沖泡茶水技術(shù)培訓(xùn)課件

沖泡茶水技術(shù)培訓(xùn)課件演講人：日期：茶葉基礎(chǔ)知識(shí)泡茶器具介紹水質(zhì)要求與水溫控制沖泡流程與演示品鑒技巧與分享常見(jiàn)問(wèn)題解答與注意事項(xiàng)目錄茶葉基礎(chǔ)知識(shí)01花茶以綠茶或紅茶為茶坯，加入香花窨制而成，具有花香和茶香。烏龍茶半發(fā)酵，色澤青褐，香氣馥郁，滋味醇厚回甘。白茶輕微發(fā)酵，色澤銀白，香氣清鮮，滋味甘醇。綠茶未經(jīng)發(fā)酵，色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮爽。紅茶全發(fā)酵，色澤烏潤(rùn)，香氣濃郁，滋味醇厚。茶葉分類(lèi)與特點(diǎn)土壤、氣候、海拔等自然條件對(duì)茶葉品質(zhì)有重要影響。產(chǎn)地因素品質(zhì)特征名優(yōu)茶品不同產(chǎn)地的茶葉具有獨(dú)特的品質(zhì)特征，如香氣、滋味、湯色等。中國(guó)十大名茶（西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等）及各地特色名優(yōu)茶品。030201茶葉產(chǎn)地與品質(zhì)密封、避光、防潮、防異味，以保持茶葉的原有品質(zhì)。保存方法觀(guān)察外形、嗅聞香氣、品嘗口感、了解產(chǎn)地和品種等因素。選購(gòu)技巧掌握一定的鑒別方法，避免購(gòu)買(mǎi)到假冒偽劣產(chǎn)品。鑒別真?zhèn)尾枞~保存與選購(gòu)泡茶器具介紹02紫砂壺由中國(guó)江蘇宜興的紫砂泥制成，具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能保留茶葉的香氣。同時(shí)，紫砂壺保溫性能佳，不易燙手。特點(diǎn)使用前先用熱水淋壺，以提高壺溫。投茶量約為壺容量的1/3至1/2，注入沸水后迅速倒出，以洗去茶葉表面的雜質(zhì)。然后再次注入沸水，蓋上壺蓋，靜置片刻后倒出茶湯。使用方法紫砂壺特點(diǎn)及使用方法優(yōu)點(diǎn)玻璃杯透明度高，可以清晰地觀(guān)察茶葉的舞動(dòng)和茶湯的變化。同時(shí)，玻璃杯散熱快，不易悶熟茶葉。泡茶技巧使用玻璃杯泡茶時(shí)，可以采用下投法（先放茶葉后注水）或中投法（先注入1/3熱水再放茶葉，然后再注滿(mǎn)水）。水溫一般控制在80-90℃，避免過(guò)高溫度破壞茶葉的鮮爽口感。玻璃杯泡茶技巧陶瓷壺質(zhì)地細(xì)膩，與茶不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。它的保溫性能適中，適合沖泡各種茶葉。但陶瓷壺易碎，需要小心使用。陶瓷壺不銹鋼壺堅(jiān)固耐用，不易破損。它的導(dǎo)熱性能好，加熱迅速且均勻。但不銹鋼壺與茶可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響茶湯的口感和香氣。因此，在使用不銹鋼壺泡茶時(shí)，建議選擇食品級(jí)304不銹鋼材質(zhì)，并盡量避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。不銹鋼壺陶瓷壺與不銹鋼壺對(duì)比水質(zhì)要求與水溫控制03

適宜泡茶的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)純凈度水質(zhì)需清澈透明，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染物。軟硬度適中的軟硬度，避免使用過(guò)硬或過(guò)軟的水，以免影響茶葉口感和湯色。PH值水質(zhì)的PH值應(yīng)接近中性，避免過(guò)酸或過(guò)堿的水質(zhì)破壞茶葉成分。不同茶葉適宜水溫范圍適宜用75-85℃的溫水沖泡，以保持其鮮嫩口感和清綠色澤。適宜用90-95℃的熱水沖泡，以充分提取其濃郁香氣和醇厚滋味。適宜用95-100℃的沸水沖泡，以展現(xiàn)其高香、高韻的特點(diǎn)。適宜用100℃的沸水沖泡，以促進(jìn)其陳香、陳味的散發(fā)。綠茶紅茶烏龍茶普洱茶使用溫度計(jì)檢查水溫；若無(wú)溫度計(jì)，可試驗(yàn)水的溫度；根據(jù)茶葉種類(lèi)和泡茶次數(shù)調(diào)整水溫。溫控技巧避免使用反復(fù)沸騰的水；避免在泡茶過(guò)程中加入冷水；在注水時(shí)控制水流大小和速度，避免直接沖擊茶葉。注意事項(xiàng)溫控技巧及注意事項(xiàng)沖泡流程與演示04茶具準(zhǔn)備茶葉選擇水質(zhì)要求水溫控制準(zhǔn)備工作及步驟梳理01020304確保所有茶具干凈無(wú)異味，包括茶壺、茶杯、公道杯、聞香杯、蓋碗等。根據(jù)培訓(xùn)需求選擇合適的茶葉，如綠茶、紅茶、烏龍茶等。選用軟水或純凈水，避免使用自來(lái)水或硬水。根據(jù)茶葉種類(lèi)調(diào)整水溫，一般綠茶80-85℃，紅茶90-95℃，烏龍茶等需要較高水溫。從溫壺、投茶、注水、倒茶、分茶等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)演示。演示沖泡流程如淋壺、鳳凰三點(diǎn)頭等，使學(xué)員了解并掌握沖泡技巧。講解沖泡技巧從觀(guān)色、聞香、品味等方面演示如何品鑒茶葉。演示茶葉品鑒實(shí)際操作演示環(huán)節(jié)學(xué)員品鑒交流學(xué)員品嘗自己沖泡的茶水，并與其他學(xué)員交流感受。學(xué)員親自操作讓學(xué)員親自體驗(yàn)沖泡流程，教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)并糾正錯(cuò)誤。教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)教師對(duì)學(xué)員的沖泡過(guò)程和品鑒結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，總結(jié)本次課程的重點(diǎn)內(nèi)容。學(xué)員互動(dòng)體驗(yàn)環(huán)節(jié)品鑒技巧與分享05觀(guān)察湯色沖泡后，先觀(guān)察茶水的顏色，不同種類(lèi)的茶葉湯色各異。一般來(lái)說(shuō)，綠茶湯色清亮，紅茶湯色紅亮，黑茶湯色橙黃或紅褐。通過(guò)湯色可以初步判斷茶葉的發(fā)酵程度和品質(zhì)。聞香聞茶香是品茶的重要步驟之一。將鼻子靠近杯口，輕輕吸氣，感受茶葉散發(fā)的香氣。不同種類(lèi)的茶葉香氣各異，如綠茶清香、紅茶甜香、烏龍茶花香等。通過(guò)聞香可以進(jìn)一步了解茶葉的品種和品質(zhì)。品味方法品味是品茶的核心環(huán)節(jié)。將茶湯含在口中，用舌頭細(xì)細(xì)感受茶湯的滋味。注意分辨茶湯的甜、酸、苦、澀等味道，以及口感的濃淡、厚薄、醇和等。通過(guò)品味可以深入了解茶葉的品質(zhì)和特點(diǎn)。觀(guān)察湯色、聞香、品味方法02010403綠茶紅茶烏龍茶黑茶不同風(fēng)格茶葉品鑒要點(diǎn)綠茶以清香、鮮爽為特點(diǎn)。品鑒時(shí)，應(yīng)注重觀(guān)察其色澤是否翠綠、湯色是否清亮、香氣是否清高、滋味是否鮮爽回甘。紅茶以甜香、醇厚為特點(diǎn)。品鑒時(shí)，應(yīng)注重觀(guān)察其色澤是否烏潤(rùn)、湯色是否紅亮、香氣是否甜醇、滋味是否醇厚甘滑。烏龍茶以花香、果香為特點(diǎn)。品鑒時(shí)，應(yīng)注重觀(guān)察其外形是否緊結(jié)勻整、色澤是否油潤(rùn)有光、湯色是否橙黃明亮、香氣是否馥郁持久、滋味是否醇厚甘鮮。黑茶以陳香、醇厚為特點(diǎn)。品鑒時(shí)，應(yīng)注重觀(guān)察其外形是否緊實(shí)、色澤是否黑褐油潤(rùn)、湯色是否橙黃或紅褐明亮、香氣是否陳香純正、滋味是否醇厚回甘。學(xué)員可以分享自己在品鑒過(guò)程中的感受和體驗(yàn)，包括對(duì)不同風(fēng)格茶葉的認(rèn)識(shí)和理解，以及在品鑒過(guò)程中遇到的問(wèn)題和解決方法。分享品鑒經(jīng)驗(yàn)學(xué)員可以交流沖泡不同風(fēng)格茶葉的技巧和方法，包括水溫控制、投茶量掌握、沖泡次數(shù)等，以便更好地掌握沖泡技巧，提高品鑒水平。交流沖泡技巧學(xué)員可以探討茶文化的內(nèi)涵和外延，包括茶道精神、茶藝表演、茶與詩(shī)詞書(shū)畫(huà)等方面的聯(lián)系，以便更深入地了解茶文化的博大精深。探討茶文化學(xué)員心得分享環(huán)節(jié)常見(jiàn)問(wèn)題解答與注意事項(xiàng)06茶葉用量過(guò)多或過(guò)少泡茶水溫不適宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短茶具選擇不當(dāng)泡茶過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法應(yīng)根據(jù)茶具大小、茶葉種類(lèi)和個(gè)人口味適量投放茶葉。浸泡時(shí)間影響茶湯濃度和口感，應(yīng)根據(jù)茶葉種類(lèi)和個(gè)人喜好控制浸泡時(shí)間。不同茶葉需要不同的水溫，應(yīng)根據(jù)茶葉種類(lèi)調(diào)整水溫。應(yīng)選擇適合沖泡該種茶葉的茶具，如玻璃杯、紫砂壺等。03針對(duì)不同需求需要提神醒腦者可選擇富含咖啡因的茶，如綠茶、白茶；需要助消化者可選擇富含茶多酚的茶，如紅茶、烏龍茶。01針對(duì)不同年齡段年輕人可嘗試口感濃郁的茶，如紅茶、烏龍茶；老年人可選擇口感清淡、養(yǎng)生功效好的茶，如綠茶、白茶。02針對(duì)不同體質(zhì)體寒者可選擇溫性茶，如紅茶、普洱茶；體熱者可選擇涼性茶，如綠茶、菊花茶。針對(duì)不同人群泡茶建議避免使用不潔或有異味的茶具和茶葉。使用干凈