2020年外賣行業(yè)研究報告

2020年外賣行業(yè)研究報告一、前言

（一）研究背景與目的

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展和消費者生活節(jié)奏的加快，外賣行業(yè)在我國迅速崛起，并成為餐飲行業(yè)的重要組成部分。近年來，外賣市場規(guī)模的持續(xù)擴大，各類外賣平臺如雨后春筍般涌現(xiàn)，使得整個行業(yè)呈現(xiàn)出高度競爭和快速發(fā)展的態(tài)勢。在這樣的背景下，對外賣行業(yè)進行深入研究，分析其發(fā)展趨勢、機遇與挑戰(zhàn)，對于行業(yè)內(nèi)企業(yè)和投資者具有重要的指導意義。

本研究旨在通過對2020年外賣行業(yè)的全面梳理，為行業(yè)參與者提供以下幾方面的信息：

1.了解外賣行業(yè)的整體發(fā)展狀況，包括市場規(guī)模、增長態(tài)勢、細分市場發(fā)展情況等；

2.分析外賣行業(yè)面臨的主要機遇，如政策利好、市場新需求、產(chǎn)業(yè)整合趨勢等；

3.探討外賣行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，包括市場競爭壓力、環(huán)保與安全要求、數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題等；

4.提出行業(yè)戰(zhàn)略指引建議，幫助企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

本報告通過對大量數(shù)據(jù)的收集和分析，以及對外賣行業(yè)內(nèi)部人士的訪談，力求為讀者提供一份詳盡、客觀、實用的行業(yè)研究報告。

二、行業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）市場規(guī)模與增長態(tài)勢

近年來，我國外賣市場規(guī)模呈現(xiàn)出爆炸性增長。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年我國外賣市場規(guī)模已達到6535億元，同比增長約15%。這一增長速度在餐飲行業(yè)中是非常罕見的。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及和在線支付技術(shù)的發(fā)展，外賣行業(yè)用戶規(guī)模也在不斷擴大。特別是在新冠疫情期間，外賣服務(wù)成為了消費者的首選，進一步推動了市場規(guī)模的增長。

1.用戶規(guī)模：2020年，我國外賣用戶規(guī)模達到4.56億人，占全國總?cè)丝诘募s32.8%。

2.訂單量：2020年，外賣訂單量達到平均每日約5000萬單，同比增長約20%。

3.市場集中度：外賣市場主要由美團、餓了么等平臺主導，兩者合計市場份額超過80%。

預(yù)計未來幾年，隨著技術(shù)的進一步發(fā)展和消費者習慣的固化，外賣市場將繼續(xù)保持較快的增長態(tài)勢，但增速可能會有所放緩。

（二）細分市場發(fā)展情況

外賣行業(yè)的細分市場眾多，主要包括以下幾類：

1.餐飲外賣：這是外賣市場中的主導細分市場，涵蓋了中式快餐、西式快餐、料理、飲品等。2020年，餐飲外賣市場規(guī)模約為6000億元，同比增長約18%。

2.生鮮果蔬外賣：隨著消費者對健康生活方式的追求，生鮮果蔬外賣市場迅速崛起。2020年，生鮮果蔬外賣市場規(guī)模達到約500億元，同比增長約30%。

3.超市便利店外賣：這一細分市場主要提供日用品、零食、飲料等商品的外賣服務(wù)。2020年，超市便利店外賣市場規(guī)模約為300億元，同比增長約25%。

4.其他外賣服務(wù)：包括藥品外賣、鮮花外賣等多元化服務(wù)。這些細分市場雖然規(guī)模較小，但增長迅速，未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

在細分市場中，餐飲外賣仍將是市場的主力軍，但生鮮果蔬外賣和超市便利店外賣的增長速度不容忽視，這些細分市場的發(fā)展?jié)摿薮?，預(yù)示著外賣行業(yè)未來將更加多元化和細分化。

（三）行為變化趨勢

隨著外賣服務(wù)的普及，消費者的行為習慣也發(fā)生了顯著的變化。以下是一些主要的行為變化趨勢：

1.點餐頻率增加：由于外賣服務(wù)的便捷性，越來越多的消費者傾向于頻繁地點外賣，特別是在工作日和惡劣天氣條件下，外賣成為許多消費者的首選。

2.健康意識提升：消費者對外賣食品的健康性越來越關(guān)注，對低脂、低熱量、高纖維的食品需求增加，這促使外賣平臺和餐飲企業(yè)提供更加健康的選擇。

3.個性化需求增長：消費者對外賣服務(wù)的個性化需求不斷上升，包括定制化餐品、個性化推薦等，這要求外賣平臺和餐飲企業(yè)提升服務(wù)的靈活性和個性化水平。

4.重視服務(wù)體驗：消費者對外賣服務(wù)體驗的要求越來越高，不僅關(guān)注食品質(zhì)量和口味，還注重配送速度、包裝設(shè)計、售后服務(wù)等方面。

5.社交屬性增強：外賣平臺通過引入社交元素，如評價系統(tǒng)、社區(qū)互動等，增加了用戶粘性，消費者在享受服務(wù)的同時，也愿意分享自己的體驗和評價。

（四）技術(shù)應(yīng)用影響

技術(shù)的進步對外賣行業(yè)產(chǎn)生了深遠的影響，以下是一些關(guān)鍵的技術(shù)應(yīng)用：

1.移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為外賣服務(wù)提供了基礎(chǔ)設(shè)施，使得用戶可以隨時隨地通過手機應(yīng)用下單，提高了用戶體驗和行業(yè)效率。

2.大數(shù)據(jù)分析：外賣平臺通過收集用戶數(shù)據(jù)，運用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)進行用戶畫像，為用戶提供更加個性化的餐品推薦，同時幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。

3.人工智能：人工智能技術(shù)在外賣行業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛，如智能客服、自動派單系統(tǒng)等，提高了服務(wù)效率和用戶滿意度。

4.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用使得外賣配送過程中的實時跟蹤成為可能，提高了配送效率和安全性。

5.綠色包裝材料：隨著環(huán)保意識的提升，外賣行業(yè)開始采用可降解、環(huán)保的包裝材料，減少對環(huán)境的影響，這既是技術(shù)進步的體現(xiàn)，也是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

三、行業(yè)面臨的機遇

（一）政策利好

近年來，中國政府對于外賣行業(yè)的發(fā)展給予了高度重視，出臺了一系列政策以促進行業(yè)的健康發(fā)展。以下是一些主要的政策利好：

1.支持電子商務(wù)發(fā)展：政府鼓勵電子商務(wù)的發(fā)展，為外賣行業(yè)提供了良好的政策環(huán)境，包括稅收優(yōu)惠、簡化審批流程等。

2.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管：政府加強了對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管，確保食品安全，提高了消費者的信心，有利于行業(yè)的長期發(fā)展。

3.智慧城市建設(shè)項目：政府推動智慧城市建設(shè)，外賣行業(yè)作為智慧城市的一部分，得到了政策和資金的支持，有助于行業(yè)的技術(shù)升級和服務(wù)優(yōu)化。

（二）市場新需求

隨著消費者生活水平的提高和消費觀念的變化，外賣市場出現(xiàn)了新的需求，為行業(yè)帶來了新的機遇：

1.健康餐飲需求：消費者越來越關(guān)注健康，對外賣食品的健康性、營養(yǎng)性有更高的要求，這促使外賣行業(yè)向健康餐飲方向發(fā)展。

2.高效配送需求：消費者對配送效率的要求不斷提高，外賣平臺需要通過技術(shù)創(chuàng)新來滿足消費者對快速、準時配送的期待。

3.多樣化服務(wù)需求：消費者對外賣服務(wù)的多樣化需求不斷增長，如定制化服務(wù)、主題餐品等，為行業(yè)提供了新的市場空間。

（三）產(chǎn)業(yè)整合趨勢

外賣行業(yè)的競爭加劇，促使產(chǎn)業(yè)整合趨勢日益明顯，以下是幾個方面的整合趨勢：

1.平臺整合：隨著市場的發(fā)展，外賣平臺之間的競爭導致一些小型平臺逐漸退出市場，行業(yè)呈現(xiàn)出平臺整合的趨勢。

2.餐飲企業(yè)整合：餐飲企業(yè)通過加盟、收購等方式擴大規(guī)模，提高市場競爭力，整合資源以實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。

3.供應(yīng)鏈整合：外賣行業(yè)的發(fā)展推動了供應(yīng)鏈的整合，餐飲企業(yè)通過與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，提高食材采購效率，降低成本。

4.技術(shù)整合：技術(shù)驅(qū)動的外賣行業(yè)，通過技術(shù)整合，如合并配送系統(tǒng)、共享數(shù)據(jù)資源等，提高了整個行業(yè)的服務(wù)水平和運營效率。

四、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）市場競爭壓力

外賣行業(yè)的快速發(fā)展和高額利潤吸引了大量資本和企業(yè)進入市場，導致市場競爭異常激烈。以下是一些主要的市場競爭壓力：

1.平臺競爭：美團和餓了么作為市場主導者，占據(jù)了大部分市場份額，他們之間的競爭不僅體現(xiàn)在用戶爭奪、市場份額的擴大，還體現(xiàn)在品牌建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新等方面。小型平臺面臨著巨大的競爭壓力，難以獲得足夠的用戶流量和市場份額。

2.成本壓力：為了吸引用戶，外賣平臺和餐飲企業(yè)往往需要通過補貼、折扣等手段促銷，這增加了企業(yè)的運營成本。同時，隨著業(yè)務(wù)的擴大，配送、人工、原材料等成本也在不斷上升，對企業(yè)的盈利能力構(gòu)成壓力。

3.服務(wù)同質(zhì)化：外賣行業(yè)的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)模式相對單一，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。餐飲企業(yè)之間在產(chǎn)品、服務(wù)上缺乏差異化，這使得消費者在選擇時往往以價格為首要考慮因素，導致價格戰(zhàn)頻發(fā)。

4.用戶忠誠度低：由于外賣平臺和餐飲企業(yè)之間的競爭激烈，用戶很容易因為價格、服務(wù)等因素而轉(zhuǎn)換平臺或品牌，用戶忠誠度相對較低。

5.法規(guī)合規(guī)風險：隨著行業(yè)監(jiān)管的加強，外賣平臺和餐飲企業(yè)需要遵守的法律法規(guī)越來越多，合規(guī)成本增加，一旦違規(guī)，可能會面臨罰款、停業(yè)等嚴重后果。

6.資源配置挑戰(zhàn)：在激烈的市場競爭中，企業(yè)需要合理配置資源，包括資金、人力、技術(shù)等，以保持競爭優(yōu)勢。資源配置不合理可能導致企業(yè)運營效率低下，影響市場競爭力。

面對這些競爭壓力，外賣行業(yè)內(nèi)的企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，提升服務(wù)質(zhì)量，加強品牌建設(shè)，以在激烈的市場競爭中脫穎而出。

（二）環(huán)保與安全要求

隨著社會對環(huán)境保護和食品安全的重視程度不斷提升，外賣行業(yè)在環(huán)保與安全方面面臨著嚴格的挑戰(zhàn)和要求：

1.環(huán)保要求：外賣包裝產(chǎn)生的塑料垃圾問題引起了廣泛關(guān)注。政府和公眾對環(huán)保包裝材料的需求不斷增長，外賣平臺和餐飲企業(yè)需要采用可降解或可循環(huán)的包裝材料，以減少對環(huán)境的影響。同時，對于配送過程中的能源消耗和碳排放也需要進行控制和減少。

2.食品安全要求：食品安全是外賣行業(yè)發(fā)展的基石。政府對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)管日益嚴格，外賣平臺和餐飲企業(yè)必須確保食品的來源可靠、加工衛(wèi)生、存儲安全，以避免食品安全事故的發(fā)生。

3.配送安全要求：外賣配送過程中的交通安全問題也不容忽視。外賣騎手的交通安全意識和配送安全措施需要加強，以減少交通事故的發(fā)生。

4.法律法規(guī)遵守：隨著相關(guān)法律法規(guī)的完善，外賣行業(yè)需要嚴格遵守國家關(guān)于環(huán)保和安全的法律法規(guī)，否則將面臨嚴厲的處罰和聲譽損失。

（三）數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題

外賣行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型雖然帶來了效率提升和用戶體驗改善，但也面臨著一系列的難題：

1.技術(shù)投入與回報：數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要大量的技術(shù)投入，包括軟件開發(fā)、硬件升級、數(shù)據(jù)分析等。對于一些中小型企業(yè)來說，這些投入可能是一筆不小的開支，且回報周期長，存在一定的風險。

2.數(shù)據(jù)安全和隱私保護：數(shù)字化轉(zhuǎn)型意味著大量用戶數(shù)據(jù)的收集和處理，如何確保數(shù)據(jù)的安全和用戶隱私的保護成為一大挑戰(zhàn)。

3.技術(shù)更新迭代：技術(shù)更新迭代速度極快，企業(yè)需要不斷投入資源進行技術(shù)升級，以保持競爭力。這要求企業(yè)具有強大的技術(shù)實力和敏銳的市場洞察力。

4.人才短缺：數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要大量的技術(shù)人才和數(shù)字化管理人才，而目前市場上這類人才相對短缺，企業(yè)面臨著人才招聘和培養(yǎng)的難題。

5.用戶習慣培養(yǎng)：數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅僅是企業(yè)內(nèi)部的技術(shù)變革，還需要培養(yǎng)用戶的數(shù)字化消費習慣，這需要時間和持續(xù)的市場教育。

五、行業(yè)戰(zhàn)略指引建議

（一）產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略

在激烈的外賣市場競爭中，產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化是提升企業(yè)競爭力、滿足消費者需求的關(guān)鍵。以下是一些具體的產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略：

1.健康與營養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)：針對消費者對健康飲食的需求，餐飲企業(yè)應(yīng)開發(fā)低脂、低糖、高纖維的餐品，提供營養(yǎng)均衡的菜單選項，滿足消費者對健康生活方式的追求。

2.產(chǎn)品多樣化：企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場趨勢和消費者喜好，不斷推出新穎的菜品和套餐，提供多樣化的選擇，以吸引不同口味和需求的消費者。

3.個性化定制服務(wù)：利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，收集消費者偏好和點餐習慣，提供個性化的餐品推薦和定制服務(wù)，提升用戶體驗。

4.高質(zhì)量食材使用：保證食材的新鮮和高質(zhì)量，加強與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的合作，提高食品的整體品質(zhì)，增強消費者對品牌的信任。

5.環(huán)保包裝材料：采用可降解或可循環(huán)的環(huán)保包裝材料，減少塑料垃圾的產(chǎn)生，提升企業(yè)的環(huán)保形象，滿足消費者對環(huán)保的需求。

6.快速響應(yīng)市場變化：企業(yè)應(yīng)建立靈活的產(chǎn)品調(diào)整機制，快速響應(yīng)市場變化和消費者反饋，及時調(diào)整產(chǎn)品線，保持產(chǎn)品的競爭力。

7.強化品牌特色：通過獨特的品牌形象、標志性的菜品和服務(wù)，塑造品牌個性，增強消費者的品牌忠誠度。

8.技術(shù)融合創(chuàng)新：將新技術(shù)如人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等融入產(chǎn)品開發(fā)和服務(wù)流程中，提高運營效率，增強用戶體驗。

（二）市場拓展與營銷手段

在外賣行業(yè)的競爭日益激烈的環(huán)境下，市場拓展與有效的營銷手段對于企業(yè)的成長至關(guān)重要。以下是一些市場拓展與營銷策略：

1.精準營銷：通過大數(shù)據(jù)分析，了解目標消費者的偏好和需求，實施精準營銷策略，提高營銷效率。

-利用用戶數(shù)據(jù)定制營銷信息，如根據(jù)用戶歷史訂單推薦相似或相關(guān)餐品。

-開展個性化的促銷活動，如針對?？偷姆e分獎勵計劃或生日優(yōu)惠。

2.社交媒體營銷：利用社交媒體平臺，如微博、微信、抖音等，提高品牌知名度和用戶參與度。

-發(fā)布有吸引力的內(nèi)容，如美食圖片、制作過程視頻，以吸引關(guān)注和分享。

-與網(wǎng)紅或KOL合作，通過他們的社交媒體渠道推廣品牌和產(chǎn)品。

3.口碑營銷：通過提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，激發(fā)消費者的正面口碑，以帶動新用戶的增長。

-鼓勵消費者在社交平臺上分享他們的用餐體驗，并利用用戶評價作為營銷素材。

-設(shè)立用戶推薦獎勵計劃，激勵現(xiàn)有用戶推薦新用戶。

4.跨界合作：與其他行業(yè)或品牌合作，開展聯(lián)合營銷活動，拓展市場覆蓋面。

-與電影、電視劇合作推出主題餐品，吸引粉絲群體。

-與科技公司合作，引入智能點餐設(shè)備或服務(wù)，提升用戶體驗。

5.優(yōu)惠促銷：通過優(yōu)惠券、折扣、限時活動等促銷手段吸引新用戶并保持老用戶的忠誠度。

-定期推出優(yōu)惠活動，如“滿減”、“買一贈一”等，刺激消費者下單。

-為首次下單的用戶提供特別優(yōu)惠，以吸引新用戶嘗試服務(wù)。

6.會員制度：建立會員制度，通過積分、會員日特惠等手段提高用戶的粘性。

-為會員提供專屬優(yōu)惠和特權(quán)服務(wù)，如免費配送、優(yōu)先配送等。

-通過會員數(shù)據(jù)分析，為會員提供更加個性化的服務(wù)和產(chǎn)品。

7.地方特色推廣：針對不同地區(qū)的消費者，推出具有地方特色的餐品和服務(wù)，滿足當?shù)叵M者的獨特需求。

-研究地方飲食習慣，推出符合當?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品。

-在地方節(jié)日或活動中推出特色活動，提升品牌在當?shù)氐闹取?/p>

（三）服務(wù)提升與品質(zhì)保障措施

為了在競爭激烈的外賣市場中脫穎而出，企業(yè)必須注重服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品品質(zhì)，以下是一些提升服務(wù)和保障品質(zhì)的措施：

1.提升服務(wù)質(zhì)量：

-強化客服團隊：建立專業(yè)的客服團隊，提供24小時在線客服，確保及時響應(yīng)消費者的咨詢和投訴。

-優(yōu)化配送服務(wù)：通過合理的配送路線規(guī)劃和時間管理，提高配送效率和準時率，減少消費者等待時間。

-加強售后服務(wù)：對消費者的反饋和投訴進行有效處理，提供滿意的解決方案，提升消費者滿意度。

2.保障食品安全：

-嚴格食材采購：與信譽良好的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材的新鮮和安全。

-食品加工標準化：制定嚴格的食品加工流程和衛(wèi)生標準，對廚師和工作人員進行定期培訓，確保食品衛(wèi)生。

-引入食品安全管理系統(tǒng)：采用先進的食品安全管理系統(tǒng)，對食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)控，