2024年度上海市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力提升試卷A卷附答案

2024年度上海市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力提升試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A2、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶

【答案】B3、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B4、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A5、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100

【答案】D6、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機體內(nèi)鐵的需要量增大

【答案】D7、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

【答案】A8、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差

【答案】D9、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化

【答案】D10、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％

【答案】A11、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動報酬

B.承擔特定社會責任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產(chǎn)

【答案】B12、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C13、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A14、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C15、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品

【答案】D16、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

【答案】C17、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細胞

B.組織

C.骨骼

D.器官

【答案】A18、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1

【答案】C19、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B20、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素

【答案】C21、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素

【答案】B22、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥

【答案】D23、化學性食物中毒包括（）。

A.有機磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒

【答案】A24、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800

【答案】D25、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】C26、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日

【答案】B27、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C28、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

【答案】B29、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥

【答案】C30、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量

【答案】C31、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D32、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D33、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚

【答案】A34、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A35、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B36、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％

【答案】B37、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D38、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A39、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨

【答案】A40、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉

【答案】D41、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變

D.知識是行為的基礎(chǔ)

【答案】D42、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮?。ò]皮?。?/p>

【答案】C43、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B44、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B45、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高

【答案】A46、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D47、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色

【答案】D48、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

【答案】D49、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2

【答案】D50、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K

【答案】A51、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備

【答案】C52、案例描述：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理

【答案】C53、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)

【答案】A54、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片

【答案】D55、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】D56、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導部門

C.家庭

D.非政府組織

【答案】A57、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A58、嬰兒1歲時身長約達（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B59、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D60、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是（）。

A.物理指標

B.化學指標

C.感官指標

D.微生物指標

【答案】C61、培訓應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實際

B.專業(yè)知識和技能培訓兼顧

C.全面培訓與重點提高相結(jié)合

D.以上都是

【答案】D62、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是（）。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率

【答案】B63、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C64、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％

【答案】C65、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D66、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D67、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白

【答案】B68、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A69、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D70、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒

【答案】C71、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血

【答案】C72、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白

【答案】D73、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B74、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B75、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A76、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D77、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C78、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗

【答案】D79、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

【答案】D80、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

【答案】A二多選題(共20題)1、維護企業(yè)信譽最重要的做法是（）。

A.樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識

B.加入廣告投入力度

C.不泄露企業(yè)秘密

D.要妥善處理顧客投訴

【答案】ACD2、食物的營養(yǎng)價值包括了下列（）概念范疇。

A.食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低

B.食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全

C.食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D.食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

E.食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

【答案】BCD3、傳播過程的構(gòu)成要素有（）。

A.傳播者

B.受傳者

C.反饋

D.傳播媒介

E.信息

【答案】ABCD4、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

A.生吃

B.煮湯

C.煎炒

D.清燉

【答案】BCD5、食品衛(wèi)生理化指標中常用的重金屬指標主要有（）。

A.銀

B.鉛

C.汞

D.砷

E.銅

【答案】BCD6、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。

A.健康篩查

B.利用現(xiàn)存資料

C.社區(qū)調(diào)查

D.經(jīng)常性工作記錄

E.小組討論

【答案】ABCD7、對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括（）。

A.人群分布

B.疾病產(chǎn)生的原因

C.營養(yǎng)性疾病的程度

D.存在何種營養(yǎng)性疾病

E.該疾病將產(chǎn)生的影響

【答案】ABCD8、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.保證充足的能量

B.妊娠后期保持體重的正常增長

C.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

D.不必限制能量的攝入

E.飲酒要限量

【答案】ABC9、以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。

A.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇

B.愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范

C.愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突

D.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義

E.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義

【答案】ABD10、下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。

A.工作進展報告

B.評價報告

C.總結(jié)報告

D.經(jīng)費報告

E.以上均是

【答案】ABCD11、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有（）。

A.宮內(nèi)發(fā)育遲緩

B.生長停滯

C.早產(chǎn)

D.新生兒低出生體重

E.先天畸形

【答案】ABCD12、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。

A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標

B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D.不能吃GI高的食物

E.GI低的食物可以不限量

【答案】ABC13、關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。

A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品

C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害

D.腹瀉嚴重

E.好發(fā)在冬、春季

【答案】ABD14、下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。

A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B.最先添加米糊，然后是麥粉糊

C.7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油

E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

【答案】BCD15、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.食物要粗細搭配

B.積極參加適度體力活動

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纖維的攝入

【答案】ABCD16、下列（）軟件是常用的統(tǒng)計學軟件。

A.SPSS

B.SAS

C.Word

D.SmartDraw

E.EpiData

【答案】AB17、下列屬于學齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.保證吃好早餐

B.重視戶外活動

C.控制食糖攝入

D.少吃零食

E.飲用清淡飲料

【答案】ABCD18、個人健康檔案應(yīng)包括（）。

A.基本情況

B.個人疾病史

C.家庭疾患史

D.膳食史

E.體育鍛煉情況

【答案】ABCD19、免疫系統(tǒng)由（）組成。

A.免疫器官

B.免疫過程

C.免疫分子

D.免疫細胞

E.免疫環(huán)境

【答案】ACD20、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.魚肉蛋白

【答案】BC三大題(共10題)1、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。

【答案】2、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐