2024年度內(nèi)蒙古自治區(qū)公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬預(yù)測參考題庫及答案

2024年度內(nèi)蒙古自治區(qū)公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬預(yù)測參考題庫及答案一單選題(共80題)1、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A2、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日

【答案】B3、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成

【答案】C4、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D5、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】C6、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給

【答案】C7、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

【答案】D8、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B9、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B10、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

【答案】D11、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B12、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質(zhì)的指標

【答案】A13、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是

【答案】D14、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A15、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C

【答案】A16、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是（）。

A.物理指標

B.化學(xué)指標

C.感官指標

D.微生物指標

【答案】C17、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

【答案】A18、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色

【答案】D19、細胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是（）。

A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復(fù)合體

【答案】A20、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)

【答案】B21、下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D22、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預(yù)活動

D.健康咨詢活動

【答案】A23、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

【答案】B24、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.l蔬菜

【答案】C25、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細菌

【答案】A26、一名50～59歲的男子標準人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者

【答案】B27、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風(fēng)

D.豬瘟

【答案】C28、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A29、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途

【答案】D30、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％

【答案】C31、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日

【答案】B32、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型

【答案】A33、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450

【答案】C34、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)

【答案】A35、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6

【答案】D36、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)

【答案】C37、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

【答案】A38、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D39、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C40、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血

【答案】C41、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C42、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15

【答案】B43、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續(xù)時間與頻率

D.以上均是

【答案】D44、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A45、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成

【答案】B46、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B47、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

【答案】D48、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花

【答案】A49、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉

【答案】C50、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A51、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A52、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A53、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％

【答案】D54、營養(yǎng)教育的目標是（）。

A.以提高人民健康水平為目標

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C.以建立人民健康檔案為目標

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標

【答案】B55、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型

【答案】A56、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽

【答案】B57、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定

【答案】A58、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)

【答案】C59、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】A60、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果

【答案】A61、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C62、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因

【答案】A63、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血

【答案】C64、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A65、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D66、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7

【答案】C67、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內(nèi)容準確

D.覆蓋面小

【答案】A68、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％

【答案】D69、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D70、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B71、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D72、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ

【答案】C73、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％

【答案】C74、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

【答案】A75、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】B76、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類

【答案】C77、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭

【答案】C78、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A79、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D80、業(yè)余時間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店

【答案】D二多選題(共20題)1、關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增長2～4倍

B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快

C.1歲時胃容量可達300～500mL

D.胃蛋白酶活力強，是消化蛋白質(zhì)的主要酶

E.胃排空人乳的時間為2～3h

【答案】BD2、稱重記賬法的特點包括（）。

A.該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查

B.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果

C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D.適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查

E.可用于分析個體膳食攝入情況

【答案】BCD3、人體基本組織有（）。

A.上皮組織

B.肌肉組織

C.結(jié)締組織

D.神經(jīng)組織

E.血液組織

【答案】ABCD4、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是（）。

A.被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位

B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位

C.食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位

D.進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位

E.進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位

【答案】B5、下列屬于專用小麥粉的是（）。

A.饅頭用小麥粉

B.餃子用小麥粉

C.酥性餅干專用小麥粉

D.糕點用小麥粉

E.標準粉

【答案】ABCD6、下列不是鎂缺乏的原因有（）。

A.多種病因引起嚴重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良

C.慢性肝炎

D.長期全靜脈營養(yǎng)

E.嚴重骨折

【答案】ABCD7、易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減少

B.缺乏維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC8、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。

A.稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查

B.稱重記賬法必須進行進餐人數(shù)的登記

C.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量

D.要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記

E.調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄

【答案】BD9、含碘量豐富的食品有（）。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.干貝

D.紫菜

【答案】ACD10、在制定膳食計劃時，應(yīng)該設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標為（）。

A.應(yīng)在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標

D.不超過UL

E.達到RNI和AI

【答案】ACD11、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。

A.在大米里摻入少量霉變米

B.面粉里面摻入滑石粉

C.糧食中摻入沙石

D.面粉里面添加維生素B2

E.以上都是

【答案】ABC12、營養(yǎng)價值的評定指標包括（）。

A.營養(yǎng)素的種類

B.營養(yǎng)素的含量

C.營養(yǎng)素的消化率

D.營養(yǎng)素的利用率

E.食品的合理烹調(diào)

【答案】ABCD13、下列關(guān)于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。

A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

B.信息公開

C.信息擴散迅速而廣泛

D.傳播對象不確定

E.傳播是雙向的

【答案】ABC14、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.有利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單

【答案】BCD15、（）中腸道菌群能利用簡單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.胰臟

E.肝臟

【答案】C16、膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。

A.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量－剩余總量

B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)

D.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)

E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)

【答案】BD17、問話的方式包括（）。

A.試探型問題

B.封閉型問題

C.傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問題

D.開放型問題

E.探索型問題

【答案】ABCD18、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習(xí)慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABCD19、泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。

A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)

B.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮

C.心理

D.環(huán)境

E.營養(yǎng)狀況

【答案】ABCD20、鋅缺乏的原因包括（）。

A.膳食攝入量低

B.增加

C.生理需要量增加

D.腸吸收障礙

E.腸外營養(yǎng)

【答案】ACD三大題(共10題)1、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)。

【答案】2、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達的營養(yǎng)標簽信息和未表達的信息