2024年公共營養(yǎng)師（四級(jí)）技能鑒定考試題庫大全-下（多選、判斷題部分）

2024年公共營養(yǎng)師（四級(jí)）技能鑒定考試題庫大全-下（多選、

判斷題部分）

多選題

1.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A、豆類

B、油脂

C、魚類

D、水果

E、肝臟

答案：ACE

2.下列關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要的說法正確的是o

A、能量需求大于能量消耗

B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)

C、鈣的適宜攝入量與成人相等

D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一

E、此時(shí)碘缺乏易引起克汀病

答案：ABCD

3.在食品中添加食品（營養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于0o

A、補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失

B、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷

C、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要,預(yù)防營養(yǎng)不良

D、增加食品的色、香、味

E、簡化膳食處理，方便攝食

答案：ABCE

4.社區(qū)構(gòu)成的要素包括()。

A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施

B、一定的生活制度

C、特有的文化背景和生活方式

D、共同的信仰

E、管理機(jī)構(gòu)

答案：ABCE

5.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是____o

A、蛋白質(zhì)丟失增加

B、對必需氨基酸的吸收速度減慢

C、蛋白質(zhì)合成減少

D、必需氨基酸的種類較多

E、易負(fù)氮平衡

答案：ACE

6.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括0。

A、批號(hào)

B、食用方法

C、能量

D、營養(yǎng)素

E、配料的定量標(biāo)示

答案：ABCD

7.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是0。

A、吸收時(shí)要有脂肪存在

B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C、在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D、大劑量攝入能引起中毒

E、在食物中與脂肪類共同存在

答案：ABCDE

8.典型的食品感官檢驗(yàn)方法中定性分析包括0。

A、區(qū)別檢驗(yàn)

B、體驗(yàn)型檢驗(yàn)

C、描述型檢驗(yàn)

D、質(zhì)量檢驗(yàn)

E、情感檢驗(yàn)

答案：ACE

9.孕婦能量消耗包括o

A、胎兒生長發(fā)育

B、母體生殖器官變化

C、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)

D、食物熱效應(yīng)

E、脂肪儲(chǔ)備

答案：ABODE

10.用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括0。

A、血清白蛋白

B、前白蛋白

C、血清運(yùn)鐵蛋白

D、視黃醇結(jié)合蛋白

E、纖維結(jié)合蛋白

答案：ABCDE

11.幼兒食譜制定時(shí)o

A、以三餐兩點(diǎn)的就餐制度設(shè)計(jì)食譜

B、盡可能地選擇營養(yǎng)價(jià)值高的食物

C、以時(shí)令菜為主

D、合理搭配各種食物

E、每周安排一次海產(chǎn)品

答案：ABCDE

12.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括o

A、控制能量，控制體重

B、高纖維'高營養(yǎng),低鹽膳食

C、增加大豆類食品的攝入

D、控制脂肪和奶類的攝入量

E、補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等

答案：ABODE

13.影響維生素A吸收的因素包括0。

A、膽汁

B、維生素E

C、卵磷脂

D、服用礦物油

E、服用礦物質(zhì)

答案：ABCD

14.給幼兒添加輔食,下列方法正確的是o

A、最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B、最先添加米糊，然后是麥粉糊

C、7~9個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D、一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

E、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油

答案：BCDE

15.下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是。

A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多

B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源

C、嬰兒在4~5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵

D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素

E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽

答案：ABCDE

16.膳食調(diào)查的內(nèi)容包括0。

A、調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量

B、膳食制度是否合理

C、食物烹調(diào)加工是否合理

D、被調(diào)查者過去膳食史

E、調(diào)查對象的基本信息

答案：ABODE

17.甲基汞主要蓄積的器官是()。

A、心臟

B、肝臟

C、腎臟

D、肺臟

E、腦

答案：BCE

18.食物廣義的風(fēng)味包括0。

A、味覺

B、嗅覺

C、觸覺

D、視覺

E、聽覺

答案：ABCDE

19.下列哪些是我國允許使用的食用合成色素

A、苑菜紅

B、胭脂紅

C\赤薛紅

D、薪紅

E、殼藍(lán)

答案：ABODE

20.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括()。

A、大豆皂式

B、大豆低聚糖

G大豆磷脂

D、大豆纖維

E、豆苗醇

答案：ABCDE

21.清淡少鹽的膳食是指()。

A、多吃粥

B、不攝入過多的動(dòng)物性食物

C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物

D、不要太咸

E、膳食不要太油膩

答案：BCDE

22.膳食調(diào)查-稱重法的優(yōu)點(diǎn)包括()。

A、準(zhǔn)確、細(xì)致

B、調(diào)查時(shí)間3~7天

C、適合個(gè)人或家庭

D、容易掌握

E、適合大規(guī)模調(diào)查

答案：ABCD

23.下列關(guān)于配餐中膳食能量的描述,正確的是()。

A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜

B、攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量

C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物

D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪

E、攝入能量要稍多于機(jī)體消耗的能量

答案：AD

24.下列屬于防腐劑的有o

A、山梨酸鉀

B、苯甲酸鈉

C、對羥基苯甲酸

D、丁基羥基茴香醍

E、苯甲酸

答案：ABCE

25.我國食品標(biāo)簽管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范在()。

A、2007年5月1日發(fā)布，兩年過渡期

B、2008年5月1日發(fā)布，兩年過渡期

C、2009年5月1日實(shí)施

D、2010年5月1日實(shí)施

E、未發(fā)布

答案：BD

26.純能量食物包括()。

A、動(dòng)物油

B、食用糖

C、淀粉類

D、植物油

E、酒類

答案：ABCDE

27.關(guān)于開場介紹，做法正確的是()。

A、自我介紹、解釋調(diào)查目的

B、強(qiáng)調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見非常重要

C、鼓勵(lì)被訪談?wù)弑磉_(dá)真實(shí)意見或看法

D、建立友善的氣氛和對訪談內(nèi)容的保密

E、對于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪談?wù)叩耐?/p>

答案：ABCDE

28.嬰兒的能量消耗包括o

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動(dòng)

C、食物熱效應(yīng)

D、生長發(fā)育

E、能量儲(chǔ)存及排泄

答案：ABCDE

29.體現(xiàn)我國菜佳肴中的“觸美”的有()。

A、鮮嫩

B、酥軟

C、焦脆

D、軟爛

E、韌滑

答案：ABCDE

30.影響維生素A吸收的因素包括0。

A、膽汁

B、維生素E

C、卵磷脂

D、服用礦物油

E、服用礦物質(zhì)

答案：ABCD

31.下列屬于重體力勞動(dòng)的有()。

A、煉鋼

B、舞蹈

C、酒店服務(wù)員

D、體育運(yùn)動(dòng)

E、采礦

答案：ABDE

32.鈣過量對機(jī)體的不利作用有0。

A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)

B、發(fā)生奶堿綜合癥

C、骨質(zhì)增生

D、骨性關(guān)節(jié)病

E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用

答案：ABE

33.一般來說,谷物和薯類主要提供0。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、膳食纖維

E、B族維生素

答案：ABDE

34.測量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是()。

A、肱三頭肌部

B、肱二頭肌部

G肩胛下角部

D、腹部

E、骼峭上部

答案：ACD

35.人體的消耗能量主要用于0。

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動(dòng)

C、生長發(fā)育

D、食物的特殊動(dòng)力作用

E、胎兒生長

答案：ABCDE

36.下列()檢驗(yàn)方式對檢驗(yàn)人員有專業(yè)要求。

A、區(qū)別檢驗(yàn)

B、描述性檢驗(yàn)

C、線性檢驗(yàn)

D、量值檢驗(yàn)

E、情感檢驗(yàn)

答案：AB

37.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是

A、脫去部分或全部奶油

B、增加植物油

C、添加人造奶油

D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例

E、添加長鏈多不飽和脂肪酸

答案：ABDE

38.改善膳食能量的方法有()。

A、調(diào)整谷類數(shù)量

B、調(diào)整食物種類

C、調(diào)整水分

D、烹調(diào)方法和用油量

E、調(diào)換蔬菜用量

答案：ABCD

39.貧困地區(qū)通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括()。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、維生素A

D、鈣

E、維生素B2

答案：ACDE

40.食譜編制基本原則應(yīng)遵循()。

A、營養(yǎng)平衡

B、飯菜可口

C、食物多樣

D、定量適宜

E、經(jīng)濟(jì)合理

答案：ABCDE

41.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是0。

A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏

B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥

C、了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況

D、了解機(jī)體生長發(fā)育情況

E、了解慢性病流行趨勢

答案：AB

42.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)象)。

A、生長發(fā)育遲緩

B、呆小癥

C、味覺減退、食欲不振

D、貧血

E、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

答案：ACDE

43.手感檢驗(yàn)包括()。

A、彈力

B、硬度

C、黏性

D、粗糙性

E、耐熱性

答案：ABCDE

44.下列屬于計(jì)量資料的是0。

A、性別

B、吸煙情況

C\體重

D、身高

E、婚姻狀況

答案：CD

45.食物能量的數(shù)值可通過()方法獲得。

A、直接測定法

B、間接計(jì)算法

C、能量計(jì)算法

D、減法

E、除法

答案：AC

46.硫熏的作用，下列說法正確的是o

A、使果片表面細(xì)胞破壞，促進(jìn)干燥

B、破壞酶系統(tǒng),阻止氧化作用

C、使果脯保持較好的色澤

D、保護(hù)果實(shí)中的維生素C

E、阻止單寧的氧化,防止果實(shí)變成棕褐色

答案：ABCDE

47.進(jìn)行入戶動(dòng)員時(shí),營養(yǎng)師在交流過程中需要運(yùn)用到的技巧有0。

A、說的技巧

B、傾聽技巧

C、提問技巧

D、反饋技巧

E、非語言技巧

答案：ABCDE

48.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括()。

A、批號(hào)

B、食用方法

C、能量

D、營養(yǎng)素

E、配料的定量標(biāo)示

答案：ABCD

49.食品原料配方中各種原料的標(biāo)注不正確的是0。

A、食品配料以加入量比例的多少由大到小排列

B、在食品制造或加工過程中加入的水不必在配料清單中標(biāo)示

C、可食用的包裝物也應(yīng)在配料清單中標(biāo)示

D、在終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示

E、如果某種配料為復(fù)合配料,只要標(biāo)注復(fù)合配料的名稱就可以了

答案：BE

50.下列敘述正確的是0。

AvEAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平

B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比

例

D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的

E、可以從Al來推測EAR

答案：AC

51.配餐中膳食能量描述正確的是()。

A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜

B、攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量

C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物

D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪

E、攝入能量要稍多于機(jī)體消耗的能量

答案：AD

52.()應(yīng)鼓勵(lì)攝入。

A、蔬菜

B、水果

C、全秋谷類食物

D、脫脂和低脂乳品

E、精制白米面

答案：ABCD

53.下列關(guān)于畜禽肉脂肪特點(diǎn)的說法,正確的有()。

A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕稠酸和油酸等組成，熔點(diǎn)較高

C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主

D、禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低,易于消化吸收

E、禽肉脂肪營養(yǎng)價(jià)值高于畜肉類脂肪

答案：ABDE

54.幼兒膳食制作原則包括。

A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全

B、幼兒食物單獨(dú)制作

C、具有較好的色、香、味和形

D、避免吃撈米飯

E、蔬菜先切后洗

答案：BCD

55.制作豆腐時(shí)使用的凝固劑包括0。

A、硫酸鈣

B、氯化鎂

C、氯化鈣

D、酵母抽提物

E、葡萄糖酸-6-內(nèi)酯

答案：ABCE

56.鈣過量對機(jī)體的不利影響有0。

A、興奮性受抑制

B、奶堿綜合征

C、血漿膽固醇升高

D、腎結(jié)石

E、礦物質(zhì)吸收下降

答案：BDE

57.可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。

A、維生素B12

B、維生素B6

C、葉酸

D、維生素B1

E、以上都不是

答案：ABC

58.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的是()。

A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率為95%左右

C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富

D、海產(chǎn)魚類富含碘

E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源

答案：ABCDE

59.維生素B2主要來源于()。

A、水果

B、奶類

C、蔬菜類

D、動(dòng)物內(nèi)臟

E、調(diào)味品類

答案：BD

60.糧食污染黃曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。

A、挑出霉粒

B、研磨加工

C、活性炭吸附去毒

D、加堿破壞

E、加水反復(fù)搓洗

答案：ABCDE

61.食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足要求。

A、應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求

B、清淡少鹽

C、具有相應(yīng)的感官性狀

D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

E、食品中不得加入藥物

答案：ACDE

62.下列說法正確的是()。

A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食

B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食

C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食

D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食

E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食

答案：BD

63.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在____o

A、母乳中的營養(yǎng)成分全面

B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C、降低感染性疾病的發(fā)病

D、預(yù)防成年慢性病

E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育

答案：ABCDE

64.建立健康檔案的意義有()。

A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)

B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料

C、是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具

D、是詳細(xì)了解社區(qū)健康狀況,社區(qū)家庭問題資源和衛(wèi)生資源的依據(jù)

E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作

答案：ABCD

65.下列關(guān)于高溫加熱對油脂影響的說法,正確的是0。

A、油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B、油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物,很多具有毒性

C、油脂加熱時(shí)間短,溫度不高,對營養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯

D、食品工業(yè)中油炸食物時(shí),油脂長期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營養(yǎng)價(jià)值并

會(huì)生成聚合物

E、應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復(fù)使用的次數(shù);或加入較多的新油，防止聚合物生

成

答案：ABODE

66.常用的食品酸味劑有0。

A、乳酸

B、蘋果酸

C、磷酸

D、檸檬酸

E、酒石酸

答案：ABCDE

67.食物能量的數(shù)值可通過()方法獲得。

A、直接測定法

B、間接計(jì)算法

C、能量計(jì)算法

D、減法

E、除法

答案：AC

68.()在膳食中應(yīng)有所限制。

A、低能量的食物

B、空白能量的食物

C、高鹽食物

D、高糖食物

E、酒類

答案：BCDE

69.常用的色素有()。

A、范菜紅

B、亞硝酸鈉

C、酸性紅

D、日落黃

E\檸檬黃

答案：ACDE

70.屬于人體常用生物樣品的有0。

A、頭發(fā)

B、尿液

G血液

D、糞便

E、汗液

答案：ABCD

71.下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是0。

A、脂肪消化不良

B、草酸鹽、植酸鹽

C、纖維素

D、乳糖

E、蛋白質(zhì)

答案：DE

72.食物廣義的風(fēng)味包括0。

A、味覺

B、嗅覺

C、觸覺

D、視覺

E、聽覺

答案：ABODE

73.為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助以()為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。

A、RNI

B、AI

C、EAR

D、食物

E、經(jīng)驗(yàn)

答案：ABD

74.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即()主食和菜肴的名稱與數(shù)量。

A、每日

B、每餐

C、一餐

D、每周

E、每月

答案：AB

75.屬于人體常用生物樣品的有()。

A、頭發(fā)

B、尿液

G血液

D、糞便

E、汗液

答案：ABCD

76.一般來說,蔬菜、水果類主要提供()。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、膳食纖維

D、礦物質(zhì)

E、維生素C和胡蘿卜素

答案：CDE

77.依賴于維生素K的凝血因子包括()。

A、凝血酶原

B、轉(zhuǎn)變加速因子前體

C、因子IX

D、因子XI

E、血小板因子

答案：ABC

78.用計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對的方法有()。

A、核實(shí)調(diào)查表法

B、邏輯檢查法

C、設(shè)置取值范圍法

D、雙重錄入法

E、抽查法

答案：BD

79.植物油屬于純能量食物，它還可提供()。

A、維生素E

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素B

E、必需脂肪酸

答案：AE

80.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有()

A、氨基酸

B、磷脂

C、維生素C

D、維生素E

E、鐵

答案：ABCDE

81.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中，正確的是o

A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主

B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕桐酸,而人乳則較少

C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收

D、人乳中鈣的吸收率高

E、牛乳比人乳甜

答案：ABCD

82.食品交換份法常將食物劃分為()。

A、谷類及薯類

B、動(dòng)物性食物

C、豆類及制品

D、蔬菜水果類

E、純能量食物

答案：ABCDE

83.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。

A、果糖

B、維生素E

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

Ex硒

答案：BDE

84.食物選擇原則設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)攝入的食物包括()。

A、水果

B、脫脂和低脂乳品

C、全秋谷類食物

D、蔬菜

E、精制白米面

答案：ABCD

85.下面說法正確的是0。

A、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

B、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

C、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響

D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

答案：ACE

86.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有0。

A、鋅

B、磷

C、鈣

D、鐵

答案：AD

87.關(guān)于琥珀酸說法正確的是()。

A、學(xué)名為丁酸

B、有酸味感

C、貝類食物含量豐富

D、與醬油和醬類的鮮味有關(guān)

E、學(xué)名為丁二酸

答案：BCDE

88.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括()。

A、東部地區(qū)

B、貧困地區(qū)

C、西部地區(qū)

D、流動(dòng)人群集中及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)

E、農(nóng)村地區(qū)

答案：BDE

89.下列碳水化合物中，人難以消化的有0。

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、纖維素

E、半纖維素

答案：DE

90.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括()。

A、大豆皂式

B、大豆低聚糖

G大豆磷脂

D、大豆纖維

E、豆苗醇

答案：ABCDE

91.為個(gè)體計(jì)劃膳食和配餐說法正確的是()。

A、首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

B、需要評(píng)價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理

C、不需要評(píng)價(jià)最后配餐營養(yǎng)是否合理

D、常借助膳食指南

E、常借助RNI、AI

答案：ABDE

92.孕早期的膳食要點(diǎn)包括o

A、少食多餐，想吃就吃

B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

C、選擇容易消化吸收的食物

D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物

E、補(bǔ)充葉酸

答案：ACDE

93.下列關(guān)于動(dòng)物脂肪特點(diǎn)的說法,正確的有0。

A、牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B、鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C、豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D、禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點(diǎn)低,易于消化吸收

E、羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當(dāng)

答案：ACDE

94.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能的有()。

A、抑制鉀、鈣通道

B、維持酸堿平衡

C\結(jié)構(gòu)功能

D、調(diào)節(jié)功能

E、催化功能

答案：CDE

95.確定一周成人膳食營養(yǎng)需要的工作程序包括0。

A、詢問基本情況

B、測量身高和體重

G估算體質(zhì)指數(shù)(BMI)

D、估算能量需要量

E、計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量

答案：ABCDE

96.下面三餐分配合理的有0。

A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3

B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5

C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%

D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%

E、以上均不合理

答案：ABC

97.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循()。

A、營養(yǎng)平衡

B、飯菜可口

C、食物多樣

D\定量適宜

E、經(jīng)濟(jì)合理

答案：ABCDE

98.視覺檢驗(yàn)可對食品的()外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。

A、形態(tài)、色澤

B、反射能力

C、光滑度、黏度

D、結(jié)構(gòu)、斑紋

E、含水量

答案：ABODE

99.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒。

A、低血鈣癥

B、神經(jīng)管畸形

C、腳氣病

D、手足抽搐

E、無腦兒

答案：AD

100.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是

A、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量

B、定期進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估

C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查

D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)

E、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)

答案：ABCE

101.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有o

A、6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備

C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

答案：ABCDE

102.常見的碳酸飲料制品包括0。

A、果汁型

B、鹽汽水

C、可樂型

D、果味型

E、植物蛋白型

答案：ABCD

103.我國涉及營養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有()。

A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》

B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》

C、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》

D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》

E、《中國食品管理?xiàng)l例》

答案：ABCD

104.膳食調(diào)查最基本的內(nèi)容是0。

A、調(diào)查對象一定時(shí)間內(nèi)食物消耗的種類與名稱

B、調(diào)查對象習(xí)慣的餐次分配

C、調(diào)查對象食物的加工方法

D、調(diào)查對象一定時(shí)間內(nèi)食物的消費(fèi)量

E、調(diào)查對象一定時(shí)間內(nèi)的飲食習(xí)慣

答案：AD

105.當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測攝入量高于UL時(shí),下列說法正確的是0o

A、可能對健康有危害

B、一定會(huì)對健康有危害

C、必須降低攝入量

D、不會(huì)對健康有危害

E、必須提高攝入量

答案：AC

106.下列屬于計(jì)量資料的是()。

A、性別

B、吸煙情況

C、體重

D、身高

E、婚姻狀況

答案：CD

107.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括0。

A、茶多酚

B、茶氨酸

C、色素

D、生物堿

E、芳香物質(zhì)

答案：ABCDE

108.抽樣方法包括()。

A、純隨機(jī)抽樣

B、類型抽樣

G等距抽樣

D、整群抽樣

E、定比例抽樣

答案：ABCDE

109.下列有關(guān)體格測量調(diào)查表說法正確的有0。

A、記錄體格測量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表

B、一個(gè)完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測定人信息、測定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編

碼等

C、調(diào)查表設(shè)計(jì)完成后,要對調(diào)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評(píng)估

D、表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E、紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯(cuò)誤,可用修正液涂抹覆蓋錯(cuò)誤處,

然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)

答案：BCDE

110.進(jìn)行入戶動(dòng)員時(shí),營養(yǎng)師在交流過程中需要運(yùn)用到的技巧有0。

A、說的技巧

B、傾聽技巧

C、提問技巧

D、反饋技巧

E、非語言技巧

答案：ABCDE

111.下列屬于身高測量的原則的是()。

A、“三點(diǎn)靠立柱”

B、“三點(diǎn)呈水平”

C、“兩點(diǎn)呈水平”

D、“兩點(diǎn)靠立柱

E、測量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高

答案：ACE

112.下列食品種類是我國強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的有0。

A、嬰兒食品

B、強(qiáng)化食品

C、老人食品

D、調(diào)味品

E、保健食品的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

答案：ABE

113.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除,以下屬于此類營養(yǎng)素的是Oo

A、硒

B、維生素B1

C、B-胡蘿卜素

D、半胱氨酸

E、核黃素

答案：ACD

114.膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計(jì)食物的()是非常重要的。

A、可食部

B、能量值

C、廢棄率

D、食物的生熟比

E、營養(yǎng)價(jià)值

答案：ACD

115.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括0。

A、感觀指標(biāo)

B、微生物指標(biāo)

C、化學(xué)指標(biāo)

D、物理指標(biāo)

E、放射性指標(biāo)

答案：ABCD

116.膳食纖維的主要功能包括()。

A、有利于食物的消化過程

B、預(yù)防膽石形成

C、維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D、防止能量過剩和肥胖

E、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

答案：ABCDE

117.計(jì)算每日食物實(shí)際消耗量時(shí)需要的數(shù)據(jù)包括0。

A、每日購進(jìn)食物量

B、每日廢棄食物量

C、每日剩余食物量

D、食物原結(jié)存量

E、總?cè)藬?shù)

答案：ABCD

118.Excel軟件中，窗口組成包括()。

A、標(biāo)題欄

B、菜單欄

C、工具欄

D、滾動(dòng)條

E、工作表編輯區(qū)

答案：ABCDE

119.煙酸缺乏可出現(xiàn)()典型癥狀。

A、皮炎

B、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C、腹瀉

D、貧血

E、癡呆

答案：ACE

120.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有()

A、維生素C

B、泛酸

C、銅

D、鋅

E、鐵

答案：BCDE

121.按照工作順序，數(shù)據(jù)核對的方法可分為()o

A、核實(shí)調(diào)查表

B、邏輯檢查

C、設(shè)置取值范圍

D、雙錄入

E、抽查

答案：ABCDE

122.脂類在烹飪中的變化有()。

A、脂類的水解與酯化

B、膠凝作用

C、脂肪的熱分解與熱聚合

D、氧化酸敗

E、乳化

答案：ACDE

123.關(guān)于美和RNI,下列說法正確的是0。

AyAl和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值

B、AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C、AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同

D、AI通常比RNI低

E、AI通常比RNI高

答案：AB

124.膳食調(diào)查的目的是為了()。

A、了解人群及個(gè)人飲食習(xí)慣

B、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況

C、了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況

D、了解有無營養(yǎng)缺乏癥

E、評(píng)價(jià)營養(yǎng)需要滿足情況

答案：ABCDE

125.我國涉及營養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有()。

A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》

B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》

C、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范

D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》

E、《中國食品管理?xiàng)l例》

答案：ABCD

126.下列關(guān)于各種食物能量說法,正確的是0。

A、同類食物能量也有較大差異

B、食物類別不同提供的能量也不同

C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低

D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高

E、食物膳食纖維含量高，其能量低

答案：ABCD

127.目前,我國允許使用并制定了國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有

A、防腐劑

B、抗氧化劑

C、發(fā)色劑

D、漂白劑

E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑

答案：ABODE

128.脂溶性維生素包括()。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素E

D、維生素D

E、維生素K

答案：ACDE

129.肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。

A、遺傳

B、生活方式

C、脂肪代謝障礙

D、能量平衡失調(diào)

E、膳食

答案：ABCDE

130.下列關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有()。

A、蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B、脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C、礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D、蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富

E、蛋中維生素含量也十分豐富

答案：ACE

131.單純隨機(jī)抽樣方法主要包括()。

A、抽簽法

B、黑箱法

C、小球法

D、利用隨機(jī)表

E、計(jì)算機(jī)隨機(jī)抽樣

答案：ADE

132.作為生物樣本的尿液常見的種類有0。

A、任意尿

B、24小時(shí)尿

C、負(fù)荷尿

D、餐后尿

E、白晝尿和夜間尿

答案：ABCDE

133.視覺檢驗(yàn)可對食品的()外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。

A、形態(tài)'色澤

B、反射能力

C、光滑度、黏度

D、結(jié)構(gòu)、斑紋

E、含水量

答案：ABCDE

134.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括()。

A、批號(hào)

B、食用方法

C、能量

D、營養(yǎng)素

E、配料的定量標(biāo)示

答案：ABCD

135.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是0。

A、長期發(fā)燒

B、甲亢

C、高溫作業(yè)

D、妊娠'哺乳

E、糖尿病

答案：ABCDE

136.選用食品添加劑時(shí),要注意的方面包括()。

A、食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)

B、某些食品添加劑具有毒性,應(yīng)盡可能不用或少用

C、食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營養(yǎng)成分,不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味

D、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷

E、食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)

答案：ABCDE

137.一般來說,豆類及其制品主要提供()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、膳食纖維

E、B族維生素

答案：BCDE

138.葉酸缺乏可引起0。

A、高同型半胱氨酸血癥

B、巨幼紅細(xì)胞貧血

C、孕婦缺乏葉酸,胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D、解毒作用

E、壞血病

答案：ABC

139.抽樣方法包括()。

A、純隨機(jī)抽樣

B、類型抽樣

G等距抽樣

D、整群抽樣

E、定比例抽樣

答案：ABCDE

140.下列對兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的是()。

A、體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低

B、發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低

C、二者都是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)

D、發(fā)育遲緩率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率

E、體重不足和發(fā)育遲緩都會(huì)影響兒童的生理和智力發(fā)育

答案：ABE

141.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作的最終目的是()。

A、提高社區(qū)人群的營養(yǎng)知識(shí)水平

B、進(jìn)行社區(qū)人群體格的測量與評(píng)價(jià)

C、改善飲食結(jié)構(gòu)，增進(jìn)健康,進(jìn)一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量

D、為國家或當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)濟(jì)政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依

據(jù)

E、建立社區(qū)醫(yī)院，及時(shí)篩查營養(yǎng)缺陷型病人

答案：ACD

142.確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法有()。

A、直接查表法

B、檢測能量法

C、食物交換份法

D、計(jì)算法

E、估測法

答案：AD

143.營養(yǎng)素在小腸的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括0。

A、被動(dòng)擴(kuò)散

B、吞噬

C、易化擴(kuò)散

D、濾過作用

E、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

答案：ACD

144.以下是脂溶性維生素的有0o

A、維生索A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

答案：ACDE

145.保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明0等。

A、保健食品的療效

B、適合人群

C、食用方法

D、推薦用量

答案：BCD

146.營養(yǎng)標(biāo)簽包括()。

A、相關(guān)的營養(yǎng)常識(shí)

B、營養(yǎng)成分標(biāo)示

C、附加的營養(yǎng)信息

D、附加的營養(yǎng)知識(shí)

E、營養(yǎng)素含量

答案：BC

147.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E

A、早產(chǎn)

B、先天性心臟病

G巨大兒

D、出生低體重

E、貧血患兒

答案：AD

148.下列食品種類是我國強(qiáng)制規(guī)定必須標(biāo)注營養(yǎng)成分的有0。

A、保健食品

B、強(qiáng)化食品

C、軍用食品

D、醫(yī)用食品

E、嬰兒食品

答案：ABE

149.下列描述正確的有()。

A、營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者描述一種食物的營養(yǎng)特性

B、營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分說明和輔助的營養(yǎng)信息

C、營養(yǎng)成分說明就是對某種食物營養(yǎng)成分的一種標(biāo)準(zhǔn)化說明或列表

D、營養(yǎng)素參考值(NRV)僅用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽

E、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的使用可以促進(jìn)食品正常貿(mào)易和公平競爭

答案：ABCDE

150.食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是()。

A、千克

B、克

C、毫克

D、微克

E\千卡

答案：CD

151.在人群中，不同的()都會(huì)使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。

A、性別

B、年齡

C、體型

D、活動(dòng)狀態(tài)

E、生活狀態(tài)

答案：ABCDE

152.母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下哪種疾病的發(fā)病率和死亡率？0

A、感染性疾病

B、成年后的慢性病

C、過敏性疾病

D、骨骼疾病

答案：ABC

153.鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()

A、外周循環(huán)衰竭

B、腹瀉

C、嘔吐

D、休克

E、以上都不是

答案：ACD

154.()是腦的高級(jí)功能之一。

A、認(rèn)知

B、學(xué)習(xí)

C、記憶

D、語言

E、識(shí)別

答案：BC

155.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有0。

A、對在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識(shí)傳播

B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)

C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系

D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

E、將營養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

答案：BCDE

156.營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群包括()。

A、孕產(chǎn)婦與嬰幼兒人群

B、兒童青少年人群

C、少年人群

D、青年人群

E、老年人群

答案：ABE

157.社區(qū)資料獲得的途徑包括()。

A、訪談

B、信函調(diào)查

C、現(xiàn)場調(diào)查

D、電話調(diào)查

E、收集已有的資料

答案：ABCDE

158.下列哪些屬于抗氧化劑？()

A、二丁基羥基甲苯

B、果膠

C、明磯

D、沒食子酸丙酯

E、木糖醇

答案：AD

159.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述,正確的有()。

A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大

CxGI低的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較小

D、不能吃GI高的食物

ExGI低的食物可以不限量

答案：ABC

160.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括0。

A、麥角

B、毒麥

C、菜籽

D、蒼耳子

E、麥仙翁籽

答案：ABDE

161.下面說法正確的有()。

A、銘是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C、人乳中鈣、磷比例約為1：1.5

D、鋅參與蛋白質(zhì)合成

E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

答案：ACDE

162.保健食品常用功效成分包括0。

A、功能性脂類成分

B、益生菌

C、食品防腐劑

D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素

E、營養(yǎng)強(qiáng)化劑

答案：ABD

163.營養(yǎng)工作者常用的工具書有0。

A、《中國食物成分表2002》

B、《中國食物成分表2004》

C、《食物營養(yǎng)成分速查》

D、《中國居民膳食指南》

E、《食物血糖生成指數(shù)》

答案：ABC

164.在人群中，不同的()都會(huì)使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。

A、性別

B、年齡

C、體型

D、活動(dòng)狀態(tài)

E、生活狀態(tài)

答案：ABCDE

165.下列屬于計(jì)數(shù)資料的是()。

A、性別

B、吸煙情況

C、體重

D、身高

E、婚姻狀況

答案：ABE

166.葉酸缺乏會(huì)對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響,這些影響有()。

A、新生兒低出生體重

B、胎盤早剝

C、嬰兒神經(jīng)管畸形

D、孕婦巨細(xì)胞貧血

E、新生兒軟骨病

答案：ABCD

167.下列說法正確的是0。

A、短期膳食對兒童身高影響更明顯

B、短期膳食對兒童體重影響更明顯

C、身高指標(biāo)適合評(píng)價(jià)新近營養(yǎng)狀況

D、身高指標(biāo)不適合評(píng)價(jià)新近營養(yǎng)狀況

E、身高和體重指標(biāo)都適合評(píng)價(jià)新近營養(yǎng)狀況

答案：BD

168.食物成分表中，微量營養(yǎng)素的表示單位是()。

A、千克

B、克

C、毫克

D、微克

E、千卡

答案：CD

169.孕婦對鐵的需要主要用于o

A、紅細(xì)胞增加

B、胎盤的儲(chǔ)留

C、胎兒體內(nèi)的儲(chǔ)留

D、增強(qiáng)胎兒免疫力

E、增強(qiáng)孕婦免疫力

答案：ABC

170.下列檢驗(yàn)內(nèi)容屬于食品加工時(shí)質(zhì)量控制范圍的有()。

A、感官品質(zhì)

B、微生物學(xué)分析

C、污染物、重金屬污染

D、營養(yǎng)成分的分析

E、保健功能的驗(yàn)證

答案：ABCD

171.下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是()。

A、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加

入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)

B、食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì)，無天然成分

C、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添

加劑

D、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食

品添加劑

E、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加

入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)

答案：DE

172.不利于鋅吸收的因素包括0o

A、植酸

B、糅酸

C、纖維素

D、脂肪

E、維生素D

答案：ABC

173.下列對酒的風(fēng)味、香型、色澤'口感等直接相關(guān)的成分有()。

A、醛

B、醇

C、酯

D、有機(jī)酸

E、酚類

答案:ABCDE

174.速食食品包括()。

A、嬰幼兒補(bǔ)充食品

B、快餐食品

C、方便食品

D、休閑食品

E、小吃

答案：BCD

175.關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐,說法正確的是0。

A、廠2歲進(jìn)餐4~5次

B、2~3歲進(jìn)餐4~5次

C,每餐間隔時(shí)間3~3.5h

D、早、中、晚三餐

E、午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心

答案：BCDE

176.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是0。

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

E、碳水化合物

答案：CDE

177.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是

A、生長發(fā)育快，鐵需要量大

B、內(nèi)源性可利用的鐵少

C、進(jìn)食富含鐵的食物較少

D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差

E、意外傷害出血

答案：ABC

178.下列元素中屬于微量元素的是()。

A、碘

B、硫

C\硒

D、鐵

答案：ACD

179.運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的()。

A、鈣

B、鈉

C、鎂

D、鉀

E、碳水化合物

答案：BCDE

180.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏

A、每天進(jìn)食新鮮水果

B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油

D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜

E、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟

答案：BCDE

181.食品感官檢驗(yàn)中定量分析的方式包括0。

A、點(diǎn)值估計(jì)

B、曲線面積法

C、類項(xiàng)標(biāo)度

D、線性標(biāo)度

E、量值估計(jì)

答案：CDE

182.高鈣飲食能減低0的生物利用率。

A、鐵

B、鋅

C、磷

D、鎂

E、碘

答案：ABCD

183.造成鈉缺乏的原因包括()。

A、腹瀉

B、嘔吐

C、使用利尿劑

D、過量出汗

E、膽石癥

答案：ABCD

184.植物油屬于純能量食物，它還可提供0。

A、維生素E

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素B

E、必需脂肪酸

答案：AE

185.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有0。

A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率可達(dá)95%左右

C、魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D、海產(chǎn)魚類富含碘

E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源

答案：ABCDE

186.關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是0。

A、食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包括脂肪酸

B、采用6位數(shù)字編碼

C、食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)包括膽固醇

D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“-”表示未測定

E、表中“Tr”指含量為“微量”

答案：ABCDE

187.下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有()。

A、最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B、最先添加米糊，然后是麥粉糊

C、7~9個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油

E、一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

答案：BCDE

188.常見的果汁飲料包括()。

A、原果汁

B、濃縮果汁

C、原果漿

D、果肉型

E、果粒果汁

答案：ABCDE

189.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。

A、白茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、綠茶

E、黃茶

答案：ABCE

190.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素E

C、脂肪酸

D、硒

E、維生素C

答案：BCDE

191.關(guān)于調(diào)查和訪問，做法正確的是()。

A、在提綱或者調(diào)查表問題指導(dǎo)下進(jìn)行

B、盡可能使用交談?wù)Z調(diào)，宜先談敏感話題

C、被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r(shí)再過渡到專門的深層次問題

D、盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問題有關(guān)的內(nèi)容

E、注意語言和非語言(動(dòng)作、表情)的信息表達(dá)

答案：ACDE

192.平衡膳食是指0。

A、食物種類多種多樣

B、供給的能量適當(dāng)

C、營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足

D、營養(yǎng)素類比例合適

E、能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)

答案：ABCDE

193.下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述,不正確的是0。

A、平均需要量(EAR)是群體中個(gè)體需要量的平均值

B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

D、適宜攝入量(Al)是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的

E、推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)

答案：DE

194.下列不屬于膳食纖維的是()。

A、果股

B、纖維素

C、蔗糖

D、半纖維素

E、麥芽糖

答案：CE

195.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循0。

A、營養(yǎng)平衡

B、飯菜可口

C、食物多樣

D、定量適宜

E、經(jīng)濟(jì)合理

答案：ABCDE

196.食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括0。

A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)

B、繁殖試驗(yàn)

C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)

D、代謝試驗(yàn)

E、致癌試驗(yàn)

答案：ABD

197.下列哪些不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()。

A、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

B、吃新鮮衛(wèi)生的食物

C、油脂要適量

D\如飲酒應(yīng)限量

E、早餐要吃飽

答案：CE

198.從抽樣的過程講,食品樣品可分為0。

A、抽檢樣品

B、實(shí)驗(yàn)室樣品

C、縮分樣品

D、混合樣品

E、代檢樣品

答案：ABCD

199.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。

A、白茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、綠茶

E、黃茶

答案：ABCE

200.在副食當(dāng)中，高蛋白質(zhì)的食物有()。

A、肉類

B、蛋類

C、禽類

D、魚類

E、豆類

答案：ABODE

201.一般來說,油類主要提供()。

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、維生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸

答案：AC

202.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值,下列說法錯(cuò)誤的是0。

A、過多攝入可能不會(huì)有危害

B、目前沒有足夠的資料來制定

C、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)

E、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

答案：AE

203.與孕前相比,健康孕婦的機(jī)體代謝改變有()。

A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡

B、胰島素分泌增加

C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E、胰島素減少

答案：BCD

204.人乳中乳糖的作用有o

A、提供碳水化合物

B、提供能量

C、調(diào)節(jié)腸道菌群

D、促進(jìn)維生素的吸收

E、促進(jìn)鈣的吸收

答案：ABCE

205.對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括0。

A、有明確的針對性

B、符合營養(yǎng)學(xué)原理

C、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D、保持食品原有的感官性狀

E、能適用于各種人群

答案：ABCDE

206.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)包括0。

A、維生素D

B、乳糖

C、青霉素

D、氨基酸

E、膳食纖維

答案：ABD

207.含碘量豐富的食品有0。

A、海帶

B、深綠色蔬菜

C\干貝

D、紫菜

答案：ACD

208.下列不屬于對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求的是0。

A、有明確的針對性

B、能改善食品的感官性狀

C、符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D、符合營養(yǎng)學(xué)原理

E、強(qiáng)化食品售價(jià)應(yīng)低于非強(qiáng)化食品

答案：BE

209.體現(xiàn)我國菜肴中的“觸美”的有0。

A、鮮嫩

B、軟爛

C、焦脆

D、香酥

E、韌滑

答案：ABCDE

210.下列關(guān)于保健食品的說法,錯(cuò)誤的是()。

A、保健食品是食品的一個(gè)種類

B、保健食品具有一般食品的共性

C、保健食品適于所有人群食用

D、對某些疾病有治療作用

E、保健食品能調(diào)節(jié)人體功能

答案：CD

211.檢查調(diào)查表是否符合要求有許多形式,常用的有0。

A、字體工整,缺頁'漏項(xiàng)

B、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性

C、標(biāo)識(shí)、說明和可追溯性

D、符合性

E、最終全體調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果的可靠性

答案：ABCDE

212.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括o

A、生長停滯

B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩

C、早產(chǎn)

D、新生兒低出生體重

E、先天畸形

答案：ABCDE

213.促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括()。

A、全面普及膳食營養(yǎng)和健康知識(shí)

B、加強(qiáng)食物生產(chǎn)與供給

C、加大營養(yǎng)監(jiān)測與干預(yù)

D、推進(jìn)食物與營養(yǎng)法制化管理

E、加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新

答案：ABCDE

214.食物營養(yǎng)特性的識(shí)別包括()。

A、食物類別識(shí)別

B、食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識(shí)別

C、食物能量識(shí)別

D、食物維生素含量識(shí)別

E、結(jié)果核實(shí)

答案：ABCDE

215.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有()。

A、維生素C

B、泛酸

C、銅

D、鋅

E、鐵

答案：BCDE

216.社區(qū)構(gòu)成的要素包括0。

A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施

B、一定的生活制度

C、特有的文化背景和生活方式

D、共同的信仰

E、管理機(jī)構(gòu)

答案：ABCE

217.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生_____

A、注意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑

B、參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D

C、適度體力活動(dòng)

D、適量食用大豆制品

E、摒棄不良生活習(xí)慣

答案：ABCDE

218.一般來說,豆類及其制品主要提供()。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、膳食纖維

E、B族維生素

答案：BCDE

219.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是____

A、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量

B、保障合理的食物攝入量

C、保障充足的食物供給

D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率

E、提高奶類及其制品在膳食中的比例

答案：ABCD

220.高血壓的病因可能與()有關(guān)。

A、年齡

B、遺傳

C、體重

D、環(huán)境

E、胰島素抵抗

答案：ABCDE

221.貧困地區(qū),通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括0o

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、維生素A

D、鈣

E、維生素B2

答案：ACDE

222.食品感官檢驗(yàn)的類型有()。

A、嗅覺檢驗(yàn)

B、味覺檢驗(yàn)

C、視覺檢驗(yàn)

D、聽覺檢驗(yàn)

E、儀器分析

答案：ABODE

223.營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當(dāng)符合下列條件()。

A、被聲稱的營養(yǎng)成分的功能作用有公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)

B、被聲稱的營養(yǎng)成分含量應(yīng)當(dāng)符合《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》

的要求和條件

C、被聲稱的營養(yǎng)成分具有營養(yǎng)素參考值(NRV)

D、應(yīng)使用《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》的相關(guān)營養(yǎng)成分功能聲稱

標(biāo)準(zhǔn)用語

E、根據(jù)科學(xué)發(fā)展和實(shí)際情況需要，國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)調(diào)整食品營養(yǎng)標(biāo)

簽所涉及的營養(yǎng)成分標(biāo)示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱內(nèi)容,并及時(shí)向社會(huì)發(fā)

布

答案：ABCD

224.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為()。

A、鉆

B、銘

C、銅

D、葉酸

E、煙酸

答案：BE

225.油脂老化的表現(xiàn)有()。

A、油脂色澤加深

B、黏度減小

C、黏度變局

D、發(fā)煙點(diǎn)下降

E、泡沫增加

答案：ACDE

226.區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括()。

A、2點(diǎn)法

B、3點(diǎn)法

G2~3點(diǎn)法

D、對比法

E、5點(diǎn)法

答案：BCD

227.關(guān)于美和RNI,下列說法正確的是()。

A、AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值

BxAl的準(zhǔn)確性不如RNI

C、Al和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同

D、Al通常比RNI高

E、Al通常比RNI低

答案：AB

228.最常用的發(fā)色劑有。

A、硝酸鹽

B、亞硝酸鹽

C、亞硫酸鹽

D、過氧化苯甲酰

E、過硫酸鈉

答案：AB

229.孕婦鈣缺乏的危害包括-

A、母體的骨密度降低

B、母體骨質(zhì)軟化

C、母體佝僂病

D、新生兒低鈣血癥

E、母體骨質(zhì)疏松

答案：ABDE

230.社區(qū)資料獲得的途徑包括()。

A、訪談

B、信函調(diào)查

C、現(xiàn)場調(diào)查

D、電話調(diào)查

E、收集已有的資料

答案：ABCDE

231.從實(shí)驗(yàn)分析角度,食品樣品可分為()o

A、單一樣品

B、實(shí)驗(yàn)樣品

C、送檢樣品

D、制備樣品

E、分析樣品

答案：BDE

232.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食

A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍

B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓

C、嬰兒可以坐立起來

D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶

E、嬰兒月齡大于6個(gè)月

答案：ABCDE

233.油脂常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有()。

A、過氧化值

B、酸價(jià)

C、段基價(jià)

D、氨基酸評(píng)分

E、生物價(jià)

答案：ABC

234.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括()。

A、營養(yǎng)檢驗(yàn)

B、物理性質(zhì)檢驗(yàn)

C、口味檢驗(yàn)

D、感官檢驗(yàn)

E、化學(xué)特性檢驗(yàn)

答案：BDE

235.胰液中所含的有機(jī)物主要有()。

A、膽汁酸

B、胰淀粉酶

C、胰脂肪酶

D、糜蛋白酶

E、胰蛋白酶

答案：BCDE

236.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括0。

A、食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

B、配料清單

C、配料的定量標(biāo)示

D、凈含量和瀝干物含量

E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址

答案：ABCDE

237.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素C

C、B族維生素

D、碳水化合物

E、礦物質(zhì)

答案：CE

238.如果個(gè)體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平,可以0。

A、維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備

B、預(yù)防癌癥

C、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要

D、保持健康狀態(tài)

E、預(yù)防缺乏癥

答案：ACDE

239.下列屬于防腐劑的有0。

A、苯甲酸鈉

B、魚精蛋白

C、乳酸鏈球菌素

D、BHA

E、對羥基苯甲酸乙酯

答案：ABCE

240.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括()。

A、衛(wèi)生聲稱

B、營養(yǎng)聲稱

C、功能聲稱

D、健康聲稱

E、保健聲稱

答案：BD

241.營養(yǎng)狀況的測定和評(píng)價(jià)，一般是通過0來進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。

A、膳食調(diào)查

B、人體測量和資料分析

C\遺傳因素

D、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查

E、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

答案：ABDE

242.與鮮乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。

A、游離氨基酸和肽

B、乳糖

C、乳脂肪

D、可溶性鈣和磷

E、葉酸、膽堿等B族維生素

答案：ADE

243.5歲以上兒童多采用()指標(biāo)評(píng)價(jià)生長發(fā)育。

A、標(biāo)準(zhǔn)差法

B、標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法

C、百分位數(shù)法

D、中位數(shù)法

E、Z評(píng)分法

答案：AC

244.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括,

A、活化維生素

D的功能下降

B、食量減少

C、缺乏日照

D、體力活動(dòng)減少

E、飲食清淡

答案：ABCD

245.乳母最主要的生理特征包括0。

A、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲(chǔ)備

B、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營養(yǎng)素儲(chǔ)備

C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D、哺育嬰兒

E、分泌乳汁

答案：ABCDE

246.孕中期后,每天在原有膳食基礎(chǔ)上增加200kcal熱能,約相當(dāng)于

A、2勺脂肪

B、2個(gè)食物份

C、1兩面條

D、500g蔬菜

E、2顆雞蛋

答案：BC

247.膳食調(diào)查通常采用的方法有()。

A、稱重法

B、記賬法

C\24小時(shí)回顧法

D、平衡代謝法

E、化學(xué)分析法

答案：ABCE

248.酸味烹調(diào)的主要作用是()。

A、增加菜肴香味，除去不良味道和氣味

B、減少維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解

C、刺激食欲,利于消化

D、能防止果蔬褐變

E、具有防腐作用

答案：ABCDE

249.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有o

A、鈣

B、鐵

G鋅

D、碘

E、銅

答案：ABCD

250.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括0。

A、衛(wèi)生聲稱

B、營養(yǎng)聲稱

C、功能聲稱

D、健康聲稱

E、保健聲稱

答案：BD

251.記錄表應(yīng)包括()。

A、實(shí)驗(yàn)名稱

B、抽樣地點(diǎn)

C、抽樣方法

D、審核人

E、食品信息

答案：ABCDE

252.黃曲霉毒素主要污染的食物包括0o

A、蔬菜

B、咸肉

G玉米

D、花生

E、水果

答案：CD

253.按照加工工藝的不同,乳粉分為()。

A、調(diào)制乳粉

B、全脂乳粉

C、脫脂乳粉

D、發(fā)酵乳粉

E、稀乳油粉

答案：ABC

254.從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的,需提供以

下哪些資料給主管部門？()

A、提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、營養(yǎng)素含量(純度)及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)

C、確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢驗(yàn)報(bào)告

D、該食物可食部分的來源,質(zhì)量要求

E、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料

答案：ABCDE

255.肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括()。

A、2型糖尿病

B、高血壓

C、冠心病

D、脂肪肝

E、痛風(fēng)

答案：ABCDE

256.肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。

A、遺傳

B、生活方式

C、脂肪代謝障礙

D、能量平衡失調(diào)

E、膳食

答案：ABODE

257.健康信息一般包括()。

A、體檢信息

B、家族病史信息

C、工作簡歷信息

D、個(gè)人基本信息

E、健康現(xiàn)狀信息

答案：ABDE

258.酸味烹調(diào)的主要作用是()。

A、增加菜肴香味，除去不良味道和氣味

B、減少維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解

C、刺激食欲，利于消化

D、能防止果蔬褐變

E、具有防腐作用

答案：ABCDE

259.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是0。

A、果糖

B、維生素E

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

E、硒

答案：BDE

260.非食用色素包括o

A、酸性色素

B、堿性色素

C、直接色素

D、無機(jī)顏料

E、姜黃索

答案：BCD

261.運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的0o

A、鈣

B、鈉

C、鎂

D、鉀

E、碳水化合物

答案：BCDE

262.食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括()。

A、LD50

B、聯(lián)合急性中毒

C、一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)

D、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)

E、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)

答案：ABC

263.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的工作范疇包括0。

A、食物生產(chǎn)、食物供給

B、營養(yǎng)教育'營養(yǎng)性疾病預(yù)防

C、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)政策

D、醫(yī)療衛(wèi)生、計(jì)劃生育

E、營養(yǎng)需要量、膳食結(jié)構(gòu)

答案：ABCE

264.產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有()。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

E、礦物質(zhì)

答案：ABC

265.下列食物適宜孕早期食用的有o

A、鮮橙

B、清炒荷蘭豆

C、花生煲豬腱肉

D、豆腐魚頭湯

E、東坡肉

答案：ABD

266.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富——

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、長鏈多不飽和脂肪酸

D、乳糖

E、乳鐵蛋白

答案：ACE

267.下列屬于食品抽樣的方法有()。

A、純隨機(jī)抽樣

B、分層抽樣

C、隨意抽樣

D、等距抽樣

E、定比例抽樣

答案：ABDE

268.一周食物供給原則包括()。

A、主食粗細(xì)搭配,菜肴品種多樣

B、葷素搭配

C、膳食平衡勤調(diào)配

D、在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)

E、在各天之間要保持食物'營養(yǎng)與價(jià)格的分配相對平衡

答案：ABCDE

269.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括0。

A、改善生長發(fā)育

B、增強(qiáng)免疫力

C、抗氧化

D、輔助降血壓

E、增加骨密度

答案：ABCDE

270.計(jì)算一份菜肴營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)下列操作正確的是()。

A、記錄菜肴的原料,并在成分表中查詢相關(guān)數(shù)據(jù)

B、計(jì)算原料的營養(yǎng)素含量

C、計(jì)算時(shí)要注意記錄調(diào)查食物重量是生重還是熟重,有熟食編碼的盡量采用

D、調(diào)查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來計(jì)算

E、對于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的營養(yǎng)成分替代，但是要掌

握替代原則

答案：ABCDE

271.下列屬于計(jì)量資料的是()。

A、性別

B、吸煙情況

C、體重

D、身高

E、婚姻狀況

答案：CD

272.膳食調(diào)查的目的是為了()。

A、了解人群及個(gè)人飲食習(xí)慣

B、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況

C、了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況

D、了解有無營養(yǎng)缺乏癥

E、評(píng)價(jià)營養(yǎng)需要滿足情況

答案：ABCDE

273.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括0。

A、生長發(fā)育快，鐵需要量大

B、內(nèi)源性可利用的鐵少

C、進(jìn)食富含鐵的食物較少

D、意外傷害出血

E、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差

答案：ABC

274.老年人膳食指南的內(nèi)容包括o

A、控制能量，控制體重

B、飲食清淡多樣，主食多粗糧，少鹽

C、每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或其制品

D、動(dòng)物性食物要適量,多吃蔬菜和水果

E、每天慢跑,鍛煉心肺功能

答案：ABCD

275.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有

A、食物多樣合理搭配

B、專門烹調(diào)易于消化

C\三餐兩點(diǎn)

D、不偏食，不挑食，杜絕零食

E、口味清淡

答案：ABCE

276.一周食物供給原則包括()。

A、主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣

B、葷素搭配

C、膳食平衡勤調(diào)配

D、在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)

E、在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價(jià)格的分配相對平衡

答案：ABCDE

277.下列關(guān)于乳母營養(yǎng)需要的說法正確的是o

A、脂溶性維生素不易通過乳腺進(jìn)入乳汁,因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油

B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

D、乳母應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食

E、孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量

答案：BCDE

278.GI高的食物或膳食,表示進(jìn)入胃腸后0。

A、消化快

B、血糖濃度高

C、血糖濃度波動(dòng)小

D、葡萄糖進(jìn)入血液迅速

E、消化慢

答案：ABD

279.下列敘述正確的是()。

A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)的作用

B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑

C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑

D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑

E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐

答案：ABDE

280.各類食物攝入量的計(jì)算步驟包括0。

A、對某個(gè)體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄

B、查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄

C、根據(jù)記錄，對1日內(nèi)消費(fèi)的食物進(jìn)行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量

D、計(jì)算食物的生熟重量比

E、把每一類中不同種食物的重量作求和計(jì)算，作為這一類食物的攝入量

答案：ACE

281.開展入戶動(dòng)員工作在入戶前應(yīng)做到0。

A、先敲門

B、先微笑

C、先進(jìn)戶

D、先自我介紹

E、先坐下

答案：ABD

282.促進(jìn)鐵吸收的因素有0。

A、維生素A

B、豬肉

C、抗酸藥物

D、植酸鹽

答案：AB

283.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有0。

A、食品添加劑的品種,使用范圍、用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

E、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

答案：ABCDE

284.常用菜單是根據(jù)實(shí)際條件和營養(yǎng)要求制定出的供選用的各種飯菜,具有相對

的()。

A、集成性

B、穩(wěn)定性

C、廣泛性

D、可行性

E、指導(dǎo)性

答案：ABD

285.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括哪幾方面的內(nèi)容()。

A、營養(yǎng)檢驗(yàn)

B、物理性質(zhì)檢驗(yàn)

C、口味檢驗(yàn)

D、感官檢驗(yàn)

E、化學(xué)特性檢驗(yàn)

答案：BDE

286.我國居民勞動(dòng)強(qiáng)度分為()。

A、輕體力勞動(dòng)

B、中等體力勞動(dòng)

C、次重體力勞動(dòng)

D、重體力勞動(dòng)

E、超級(jí)體力勞動(dòng)

答案：ABD

287.孕早期的膳食要點(diǎn)有()。

A、少食多餐，想吃就吃

B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

C、選擇容易消化吸收的食物

D、補(bǔ)充葉酸

E、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物

答案：ACDE

288.以下屬于甜味物質(zhì)的有()。

A、蔗糖

B、麥芽