外賣行業(yè)研究報告

外賣行業(yè)研究報告一、前言

（一）研究背景與目的

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，我國外賣行業(yè)近年來取得了顯著的成果。外賣服務(wù)作為餐飲行業(yè)的一種新型消費(fèi)模式，為廣大消費(fèi)者提供了便捷、快速的餐飲服務(wù)，同時也為餐飲企業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。近年來，我國外賣市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，競爭格局也在不斷變化。在此背景下，本報告旨在對當(dāng)前外賣行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、市場趨勢、面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)進(jìn)行深入分析，為從業(yè)者、投資者和相關(guān)政策制定者提供有益的參考。

外賣行業(yè)的快速發(fā)展，一方面得益于移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)的支持，另一方面也得益于消費(fèi)者生活習(xí)慣的改變和餐飲市場的巨大需求。然而，在快速發(fā)展的同時，外賣行業(yè)也面臨著一系列問題，如市場競爭加劇、環(huán)保與安全要求提高、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等。因此，本報告的研究目的在于：

1.分析外賣行業(yè)的市場規(guī)模、增長態(tài)勢、細(xì)分市場發(fā)展情況以及行為變化趨勢，揭示行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

2.探討外賣行業(yè)所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，為從業(yè)者提供戰(zhàn)略決策依據(jù)。

3.提出行業(yè)戰(zhàn)略指引建議，助力外賣企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

4.對外賣行業(yè)的未來發(fā)展趨勢進(jìn)行展望，為行業(yè)規(guī)劃提供參考。

二、行業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）市場規(guī)模與增長態(tài)勢

近年來，我國外賣行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2016年至2020年期間，我國外賣市場規(guī)模從1762億元增長至6646億元，年復(fù)合增長率達(dá)到約40%。在新冠疫情的影響下，外賣行業(yè)在2020年迎來了新的增長高峰，消費(fèi)者對外賣服務(wù)的需求迅速上升，推動了市場的擴(kuò)大。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和移動支付技術(shù)的發(fā)展，外賣行業(yè)用戶規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。目前，我國外賣用戶已超過4億，占全國總?cè)丝诘慕?0%。預(yù)計未來幾年，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)一步普及和消費(fèi)者習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，外賣市場規(guī)模將繼續(xù)保持快速增長。

（二）細(xì)分市場發(fā)展情況

外賣行業(yè)的細(xì)分市場主要包括在線餐飲外賣、在線超市外賣、在線水果外賣等。在這些細(xì)分市場中，在線餐飲外賣市場占據(jù)主導(dǎo)地位，市場份額超過80%。

1.在線餐飲外賣市場：由于消費(fèi)者對餐飲便捷性的需求不斷提升，在線餐飲外賣市場呈現(xiàn)出高速增長態(tài)勢。各類餐飲企業(yè)紛紛加入外賣市場，從快餐、中式餐飲到西餐、烘焙食品等，外賣平臺上的餐飲種類日益豐富。此外，隨著消費(fèi)者對健康飲食的重視，健康、綠色的餐飲外賣產(chǎn)品也越來越多。

2.在線超市外賣市場：隨著消費(fèi)者生活水平的提高，對于超市商品的需求也在逐漸增加。在線超市外賣市場的發(fā)展，為消費(fèi)者提供了更為便捷的購物方式。目前，在線超市外賣市場的主要參與者包括電商平臺和實(shí)體超市，兩者通過合作或自建物流體系，滿足消費(fèi)者的購物需求。

3.在線水果外賣市場：隨著消費(fèi)者對健康生活的追求，新鮮水果的需求日益增長。在線水果外賣市場應(yīng)運(yùn)而生，為消費(fèi)者提供新鮮、便捷的水果配送服務(wù)。目前，在線水果外賣市場的發(fā)展速度較快，各類水果電商平臺和實(shí)體水果店紛紛加入競爭。

總體來看，外賣行業(yè)各細(xì)分市場均呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，未來市場空間巨大。然而，各細(xì)分市場在發(fā)展過程中也面臨著不同的挑戰(zhàn)，如食品安全、物流配送等，需要行業(yè)參與者共同努力克服。

（三）行為變化趨勢

隨著外賣服務(wù)的普及和技術(shù)的進(jìn)步，消費(fèi)者的行為習(xí)慣正在發(fā)生明顯的變化。

1.消費(fèi)者對外賣服務(wù)的依賴性增強(qiáng)：由于工作節(jié)奏加快和生活節(jié)奏的提高，越來越多的消費(fèi)者傾向于選擇外賣服務(wù)以節(jié)省時間和精力。這種趨勢尤其在年輕人群體中表現(xiàn)明顯，他們更傾向于通過手機(jī)應(yīng)用程序訂購各類餐飲和商品。

2.消費(fèi)者對服務(wù)質(zhì)量和效率的要求提高：消費(fèi)者不再滿足于簡單的送餐服務(wù)，而是追求更快、更準(zhǔn)時的配送，以及更加個性化的服務(wù)體驗(yàn)。這促使外賣平臺和企業(yè)不斷提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以滿足消費(fèi)者的需求。

3.健康理念的普及影響消費(fèi)選擇：隨著健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者越來越傾向于選擇健康、營養(yǎng)的餐飲選項。外賣平臺上的低脂、低糖、有機(jī)食品等健康菜品越來越受到歡迎。

4.線上互動和評價機(jī)制的影響：消費(fèi)者越來越習(xí)慣于在線上對服務(wù)進(jìn)行評價和反饋，這些評價直接影響其他消費(fèi)者的選擇。外賣平臺上的評價機(jī)制成為消費(fèi)者選擇服務(wù)的重要參考。

（四）技術(shù)應(yīng)用影響

技術(shù)的進(jìn)步對外賣行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，以下是一些關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用及其影響：

1.移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：移動互聯(lián)網(wǎng)的普及使得消費(fèi)者可以隨時隨地通過手機(jī)應(yīng)用程序下單，提高了交易的便捷性和效率。同時，移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也使得外賣平臺能夠更好地收集和分析用戶數(shù)據(jù)，以提供更加個性化的服務(wù)。

2.大數(shù)據(jù)技術(shù)：大數(shù)據(jù)技術(shù)在外賣行業(yè)的應(yīng)用日益廣泛，平臺通過分析消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，優(yōu)化推薦算法，提高用戶滿意度和轉(zhuǎn)化率。此外，大數(shù)據(jù)分析還能幫助企業(yè)預(yù)測市場趨勢，優(yōu)化庫存管理和物流配送。

3.人工智能技術(shù)：人工智能技術(shù)在客戶服務(wù)、智能配送等方面發(fā)揮了重要作用。例如，智能客服系統(tǒng)能夠提供24小時的客戶服務(wù)，而無人配送車和無人機(jī)等智能配送技術(shù)正在逐步推廣，未來有望大幅提高配送效率。

4.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用使得外賣配送過程中的物品追蹤和實(shí)時監(jiān)控成為可能，提高了配送的透明度和安全性。同時，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也有助于優(yōu)化物流配送網(wǎng)絡(luò)，降低運(yùn)營成本。

隨著這些技術(shù)的不斷發(fā)展和應(yīng)用，外賣行業(yè)將繼續(xù)向更加智能化、高效化的方向發(fā)展，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

三、行業(yè)面臨的機(jī)遇

（一）政策利好

近年來，國家政府高度重視電子商務(wù)和互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，出臺了一系列政策以促進(jìn)外賣行業(yè)的健康發(fā)展。例如，政府鼓勵餐飲企業(yè)采用線上線下相結(jié)合的方式，提升服務(wù)質(zhì)量和效率。此外，對于外賣行業(yè)的稅收優(yōu)惠、融資支持等政策也在逐步落實(shí)，這些政策為外賣行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境。同時，政府在食品安全、環(huán)保等方面的監(jiān)管力度加強(qiáng)，也促使外賣行業(yè)向著更加規(guī)范化的方向發(fā)展。

（二）市場新需求

隨著消費(fèi)者生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，外賣市場出現(xiàn)了新的需求。一方面，消費(fèi)者對于外賣的口味、營養(yǎng)、健康等方面的要求越來越高，這促使外賣企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足市場的多樣化需求。另一方面，隨著單身經(jīng)濟(jì)和懶人經(jīng)濟(jì)的興起，對于方便快捷的外賣服務(wù)需求日益增長，為外賣行業(yè)帶來了新的市場空間。

（三）產(chǎn)業(yè)整合趨勢

外賣行業(yè)的競爭日益激烈，但也催生了產(chǎn)業(yè)的整合趨勢。一方面，大型外賣平臺通過資本運(yùn)作和品牌效應(yīng)，不斷擴(kuò)張市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)。這種整合有助于優(yōu)化資源配置，提高行業(yè)效率。另一方面，中小型企業(yè)通過特色化、差異化經(jīng)營，形成了自己的競爭優(yōu)勢，與大平臺形成了互補(bǔ)關(guān)系。產(chǎn)業(yè)整合不僅有助于提升行業(yè)整體競爭力，也為企業(yè)提供了更多合作和發(fā)展的機(jī)會。隨著行業(yè)的成熟，未來可能會出現(xiàn)更多跨行業(yè)、跨區(qū)域的整合案例，進(jìn)一步推動外賣行業(yè)的發(fā)展。

四、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）市場競爭壓力

隨著外賣行業(yè)的快速發(fā)展，市場競爭日益激烈。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.平臺競爭：目前市場上主要的外賣平臺有美團(tuán)、餓了么等，它們在市場份額、用戶規(guī)模、品牌影響力等方面展開激烈競爭。為了爭奪更多的用戶和商家資源，平臺之間不惜通過價格戰(zhàn)、補(bǔ)貼戰(zhàn)等手段競爭，這雖然短期內(nèi)刺激了市場的快速增長，但也給企業(yè)帶來了巨大的成本壓力。

2.商家競爭：隨著越來越多的餐飲商家進(jìn)入外賣市場，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重。商家之間為了獲得更多的訂單，往往通過降低價格、提高服務(wù)質(zhì)量等方式來吸引消費(fèi)者，這導(dǎo)致利潤空間壓縮，同時也增加了商家的運(yùn)營壓力。

3.服務(wù)質(zhì)量要求：消費(fèi)者對服務(wù)質(zhì)量的要求不斷提高，外賣平臺和商家需要不斷優(yōu)化服務(wù)流程、提升配送效率、保證食品安全等，以滿足消費(fèi)者的需求。這要求企業(yè)投入更多的資源用于服務(wù)升級和技術(shù)創(chuàng)新，從而增加了運(yùn)營成本。

4.監(jiān)管壓力：隨著行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，政府對外賣行業(yè)的監(jiān)管力度也在加強(qiáng)。在食品安全、環(huán)保、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等方面，企業(yè)需要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，這無疑增加了企業(yè)的合規(guī)成本。

5.資本寒冬：在經(jīng)歷了初期的資本狂歡后，外賣行業(yè)開始面臨資本寒冬的挑戰(zhàn)。資本對于行業(yè)的投資趨于謹(jǐn)慎，企業(yè)需要依靠自身的盈利能力和市場競爭力來維持發(fā)展，這對于一些中小型企業(yè)來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。

（二）環(huán)保與安全要求

隨著環(huán)保意識的提升和食品安全法規(guī)的加強(qiáng)，外賣行業(yè)在環(huán)保與安全方面面臨著更高的要求。

1.環(huán)保要求：外賣包裝產(chǎn)生的塑料垃圾問題日益受到社會關(guān)注。為了減少環(huán)境污染，政府開始推行環(huán)保政策，如限制一次性塑料包裝的使用，鼓勵使用可降解材料。這對外賣行業(yè)來說是一個挑戰(zhàn)，企業(yè)需要投入更多成本研發(fā)和采用環(huán)保包裝材料，同時還要確保這些材料不會影響食品的衛(wèi)生和安全。

2.安全要求：食品安全是外賣行業(yè)的生命線。隨著消費(fèi)者對食品安全意識的提高，政府對食品安全監(jiān)管的加強(qiáng)，外賣企業(yè)必須嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品從制作到配送的每一個環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)。此外，外賣配送過程中的交通安全也不容忽視，企業(yè)需要加強(qiáng)對外賣騎手的培訓(xùn)和管理，減少交通事故的發(fā)生。

（三）數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是外賣行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，但在轉(zhuǎn)型過程中企業(yè)面臨著諸多難題。

1.技術(shù)投入：數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要企業(yè)投入大量資金用于技術(shù)創(chuàng)新和系統(tǒng)升級。對于一些中小型企業(yè)來說，這可能是一個難以承受的負(fù)擔(dān)。同時，技術(shù)的快速更新?lián)Q代也要求企業(yè)具備持續(xù)的技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新能力。

2.數(shù)據(jù)安全：在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，企業(yè)需要收集和處理大量的用戶數(shù)據(jù)。如何保證這些數(shù)據(jù)的安全，防止數(shù)據(jù)泄露和濫用，成為企業(yè)必須面對的問題。此外，隨著數(shù)據(jù)隱私法規(guī)的完善，企業(yè)還需要確保數(shù)據(jù)處理符合法律法規(guī)的要求。

3.用戶習(xí)慣培養(yǎng)：數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅僅是技術(shù)的升級，還包括用戶習(xí)慣的改變。企業(yè)需要通過有效的營銷策略和用戶體驗(yàn)設(shè)計，引導(dǎo)用戶適應(yīng)新的服務(wù)模式，這需要時間和耐心。

4.組織變革：數(shù)字化轉(zhuǎn)型往往伴隨著組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)流程的變革。企業(yè)需要調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)員工的數(shù)字化能力，同時還要確保業(yè)務(wù)流程的順暢，這些變革可能會遇到內(nèi)部阻力和挑戰(zhàn)。

五、行業(yè)戰(zhàn)略指引建議

（一）產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略

在激烈的市場競爭中，外賣企業(yè)需要通過產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略來提升競爭力和市場份額。以下是一些建議：

1.多樣化產(chǎn)品線：企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場需求和消費(fèi)者偏好，不斷豐富和優(yōu)化產(chǎn)品線。這不僅包括提供多樣化的餐飲選擇，還應(yīng)考慮引入新鮮、健康的食材和特色菜品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

2.健康環(huán)保理念：隨著消費(fèi)者對健康和環(huán)保的重視，企業(yè)應(yīng)推出更多符合健康環(huán)保理念的產(chǎn)品。例如，使用有機(jī)食材、減少油炸食品的供應(yīng)、提供可降解的包裝材料等，以提升品牌形象和消費(fèi)者忠誠度。

3.個性化定制服務(wù)：利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，企業(yè)可以分析消費(fèi)者行為，提供個性化的推薦和服務(wù)。例如，根據(jù)消費(fèi)者的歷史訂單和偏好，推薦相應(yīng)的菜品組合或優(yōu)惠活動。

4.高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：確保產(chǎn)品質(zhì)量是贏得消費(fèi)者信任的關(guān)鍵。企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，從食材采購、食品加工到配送環(huán)節(jié)，都要保證高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量。

5.快速響應(yīng)市場變化：市場環(huán)境和消費(fèi)者需求在不斷變化，企業(yè)需要快速響應(yīng)這些變化，及時調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)。例如，在特殊時期（如節(jié)假日、極端天氣等）提供特別服務(wù)或優(yōu)惠，以滿足消費(fèi)者的即時需求。

6.加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作：與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材的新鮮和質(zhì)量。同時，通過合作開發(fā)新產(chǎn)品，可以更快地將創(chuàng)新理念轉(zhuǎn)化為市場產(chǎn)品。

7.品牌建設(shè)：通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和優(yōu)化，構(gòu)建獨(dú)特的品牌形象。品牌不僅是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，也是消費(fèi)者情感認(rèn)同的載體。企業(yè)應(yīng)通過營銷活動和公關(guān)策略，提升品牌知名度和美譽(yù)度。

（二）市場拓展與營銷手段

在市場拓展與營銷方面，外賣企業(yè)需要采取多元化的策略，以吸引和保持顧客，提升市場份額。

1.精準(zhǔn)營銷：利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者行為，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。通過分析消費(fèi)者的購買歷史、偏好和時間地點(diǎn)等信息，企業(yè)可以定制個性化的營銷信息，提高營銷效率。

2.社交媒體營銷：社交媒體是連接品牌和消費(fèi)者的重要渠道。企業(yè)應(yīng)充分利用微博、微信、抖音等社交平臺，發(fā)布品牌動態(tài)、優(yōu)惠信息等內(nèi)容，增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動，提升品牌影響力。

3.跨界合作：與其他行業(yè)的企業(yè)進(jìn)行跨界合作，可以開辟新的市場空間。例如，與電影、電視劇、動漫等文化產(chǎn)品合作，推出聯(lián)名產(chǎn)品或活動，吸引粉絲群體的注意力。

4.地方特色推廣：針對不同地區(qū)的消費(fèi)者口味和習(xí)俗，推出具有地方特色的產(chǎn)品和服務(wù)。這種本地化的市場拓展策略可以更好地滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，提升品牌親和力。

5.會員制度：建立會員制度，通過積分、優(yōu)惠券、會員日特惠等方式，增加顧客的粘性。會員制度可以提高復(fù)購率，同時為企業(yè)提供穩(wěn)定的客戶基礎(chǔ)。

6.節(jié)日營銷：利用節(jié)日和特殊日期進(jìn)行主題營銷，如“雙十一”、“雙十二”、春節(jié)等，推出節(jié)日限定產(chǎn)品或優(yōu)惠活動，刺激消費(fèi)。

7.線下體驗(yàn)活動：舉辦線下體驗(yàn)活動，如美食節(jié)、品鑒會等，讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)產(chǎn)品和服務(wù)，增加品牌的實(shí)際接觸點(diǎn)。

8.口碑營銷：鼓勵滿意的顧客在社交媒體上分享自己的體驗(yàn)，利用用戶的口碑來吸引新顧客。同時，積極回應(yīng)和處理消費(fèi)者的負(fù)面反饋，維護(hù)品牌形象。

9.物流優(yōu)勢：提升物流配送效率，確?？焖?、準(zhǔn)時送達(dá)，這本身就是一種有效的營銷手段。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)可以轉(zhuǎn)化為顧客的正面評價和口碑傳播。

（三）服務(wù)提升與品質(zhì)保障措施

為了在競爭激烈的外賣市場中脫穎而出，企業(yè)需要不斷優(yōu)化服務(wù)并確保產(chǎn)品品質(zhì)，以下是一些具體的提升措施：

1.強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)：對員工進(jìn)行定期的服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)，確保每一位員工都能理解并貫徹企業(yè)對服務(wù)品質(zhì)的要求。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括客戶溝通技巧、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化、應(yīng)急處理能力等方面。

2.建立客戶反饋機(jī)制：設(shè)立便捷的客戶反饋渠道，鼓勵消費(fèi)者提供意見和建議。通過收集和分析客戶反饋，及時調(diào)整和改進(jìn)服務(wù)流程，提升客戶滿意度。

3.實(shí)施食品安全管理：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，建立食品安全管理體系。從食材采購到食品加工、包裝、配送，每個環(huán)節(jié)都要實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控和控制，確保食品安全。

4.優(yōu)化配送流程：通過技術(shù)創(chuàng)新和物流優(yōu)化，提高配送效率和準(zhǔn)時率。例如，使用智能調(diào)度系統(tǒng)來優(yōu)化配送路線，減少配送時間，確保食品的新鮮度和口感。

5.引入品質(zhì)監(jiān)控技術(shù)：利用現(xiàn)代科技手段，如食品追溯系統(tǒng)、智能監(jiān)控設(shè)備等，對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題。

6.開展品質(zhì)提升活動：定期開展品質(zhì)提升活動，如“品質(zhì)月”、“最佳服務(wù)獎”等，以提高員工對服務(wù)品質(zhì)的認(rèn)識和重視。

7.加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理：與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性。同時，對供應(yīng)鏈進(jìn)行嚴(yán)格管理，減少中間環(huán)節(jié)，保證食材的新鮮度。

8.提供個性化服務(wù)：根據(jù)客戶的需求和偏好，提供定制化的服務(wù)。例如，為特殊飲食需求的客戶提供專門菜單，或?yàn)槌？吞峁┓e分兌換、會員專享服務(wù)等。

9.增強(qiáng)品牌社會責(zé)任感：通過參與公益活動、推廣綠色環(huán)保理念等方式，提升品牌形象，樹立企業(yè)的社會責(zé)任