食品檢驗員復習試題及答案

第頁食品檢驗員復習試題及答案1.大米中容易出現(xiàn)不符合食品安全國家標準的污染物指標是()A、鉛B、鎘C、鉻D、苯并E、芘【正確答案】：B2.以下不屬于發(fā)酵豆制品的是()A、腐乳B、豆豉C、納豆D、豆?jié){【正確答案】：D3.我國的檢驗方法類食品國家安全標準是()標準。A、強制性的B、推薦性的C、可以是強制性的，也可以是推薦性的D、以上均不正確【正確答案】：A4.推薦性標準是生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟手段或市場調(diào)節(jié)而()采用的一類標準。A、自愿B、強制C、推薦D、參照【正確答案】：A5.對《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》理解錯誤的是()。A、生乳在擠奶后2小時內(nèi)應降溫至0℃~4℃。B、生乳應采用保溫奶罐車運輸。C、對嚴格控制溫度和時間的加工環(huán)節(jié)，應建立實時監(jiān)控措施，并保持監(jiān)控記錄。D、清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應控制在300CFU/血以下。【正確答案】：D6.對《發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是：()。A、黃酒生產(chǎn)區(qū)應設置原料倉庫、制曲、制酒、灌裝、貯存陳釀等區(qū)域B、葡萄酒發(fā)酵過程中應監(jiān)測赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。C、酒精度20%的配制酒應建立生產(chǎn)環(huán)境和加工過程的微生物監(jiān)控D、以上都正確【正確答案】：D7.下列不屬于食品營養(yǎng)強化劑的是()。A、鐵B、銅C、鉻D、番茄紅素【正確答案】：D8.GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定有3種同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1，下列()不屬于規(guī)定的3種食品添加劑范疇。A、甜味劑B、相同色澤著色劑C、防腐劑D、抗氧化劑【正確答案】：A9.下列()物質(zhì)不是食品添加劑。A、二氧化硫B、苯甲酸鈉C、山梨酸鉀D、甲醛【正確答案】：D10.根據(jù)食品中致病菌污染的風險，按照GB29921-2013標準問答的相關解釋，下面哪類食品需要執(zhí)行GB29921-2013中的限量規(guī)定()。A、食鹽B、熟肉制品C、碳酸飲料D、蒸餾酒【正確答案】：B11.嬰幼兒輔助食品適用于()個月以上的嬰兒和幼兒食用。A、4B、6C、8D、12【正確答案】：B12.特殊醫(yī)學用途配方食品是一種()產(chǎn)品。A、藥品B、保健食品C、腸內(nèi)營養(yǎng)D、腸外營養(yǎng)【正確答案】：C13.()對出具的食品檢驗報告負責。A、食品檢驗機構和衛(wèi)生行政部門B、食品檢驗機構和檢驗人C、檢驗人D、食品監(jiān)督管理部門【正確答案】：B14.月餅中不允許使用日落黃，而焙烤食品餡料中最大允許限為0.1g/kg，在某廣式月餅中，皮、餡的比例為1：4,則該月餅中日落黃的最大允許限為()。A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允許檢出【正確答案】：B15.下列物料不能用于食品用香精的生產(chǎn)。()A、香蘭素B、乙基麥芽酚C、鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)D、丙二醇【正確答案】：C16.《食藥總局辦公廳關于做好食品安全標準工作的通知》中要求，食品安全監(jiān)管人員每人每年接受標準相關培訓的時間建議()。A、不低于12學時B、不低于24學時C、不低于36學時D、不低于48學時【正確答案】：B17.芝麻醬中污染物（真菌毒素）指標應按照（）類別要求執(zhí)行。A、調(diào)味料B、醬及醬制品C、復合調(diào)味料D、堅果及籽類的泥（醬）【正確答案】：D18.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強調(diào)了對原料、加工、產(chǎn)品貯存和運輸?shù)仁称飞a(chǎn)()的食品安全控制要求。A、全過程B、關鍵環(huán)節(jié)C、必要環(huán)節(jié)D、以上都不對【正確答案】：A19.下列不屬于豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品是()。A、生鮮食品B、包裝飲用水C、茶葉D、速凍面米制品【正確答案】：D20.以下屬于強制性標準的是()A、GB/T23587-2009《粉條》B、GC、2713-2015《食品安全國家標準淀粉制品》D、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》E、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》【正確答案】：B21.下列()不可以作為食品監(jiān)管抽樣檢驗判定時的依據(jù)。A、企業(yè)標準B、產(chǎn)品明示的質(zhì)量承諾C、沒有明示在食品標簽上的食品安全國家標準D、沒有明示在食品標簽上的推薦性國家標準【正確答案】：D22.下列()內(nèi)容可以不在食品標簽中標示。A、產(chǎn)品批號B、轉(zhuǎn)基因食品C、貯存條件D、輻照食品【正確答案】：A23.以下不屬于非食用物質(zhì)的是()。A、溴酸鉀B、甲醛次硫酸氫鈉C、硫磺D、羅丹明B【正確答案】：C24.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起()內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請。A、五個工作日B、七個工作日C、十個工作日D、十五個工作日【正確答案】：A25.下列不屬于《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》管理范圍的預包裝食品類別是()。A、餅干B、方火腿C、嬰幼兒配方食品D、調(diào)味品【正確答案】：C26.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等()放置。A、共用庫房B、生產(chǎn)場所C、分隔D、分離【正確答案】：C27.下列藥品中可以在在蔬菜上使用的農(nóng)藥為()。A、甲胺磷B、甲基對硫磷C、蘇云金桿菌D、磷胺【正確答案】：C28.下列選項中()不屬于畜肉中易非法使用的瘦肉精類物質(zhì)。A、鹽酸克倫特羅B、萊克多巴胺C、亞硝酸鈉D、沙丁胺醇【正確答案】：C29.下列()物質(zhì)不能作為原料用于食品添加劑明膠的生產(chǎn)。A、皮革B、豬皮C、牛皮D、魚皮【正確答案】：A30.下列日期的標示方式中，哪種不屬于規(guī)范的形式?()A、2010年3月12日B、20100312C、12日3月2010年D、03/12/2010【正確答案】：C31.在GB29924—2013《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》中關于標示內(nèi)容的要求，以下哪項是不需要的()。A、成分或配料表B、使用范圍、用量和使用方法C、凈含量和規(guī)格D、進口食品添加劑有效的食品添加劑生產(chǎn)許可證編號【正確答案】：D32.對因()等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、生產(chǎn)日期C、標簽、標識D、貯存【正確答案】：C33.下列贈送裝或促銷裝預包裝食品凈含量的標示方法，不正確的是：()。A、凈含量500克、贈送50克B、凈含量500+50克C、凈含量550克（含贈送50克）D、凈含量500克（不含贈品）【正確答案】：D34.食品產(chǎn)品標準的前言部分一般規(guī)定了()。A、標準的起草人、起草單位B、標準的英文名稱C、替代標準、與被代替標準的相比主要變化D、標準的主要技術要求【正確答案】：C35.葡萄酒屬于()。A、配制酒B、蒸餾酒C、發(fā)酵酒D、其他酒【正確答案】：C36.食品用香精通常不直接用于消費，而是用于()。A、食品保鮮B、食品增色C、食品加工D、食品儲存【正確答案】：C37.食品中的農(nóng)藥最大殘留限量應當符合下列哪個標準?()A、GB、2760C、GD、2761E、GF、2762G、GH、2763【正確答案】：D38.根據(jù)GB2762-2012附錄A食品類別（名稱）說明，薯類中污染物限量應按照（）類別要求執(zhí)行。A、糧食B、谷物C、塊根和塊莖蔬菜D、水果【正確答案】：C39.根據(jù)溶解性判斷，屬于水溶性抗氧化劑的是()。A、BHAB、TBHQC、VED、VC【正確答案】：D40.《食品安全國家標準醬腌菜》對大腸菌群限量的特別規(guī)定為()。A、不適用于滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品B、適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品C、不適用于非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品D、適用于非滅菌未發(fā)酵產(chǎn)品【正確答案】：C41.嬰兒配方食品中對下列哪種營養(yǎng)成分的含量沒有進行特別規(guī)定()。A、反式脂肪酸B、芥酸C、蔗糖D、亞油酸【正確答案】：C42.對《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》(GB31621-2014)認識錯誤的是()。A、規(guī)定了食品采購、運輸、驗收、貯存、分裝與包裝、銷售等經(jīng)營過程中的食品安全要求B、適用于餐飲服務、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品經(jīng)營活動。C、銷售有溫度控制要求的食品，應配備相應的冷藏、冷凍設備，并保持正常運轉(zhuǎn)。D、肉、蛋、奶、速凍食品等容易腐敗變質(zhì)的食品應建立相應的溫度控制等食品安全控制措施并確保落實執(zhí)行?！菊_答案】：B43.下列屬于需標示營養(yǎng)標簽的產(chǎn)品()。A、調(diào)味糖漿B、五香粉C、調(diào)味汁D、茶葉【正確答案】：C44.關于食品標簽上反映食品真實屬性的專用名稱，下列哪條表述是錯誤的?()A、反映食品真實屬性的專用名稱通常是指國家標準、行業(yè)標準、地方標準中規(guī)定的食品名稱或食品B、若標準中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱有多個時，可選擇其中的任意一個，或不引起歧義的等效的名稱。C、為了不使消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法，不可以在食品名稱前或后附加相應的詞或短D、在沒有標準規(guī)定的情況下，應使用能夠幫助消費者理解食品真實屬性的常用名稱或通俗名稱?！菊_答案】：C解析：

分類名稱。語，如干燥的、濃縮的。45.下列哪個營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分表中不要求強制標示()。A、能量B、蛋白質(zhì)C、糖D、鈉【正確答案】：C46.罐頭工藝加工的醬鹵肉制品的微生物指標應檢測()A、菌落總數(shù)、大腸菌群B、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌C、商業(yè)無菌D、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌【正確答案】：C47.食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由()規(guī)定。A、國家衛(wèi)生計生委B、質(zhì)檢總局C、國務院食品安全辦公室D、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門【正確答案】：A48.下列關于復檢的說法，哪項不正確()。A、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起十二小時內(nèi)申請復檢B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構C、復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論【正確答案】：A49.在小麥粉中容易出現(xiàn)問題的食品安全指標是()A、鉛B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金黃色葡萄球菌【正確答案】：B50.罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，()非致病性微生物的狀態(tài)叫做商業(yè)無菌。A、也不含有任何的B、也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的C、但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的D、但可以含有少量的【正確答案】：B51.食品配料表中，各種配料應按()方式一一排列?A、制造或加工食品時加入量的遞減順序B、制造或加工食品時的配料加入順序C、按照配料第一個漢字的拼音首字母排序D、按照配料在終產(chǎn)品中的含量遞減順序【正確答案】：A52.()、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集，匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理B、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門C、縣級以上人民政府食藥部門D、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門【正確答案】：A53.關于進口預包裝食品的標簽，以下說法錯誤的是：()。A、進口預包裝食品外文配料表的內(nèi)容均須在中文配料表中有對應內(nèi)容。B、原產(chǎn)品外文配料表中沒有標注的內(nèi)容，中文配料表中可不標注C、進口預包裝食品應標示原產(chǎn)國或原產(chǎn)地區(qū)的名稱，以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式D、原有外文的生產(chǎn)者的名稱地址等不需要翻譯成中文?！菊_答案】：B54.食品安全國家標準制定后，與之對應的地方標準()。A、過渡期后廢止B、視情況廢止C、即行廢止D、可視情況保留【正確答案】：C55.同時使用兩種防腐劑A（最大使用量為0.95g/kg）和B（最大使用量為0.01g/kg），兩者在混合使用時應當滿足：().A、0.95/B、實際添加量+0.01/C、實際添加量≤1D、0.95/E、實際添加量+0.01/F、實際添加量≥1G、A實際添加量/0.95+H、實際添加量/0.01≤1【正確答案】：C56.在GB29921中，下面哪類致病菌的限量規(guī)定執(zhí)行的是三級采樣方案：()。A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、單核細胞增生李斯特氏菌D、大腸埃希氏菌0157:H7【正確答案】：A57.膨化食品中致病菌限量應符合GB29921中()的限量規(guī)定。A、熟制糧食制品B、即食豆制品C、堅果籽實制品D、即食果蔬制品【正確答案】：A58.下列()不應在營養(yǎng)成分中標示?A、膳食纖維B、飽和脂肪C、膽固醇D、蔗糖【正確答案】：D59.下列屬于營養(yǎng)標簽比較聲稱用語的是()。A、高鈣B、減鈉C、脫脂D、無糖【正確答案】：B60.屬于食品非法添加物的是()。A、亞鐵氰化鉀B、檸檬黃C、糖精鈉D、溴酸鉀【正確答案】：D61.《食藥總局辦公廳關于做好食品安全標準工作的通知》中規(guī)定，()應建立健全行政區(qū)域內(nèi)各級食品藥品監(jiān)管部門間食品安全標準問題協(xié)調(diào)會商和收集反饋工作機制，加強標準執(zhí)行情況調(diào)研，及時向省級衛(wèi)生計生行政部門通報食品安全標準執(zhí)行中存在的問題。A、省級食品藥品監(jiān)督管理部門B、省級衛(wèi)生行政部門C、市級食品藥品監(jiān)督管理部門D、市級衛(wèi)生行政部門【正確答案】：A62.《食品補充檢驗方法工作規(guī)定》要求“起草單位應根據(jù)所起草方法的技術特點，原則上選擇不少于()家食品檢驗機構進行實驗室間驗證?！盇、3B、4C、5D、6【正確答案】：C63.下列全營養(yǎng)配方食品中適用年齡標示錯誤的是()。A、10-18歲B、65歲以上C、1-18歲D、1-10歲【正確答案】：C64.對《蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是()。A、原料貯存、原料處理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒貯存、調(diào)配、成品包裝、成品貯存應設置獨立的廠房或車間，并有效分隔。B、生產(chǎn)使用的原料應符合國家相關標準要求，應有采購記錄和驗收記錄，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生產(chǎn)。C、生產(chǎn)過程中應監(jiān)測不良代謝產(chǎn)物產(chǎn)生情況，如氨基甲酸乙酯。D、以上都正確【正確答案】：D65.食品產(chǎn)品標準中某限量指標規(guī)定為“一”，則該指標的規(guī)定為()。A、不得檢出B、限量值為0C、不作規(guī)定D、以上說法均錯誤【正確答案】：C66.《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》(GB14880)規(guī)定的是食品營養(yǎng)強化劑的()。A、添加量B、終產(chǎn)品含量C、標示量D、既可以是添加量又可以是終產(chǎn)品含量【正確答案】：A67.食品微生物檢驗方法標準中對同一檢驗項目有兩個及兩個以上定量檢驗方法時，應以()為基準方法。A、定性計數(shù)法B、平板計數(shù)法C、統(tǒng)計學方法D、陽性對照法【正確答案】：B68.消泡劑是()。A、防止食品腐爛變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)B、賦予食品以甜味的物質(zhì)C、在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)D、有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)【正確答案】：C69.以下營養(yǎng)標簽上能量的表達方式，正確的是()。A、320kJ/100gB、300-320kJ/100gC、<320kJ/100gD、>320kJ/100g【正確答案】：A70.下列選項中()不屬于《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)的限量指標。A、黃曲霉毒素M1B、展青霉素C、亞硝酸鹽D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇【正確答案】：C71.以下凈含量標識正確的為()。A、1000gB、1.08kgC、0.75kgD、1公升【正確答案】：B72.關于食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準下列說法錯誤的是()。A、質(zhì)量規(guī)格標準中一般規(guī)定的有主物質(zhì)、鉛、砷、汞等含量及其檢驗方法B、目前部分強化劑化合物可以執(zhí)行該物質(zhì)以食品添加劑冠名的質(zhì)量規(guī)格標準C、食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準中需對強化劑保質(zhì)期進行規(guī)定D、食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準中需對生產(chǎn)工藝進行描述和限定【正確答案】：C73.當“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”含有易使人誤解食品屬性的文字或術語（詞語）時，（）。A、應在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號標示食品真實屬性的專用名稱。B、應在所示名稱的同一展示版面標示食品真實屬性的專用名稱。C、應在所示名稱的使用同一字號標示食品真實屬性的專用名稱。D、不用另外標示【正確答案】：A74.對被召回的食品，應當進行()處理，防止其再次流入市場。A、內(nèi)部食堂使用B、無害化處理或者予以銷毀C、銷售給職工D、重新包裝上市【正確答案】：B75.下列()物質(zhì)不具有防腐作用?A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、丙酸D、水楊酸【正確答案】：C76.以下食品中對苯并芘指標沒有限量要求的是()。A、煙熏火腿B、烤鴨C、醬牛肉D、花生油【正確答案】：C77.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重()。A、奶類B、蔬菜、水果C、酒類D、腌制肉制品【正確答案】：D78.以下關于加工助劑說法不正確的是()。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清過濾。B、6號輕汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、過氧化氫可以用于鳳爪的漂白。D、加工助劑一般應在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應盡可能降低其殘留量,其殘留量不應對健康產(chǎn)生危害，不應在最終食品中發(fā)揮功能作用?！菊_答案】：C79.當同一預包裝內(nèi)含有多個標示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預包裝食品時，外包裝上標示的保質(zhì)期應按()的單件食品的保質(zhì)期計算。A、最遲到期B、最早到期C、其中一個時間D、平均時間值【正確答案】：B80.對適用于地方特色食品的補充檢驗方法，省級食品藥品監(jiān)管部門可參照《食品補充檢驗方法工作規(guī)定》做好批準、發(fā)布工作，并報()備案。A、食品藥品監(jiān)管總局B、國家衛(wèi)生計生委C、國家標準委D、地方政府【正確答案】：A81.下列()情況下不可以使用食品添加劑。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、掩蓋已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)的肉類和海產(chǎn)品?！菊_答案】：D82.以下食品中最易受黃曲霉毒素污染的是()A、大豆B、花生C、芝麻D、橄欖油【正確答案】：B83.嬰兒配方乳粉能滿足()月齡嬰兒的正常營養(yǎng)需求。A、0-4B、0-6C、0-12D、6-12【正確答案】：B84.下列選項中屬于調(diào)制乳的是()。A、鮮奶B、純牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶【正確答案】：C85.以下哪項食品產(chǎn)品標準沒有對酸價作出要求()。A、《食品安全國家標準食用油脂制品》B、《食品安全國家標準堅果與籽類食品》C、《食品安全國家標準糕點、面包》D、《食品安全國家標準腌臘肉制品》【正確答案】：D86.以下不屬于GB26687-2011《食品安全國家標準復配食品添加劑通則》中所指致病菌的是。()A、志賀氏菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、霉菌【正確答案】：A87.對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府()可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。A、食品藥品監(jiān)管部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)管部門D、農(nóng)業(yè)行政部門【正確答案】：B88.對于克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌），需要重點關注的食品是：（）。A、嬰兒配方食品B、蜂蜜C、包裝飲用水D、熟肉制品【正確答案】：A89.同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1以下()食品添加劑可不受此規(guī)定限制。A、相同色澤著色劑B、甜味劑C、防腐劑D、抗氧化劑【正確答案】：B90.下列選項中()不屬于《食品安全國家標準蜂蜜》(GB14963-2011)中所包含的產(chǎn)品。A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、椴樹蜜D、棗花蜜【正確答案】：A91.違反《食品安全法》及相關規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起()年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、三年B、五年C、十年D、終身【正確答案】：C92.下列哪項不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域()。A、生活區(qū)B、清潔作業(yè)區(qū)C、準清潔作業(yè)區(qū)D、一般作業(yè)區(qū)【正確答案】：A93.食用香精、香料在食品配料表中錯誤的標示方法為()。A、食用香精B、食用香料C、香精、香料D、食用香精香料【正確答案】：C94.《食品補充檢驗方法工作規(guī)定》自()起實施。A、2017年1月1日B、2017年2月1日C、2017年5月1日D、2017年6月1日【正確答案】：B95.關于特殊醫(yī)學用途配方食品標簽，下列說法錯誤的是()A、應符合GB、14342的要求C、應標示產(chǎn)品的類別和適用人群D、應標示“與其他產(chǎn)品同時食用時應注意用量”E、應標示“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用”【正確答案】：A96.()設備設施不是降低金屬或其他異物污染食品的有效措施。A、篩網(wǎng)B、磁鐵捕集器C、備有防毒面具D、金屬檢查器【正確答案】：C97.以下哪項不是食品產(chǎn)品標準中對感官要求的通常表述()。A、無正常視力可見霉斑、外來異物B、在顯微鏡下觀察無外來異物C、無異味D、具有產(chǎn)品應有的形態(tài)【正確答案】：B98.食品微生物檢驗結果報告后，剩余樣品或同批樣品()微生物項目的復檢。A、再抽樣進行B、加倍進行C、應進行D、不進行【正確答案】：D99.食品中污染物定義，是指食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、()的化學性危害物質(zhì)。A、天然存在B、人為添加C、非有意加入D、非法添加【正確答案】：C100.除食品安全標準外，()其他的食品強制性標準。A、未經(jīng)批準不得制定B、不得制定C、可以制定D、特殊情況下可以制定【正確答案】：B101.下列選項中()不允許使用硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀等含鋁食品添加劑。A、粉絲粉皮B、月餅C、饅頭D、油條【正確答案】：C102.對《糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》理解正確的是()。A、設置在超市、商店、市場內(nèi)的餅店（面包坊），應距離畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品銷售或加工場所20m以上。B、清潔作業(yè)區(qū)應為獨立間隔，如半成品冷卻區(qū)與暫存區(qū)、內(nèi)包裝間、冷加工間、清洗消毒區(qū)等。C、餅店（面包坊）冷加工食品的制作區(qū)域應設置明溝。D、以上都正確【正確答案】：B103.關于“無蔗糖”食品的標示，下列說法正確的是()。A、標簽上標示“無蔗糖”就強調(diào)了蔗糖含量，合乎標準B、需要明確標示出蔗糖在該產(chǎn)品中的含量C、在營養(yǎng)成分表中標示蔗糖為0D、以上說法均不對【正確答案】：D104.下列不屬于既是營養(yǎng)強化劑又是添加劑的是()。A、維生素CB、維生素EC、β-胡蘿卜素D、膽堿【正確答案】：D105.《中華人民共和國食品安全法》從()起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日【正確答案】：D106.對《谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》(GB13122-2016)認識錯誤的是()。A、適用于大米、小麥粉、玉米碴、玉米面等產(chǎn)品的加工B、用于堆放、晾曬谷物、半成品、成品的地面不得鋪設水泥。C、外溢粉塵的部位應安裝粉塵控制裝置。D、原料清理應除去雜質(zhì)及霉變粒，防止雜質(zhì)進入后續(xù)加工，造成產(chǎn)品污染?！菊_答案】：B107.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：()A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準【正確答案】：D108.我國食品添如劑的使用應該遵守的標準是：()。A、《食品添加劑通用標準》B、《食品添加劑使用標準》C、《食品添加劑限量標準》D、《食品添加劑限量衛(wèi)生標準》【正確答案】：B109.復配食品添加劑使用的生產(chǎn)方法為()。A、化學合成法B、物理混合法C、微生物發(fā)酵法D、酶法【正確答案】：B110.當某種復合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，且其加入量小于食品總量()時，不需要在配料表中標示復合配料的原始配料?A、15%B、20%C、25%D、30%【正確答案】：C111.根據(jù)食品產(chǎn)品的屬性，按照食品安全國家標準的規(guī)定，下列哪類食品不需要執(zhí)行菌落總數(shù)的限量規(guī)定：()。A、餅干B、發(fā)酵乳C、巴氏殺菌乳D、蜜餞【正確答案】：B112.乙醇含量()0.5%的飲料酒類可豁免強制標示營養(yǎng)標簽。A、<B、≤C、≥D、>【正確答案】：C113.《食品安全國家標準嬰兒配方食品》(GB10765-2010)中所指的嬰兒是指()。A、6~12月齡的人B、12~36月齡的人C、0~6月齡的人D、0~12月齡的人【正確答案】：C114.以下()食品中致病菌應按GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》規(guī)定檢測并判定。A、酸奶B、嬰兒配方乳粉C、2015年5月24日以后生產(chǎn)的純凈水D、月餅【正確答案】：D115.2,4-滴的每日允許攝入量為0.01mg/kgbw，其在某種番茄中的殘留量0.5mg/kg,若體重為60kg的成人食用此種番茄，則其每天最多可食用()千克，不會發(fā)生安全問題。A、0.06B、0.6C、0.12D、1.2【正確答案】：D116.以下食品中污染物限量不需要計算脫水率的是()A、干紅棗B、肉干C、干蘑菇D、干菊花【正確答案】：B117.以下食品標簽中，需強制執(zhí)行GB7718-2011的標示標簽情形是：()A、散裝食品標簽B、儲藏運輸過程中以提供保護和方便搬運為目的的食品儲運包裝標簽C、現(xiàn)制現(xiàn)售食品標簽D、銷售單元包含若干可獨立銷售的預包裝食品時，直接向消費者交付的外包裝【正確答案】：D118.《食品安全國家標準豆制品》的適用范圍中不包括()。A、發(fā)酵豆制品B、大豆蛋白粉C、非發(fā)酵豆制品D、豆?jié){【正確答案】：B119.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務院衛(wèi)生行政部門、()會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A、國務院標準化行政部門B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門D、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門【正確答案】：D120.下列關于商業(yè)無菌的說法，錯誤的是：()。A、罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)過加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌罐裝食品。B、商業(yè)無菌指的是罐頭食品經(jīng)過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。C、按照GD、4789.26的規(guī)定，若樣品經(jīng)保溫試驗未出現(xiàn)泄漏；保溫后開啟，經(jīng)感官檢驗、DH測定、涂片鏡檢，確證無微生物增殖現(xiàn)象，則可報告該樣品為商業(yè)無菌。E、商業(yè)無菌既是從細菌學上達到產(chǎn)品絕對無菌的狀態(tài)?！菊_答案】：D121.進口預包裝食品是否需要標注質(zhì)量等級?()A、需要B、強制C、不強制D、以上均不對【正確答案】：C122.以下不屬于特殊膳食用食品的是()A、嬰幼兒配方乳粉B、輔食營養(yǎng)補充品C、適用于6月以上嬰幼兒食用的掛面D、孕婦用奶粉【正確答案】：D123.強化了DHA的產(chǎn)品，其配料表中可標為()。A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂(DHD、”或者“金槍魚油(DHE、”、DHA(金槍魚油)”F、AA（二十碳四烯酸油脂）【正確答案】：C124.企業(yè)所生產(chǎn)食品執(zhí)行企業(yè)標準的，必須提供經(jīng)()備案的企業(yè)標準。A、國務院衛(wèi)生主管部門B、國家食品藥品監(jiān)管局C、省級衛(wèi)生行政部門D、省級食品藥品監(jiān)管局【正確答案】：D125.《復合硫酸鐵》(Q/75877724-3.01)標準括號內(nèi)的代碼說明這個標準屬于()標準。A、行業(yè)標準B、國家標準C、地方標準D、企業(yè)標準【正確答案】：D126.()，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒事件B、食品安全事故C、食物惡性事件D、食物原料污染【正確答案】：B127.我國標準的編號是由()、順序號和年代號構成。A、英文字母B、標準代號C、食品類別代號D、阿拉伯數(shù)字【正確答案】：B128.食品加工過程的微生物監(jiān)控，主要包括環(huán)境微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。下列()不屬于環(huán)境監(jiān)控對象。A、食品接觸表面B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面C、過程產(chǎn)品D、加工區(qū)域的環(huán)境空氣【正確答案】：C129.如果一個企業(yè)申請新的食品添加劑，應當向以下哪個部門提出申請?()A、省級衛(wèi)生行政部門B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D、省級食品藥品監(jiān)督管理部門【正確答案】：B130.食品安全國家標準是()的標準。A、推薦執(zhí)行B、強制執(zhí)行C、自愿執(zhí)行D、參考執(zhí)行【正確答案】：B131.對《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中設備設施理解正確的是()。A、食品加工廠用水的水質(zhì)均應符合GB、5749。C、與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。D、應設置風淋室、淋浴室E、以上都正確【正確答案】：D132.下列選項中()不屬于《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762-2012)的限量指標。A、苯并B、芘C、赭曲霉毒素AD、N-二甲基亞硝胺E、鎘【正確答案】：B133.GB2757—2012中對蒸餾酒標簽的規(guī)定，以下說法正確的是()。A、應標示“大量飲酒有害健康”，可同時標示其他警示語。B、可標示“過量飲酒有害健康”，可同時標示其他警示語。C、應標示“過量飲酒有害健康”，可同時標示其他警示語。D、可標示“大量飲酒有害健康”，應同時標示其他警示語?！菊_答案】：C134.下列不屬于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中甜味劑的是()。A、環(huán)已基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）B、三氯蔗糖（又名蔗糖素）C、糖精鈉D、苯甲酸及其鈉鹽【正確答案】：D135.關于營養(yǎng)成分功能聲稱，下列說法錯誤的是()。A、某營養(yǎng)成分的含量標示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時，可使用營養(yǎng)成分功能聲稱。B、進行營養(yǎng)成分功能聲稱時，應選用標準中列出的營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語。C、營養(yǎng)成分功能聲稱可以標示在標簽的任意位置。D、營養(yǎng)成分功能聲稱的字號可以大于食品名稱和商標?！菊_答案】：D136.()不適用于GB14932-2016《食品安全國家標準食品加工用粕類》標準規(guī)定。A、豌豆粕B、大豆粕C、小麥粕D、菜籽粕【正確答案】：D137.下列哪種情況不需要在配料表中標示相關配料具體含量?()A、食品標簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分。B、食品的標簽上特別強調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低時。C、僅在食品名稱中提及的某種配料。D、食品的標簽上特別強調(diào)一種或多種配料或成分的含量無時?！菊_答案】：C138.食品檢驗機構或科研院所等單位在食品檢驗中發(fā)現(xiàn)可能有食品安全問題，且沒有食品安全檢驗標準的，可以向()提出食品補充檢驗方法立項建議。A、所在地省級衛(wèi)生行政部門B、所在地省級食品藥品監(jiān)管部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國務院食品藥品監(jiān)管部門【正確答案】：B139.下列不屬于核心營養(yǎng)素的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、能量D、鈉【正確答案】：C140.在我國，下列()屬于食品添加劑。A、苯甲酸B、蘇丹紅C、孔雀石綠D、三聚氰胺?！菊_答案】：A141.對《肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》理解錯誤的是()。A、肉和肉制品采購、運輸、驗收、貯存、銷售等經(jīng)營過程中的食品安全要求B、凍肉及冷凍食用副產(chǎn)品裝運前應將產(chǎn)品中心溫度降低至-15℃及其以下的溫度，運輸過程中箱體內(nèi)溫度應保持在-15℃及其以下的溫度，并做好溫度記錄。C、貯存凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品以及需冷凍貯存的肉制品的設施和設備應能保持-15℃及其以下的溫度D、冷卻肉、冷藏食用副產(chǎn)品以及需冷藏銷售的肉制品應在0℃~4℃的冷藏柜內(nèi)銷售，凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品以及需冷凍銷售的肉制品應在-15℃及其以下的溫度的冷凍柜銷售【正確答案】：C142.下列屬于我國按照污染物管理的物質(zhì)有()A、鋅B、銅C、鐵D、鉛【正確答案】：D143.食品添加劑著色劑不包含以下()物料。A、檸檬黃B、誘惑紅C、胭脂紅D、羅丹明B【正確答案】：D144.營養(yǎng)標簽中的糖是指()。A、單糖和蔗糖B、雙糖和蔗糖C、單糖和雙糖D、蔗糖【正確答案】：C145.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。A、細菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化學性污染【正確答案】：D146.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向()報告。A、衛(wèi)生行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、食品藥品監(jiān)管部門D、農(nóng)業(yè)行政部門【正確答案】：A147.以下()中的致病菌按照現(xiàn)行食品安全標準執(zhí)行，而不是按照《食品安全國家標準食品中致病菌限量》(GB29921-2013)執(zhí)行。A、果凍B、酸牛奶C、速凍面米食品D、蜂蜜【正確答案】：B148.營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、對比聲稱D、含量聲稱和比較聲稱【正確答案】：D149.下列()不屬于食品工業(yè)用加工助劑。A、硅藻土B、乙醇C、D-甘露糖醇D、乙氧基喹【正確答案】：C150.關于嬰兒配方食品下列說法正確的是()。A、可以使用氫化油脂B、可以使用經(jīng)輻照處理過的原料C、可以使用果糖D、可以使用預糊化的淀粉【正確答案】：D151.《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中，對乳制品中有限量要求的食品安全指標有()。A、黃曲霉毒素MIB、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、展青霉素D、赭曲霉毒素A【正確答案】：A152.關于預包裝食品營養(yǎng)標簽，下列說法錯誤的是()。A、應真實、客觀，不得標示虛假信息B、不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用C、應使用中文。如同時使用外文標示的，其內(nèi)容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。D、食品營養(yǎng)成分含量應以具體數(shù)值標示?！菊_答案】：C153.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同()制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。A、國務院農(nóng)業(yè)行政部門B、國務院標準化行政部門C、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門【正確答案】：C154.以下物質(zhì)不是液體狀乳化香精生產(chǎn)的必備原料。()A、食品用香料B、乳化劑C、著色劑D、溶劑【正確答案】：C155.對《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》認識錯誤的是()。A、是某一類食品規(guī)范的基礎B、是食品生產(chǎn)過程的“行為標準”C、對從農(nóng)田到餐桌的整個過程提出了要求D、是食品生產(chǎn)者獲得生產(chǎn)許可的前提和基礎【正確答案】：A156.()結果是制定、修訂食品安