TJALNCP-井岡山薄酥餅

FORMTEXT?????團體標準FORMTEXTT/JALNCPXXX—XXXXFORMTEXT?????FORMTEXT井岡山薄酥餅FORMTEXTJinggangshanwaferFORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMDROPDOWNFORMTEXT2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXT2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT吉安市綠色農(nóng)產(chǎn)品促進會??發(fā)布ICSFORMTEXT點擊此處添加ICS號CCSFORMTEXT點擊此處添加CCS號T/FORMTEXTJALNCPT/JALNCPXXX—XXXX目次TOC\t"標準文件_前言、引言標題,1,標準文件_章標題,1,標準文件_附錄標識,1,標準文件_參考文獻標題,1,標準文件_索引標題,1"\h10082前言 II80951范圍 183852規(guī)范性引用文件 1170233術語和定義 214764要求 2150145檢驗規(guī)則 3305626包裝、標簽與標志 4268067運輸與貯存 412561附錄A（規(guī)范性）井岡山薄酥餅生產(chǎn)區(qū)域范圍圖 5

前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由吉安市綠色農(nóng)產(chǎn)品促進會提出并歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：井岡山薄酥餅范圍本文件規(guī)定了井岡山薄酥餅的要求、檢驗規(guī)則、包裝、標志與標簽、運輸與貯存。本文件適用于吉安市行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)加工的薄酥餅干。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB/T1355小麥粉GB/T1535大豆油GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.6食品安全國家標準食品接觸用塑料樹脂GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙及紙制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5461食用鹽GB/T5737食品塑料周轉箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB/T11761芝麻GB14884食品安全國家標準蜜餞GB/T20883麥芽糖GB/T20980餅干質量通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T30391花椒JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令2023年第70號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法術語和定義下列術語和定義適用于本文件。薄酥餅wafer采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、香蔥、細鹽等原料，揉皮包上酥心，而后經(jīng)過烘烤而成的餅干制品；并經(jīng)“井岡山?”商標持有人授權的薄酥餅。井岡山薄酥餅生產(chǎn)區(qū)域范圍見附錄A。要求原、輔料要求4.1.1小麥粉應符合GB1355的規(guī)定。4.1.2芝麻應符合GB/T11761的規(guī)定。4.1.3大豆植物油應符合GB/T1535的規(guī)定。4.1.4白砂糖應符合GB317的規(guī)定。4.1.5飴糖應符合GB/T20883的規(guī)定。4.1.6食用鹽應符合GB5461的規(guī)定。4.1.7花椒應符合GB/T30391的規(guī)定。4.1.8金桔丁、冬瓜唐丁應符合GB14884的規(guī)定。4.1.9水應符合GB5749的規(guī)定。感官要求應符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求檢驗方法色澤具有該產(chǎn)品應有的色澤將樣品置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。掰開樣品，觀察其組織結構。聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。滋味具有該產(chǎn)品應有的香味，無異味氣味口感酥松或松脆狀態(tài)外形完整，花紋清晰或無花紋，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，不應有較大或較多的凹底。表面或中間有可食顆粒存在（芝麻、金桔丁、冬瓜糖丁等）理化指標應符合表2的要求。理化指標項目要求檢驗方法水分/（%）≤4.0GB5009.3堿度（以碳酸鈉計）/（%）≤0.4GB/T20980酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）≤5.0GB5009.229過氧化值（以脂肪計）/（g/100g)≤0.25GB5009.227黃曲霉毒素B1/（μg/kg)≤5.0GB5009.22安全指標4.4.1微生物限量應符合表3的規(guī)定。4.4.2污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。4.4.3食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760及國家相關法律法規(guī)的規(guī)定。微生物指標項目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/25g表示）檢驗方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）5210000100000GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210100GB4789.3平板計數(shù)法沙門氏菌500-GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10霉菌/（CFU/g）≤50GB4789.15a樣品的采用及處理按GB4789.1執(zhí)行凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求，檢驗方法按照JJF1070規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則組批同一班次或同一日期生產(chǎn)的同品種、同規(guī)定的產(chǎn)品為一批。抽樣方法從同批次產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6包（數(shù)量應滿足檢驗和留樣要求），樣品分三份，一份做感官和理化檢驗，一份做微生物檢驗，一份留樣備查。檢驗分類交付檢驗每批次產(chǎn)品應進行交付檢驗，交付檢驗項目為感官指標。型式檢驗常年生產(chǎn)的產(chǎn)品每年應進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時亦應進行型式檢驗：新產(chǎn)品的試制鑒定時；原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質量時；產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復生產(chǎn)時；出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；國家監(jiān)督機構提出進行形式檢驗的要求時。型式檢驗項目包括本文件4.2～4.5規(guī)定的所有項目。判定規(guī)則所有指標全部符合本文件要求時判該批產(chǎn)品合格。有一項不合格時，可在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復驗，以復驗結果為準。包裝、標簽與標志包裝包裝材料應分別符合GB4806.1、GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8、GB/T10004的規(guī)定。料包裝容器應符合GB/T5737的要求。標簽與標志包裝上應標明品名、規(guī)格、產(chǎn)地、批號、生產(chǎn)或包裝日期、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標準號、生產(chǎn)單位名稱和地址等，并附有質量合格的標志。包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。產(chǎn)品標簽應符合GB7718、GB28050