公共營養(yǎng)師考試試題(含答案) (一)

公共營養(yǎng)師考試試題（含答案）

國家公共營養(yǎng)師理論知識試題（一）

第一部分職業(yè)道德

（第1-10題,每題0.5分，共5分）

一、單項選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四

個備

選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)

題

號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第1.10題，共10題，每

題

0.5分，共5分。）

1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過

程中，

所遵守的，與職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（D）。

A.道德情操B.道德品質(zhì)C.道德原則和規(guī)范的總和

D.以上都是

2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（D）

A.是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B.是個人事業(yè)獲

得成功的關(guān)鍵因素

C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是

3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是（D）

A.法律規(guī)范是做事的準則而非做人的準則，它只規(guī)范個

人不

應(yīng)該做什么

B.道德規(guī)范是做人的準則，規(guī)范個人應(yīng)該做什么，不應(yīng)

該做

什么

C.法律規(guī)范依靠國家強制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社

會功

能強大的多

D.道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有

限。

4、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（A）

A.愛崗敬業(yè)，誠實守信B.遵守紀律，鉆研業(yè)務(wù)

C.認真負責(zé)，和諧相處D.精益求精，開拓創(chuàng)新

5、道德與法律的關(guān)系是（D）

A.道德與法律一同產(chǎn)生

B.道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C.法律的適用范圍比道德廣

D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會

始終

6、關(guān)于道德的說法中，正確的是（C）

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不

正確

的

C.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

D.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮

作用

7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)

衛(wèi)生

和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（B）

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國

食

品衛(wèi)生法》

C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》D.《食品添加劑生產(chǎn)

企業(yè)

衛(wèi)生規(guī)范》

8、當(dāng)工作中遇到困難時，你一定會（B）

A.一個人慢慢做B.向經(jīng)驗豐富的同事請教

C.只跟親近的人訴說D.爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助

9、1970年美國進行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由于操作員對一個

螺母

少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年。阿里安”火箭爆炸,

是由于操作員不慎將一商標碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)

致

發(fā)射失敗。你認為以上事故主要是由于（D）造成的Q

A.螺母質(zhì)量不過關(guān)B.環(huán)境不衛(wèi)生

C.管理制度不健全D.從業(yè)人員沒有嚴格遵守操

作規(guī)則

10、關(guān)于上述事故，你的感受是（B）

A.這是偶然事故

B,做任何事情都需要精益求精

C.職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

D.上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)

第二部分理論知識

（第11?200題,共190題，每題0.5分，共95分）

一、單項選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四

個備

選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)

號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-160題，共150題,

每

題0.5分，共75分。)

它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、

4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、

4kcal/g

12.維生素A含量豐富的食物是(A)o

A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥

13.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C)。

A.鐵B.鋅C.硒D,硫胺素

14.老年人飲食應(yīng)注意(A)。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗

糖為

主C.動物油可多攝入D.總熱能攝入不變

15.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

16.目前確定的必需脂肪酸是(B)。

A.亞油酸、花生四烯酸、a?亞麻酸B.亞油酸、a?亞麻

酸

C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸

17.核黃素良

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類

18.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)。

A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6

19.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(D)。

A.含量較低B.營養(yǎng)價值很低

C.主要存在于蛋清中D,以上都不正確

20.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)。

A.5?10gB.10?15gC.15?20gD.20?30g

21.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是(C)。

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B.EPA為PUFA

C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

22.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達到多

少

(D)o

A.5%?9%B.10%?19%C.20%?25%D.30%?35%

23.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的(C)。

A.食

物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4?6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

24.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多

的

(C)o

A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸

25.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)

含量

為?。

A.24gB.64gC.25gD.18g

26.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是(B)°

A.牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白

質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)

27.人體維生素A缺乏最早的癥狀是(A)。

A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲C.結(jié)膜混

濁D.眼睛干燥

28.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了(A)。

A.構(gòu)成身體主要成分B.增強腸功能

C,可降低血糖D.可降低血脂

29.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰

兒

對鐵的需要量(C).

精品文庫A.1~2個月B.2~3個月C.4?6個月

D.7?8個月

30.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸(D)。

A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氤酸D.組

氨酸

31.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐)。(C

A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維

格D.食品變質(zhì)率

46.(C)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔B,食道C.胃D.小腸

47.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到

孕后

期每日增加能量攝入量(B)。

A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)生素B12

32.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的

無

機鹽還有(B)。

A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵

33.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(D)。

A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬

肉

34.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(D)。

A.海帶B.冬瓜C,蠶豆D,雞蛋

35.男,49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作

空腸

造痿?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用(B)。

A.脫脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米湯

36.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是(C)。

A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足

C維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏

37.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮

膚

青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、

腹

痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D)。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B,洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍知維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C

38.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(++

+),

血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酎略

高于

正常值。營養(yǎng)治療原則(C)。

A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白

39.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(B)。

A.除去雜質(zhì)B.殺滅致病菌C.殺滅乳酸

菌D.殺滅所有微生物

40.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)

一位的是(A)。

A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒

41.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列

項較為多見(D)。

A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

C.河豚魚中毒D.副溶血性弧菌中毒

42.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是(B)。

A.速凍速溶B,速凍緩溶C.緩凍緩溶D,緩凍速溶

43.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標

(D)o

A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度

44.魚類腐敗可用K值來表示，K&20%表明魚體新鮮，K

大于(B)表示魚體開始腐敗。

A.30%B.40%C,50%D.60%

45.菌落總數(shù)可以預(yù)測（A）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價

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C.1.05MJ（250Kcal）D.1.46MJ（350Kcal）

48.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（B）。

A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低

49.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一

中午餐熱量占一日總熱量的（D）。

A.25%B.30%C.35%D.40%

50.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、

果蔬、谷類及（A）。

A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品

51.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功

減退、免疫功能下降及（C）。

A.體成分改變B.氧化損傷加重

C.體成分改變及氧化損傷加重D.基礎(chǔ)代謝增高

52.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對

是（D）o

A.對營養(yǎng)有興趣的人士B.營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C.食品企事業(yè)單位管理人士D.全體中醫(yī)居民

53.下列哪種是允許使用的食用合成色素（B）0

A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸

54.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（D）。

A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣使C.紫給D.神經(jīng)

系統(tǒng)損傷癥狀

55.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（B）。

A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C,減肥D.調(diào)

節(jié)血脂

56.河豚毒素含量最多的器官是（C）。

A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鯉

和眼睛

57.纖維素主要存在于植物的（D）。

A.細胞膜B.細胞核C.細胞質(zhì)D.細胞壁

58.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（B）。

A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊

糖

59.能量供給量制定的主要依據(jù)是（A）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小D.體力勞動強度大小

60.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出

（D

）O

A.具體的膳食食譜B,食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式

61.下面處于負氮平衡的是（C）o

A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦

62.體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（C）o

A.消瘦B.正常范圍C.超重D.重度肥胖。

63.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（C）。

A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化

64.碳水化合物獨特的生理功能是（D）。

2A供給熱能B.構(gòu)成機體組織成分

C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質(zhì)D.抗生酮

作用

65.下面（D）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸

66.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（D）。

A.肥胖癥和膽石癥B.便秘和憩室病

C.大腸癌D.以上都包括

67.關(guān)于維生素描述正確的是（C）。

A.是維持人體正常功能的一類無機化合物B.體內(nèi)完全

不能合成

C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織

68.癩皮癥是由于缺乏（A）。

A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維

生素A

69.（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵B.格C.鈣D.鎰

70.關(guān)于斷乳食物（B）。

A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品

C.就

是為斷乳準備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品

71.口腔潰瘍患者適宜的飲食是（A）。

A.冷流質(zhì)B.清流質(zhì)C.半流質(zhì)D.軟飯

72.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（C）o

A.占全天總熱能的10%B.<60g

C.<40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

73.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（B）。

A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)D.維生素C

74.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)

（A）o

A.V20gB.20?40gC.<40gD.純碳水化合

物

75.蔗糖攝入過多的危害主要是（D）。

A.冠心病B.糖尿病C,陶齒D,三者都包括

76.食物中膽固醇含量較低的是（B）。

A.瘦肉B,水果C,豬腦D,雞蛋

77.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（A）o

A.從出生到1周歲B.1?3歲的幼兒

C.3?6歲兒童期D.青春期

78.黃曲霉毒素主要損害的部位是（B）。

A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱

79.蒸僧酒的主要衛(wèi)生問題是（A）°

A.甲醇B,細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品

添加劑

80.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（B）。

A.阿托品B.瑞基解毒劑C.美蘭D.抗菌素

81.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A）。

A.劇烈嘔吐B.咳嗽C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥

狀

82.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低（D）0

A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射

83.維生素D3在血液中主要存在形式是（A）。

A.25-OH-D3B.24,25-（OH）2-D3

C.1,25-（OH）2-D3D.1,24-（OH）2-D3

84.鋅缺乏時表現(xiàn)為（C）o

A.克山病B.甲狀腺腫大C,生長發(fā)育遲緩D.骨

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精品文庫

質(zhì)軟化

85.長期過量攝入脂溶性維生素時（D）。

A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在

體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈,導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

86.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入

（D）o

A.>50gB.<50gC.25g?50gD.<25g

87.豬肝含（A）數(shù)量較多。

A.鐵B.硫C,鈉D.鎂

88.衛(wèi)生部不受理、不批準的保健功能是（B）。

A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂

89.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（C）月開始最好。

A.1個月B.2個月?3個月

C.4個月?6個月D,7個月?8個月

90.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（B）以下。

A.20gB.25gC.30gD.35g

91.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮

F

出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A）

A.維生素CB.葉酸C.尼克酸

D.硫胺素

92.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體:

瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100

次

/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（B）

A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核

93.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（A）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀

C高鈣D.高碘

94.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不

能超

過膳食總能量的（A）。

A.10%B.15%C.20%D.25%

95.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高

C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形

96.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于

（D）o

A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2

D.維生素C

97.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（B）。

A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素

D.腎上腺素

98.運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（B）0

A.3小時內(nèi)高糖飲食B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食D.24小時內(nèi)高糖飲食

99.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物

（B）0

A.2個月B,3個月C.4個月D.5個月

100.高能量膳食最不適合哪一種疾病（C）。

A.支氣管哮喘B.肺部感染

C.睡眠呼吸暫停綜合征D.肺結(jié)核

101.促進非血紅素鐵吸收的因素為（D）。

A.茶葉B.磷酸C,多糖D,肉因子

102.畢脫斑的形成是由于（D）。

A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多D.維生素A攝入不足

103.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C）。

A.9%B.26%C.3%D.36%

104.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（D）

3

精品文庫制糖Q

A.高于B.相等

C.不確定D.低于

105.細菌菌相是共存于食品中的（C）和相對數(shù)量的構(gòu)

成Q

A.細菌的分布B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類D,細菌的大小

106.大腸菌群可作為食品糞便污染、（C）的指示菌。

A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉

菌

107.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶

A

質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉B.乳糖

120.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品

罐頭

應(yīng)在37°。左右保溫（D）天°

A.4B,5c.6D.7

（A）蛋白質(zhì)（B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖

122、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基

酸是

（A）o

（A）色氨酸（B）賴氨酸（C）蛋氨酸（D）蘇氨酸

123、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（A）。

（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素

E

124、缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（A）0C.脂

肪D.維

生素D

108.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（A）。

A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏

109.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標,

不

同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應(yīng)選用（D）指標。

A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、

體重、皮褶厚度

110.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A）0

A.正常范圍B,超重或瘦弱C,肥胖或肥瘦弱

D.無法判斷

111.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為（C）。

A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦

D.肥胖

112.細菌性食物口毒發(fā)病機制可分為（C）3種，不同中

毒

機制其臨床表現(xiàn)亦不同。

A.干型、濕型、混合型B.細胞型、毒素型、

混合型

C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病

型、混合型

113.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，

不能

采用以下（C）方法。

A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗

114.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（D）。

A.20?24℃B.25?30℃C.30?35℃

D.35?402

115.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和

（C

）四個方面的指標。

A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食

品性質(zhì)

116.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（A）,具有一定的毒

性°

A.單體殘留B.聚合度不夠C.著色劑D.裝

有不同食品

117.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其

固有

的營養(yǎng)成分、無毒無害和（B）。

A.衛(wèi)生問題B.正常的食品感官性狀

C.維持生理功能D.營養(yǎng)價值高

118.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和

（A

）0

A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體

119.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（C）.

A.5%B.10%C,15%D.20%

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（A）鋅（B）鐵（C）鎰（D）硒

125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（A）。

（A）維生素C（B）維生素Bl（C）維生素B2（D）維

生素D

（A）動物蛋白（B）薯類淀粉（C）動物脂肪（D）谷

類淀粉

127、以下屬于成酸性食品的是（B）。

（A）洋蔥（B）蛋黃（C）檸檬（D）茶葉

128、下列說法錯誤的是（D）。

（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工

發(fā)掘

的、未受污染的地下礦水

（B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化

液而

成

（C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

（D）在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

129、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（A）。

(A)a—苯并花(B)二嗯英(C)黃曲霉毒素(D)

亞硝胺

130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是(C)°

(A)五谷雜糧(B)堅果類的零食(C)保健品(D)自

然食

物

131、合格奶粉不會出現(xiàn)(B)。

(A)天然的淡黃色(B)結(jié)晶

(C)清淡的乳香氣(D)松散柔軟

132、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是

(B)o

(A)洗菜：要先洗后切

(B)浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

(C)切菜；要隨切隨炒，切忌切好后久置

(D)烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C

的損

失

133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色

鍋,目的是為了(B).

（A）讓胡蘿卜充分炒熟

（B）讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

（C）滅菌

（D）為了菜肴顏色更漂亮

134、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（B）。

（A）油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

（B）油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

（C）容易使被煎炸食物的口感不好

（D）以上說法均壬確

135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（D）o

4（A）易感染旋毛蟲?。˙）易引起食物中毒

（C）不易被人體消化（D）以上說法都正確

136、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而

變色

的稻米，以下處理方法正確的是（A）。

（A）不再食用

（B）用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

（C）用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

（D）用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（C）.

(A)冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

(B)準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

(C)冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必擔(dān)心食物

變質(zhì)

(D)應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗之食物上滲出的

溶液

138、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量

最低

的是(D)o

(A)牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)乳飲料

139、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是

(C)0

(A)紅燒(B)煎(C)清蒸(D)烤

140、魚食用的最佳時間是(C)o

(A)活魚(B)剛死的魚

(C)僵直期剛過的魚(D)存放很久的魚

14k蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消

瘦型

和(A)。

(A)水腫型(B)夜盲型

(C)亞健康型(D)佝僂型

142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒(C)疾病有關(guān)。

(A)低出生體重(B)低鈣血癥(C)神經(jīng)管畸形

(D)手足抽搐

143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是(B)。

(A)禽、畜肉類(B)魚、蝦類(C)奶類及制品

(D)咸菜類

(A)施用農(nóng)藥受到的直接污染(B)農(nóng)作物從污染的環(huán)

境中吸收

(C)通過食物鏈傳遞(D)不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

145、巴氏殺菌是去死所有的(A)。

(A)致病菌(B)細菌(C)微生物(D)生物

146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是(B)。

(A)速凍(B)鹽腌(C)使用防腐劑(D)加熱

147、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(D)

的標志。

(A)食品中的菌數(shù)(B)食品中細菌種類

(C)食品等級(D)食品清潔狀態(tài)

148、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C)的指示菌。

(A)雜菌(B)醉母菌(C)腸道致病菌(D)

霉菌

149、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A）。

（A）正常范圍（B）超重或瘦弱（C）肥胖或瘦弱

（D）無法判斷

150、一成年男性的BMI值為18,判斷其為（C）。

（A）正常范圍（B）超重（C）消瘦（D）肥胖

151、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（A）營養(yǎng)狀況。

（A）較長期（B）當(dāng)前（C）較長期和當(dāng)前（D）

無法判斷

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152、（A）是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

（A）膳食計算軟件（B）食物成分表（C）計算器

（D）膳食指南

153、老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列

描述

中錯誤的是（C）。

（A）體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

（B）瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降

（C）體內(nèi)水分減少，因為細胞內(nèi)、外液均減少

(D)骨密度降低，尤其是鈣的減少

154、每次膳食調(diào)查的時間一般為(B)。

(A)1-2天(B)3-5天(C)10-20天(D)以上均是

155、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人

調(diào)

查的是(B)。

(A)稱量法(B)記賬法(C)詢問法(D)化學(xué)分析

法

156、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是(B)o

(A)體質(zhì)指數(shù)(BMI)(B)Kaup指數(shù)

(C)WHO指數(shù)(D)Vervaeck指數(shù)

157、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的

換算

系數(shù)是(C)0

(A)7.25(B)8.25(C)6.25(D)5.25

158、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(C)細糧。

(A)高于(B)相等(C)低于(D)不確定

159、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、

鈣、

賴氨酸和(A)o

(A)維生素Bl、B2(B)維生素D、E

(C)維生素A、C(D)維生素E、K

160、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B)o

(A)Hg、Cu、Mo(B)Hg、Pb、As

(C)Hg、Mn、Zn(D)Hg、Pb、Cu

1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入

(C

)0

(A)10g(B)15g(C)20g(D)25g

2、煮稀飯時加堿，最容易導(dǎo)致(D)的損失。

(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維

生素

3、嬰兒出生到(D)時，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生

長發(fā)育

的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補充。

A、滿月B、1?2月C、2?3月D、4?6月

4、營養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實際和

(D

),補充必要的新材料，使教學(xué)保持先進性、創(chuàng)造性，保

證教

學(xué)有較新、較高的水平。

（A）單位實際狀況（B）市場發(fā)展情況

（C）新職業(yè)的發(fā)展需要（D）營養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的

新成

果

5、評價人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標是（B）。

（A）生物價（B）血清蛋白質(zhì)含量

（C）蛋白質(zhì)消化率（D）蛋白質(zhì)功效比值

6、INQV1說明（B）o

（A）該食物營養(yǎng)，介值高（B）能量過剩

（C）食物中該營養(yǎng)素豐富（D）能量不足

7、發(fā)生食品中毒時，正確的處理方式是①）。

（A）迅速報警就醫(yī)（B）通知附近衛(wèi)生部門

（C）保留剩余物、嘔吐物以利診斷（D）以上都對

8、Broca公式常用于反映（B）。

5

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（A）理想身高（B）理想體重（C）身高別體重

（D）年齡別身高

9s根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標準體重中位

數(shù)的

70%時判定為(C)o

(A)營養(yǎng)正常(B)I度營養(yǎng)不良

(C)II度營養(yǎng)不良(D)III度營養(yǎng)不良

10、避免四季豆中毒，應(yīng)將四季豆(B)后食用。

(A)開水燙后棄水炒煮(B)煮熟透

(C)水浸泡后棄水炒煮(D)鹽水泡后棄水炒煮

11、由于難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生

2-4

周后多曬太陽或補充(D)o

(A)維生素A(B)維生素B(C)維生麥C(D)

維生素D

12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是(B)o

(A)血漿容積增加，紅細胞數(shù)量減少

(B)血漿容積與紅細胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比

例

大

(C)血漿容積與紅細胞數(shù)量均減少，但紅細胞數(shù)量減少

的

幅度大

(D)血漿容積增加，血紅蛋白下降

13、老年人保證充足的維生素E供給量是為了(C)。

(A)抗疲勞(B)增進食欲(C)抗氧化損傷(D)

降低膽固醇

14、青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的(C)以上。

(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%

15、正確的減肥方法是(C)o

(A)合理控制飲食(B)節(jié)食

(C)控制飲食和運動(D)增加體力活動

16、膳食調(diào)查方法中，要求最高，分析過程最復(fù)雜的是

(D)o

(A)稱量法(B)記賬法(C)詢問法化學(xué)分析

法

(D)A.胃蛋白酶

17、Rohrer指數(shù)是(B)。

(A)[體重(kg)/身高(cm)2]xl07(B)[體重(kg)/身

高(cm)3]xl07

(C)[身高(cm)/體重(kg)2]xl07(D)[身高(cm)/體

重(kg)3]xl07

18、老年人對蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負氮平衡,

過多的蛋白質(zhì)又增加了肝、腎負擔(dān)因此老年人對蛋白質(zhì)的

要

求為（B）。

（A）質(zhì)優(yōu)量少（B）質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡

（C）以植物蛋白為主（D）將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年

人的

一半

19、大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是（D）。

（A）維生素Bl（B）核黃素（C）煙酸（D）

維生素D

20、（C）與煙酸缺乏有關(guān)。

（A）夜盲癥（B）腳氣?。–）癩皮病（D）壞血病

21、測定食物血糖生成指數(shù)的標準對照種物質(zhì)是（B）o

（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖

22、食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，（D）含量增加，易引

起

食物中毒Q

（A）細菌性（B）有毒金屬（C）亞硝胺（D）亞硝酸鹽

23、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是（B）0

（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（B）碳水化合物（D）維生素

24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分（D）o

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（A）腐敗菌（B）致病菌（C）無毒菌（D）微生物

25、凍藏食物在解凍期間，其中的（C）營養(yǎng)素會有較多

失。

（A）淀粉（B）脂肪（C）礦物質(zhì)（D）膳食纖維

26、在食品腐敗變質(zhì)過程中，通常（A）更占優(yōu)勢。

（A）細菌（B）霉菌（C）醉母菌（D）致病菌

27、（A）與維生素D缺乏無關(guān)

（A）干眼?。˙）牙齒萌出遲緩（C）骨軟化病

（D）佝僂病

28、核黃素能（C）的說法是錯誤的。

（A）參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝（B）參與上皮的正

常生長與分化

（C）參與鐵的轉(zhuǎn)運（D）參與煙酸的代謝

二、多項選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四

個備

選答案。請從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題

上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第161-200題,

40題，每題0.5分，共20分。）

161.脂溶性維生素的共同特點是（ABCD）

A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧

B,溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中

D.大劑量攝入能引起中毒

162.影響乳汁分泌的主要因素有（AB）

A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚

163.鈣在人體內(nèi)的生理功能有（BD）

A.抗氧化作用B.構(gòu)成骨骼和牙齒

C.參與甲狀腺素合成D.促進某些酶活性

164.腸道中主要的蛋白消化酶有（BD）

B.糜蛋白酶C.腸激酶D.胰蛋白酶

165.膳食調(diào)查通甘采用的方法有（ABC）

A.稱量法B.查帳法C.24小時回顧法D.平衡代謝

法

166.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物

質(zhì)主

要是（ACD）

A.鈣B.磷C.鐵D.鋅

167.可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有（ABCD）

A.維生素C不足B.鐵的吸收利用率低

C,維生素B12攝入不足D,葉酸攝入不足

168.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（ABD）

A.佝僂病B.缺鐵性貧血C,維生素A缺乏D.鋅缺乏

癥

169.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下

（AD）

是抗氧化營養(yǎng)素

A.硒B.維生素B1C.后胡蘿卜素D.半胱氨酸

170.女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患

者計

算能量供給時，應(yīng)考慮（AD）

A.理想體重B.基礎(chǔ)能量消耗C.體質(zhì)指數(shù)D.活

動系數(shù)

171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標一般包括（ABCD）。

（A）感官（B）物理（C）化學(xué)（D）微生物

172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（ACD）。

（A）體力活動（B）生長發(fā)育

（C）基礎(chǔ)代謝（D）食物的特殊動力作用

173、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（ABCD）。

6（A）稱重法（B）記賬法

（C）膳食史法（D）化學(xué)分析法

174、食品污染種類按其性質(zhì)可分為（ACD）.,

（A）生物性污染（B）農(nóng)藥污染

（C）放射性污染（D）化學(xué)性污染

175、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（ACD）。

（A）環(huán)境因素（B）存放時間太長

（C）微生物作用（D）食品本身的組成和性質(zhì)

176、下列哪些是必需氨基酸（ACD）。

（A）異亮氨酸（B）天門冬氨酸（C）蛋氨酸（D）繳

氨酸

177、標準體重對二糖尿病患者具有重要的意義（ABC）。

（A）可以根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求,

便

于安排食譜

(B)標準體重可以作為治療效果的評價指標之一

(C)可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量

(D)標準體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率

178、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分

析原

因可能是(ABC)。

(A)時間太長(B)缺乏趣味性(C)過于專業(yè)(D)

聽眾不關(guān)心營養(yǎng)

179、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(AC)。

(A)維生素C(B)維生素D(C)葉酸(D)尼克酸

180、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有(ABCD)。

(A)營養(yǎng)狀況調(diào)查(B)膳食調(diào)查

(C)營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查(D)實驗室檢查

181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。

(A)鋅(B)鈣(C)硒(D)格

182、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是

(CD)0

(A)吃面條時連場一起喝

(B)做油炸食品時，油溫不宜過高

(C)烙餅時，縮短所用時間

(D)做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

183、很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起

中毒

的物品有(ABC)。

(A)帶“釉上彩”的瓷器(B)錫壺

(C)用廢舊鋁制品改制的餐具(D)不銹鋼鍋

184、選購放心肉正確的做法是(AC)。

(A)看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或

藍

色滾花印章

(B)禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證

明

(C)購買熟肉制品，要仔細查看標簽

(D)以上做法都正確

185、針對兒童健康教育，宜采用的技巧有(CD)。

(A)技能傳授(B)知識傳播(C)趣味誘導(dǎo)(D)娛

樂互動

186、營養(yǎng)咨詢對象有(ABCD)Q

(A)患病人群(B)住院病人(C)門診病人(D)健康

人

群

187、營養(yǎng)咨詢的特點包括(ABCD)。

(A)營養(yǎng)咨詢具有傳播性(B)營養(yǎng)咨詢具有信息

交流的雙向性

(C)營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性(D)營養(yǎng)咨詢具有廣

泛的

社會性

188、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(BD)。

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(A)棕桐油酸(C16:l)(B)亞油酸(C18:2)

(C)花生四烯酸(C20:4)(D)a-亞麻酸(C18:3)

(A)食物攝入(B)皮膚在紫外光照射下合成

(C)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化(D)鈣轉(zhuǎn)化來

190、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是(BC)。

(A)碳水化合物(B)胡蘿卜素(C)維生素C(D)

蛋白質(zhì)

191、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(ABD)。

（A）構(gòu)成身體組織的成分

（B）構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

（C）防止產(chǎn)生酮體

（D）供給能量

192、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用指標有（ACD）。

（A）食物蛋白質(zhì)生物價（B）食物蛋白質(zhì)消化率

（C）食物蛋白質(zhì)功效比值（D）食物蛋白質(zhì)氨基酸分

193、計算身體質(zhì)量指數(shù)時，需要的數(shù)據(jù)有（CD）。

（A）性別（B）年齡（C）身高（D）體重

194、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（ABCD）。

（A）細菌性食物中毒（B）真菌及其毒素食物中毒（C）

動物性

食物中毒（D）有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

195、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（ABD）。

（A）佝樓病（B）缺鐵性貧血（C）維生素A缺乏（D）

鋅映

乏癥

196、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化

合物

根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性

生素(ACDA

(A)維生素C(B)維生素E(C)維生素B2(D)維生

素B6

197、影響鈣吸收的不利因素有(ABC)。

(A)草酸(B)植酸(C)磷酸(D)醋酸

198、食品的細菌污染中哪種說法正確(ABCD)。

(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品

(B)微球菌屬在蛋品中常見

(C)芽袍桿菌屬在罐頭食品中常見

(D)乳桿菌屬在乳品中多見

199、下列正確闡述GI的是(BC)。

(A)GI在70與90之間為高GI食物(B)一般而言GI

大

于70為高GI食物

(C)GI在55與70之間為中GI食物(D)GI不可能大

于

100

200、給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD)。

（A）與嬰兒月齡相適應(yīng)（B）從一種到多種

（C）從稀逐漸變調(diào)（D）細小變粗大和少量變多量。

基礎(chǔ)知識試卷三級1

一、判斷題

1、社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與

社會

主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（B）

2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少（B）

3、嬰幼兒缺乏維生素D會導(dǎo)致佝僂病（A）

4、母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天

性畸

形（A）

5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行

使食

品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)（A）

6、對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉

中和

7

精品文庫調(diào)整至符合標準繼續(xù)出售（B）A.防止酮體對

胎兒早期腦發(fā)育的不良影響

B.防止出生低體重

C.防骨骼發(fā)育異常

D.防畸形

7、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的應(yīng)用包括評價

食和計劃膳食兩個方面。（1）

8、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒所致。

（B）

9、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所

的比重。（A）

10、青少年是指10/8歲年齡段。（B）

11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（B）

12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（B）

13、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率

（A）

15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度（A）

16、有毒動植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒

（B）

17、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。

(B)

18、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（B）

19、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍

食

品等。（A）

20、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形

成

多孔結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化

率

和利用率。（B）

國家公共營養(yǎng)師理論知識試題（二）

一、單項選擇題

21、下列道德的說法中正確的是（A）

A.道德滲透于生活的各個方面B.道德只滲透職業(yè)活動

中

C.道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范

D.道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

22、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是

（C）

A.愛崗敬業(yè)B.無私奉獻C.誠實守信D.團結(jié)互

助

23、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)（B）

A.自由進食B.限制食用量C.多食D.杜絕

24、學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100.125g其

食用

搭配可以（A）

A.每日食用一種B.每日不必都吃C.七日食

譜中只能選一種D.七日食譜中只能選兩種

25、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能

量

的（C）

A.10%-15%B.11%-16%C,12%-14%D,13%-17%

26、老年人由于機體老化，氮的負平衡（D）

A,少見B.偶見C.可能發(fā)生D.難以避免

27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（A）的

最好

A.鈣B.鋅C.碘D.鐵

28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（B）

A.男女無差別B.女高于男C,男高于女D.無規(guī)

律

29、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（B）

A.無關(guān)B.使血脂異常C.使血脂下降D.使血脂波動

30、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補

充

葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是（A）

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31、由于乳母能進食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達到

A1

值時，補充鈣營養(yǎng)補充劑適用原則是（B）

A.不適宜B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品攝

入

32、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國

家

食品衛(wèi)生標準，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（D）

A.不

能直接食用可作為加工食品的原料B