工業(yè)大麻營養(yǎng)成分研究概述

工業(yè)大麻籽營養(yǎng)成分特性及研究進展指標(biāo)苧麻苜蓿干物質(zhì)（%）粗蛋白（%）賴氨酸（%）粗纖維（%）粗灰分（%）鈣（%）畝產(chǎn)（t）工業(yè)大麻，即無毒大麻，指的是四氫大麻酚含量小于%的火麻。目前，在中國，僅有的五個工業(yè)大麻品種都產(chǎn)自云南，也是唯一符合國際工業(yè)用大麻標(biāo)準(zhǔn)及具有合法開發(fā)的火麻品種。作為一種高營養(yǎng)價值、綜合利用廣的、利國利民的植物，政府給予了高度的重視，國家領(lǐng)導(dǎo)人胡錦濤、溫家寶同志先后親臨云南聽取了工業(yè)大麻工作匯報。纖維用途廣，市場潛力足之外，而工業(yè)大麻除了有火麻的所有特性之外，最大的亮點就是低毒，其營養(yǎng)價值的開發(fā)非常客觀。工業(yè)大麻的蛋白質(zhì)含量為30%，油脂含量為%以及一些人體必須而又無法自身合成的維生素與礦物質(zhì)，也是目前世界上最易被吸收的食物之一。一、蛋白質(zhì)有文獻研究表明：火麻種子蛋白質(zhì)中有21種氨基酸，其中包括人體所需的17種氨基酸，尤以谷氨酸含量最高，達mg/g，其次為冬氨酸和精氨酸，含量分別為mg/g和mg/g?；鹇榈鞍踪|(zhì)不含色氨酸抑制因子，不會影響蛋白質(zhì)的吸收；不含大豆的一些寡聚糖，也不會造成胃漲和反胃?；鹇榈鞍椎?5%為麻仁球蛋白(Esdestin)，這種球蛋白只在火麻種子中存在。麻仁球蛋白對促進消化有很好的作用，相對無磷，是細胞DNA骨架。另外35%為白蛋白，也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，因此火麻種子是一種十分優(yōu)異的蛋白質(zhì)來源。蛋白質(zhì)的提取和分離主要有以下幾個操作過程：材料的選擇及預(yù)處理、細胞破碎和碎片分離，濃縮、純化、干燥貯存等。蛋白質(zhì)受自身結(jié)構(gòu)及環(huán)境的影響，很容易失去活性。所以在提取過程中要采用許多常規(guī)的步驟，主要有：添加蛋白質(zhì)穩(wěn)定劑；優(yōu)化操作條件；采用新型分離技術(shù)。二、多不飽和脂肪酸工業(yè)大麻籽中富含%油脂。外觀和特性與低碘值的亞麻籽油很接近，但略帶綠色。工業(yè)大麻油主要是營養(yǎng)價值特別高的多聚不飽和脂肪酸，其含量高達80%以及不超過8%的飽和脂肪酸。油的主要成分為亞油酸，亞麻酸和油酸的甘油脂，大致的組成為：亞油酸54～60%(C18:2)，亞麻酸15～20%(C18:3)，油酸11～13%(C18:1)，酸值3mgKOH/g，碘值149-167?；鹇樽佑秃械膬煞N非常有營養(yǎng)的多聚不飽和脂肪酸（亞油酸和亞麻酸），它們的比例為3:1，這一比例是人體正常代謝所需的最佳比例。多不飽和脂肪酸，簡稱為PUFA，主要指含有兩個或兩個以上雙鍵的直鏈脂肪酸，它可分為ω-3、ω-6等系列脂肪酸。主要代表如亞油酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。它不僅在維護生物膜的結(jié)構(gòu)和功能方面起重要作用，而且在治療心血管疾病、抗炎、抗癌以及促進大腦發(fā)育等方面功效顯著。目前多不飽和脂肪酸的分離純化主要有如下幾種方法：低溫結(jié)晶法、尿素包合法、分子蒸餾法、超臨界流體萃取法、吸附分離法、脂肪酶濃縮法、超聲波萃取法、膜分離法等。蛋白質(zhì)及多不飽和脂肪酸在籽中占有過半的比重，是人體健康最需要的，食用工業(yè)大麻仁，不僅是能攝入蛋白質(zhì)，還能攝取到人體必須的礦物質(zhì)，于人來說，這無疑不是最佳的選擇。大麻（CannabisSativa）又稱線麻、漢麻、火麻，?？浦参?，也有學(xué)者定義為大麻科，最早原產(chǎn)亞洲中部。它一般可分為工業(yè)大麻和尼古丁大麻兩類。工業(yè)大麻屬低毒大麻，其中THC的含量最高不超過%，不具有毒品利用價值；而在尼古丁大麻的葉子和花枝中THC的含量較高，屬于高毒大麻。這里所用的是工業(yè)大麻。

大麻種子具有很高的營養(yǎng)價值，大麻種子的蛋白質(zhì)含量為20～25%，大麻油含量為25～35%，碳水化合物含量為20～30%，10～15%的非可溶性維生素，并且富含大量的礦物質(zhì)。

一、蛋白質(zhì)的提取

有文獻研究表明：大麻種子蛋白質(zhì)中有21種氨基酸，其中包括人體所需的17種氨基酸，尤以谷氨酸含量最高，達mg/g，其次為冬氨酸和精氨酸，含量分別為mg/g和mg/g。大麻蛋白質(zhì)不含色氨酸抑制因子，不會影響蛋白質(zhì)的吸收；不含大豆的一些寡聚糖，也不會造成胃漲和反胃。大麻蛋白的65%為麻仁球蛋白(esdestin)，這種球蛋白只在大麻種子中存在。麻仁球蛋白對促進消化有很好的作用，相對無磷，是細胞DNA骨架。另外35%為白蛋白，也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，因此大麻種子是一種十分優(yōu)異的蛋白質(zhì)來源。

蛋白質(zhì)的提取和分離主要有以下幾個操作過程：材料的選擇及預(yù)處理、細胞破碎和碎片分離，濃縮、純化、干燥貯存等。

蛋白質(zhì)受自身結(jié)構(gòu)及環(huán)境的影響，很容易失去活性。所以在提取過程中要采用許多常規(guī)的步驟，主要有：添加蛋白質(zhì)穩(wěn)定劑；優(yōu)化操作條件；采用新型分離技術(shù)。這些是本課題要研究的重點。

二、多不飽和脂肪酸的提取

大麻種子中富含大麻油。外觀和特性與低碘值的亞麻籽油很接近，但略帶綠色。大麻油主要是營養(yǎng)價值特別高的多聚不飽和脂肪酸，其含量高達75~80%，只有9~11%為飽和脂肪酸。大麻油主要成分為亞油酸，亞麻酸和油酸的甘油脂，大致的組成為：亞油酸54～60%(C18:2)，亞麻酸15～20%(C18:3)，油酸11～13%(C18:1)，酸值3mgKOH/g，碘值149-167。大麻子油含有的兩種非常有營養(yǎng)的多聚不飽和脂肪酸（亞油酸和亞麻酸），它們的比例為3:1，這一比例是人體正常代謝所需的最佳比例。

多不飽和脂肪酸，簡稱為PUFA，主要指含有兩個或兩個以上雙鍵的直鏈脂肪酸，它可分為ω-3、ω-6等系列脂肪酸。主要代表如亞油酸、γ-亞麻酸、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等。它不僅在維護生物膜的結(jié)構(gòu)和功能方面起重要作用，而且在治療心血管疾病、抗炎、抗癌以及促進大腦發(fā)育等方面功效顯著。

目前多不飽和脂肪酸的分離純化主要有如下幾種方法：低溫結(jié)晶法、尿素包合法、分子蒸餾法、超臨界流體萃取法、吸附分離法、脂肪酶濃縮法、超聲波萃取法、膜分離法等。

大麻是一種非常有價值的工業(yè)、制藥和食品加工原料，隨著人們對大