2024年度云南省公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題練習(xí)試卷A卷附答案_第1頁(yè)
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2024年度云南省公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題練習(xí)試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C2、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸

【答案】B3、非血紅素鐵吸收率為()。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%

【答案】D4、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是()。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A

【答案】A5、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí),按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià),此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法

【答案】B6、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是()。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

【答案】B7、女,30歲,怕熱、多汗、易激動(dòng),消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤(rùn),甲狀腺增大,隨吞咽上下移動(dòng),心率100次/分。檢驗(yàn):T3、T4增高。最可能的診斷是()。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核

【答案】B8、嬰兒添加輔食食品時(shí),一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)()天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C9、胃炎患者的飲食應(yīng)()。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食

【答案】D10、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】A11、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是()。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B12、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶

【答案】A13、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后,收集()小時(shí)內(nèi)所排出尿液,放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑()的棕色小瓶中。

A.2h,福爾馬林

B.4h,福爾馬林

C.2h,草酸

D.4h,草酸

【答案】D14、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B15、魚類腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B16、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克,饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

【答案】D17、膳食纖維()作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D18、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。

A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B19、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)()。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害

【答案】D20、以下哪種食物膽固醇含量最高()。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

【答案】A21、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為()之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天

【答案】A22、下列食物中,GI值最低的食物是()。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥

【答案】A23、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率()。

A.低

B.高

C.相等

D.略低

【答案】B24、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加()千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A25、嬰兒缺乏()會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣

【答案】D26、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附

【答案】D27、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

【答案】D28、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括()。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)

【答案】A29、老年人飲食應(yīng)注意()。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A30、蔬菜初加工時(shí),應(yīng)()。

A.盡量切小塊

B.先切好,不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切

【答案】D31、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A

【答案】C32、關(guān)于膽固醇的描述中,下列不正確的說(shuō)法為()。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C33、上臂肌肉前群部不包括()。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D34、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括()。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)

【答案】A35、一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為()。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖

【答案】C36、人體維生素D的來(lái)源有()。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類

【答案】A37、蛋白質(zhì)消化率為()。

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

【答案】A38、脂肪肝患者宜采用()。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

【答案】B39、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D40、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

【答案】C41、皮褶厚度可用來(lái)衡量()。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度

【答案】D42、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷

【答案】A43、對(duì)嬰兒來(lái)講,屬于必需氨基酸的是()。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

【答案】D44、為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡()。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A

【答案】C45、()是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食,它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求,適用于體溫正常,消化吸收功能正常,無(wú)須任何膳食控制的各類患者,如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似,熱能供給充足,各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B46、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加()。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B47、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的()。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C48、以下哪種食物膽固醇含量最高()。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

【答案】A49、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等

【答案】C50、在計(jì)劃膳食中,用()作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

【答案】A51、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為()。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D52、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇

【答案】C53、嬰兒應(yīng)在()時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2~4個(gè)月

B.3~4個(gè)月

C.4~6個(gè)月

D.6~8個(gè)月

【答案】C54、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是()。

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.VitD3

D.1-(OH)D3

【答案】A55、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō),下列哪種物質(zhì)是必需的()。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇

【答案】B56、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。

A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B57、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C58、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與()的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒

【答案】B59、乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

【答案】D60、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克,烹調(diào)成紅燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克,廢棄油湯水重400克,該土雞的可食部為()。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B61、進(jìn)入幼兒期后,()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A62、濕熱環(huán)境下工作,汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有()。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

【答案】B63、正常人血漿的pH值為()。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

【答案】C64、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在()。

A.飯后2~4小時(shí)

B.飯后6~8小時(shí)

C.飯后8~12小時(shí)

D.飯后12~14小時(shí)

【答案】D65、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)()。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用

【答案】C66、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是()。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚

【答案】D67、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是()。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂

【答案】C68、核黃素良好的食物來(lái)源是()。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類

【答案】A69、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C70、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

【答案】B71、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

【答案】A72、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C73、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ()。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

【答案】A74、200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C75、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%

【答案】C76、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是()。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘

【答案】A77、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A78、職業(yè)道德具有()。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要

【答案】B79、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖,脂肪,蛋白質(zhì)以維生素混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

【答案】C80、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D二多選題(共20題)1、膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括()。

A.使用人力多

B.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費(fèi)用低

D.樣本量大

E.不會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

【答案】BCD2、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是()。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低,新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋

【答案】ABCD3、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)()。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病,7~9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主

【答案】AB4、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤(rùn)

C.食欲旺盛

D.疲乏無(wú)力

E.血紅蛋白減少

【答案】AD5、黃曲霉毒素解釋正確的有()。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物;

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見(jiàn);

C.污染的品種主要為豆類,花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍。

【答案】ABD6、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)防治()。

A.從兒童時(shí)期就應(yīng)該開始預(yù)防

B.加強(qiáng)體育鍛煉,但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A,維生素D的食物

E.低鈉飲食

【答案】ACD7、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括()。

A.政府部門和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院

D.學(xué)校、幼兒園

【答案】ABCD8、以下是脂溶性維生素的有()。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K

【答案】ACD9、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有()。

A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用

【答案】AB10、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,正確的是()。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問(wèn)題

B.所需時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化

C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查,不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.詢問(wèn)時(shí),調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠(chéng)懇

E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)

【答案】BD11、以下微量元素中具有潛在毒性,但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是()。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛

【答案】C12、以下是

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