煙臺(tái)大學(xué)《餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁(yè)，共3頁(yè)煙臺(tái)大學(xué)《餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新》

2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分一、單選題（本大題共30個(gè)小題，每小題1分，共30分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、酒店的節(jié)能減排工作對(duì)于可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。以下哪種節(jié)能減排措施在酒店廚房中最容易實(shí)施且效果顯著？（）A.安裝節(jié)能爐灶B.優(yōu)化食材采購(gòu)減少浪費(fèi)C.培訓(xùn)廚師節(jié)能烹飪技巧D.合理安排廚房工作時(shí)間減少設(shè)備空轉(zhuǎn)2、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個(gè)步驟對(duì)于確保酒店擁有合適的員工數(shù)量和技能最為重要？（）A.進(jìn)行人力資源需求預(yù)測(cè)B.評(píng)估現(xiàn)有員工的績(jī)效和潛力C.制定員工培訓(xùn)和發(fā)展計(jì)劃D.建立員工招聘和選拔流程3、在酒店的餐飲管理中，控制成本和保證品質(zhì)需要平衡。對(duì)于酒店餐廳的食材采購(gòu)，以下哪種采購(gòu)方式在成本控制和品質(zhì)保證方面最為平衡？（）A.與當(dāng)?shù)毓?yīng)商長(zhǎng)期合作B.定期參加食材批發(fā)市場(chǎng)的采購(gòu)C.在線采購(gòu)平臺(tái)采購(gòu)D.自主種植和養(yǎng)殖部分食材4、酒店在處理客戶投訴時(shí)，以下哪種方式最能化解客戶的不滿并挽回客戶的信任？（）A.立即道歉并給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償B.認(rèn)真傾聽客戶訴求，及時(shí)解決問題C.向客戶解釋酒店的規(guī)定和政策D.承諾改進(jìn)服務(wù)，邀請(qǐng)客戶再次體驗(yàn)5、一家酒店想要提升其在線預(yù)訂的用戶體驗(yàn)，以下哪個(gè)方面的改進(jìn)最為關(guān)鍵？（）A.簡(jiǎn)化預(yù)訂流程B.提供更多的支付方式C.增加客人評(píng)價(jià)展示D.提高網(wǎng)站的加載速度6、對(duì)于酒店餐飲部門，以下哪種措施對(duì)于提高顧客對(duì)菜品質(zhì)量的滿意度最為關(guān)鍵？（）A.選用新鮮食材B.創(chuàng)新菜品樣式C.提升廚師烹飪技能D.定期收集顧客反饋7、酒店的營(yíng)銷活動(dòng)需要針對(duì)不同的客戶群體。對(duì)于老年游客群體，以下哪種營(yíng)銷活動(dòng)最具吸引力？（）A.推出健康養(yǎng)生套餐B.舉辦文化體驗(yàn)活動(dòng)C.提供免費(fèi)的旅游咨詢服務(wù)D.給予老年游客折扣優(yōu)惠8、在酒店的人力資源管理中，以下哪種招聘渠道最能吸引到有豐富經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才？（）A.校園招聘B.網(wǎng)絡(luò)招聘C.內(nèi)部推薦D.獵頭公司9、對(duì)于酒店的健身房來說，以下哪種設(shè)備的更新對(duì)于提升客人的使用體驗(yàn)最為重要？（）A.跑步機(jī)B.力量訓(xùn)練器械C.動(dòng)感單車D.瑜伽墊10、一家酒店想要提高其餐飲的出品質(zhì)量，以下哪種廚房管理措施更為關(guān)鍵？（）A.引入先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備B.建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C.加強(qiáng)廚師團(tuán)隊(duì)的技術(shù)培訓(xùn)D.優(yōu)化廚房的工作流程11、對(duì)于酒店的客房定價(jià)策略，以下哪個(gè)因素對(duì)于平衡收益和市場(chǎng)占有率的影響最為顯著？（）A.客房的裝修檔次和設(shè)施配備B.酒店的地理位置和周邊環(huán)境C.旅游淡旺季和節(jié)假日因素D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客房?jī)r(jià)格水平12、在酒店的節(jié)能減排措施中，以下哪種做法對(duì)于減少水資源浪費(fèi)效果不明顯？（）A.安裝感應(yīng)式水龍頭B.鼓勵(lì)客人減少毛巾更換次數(shù)C.定期檢查水管是否漏水D.增加酒店內(nèi)的水景裝飾13、對(duì)于酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷渠道選擇，以下哪種渠道的客戶轉(zhuǎn)化率通常較低？（）A.在線旅游平臺(tái)B.酒店官方網(wǎng)站C.社交媒體廣告D.街頭散發(fā)傳單14、在酒店的客戶關(guān)系管理中，以下哪種方式對(duì)于提高客戶的回頭率最為有效？（）A.定期發(fā)送促銷信息B.生日時(shí)送上祝福和優(yōu)惠C.邀請(qǐng)客人參加會(huì)員活動(dòng)D.以上都是15、在酒店的員工激勵(lì)機(jī)制中，以下哪種激勵(lì)方式對(duì)于提高員工的工作積極性最有效？（）A.物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)B.精神獎(jiǎng)勵(lì)C.職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)D.綜合運(yùn)用多種激勵(lì)方式16、在酒店的危機(jī)管理中，以下哪種危機(jī)最可能對(duì)酒店的形象造成長(zhǎng)期的負(fù)面影響？（）A.服務(wù)質(zhì)量投訴B.員工罷工C.食品安全事故D.臨時(shí)停水停電17、在酒店的餐飲服務(wù)中，以下哪種菜單設(shè)計(jì)策略最能滿足不同客人的口味需求？（）A.提供固定的套餐菜單B.設(shè)計(jì)多樣化的點(diǎn)菜菜單C.每天更換菜單D.按照季節(jié)推出特色菜單18、在酒店的人力資源招聘中，以下哪個(gè)招聘渠道可能難以招到高素質(zhì)的人才？（）A.專業(yè)招聘網(wǎng)站B.校園招聘C.熟人推薦D.路邊張貼招聘啟事19、在酒店的會(huì)議和活動(dòng)管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于活動(dòng)的成功舉辦最為關(guān)鍵？（）A.活動(dòng)前的場(chǎng)地布置和設(shè)備調(diào)試B.活動(dòng)進(jìn)行中的服務(wù)跟進(jìn)C.活動(dòng)結(jié)束后的清理工作D.只關(guān)注活動(dòng)的收費(fèi)，不關(guān)心服務(wù)質(zhì)量20、酒店在采購(gòu)客房用品時(shí)，以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于客人的使用體驗(yàn)影響最大？（）A.用品的舒適度B.用品的美觀度C.用品的耐用性D.用品的環(huán)保性21、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)中，以下哪種渠道對(duì)于提高酒店知名度和預(yù)訂量效果最為顯著？（）A.在線旅游平臺(tái)推廣B.社交媒體營(yíng)銷C.參加旅游展會(huì)D.與旅行社合作22、酒店的客房布置需要考慮客人的舒適度和審美需求。以下哪種客房裝飾風(fēng)格最受商務(wù)客人的歡迎？（）A.簡(jiǎn)約現(xiàn)代風(fēng)格B.中式古典風(fēng)格C.歐式宮廷風(fēng)格D.田園鄉(xiāng)村風(fēng)格23、在酒店的員工績(jī)效考核中，以下哪個(gè)指標(biāo)對(duì)于評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)最為重要？（）A.工作效率B.服務(wù)質(zhì)量C.客戶滿意度D.團(tuán)隊(duì)合作能力24、對(duì)于酒店的前廳服務(wù)，為了給客人留下良好的第一印象，以下哪種服務(wù)細(xì)節(jié)的關(guān)注最為關(guān)鍵？（）A.快速準(zhǔn)確地辦理入住和退房手續(xù)B.提供個(gè)性化的歡迎問候和引導(dǎo)服務(wù)C.保持前廳環(huán)境的整潔和舒適D.及時(shí)響應(yīng)客人的咨詢和需求25、對(duì)于酒店的收益管理，以下哪種方法更有助于在旺季實(shí)現(xiàn)收益最大化？（）A.提高房?jī)r(jià)B.限制預(yù)訂數(shù)量C.推出附加服務(wù)套餐D.與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手聯(lián)合定價(jià)26、酒店的收益管理需要根據(jù)不同房型制定價(jià)格策略。對(duì)于套房這類高端房型，以下哪種定價(jià)方法最為合適？（）A.成本加成定價(jià)法B.需求導(dǎo)向定價(jià)法C.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法D.價(jià)值定價(jià)法27、對(duì)于酒店的成本控制，以下哪種成本的控制對(duì)于提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力影響較小？（）A.營(yíng)銷成本B.人力成本C.采購(gòu)成本D.能源成本28、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個(gè)因素對(duì)員工數(shù)量的需求影響最大：（）A.酒店的客房數(shù)量B.酒店的餐廳規(guī)模C.酒店的預(yù)訂量預(yù)測(cè)D.酒店的市場(chǎng)定位29、酒店在采購(gòu)食材時(shí)，以下哪種供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于保證食材的新鮮度和質(zhì)量最為關(guān)鍵？（）A.價(jià)格最低B.距離最近C.信譽(yù)最好D.供貨速度最快30、在酒店的財(cái)務(wù)管理中，以下哪種財(cái)務(wù)指標(biāo)最能反映酒店的短期償債能力？（）A.流動(dòng)比率B.資產(chǎn)負(fù)債率C.凈利潤(rùn)率D.投資回報(bào)率二、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）論述酒店如何進(jìn)行服務(wù)流程的優(yōu)化和再造，提高服務(wù)效率和客戶體驗(yàn)，分析現(xiàn)有流程的問題和優(yōu)化的方法。2、（本題5分）分析論述酒店如何應(yīng)對(duì)客人對(duì)文化體驗(yàn)服務(wù)的需求，打造具有文化內(nèi)涵的服務(wù)產(chǎn)品，例如文化主題活動(dòng)、傳統(tǒng)手工藝體驗(yàn)等，探討服務(wù)設(shè)計(jì)和推廣。3、（本題5分）分析酒店的度假旅游市場(chǎng)趨勢(shì)，以及酒店應(yīng)如何適應(yīng)這一趨勢(shì)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、（本題5分）探討酒店的主題活動(dòng)策劃對(duì)酒店?duì)I銷的作用，以及如何策劃成功的主題活動(dòng)。5、（本題5分）分析酒店的自駕游市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和前景，以及酒店應(yīng)如何把握市場(chǎng)機(jī)遇。三、簡(jiǎn)答題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）簡(jiǎn)述酒店餐飲服務(wù)中的餐飲文化展示，如何通過餐飲服務(wù)傳播地域文化。2、（本題5分）論述在酒店的停車服務(wù)管理中，如何合理規(guī)劃停車位，提供便捷的停車引導(dǎo)和安全保障措施？3、（本題5分）解釋酒店財(cái)務(wù)管理中的資金風(fēng)險(xiǎn)管理，如何防范資金風(fēng)險(xiǎn)。4、（本題5分）請(qǐng)?zhí)接懢频耆绾瓮ㄟ^加強(qiáng)與當(dāng)?shù)厥止に嚻飞a(chǎn)者的合作，展示和銷售當(dāng)?shù)靥厣止に嚻?，豐富客人的體驗(yàn)？5、（本題5分）在酒店的采購(gòu)管理中，如何確保所采購(gòu)的物資