第1課：茶文化-茶的起源與發(fā)展

茶的起源與發(fā)展2025年1月4日2025年1月4日2021/6/271茶文化基本概念

一茶文化的定義

三茶文化的性質(zhì)

四茶文化的社會功能

五茶文化的主要內(nèi)容

二茶文化的體系2021/6/272一、茶文化的定義文化：文化就是人類精神文明和意識形態(tài)的客觀表現(xiàn)，包括生活的方方面面。通常它要借助物質(zhì)形式來表示，或以物質(zhì)為載體。廣義上的文化：指所有人類的活動，都可以叫作文化。文化就是生活，生活中的點點滴滴都是文化。傳統(tǒng)文化：祖宗成功人生經(jīng)驗的總結，是我們老祖宗智慧的總結.2021/6/273（一）、茶文化的定義茶文化：以茶為載體的文化，是中華傳統(tǒng)文化重要組成部分。茶道是茶文化的核心，以茶為題材，表達誠敬謙和、孝廉等中華傳統(tǒng)美德。

中華茶文化：

具有五千年的悠久歷史，是老祖宗人生成功經(jīng)驗的總結，是我們老祖宗智慧的總結。學習茶文化就是要向我們老祖宗要智慧，吸取人生幸福美滿、事業(yè)成功的經(jīng)驗，落實在我們的學習、生活中。2021/6/274（二）茶文化體系的四個層面1物態(tài)文化2制度文化3行為文化4心態(tài)文化2021/6/275（二）茶文化體系的四個層面1.物態(tài)文化--人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和，即有關茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學成份及療效研究……等等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具以及桌椅、茶室等看得見摸得著的物品和建筑物。2021/6/2762.制度文化--人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成的社會行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強其管理措施，稱之為“茶政”，包括納貢、稅收、專賣、內(nèi)銷、外貿(mào)……等等。

從唐代建中元年（公元780年）開始，對茶葉征收賦稅：“稅天下茶、漆、竹、木，十取一。”（《舊唐書·食貨志》），大和九年（公元835年）開始實行榷茶制，即實行茶葉專賣制（《舊唐書.文宗本紀》），宋代蔡京立茶引制。自宋至清，為了控制對西北少數(shù)民族的茶葉供應，設茶馬司，實行茶馬貿(mào)易。（二）茶文化體系的四個層次2021/6/277（二）茶文化體系的四個層面3.行為文化——人們在茶葉生產(chǎn)和消費過程中的約定俗成的行為模式，通是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來。民間舊時行聘以茶為禮，稱“茶禮”，送“茶禮”叫“下茶”，古時諺語曰“一女不吃兩家茶”，即女家受了“茶禮”便不再接受別家聘禮；還有以茶敬佛，以茶祭祀等等。2021/6/278（二）茶文化體系的四個層面4.心態(tài)文化--人們在應用茶葉的過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。如人們在品飲茶湯時所追求的審美情趣，在茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，以及由此生發(fā)的豐富聯(lián)想；反映茶葉生產(chǎn)、茶區(qū)生活、飲茶情趣的文藝作品；將飲茶與人生處世哲學相結合，上升至哲理高度，形成所謂茶德、茶道等等。這是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。2021/6/279（三）茶文化的性質(zhì)

1社會性2群眾性3民族性4區(qū)域性2021/6/2710（三）茶文化的性質(zhì)

1社會性

飲茶是人類美好的物質(zhì)享受與精神陶冶。飲茶文化已滲透到社會的各個領域、角落和生活的各方面。在中國歷史上，自唐朝至今，無論鐘鳴鼎食的富貴之家還是粗茶淡飯的普通家庭都離不開茶。貴族與士大夫烹泉煮茗、吟詩作畫，高唱“君子之交淡如水”；平民百姓，粗茶淡飯，不可或缺。是生活的必要品?！伴_門七件事，柴米油鹽醬醋茶”

2021/6/2711（三）茶文化的性質(zhì)

2群眾性

茶文化是一種范圍廣泛的文化，它雅俗共賞，各得其所。茶文化的發(fā)展歷史告訴我們：茶的最初發(fā)現(xiàn)，傳說是“神農(nóng)嘗百草’’始知茶有解毒功能和治病作用。在殷周時，茶已成為貢品；秦漢時，茶的種植、貿(mào)易、飲用已逐漸擴展開來；魏晉南北朝，出現(xiàn)了許多以茶為“精神”的文化現(xiàn)象；盛唐茶已成了“不問道俗，投錢取飲”之物。由于唐代物質(zhì)生活的相對豐富，才使人們有條件以茶為本體，去追求更多的精神享受和營造美的生活。隨著茶物質(zhì)文化的發(fā)展，使茶的精神文化和制度文化向著廣度延伸和深度發(fā)展。逐漸形成了固有的道德和民風民情，成為精神生活的重要組成部分。通過愛茶文人的加工，為后人留下了許多與茶相關的文學藝術作品。所以說，茶文化是一物牽動眾心，這是茶文化的一個重要特征。

2021/6/2712（三）茶文化的性質(zhì)

3民族性

據(jù)記載，茶文化始于古巴蜀族人，在發(fā)展過程中逐漸變成了以漢族茶文化為主體，并由此傳播擴展。但每個國家民族，都有自己特有的茶文化。中國56個民族都有自己的茶俗，蒙古族、維吾爾族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的鹽茶，用茶作食；土家族打油茶、納西族的“龍虎斗”，強身健體，以茶養(yǎng)生；白族的三道茶，借茶喻世；傣族的竹筒香茶、回族的罐罐茶追求的是精神享受和飲茶情趣；藏族的酥油茶、布朗族的酸茶、鄂溫克族的奶茶，以茶為飲。盡管各國各民族的茶俗有所不同，但客來敬茶是一樣的。

2021/6/2713（三）茶文化的性質(zhì)

4區(qū)域性

“千里不同風，百里不同俗”。以烹茶方法而論，有煮茶、點茶和泡茶之分；以飲茶方法而論，有品茶、喝茶和吃茶之別。中部地區(qū)喜歡飲綠茶，北方人崇尚花茶，福建、廣東、臺灣人欣賞烏龍茶，西南一帶推崇普洱茶，邊疆民族愛喝再加工的磚茶。就世界范圍而言，東方人多為清飲茶；歐美及大洋洲喜歡加有奶、糖的紅茶；西非和北非愛喝的是加有薄荷或檸檬的綠茶

2021/6/2714（四）茶文化的社會功能

茶文化的社會功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚傳統(tǒng)美德、展現(xiàn)文化藝術、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進民族團結、促進社會進步和發(fā)展經(jīng)濟貿(mào)易等方面。茶文化的社會功能有“以茶思源、以茶待客、以茶會友、以茶聯(lián)誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩、以茶演藝、以茶為畫、以茶起舞、以茶歌吟、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)”等。2021/6/2715（五）茶文化所包括的內(nèi)容1.茶史學(茶的起源、茶文化的形成、發(fā)展)2.茶文化社會學(茶文化對社會的影響)3.茶民俗學(古今中外飲茶習俗)4.茶美學(茶的分類、命名、茶具、茶館、茶藝)5.茶文化交流學(茶的傳播與交流)6.茶文化功能學(對茶業(yè)經(jīng)濟、社會的影響)2021/6/2716茶的起源與發(fā)展第一節(jié)茶的發(fā)現(xiàn)與最初利用第二節(jié)茶的起源－源于中國第三節(jié)飲茶業(yè)的開始第四節(jié)興盛的唐代茶文化第五節(jié)宋代鼎盛時期的茶文化第六節(jié)茶的早期傳播2021/6/2717第一節(jié)茶的發(fā)現(xiàn)與利用一茶的發(fā)現(xiàn)——神農(nóng)嘗百草的傳說唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

神農(nóng)—三皇之一的炎帝神農(nóng)—水晶肚的神仙神農(nóng)—古代先民的典型化身2021/6/2718茶的發(fā)現(xiàn)——神農(nóng)嘗百草的傳說

神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。民為邦本，食乃民天。神農(nóng)求衣食，種五谷，致民利，為農(nóng)工始創(chuàng)。生民之力，在于安康。神農(nóng)嘗百草，調(diào)藥石以療民殤。傳醫(yī)藥，聚湯劑乃立本草，正藥理以養(yǎng)性命，罹己身而民無恙。宣藥療疾，堪為醫(yī)王。生活常識：中藥不宜與茶同飲2021/6/2719一、茶的發(fā)現(xiàn)神農(nóng)嘗百草的啟示

神農(nóng)—三皇之一的炎帝中國文化做人的理念：君、親、師君：領導，領是率領，率領的人走在前面，以身作則；導的意思是帶著他走一條正路，使跟在后面的人不會走上歧途。親：父母，以父母愛子女的心，愛護大眾。師：老師，是師表、是表率，一切言行舉止都要做大眾的榜樣、做大眾的模范，處處引導大眾、教導大眾。2021/6/2720

茶的發(fā)現(xiàn)，與其它藥用植物一樣，經(jīng)過了不斷嘗試后，人們終于了解了它有解毒、利尿、提神等功能。然后慢慢用以藥用、食用、飲用。以神農(nóng)時代算起，中國茶的發(fā)現(xiàn)和利用始于原始母系氏族社會，距今大約有五千年以上的歷史。二、茶的利用2021/6/27211茶的藥用時期《神農(nóng)本草經(jīng)》“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，“荼葉苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目”?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》

“荼名久服，令人有力悅志”。

華佗《食論》“苦荼久食，益思意”《茶經(jīng).一之源》“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦疼目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也”。明代錢椿年撰，顧元慶校的《茶譜》“人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩。固人不可一日無茶”

明代李時珍《本草綱目》：詳細闡述了茶的藥理功效。二、茶的利用2021/6/27221茶的藥用時期明代李時珍《本草綱目》：以中醫(yī)辯證論治的理論闡述了茶的藥理功效。“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣?！瓬仫媱t火因寒氣而下降，熱飲則茶籍火氣而升散，又兼解酒中之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也?！?/p>

唐朝茶圣-陸羽《茶經(jīng).一之源》“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦疼目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也”。不發(fā)脾氣，養(yǎng)德行，煩惱輕，身體健，智慧長。2021/6/27232茶的養(yǎng)生功能—茶能延年益壽（食用、飲用）

唐代李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶序》“唯玉泉真公，常采而飲之，年八十余歲，顏色如桃花，而此名清香滑熟，異于他者，所以能還童振枯”。

宋人錢易《南部新書》：“大中三年（公元849年）東都進一僧，年一百三十歲。宣皇問服何藥而至此，僧對說：“臣少也賤，素不知藥，性本好茶，至處唯茶是求；或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四、五十碗?！币蛸n茶五十斤，令居保壽寺，名飲茶所曰茶竂。二茶的利用

2021/6/27242茶的養(yǎng)生功能—茶能延年益壽（食用、飲用）日本“茶祖”榮西禪師（1142——1215）:南宋乾道四年(1168)來到中國，在浙江天臺山、育王山學習佛教。研讀經(jīng)書之余，關注茶事，回國后，榮西種植茶樹，倡行茶道，撰寫了《吃茶養(yǎng)生記》。二茶的利用《吃茶養(yǎng)生記》:“茶者養(yǎng)生之一仙藥也，延壽妙術也；山谷生之，其地神靈也；人倫采之，其人長命也。天竺、唐土均貴重之，我朝日本曾酷愛矣，古今奇特之仙藥也?！?021/6/2725

現(xiàn)代科學證明茶的主要作用

茶可治糖尿病、細菌性痢疾、腸胃炎、黃疸型肝炎、高血壓、冠心病、動脈硬化、眼病、某些皮膚炎、輻射傷害，并具有預防齲齒、降血脂、減肥健美、防暑降溫等。唐朝茶圣-陸羽《茶經(jīng).一之源》精行儉德之人，……與醍醐、甘露抗衡也”。2021/6/2726第二章茶的起源與發(fā)展二茶樹的起源－原產(chǎn)中國中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，大量的歷史資料和近代調(diào)查研究材料，都證明了中國是茶樹的原產(chǎn)地。

古今野生大茶樹的發(fā)現(xiàn)和分布茶樹原產(chǎn)地的考證2021/6/27271古今野生大茶樹的發(fā)現(xiàn)和分布《桐君錄》：“南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠?！标懹稹恫杞?jīng)》：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃數(shù)十尺，其巴山、峽川有兩人合抱者。

1823年，英軍少校勃魯士（R.Bruce）在印度阿薩姆省薩地亞（Sadiya）山中發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹。茶樹原產(chǎn)地之爭：中國說、印度說、無名高地說、二元說。二茶樹的起源－原產(chǎn)中國2021/6/27282茶樹原產(chǎn)地的考證

（1）從茶樹的自然分布（2）從地質(zhì)變遷來看（3）從茶樹的進化類型來看二茶樹的起源－原產(chǎn)中國2021/6/27292茶樹原產(chǎn)地的考證（1）從茶樹的自然分布

茶樹：山茶科，山茶屬植物。共有23屬，380余種。起源于白堊紀至新生代第三紀，分布在古大陸的熱帶和亞熱帶我國的西南地區(qū)位于古大陸的南緣，氣候炎熱、雨量充沛，是熱帶植物的溫床。我國的山茶屬植物15屬，260余種，，且大部分分布在四川、云南、貴州一帶。鑒于山茶科、山茶屬植物在我國西南地區(qū)的高度集中，表明我國西南地區(qū)是其發(fā)源中心，當屬茶的原產(chǎn)地。

2021/6/27302茶樹原產(chǎn)地的考證（2）從地質(zhì)變遷來看

西南地區(qū)有川滇河谷和云貴高原，由于河谷的下切和高原的上升，使西南地區(qū)形成了起伏的群山和縱橫交錯的河谷，地形變化多端，形成小地貌區(qū)和小氣候區(qū)。這樣，原來生活在這里的茶樹，逐漸分置在熱帶、亞熱帶和溫度氣候之中。從而使最初的茶樹原種逐漸向兩級延伸、分化，導致了茶樹的種內(nèi)變異，發(fā)展成了熱帶、亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶型的中葉種和小葉種茶樹。同時，云南、四川南部和貴州一帶受冰河期災害較輕，因而一些野生大茶樹得以保存。并且有大、中、小葉種茶樹和喬木、半喬木和灌木型茶樹。某種植物變異最多的地方，就是這種植物的起源中心。西南三省是茶樹變異和資源最多的地方，當屬茶樹起源中心。

2021/6/27312茶樹原產(chǎn)地的考證（3）從茶樹的進化類型來看凡是原始型茶樹比較集中的地方，當屬茶樹的原產(chǎn)地。我國西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始型茶樹的形態(tài)特征和生化特性。這也證明了我國西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。原始型茶樹----高大的喬木2021/6/2732野外考察在中國西南地區(qū)不斷發(fā)現(xiàn)野生大茶樹

19世紀末，英國威爾遜（A.Wilson）的《中國西部游記》記載：“在四川中北部的山坡間，曾見茶叢普遍高達十英尺或十英尺以上，極似野生茶”

1939年，貴州務川縣高達6.6-7.5m野生大茶樹

1957年，貴州赤水縣高達12m的野生大茶樹

1976年，貴州道真縣高達13m的大茶樹。

1951年，云南勐?？h南糯山高約3m野生大茶樹

1958年，云南勐?？h南糯山兩人合抱，高約5.5m，株幅10m，樹齡有800年以上，當?shù)厝罕姺Q這為“茶樹王”，并建立了紀念亭。2021/6/2733野外考察在中國西南地區(qū)不斷發(fā)現(xiàn)野生大茶樹

1956年，西雙版納孔明山，高達19m野生大茶樹

1961年，勐?？h巴達公社的大黑山密林中，海拔約1500m處，發(fā)現(xiàn)一棵高32.12m的大茶樹，樹圍2.9m，高地1.5處有五個分枝。此樹樹齡約1700年，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最大的茶樹。同時，我國四川、廣西、廣東、湖南等地，都先后發(fā)現(xiàn)了高度在10m以上的野生大茶樹。

2021/6/2734原始喬木型大茶樹第二章茶的起源與發(fā)展半喬木型茶樹灌木型茶樹2021/6/2735中國是茶的故鄉(xiāng)我國科學家

茶樹的起源和自然分布狀況地質(zhì)的變遷以及由此引起的種內(nèi)變異茶字的演化我國西南少數(shù)民族地茶的發(fā)音與各國茶的發(fā)音之間的關系日本科學家（志村喬和橋木實教授）：

中國各地茶和印度茶種的染色體數(shù)目都是相同的（2n=30），他認為：茶是以四川、云南為中心，往南推移，由緬甸到阿薩姆，向喬木化、大葉形發(fā)展；往北推移，則向灌木化、小葉形發(fā)展。滇西南——茶的搖籃；中國——茶的故鄉(xiāng)。2021/6/2736

茶樹的學名為Camelliasinensis(L.)

在植物分類系統(tǒng)中，屬被子植物門，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山茶目，山茶科，(山茶屬）。在現(xiàn)存的文獻中，茶的學名，最早見之于1753年瑞典杰出植物學家林奈的《植物種志》中。把茶的學名定為“TheasinensisＬ”。

"sinensis"，即是拉丁文"中國"之意。2021/6/2737韓國認為孔子是他們的祖宗，作為炎黃子孫，我們該如何應對？依教奉行，行仁愛、忠恕之道。2021/6/2738

第三節(jié)飲茶業(yè)的開始1巴蜀茶文化的形成與發(fā)展（1）先秦納貢（2）漢魏立業(yè)（3）西晉稱冠2晉南北朝茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展2021/6/27391巴蜀茶文化的形成與發(fā)展（1）先秦納貢巴蜀產(chǎn)茶歷史悠久，并且在先秦時期就以地方特產(chǎn)的名義將茶作為貢品。東晉常璩《華陽國志.巴志》：“武王既克殷，爵之以子……茶皆納貢之”。清代學者顧炎武在《日知錄》：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”

第三節(jié)飲茶業(yè)的開始2021/6/27401巴蜀茶文化的形成與發(fā)展（2）漢魏立業(yè)西漢末年，王褒的《僮約》：“膾魚包鱉，烹荼用具”和“武都買荼，楊氏擔荷”。前一句，反映了西漢時不