營養(yǎng)配餐員復(fù)習(xí)題及答案

營養(yǎng)配餐員復(fù)習(xí)題及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.枸杞菜含有豐富的甜菜堿，參與脂肪代謝，抑制脂肪在肝細(xì)胞中的代謝()A、可抗癌防癌B、可促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育C、可預(yù)防糖尿病D、可補(bǔ)鈣正確答案：A2.冰島居民習(xí)慣于熏羊肉作為主食,當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后,由于減少自制熏制食品的食用,發(fā)病率呈下降趨勢(shì),這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)()A、食品防腐劑B、二甲基亞硝胺C、B(a)PD、BHA正確答案：C3.蛋白質(zhì)屬于()A、微量元素B、常量元素C、微量營養(yǎng)素D、宏量營養(yǎng)素正確答案：D4.手部化膿感染者接觸食品時(shí)易使食品污染()A、副溶血性弧菌B、肉毒梭狀芽孢桿菌C、變形桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：D5.死亡率最高的是()A、神經(jīng)精神型B、臟器損害型C、光過敏性皮炎型D、胃腸炎型正確答案：B6.乳母膳食鈣參考攝入量為()A、800mg/DB、1000mg/DC、1200mg/DD、2000mg/D正確答案：C7.學(xué)習(xí)和掌握中醫(yī)（）對(duì)發(fā)展具有我國特色的營養(yǎng)學(xué)有著十分重要的意義。A、食療的理論B、理論C、食療經(jīng)驗(yàn)D、B和C都對(duì)正確答案：A8.某妊娠婦女,妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈,不愿吃動(dòng)物性食品,只吃水果和谷類食物,至妊娠中期,該孕婦感到手腳麻木,關(guān)節(jié)痛,并有“抽筋”現(xiàn)象,該孕婦需要特別注意補(bǔ)充的維生素是()A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C正確答案：C9.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法()A、稱星法或稱重法B、査賬法C、飲食史法D、A、B、C都對(duì)正確答案：D10.教師應(yīng)在充分發(fā)揮教材作用的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況和營養(yǎng)餐及食品科學(xué)發(fā)展的新成果，補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持（）。A、有序性B、先進(jìn)性C、反拱底板D、連續(xù)性正確答案：B11.魚子的營養(yǎng)價(jià)值高，稱之為海味珍品，可（）A、可補(bǔ)充機(jī)體維生素CB、可補(bǔ)充機(jī)體碳水化合物C、可補(bǔ)充卵磷脂.D、可抗衰老正確答案：C12.羅漢果、瞰欖、荸薺、雞蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果(銀杏)、烏梅、小白菜用于（）。A、消腫B、消炎C、消腫D、內(nèi)熱正確答案：D13.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()A、抗生物素B、β-硫代葡萄糖苷C、蛋白酶抑制劑D、皂甙正確答案：A14.負(fù)氮平衡狀態(tài)常見于()A、老年人B、兒童、青少年C、疾病恢復(fù)期病人D、健康成年人正確答案：A15.食品強(qiáng)化的要求是(),符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。A、接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多B、強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高C、明確對(duì)象和目的D、保證食品衛(wèi)生正確答案：C16.為使家庭宴會(huì)體現(xiàn)營養(yǎng)特征，要注重安排（）。A、飯后甜點(diǎn)B、主食C、高檔海產(chǎn)品D、蛋白質(zhì)豐富的食物正確答案：B17.銀杏斂肺定喘，收澀止帶且能益氣健脾，是民間常見食品，再與營養(yǎng)豐富的雞肉作膳，有（）之功。A、補(bǔ)血、平喘B、通氣C、補(bǔ)氣養(yǎng)血D、腹瀉正確答案：C18.表明魚體絕對(duì)新鮮的K值范圍為()A、20%≤K≤30%B、K≤20%C、30%≤K≤40%D、40%≤K≤50%正確答案：B19.食品污染指標(biāo)中關(guān)于大腸菌群的敘述,不正確的是()A、屬于腸桿菌科B、以單位重量(克)或容積(毫升)中可能數(shù)來表示C、食物受腸道致病菌污染的指示菌D、來自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道正確答案：C20.有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是()A、多見于山區(qū)和遠(yuǎn)離海洋的缺碘地區(qū)B、又稱為碘缺乏性甲狀腺腫C、長期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫D、當(dāng)人群的單純性甲狀腺腫患病率超過20%時(shí)，稱為地方性甲狀腺腫正確答案：D21.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有（）A、蛋白酶抑制劑B、脹氣因子C、植酸D、A、B、C都對(duì)正確答案：D22.導(dǎo)致臭米面食物中毒的致病菌是()A、致病性大腸桿菌B、椰毒假單胞菌C、鐮刀菌D、黃曲霉菌正確答案：B23.有利于腸道鈣吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖正確答案：A24.原料加工的主要目的是（）A、防止食品中營養(yǎng)成分的流失B、去除原料中的污染物及不可食用部分C、避免不同種類食品的交叉污染D、方便保存正確答案：B25.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的特點(diǎn)不包括()A、對(duì)皮膚有刺激和致敏作用B、不易使害蟲產(chǎn)生抗藥性C、毒性較低,對(duì)人畜較安全D、高效、殺蟲譜廣正確答案：B26.維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪項(xiàng)癥狀()A、干眼病B、口角炎C、肥胖癥D、癡呆正確答案：A27.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是:早期()克/天，中期()克/天.晚期()克/天。A、5,15.20B、20,25,30C、10,15,25D、15,20,25正確答案：A28.大多數(shù)地方性氟中毒是()造成的原因。A、攝入過量含氟高的食物B、飲水中含氟量過高所致C、每天飲茶D、每天使用含氟牙膏正確答案：B29.蔬菜急火旺炒是為了減少（）營養(yǎng)素的損失A、維生素CB、水分C、維生素AD、B維生素A正確答案：A30.鈣的最好食物來源是()A、魚B、瘦肉C、雞蛋D、牛奶正確答案：A31.醫(yī)院基本膳食包括()A、普通飲食B、流質(zhì)飲食C、半流質(zhì)D、A、B、C都對(duì)正確答案：D32.下列不屬于引起砷急性中毒原因的是()。A、誤食B、容器砷污染C、工業(yè)三廢污染土壤上的植株D、砷農(nóng)藥在果蔬中殘留正確答案：C33.維生素A缺乏可引起()A、克山病B、癩皮病C、眼干燥癥D、佝僂病正確答案：C34.機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸.其中最重要的必需脂肪酸是（)A、亞油酸B、亮氨酸C、氨基酸D、花生四烯酸正確答案：A35.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()A、肉毒桿菌食物中毒B、致病性大腸桿菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：D36.大豆是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物.是由于大豆中富含()A、不飽和脂肪酸B、蛋白酶C、脂肪氧化酶D、飽和脂肪酸正確答案：A37.畜禽肉檢疫合格證有()部門出具A、屠宰場B、城市管理部門C、食品監(jiān)管部門D、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門正確答案：D38.（）等含脂肪多，肥胖者不宜多食用，體重不超重者食之也應(yīng)限量。A、細(xì)糧B、花生、核桃C、油菜D、甜品正確答案：B39.可以虛實(shí)并治的食物有（）等。A、雞子黃B、黑豆C、生姜D、A、B、C都對(duì)正確答案：D40.判斷早期油脂酸敗的指標(biāo)是()A、皂化值B、過氧化值C、MPND、酸度正確答案：B41.蛋類是老幼皆宜的理想食品，因?yàn)椋ǎ〢、富含人體所需的完全蛋白質(zhì)B、含維生素C、含碳水化合物較高D、較豐富正確答案：A42.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為()A、動(dòng)物性食物B、植物性食物C、礦物性食物D、A、B、C都對(duì)正確答案：D43.某青春期女孩,自述心慌、氣短、頭暈、眼花,醫(yī)院確診為缺鐵性貧血,對(duì)改善其癥狀的最好的食品為()A、動(dòng)物肝臟B、蔬菜C、水果D、豆類正確答案：A44.以下()情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降A(chǔ)、失血B、多發(fā)性骨髓瘤C、營養(yǎng)吸收障礙及營養(yǎng)不良D、腎病綜合癥正確答案：B45.含必需脂肪酸較多的食用油是()A、牛油B、豆油C、棕櫚油D、豬油正確答案：B46.烹調(diào)食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）A、65°CB、90°CC、75°CD、100°C正確答案：C47.高檔原料保管的重點(diǎn)是（）。A、防污染B、防出售C、防受潮D、防拍照正確答案：C48.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的食物是()A、大豆及其制品B、糧谷類C、動(dòng)物性食物D、蔬菜和水果正確答案：A49.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織構(gòu)造B、居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量相對(duì)構(gòu)成C、組成膳食的食物種類D、居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總和正確答案：B50.下列易引起食物中毒的細(xì)菌中,必須在厭氧環(huán)境中生存的是()A、沙門菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、肉毒梭狀芽胞桿菌正確答案：D51.某男,20歲。飲用牛奶后,常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉,經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于體內(nèi)缺乏()A、蛋白質(zhì)分解酶B、乳糖酶C、琥珀酸脫氫酶D、脂肪酶正確答案：B52.“粥”的特點(diǎn)是（），制法簡便，服食方便，老少皆宜，滋補(bǔ)抗衰。A、不易消化B、慢火煲C、容易餓D、藥食兼用正確答案：D53.脂肪酸敗的早期指標(biāo)為()A、皂化價(jià)上升B、碘價(jià)下降C、酸價(jià)増高D、過氧化值上升正確答案：D54.氨基甲酸酯類農(nóng)藥的特點(diǎn)不包括()A、高效、選擇性強(qiáng)B、不易在生物體內(nèi)蓄積C、對(duì)溫血?jiǎng)游?、魚類的毒性較高D、可抑制膽堿酯酶活性,但具有可逆性正確答案：C55.根據(jù)營養(yǎng)分析的結(jié)果，對(duì)食譜所用的()進(jìn)行調(diào)整，使其符合膳食平衡要求。A、鈣需要量B、脂肪供給量C、能量供給量D、食物量正確答案：D56.某孕婦,近來常感疲乏,并有牙齦腫脹,刷牙出血,牙齒松動(dòng),皮下常有小出血點(diǎn),該孕婦可能缺乏()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素C正確答案：B57.“抗神經(jīng)炎因子”維生素是()A、硫胺素B、煙酸C、葉酸D、視黃醇正確答案：A58.黃曲霉毒素屬于()A、肝臟毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒正確答案：A59.對(duì)要素膳的描述不正確的是()A、一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)B、以氨基酸混合物為氮源C、可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量D、以易消化的糖類為能源正確答案：C60.用()膳者每日可獲得100~200g蛋白質(zhì)A、低脂、低膽固醇、適量糖類膳食B、低脂、適量糖類膳食C、低脂、低膽固醇、限水膳食D、低脂、低鹽、高蛋白膳食正確答案：A61.合成亞硝胺的前體物質(zhì)是()A、聯(lián)苯胺B、雜醇油C、醛類D、仲胺正確答案：D62.制定食譜所知的營養(yǎng)素的含量是怎樣知道的（）A、通過公式算出來的B、通過實(shí)驗(yàn)儀器測出來的C、無法確定D、通過營養(yǎng)成分表查出來的正確答案：D63.山藥含黏液蛋白和多巴胺，有較高藥用價(jià)值()A、可治療糖尿病B、可預(yù)防脂肪在血液中沉積，保持血管彈性C、改善血小板數(shù)量D、可補(bǔ)充維生素正確答案：B64.涼拌菜中加入食醋下列說法錯(cuò)誤的是()A、有利于維C的保存B、有利于鈣磷的吸收C、有利于減少鹽的攝入D、有利于蛋白質(zhì)的吸收正確答案：D65.煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是()A、高滲飲料B、菜湯,肉湯C、純凈水D、稀飯正確答案：B66.社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是()A、人體營養(yǎng)素水平鑒定B、膳食調(diào)查C、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況評(píng)估D、營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查正確答案：C67.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達(dá)到()A、70gB、120gC、85gD、75g正確答案：C68.對(duì)哺乳的描述,不正確的是()A、泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個(gè)指征B、嚴(yán)重營養(yǎng)不良的乳母不能泌乳C、嬰兒吸吮乳頭對(duì)乳汁分泌很重要D、母親泌乳量在個(gè)體之間差異不大正確答案：D69.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪一類（）A、光污染B、物理污染C、生物性污染D、農(nóng)藥污染正確答案：C70.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是（）A、加水搓洗B、加鹽C、加雞精D、A、B、C都對(duì)正確答案：A71.日本人喜歡吃生負(fù)片，吃時(shí)配（）A、綠芥末B、花椒鹽C、醬湯D、辣椒油正確答案：A72.鋅主要分布在A、骨髓B、牙齒C、骨D、肌肉組織正確答案：D73.維生素缺乏的主要原因是()A、需要量相對(duì)增加B、由于年齡太小或太大C、喝水少D、維生素?cái)z入不足正確答案：D74.以下對(duì)酸奶的說法不正確的是()A、葉酸和膽堿較牛奶有明顯増加B、酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收C、酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護(hù)D、乳搪減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受正確答案：C75.有利于老年人健康的飲食原則,錯(cuò)誤的是()A、脂肪的攝入以植物油為主B、經(jīng)常吃豆類和魚類食品C、多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入D、碳水化合物以谷類為主,少吃精制糖正確答案：A76.判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是()A、BMIB、理想體重C、體脂含量D、皮褶厚度正確答案：A77.()是一種強(qiáng)抗氧化劑。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：C78.我國衛(wèi)生部先后頒布了三批二(）名單，共87種A、食療動(dòng)植物B、動(dòng)物和植物C、食藥兼用D、食藥兼用動(dòng)植物正確答案：D79.妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（）。A、營養(yǎng)性缺鋅B、營養(yǎng)性缺硒C、營養(yǎng)性貧血D、營養(yǎng)性缺碘正確答案：C80.維生素B2的特點(diǎn)不包括()A、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、對(duì)光敏感C、黃素酶類的輔酶成分D、在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)正確答案：A81.關(guān)于倉庫標(biāo)簽要求以下正確的是（）A、品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、成分、規(guī)格、B、品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、成分、規(guī)格、進(jìn)倉日期C、品名、商標(biāo)、廠名、生產(chǎn)日期、進(jìn)倉日期D、品名和產(chǎn)地即可正確答案：B82.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因()A、微生物B、pH值C、濕度D、滲透壓正確答案：A83.低嘌呤膳食應(yīng)禁忌嘌呤含量高的食品，如（）。A、使流速分布均勻B、果汁C、蛋糕D、沙丁魚正確答案：D84.低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括()A、負(fù)重增加B、寒顫耗能增加C、維持體溫,基礎(chǔ)代謝增加D、蛋氨酸需要量降低正確答案：D85.蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做()A、糖B、半乳糖C、轉(zhuǎn)化糖D、單乳糖正確答案：C86.老年人臟腑功能衰退，抗病能力下降，日常膳食應(yīng)選用（）的食品A、偏溫偏熱性B、辛辣C、涼D、平和正確答案：D87.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān),因此要控制膳食脂肪的攝入量,一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是()A、10%~15%B、20%~30%C、30%~40%D、60%~70%正確答案：B88.下列哪種脂類能升高血低密度脂蛋白水平()A、順式脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸磷脂D、多不飽和脂肪酸正確答案：C89.真菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)的說法中,不正確的是()A、只限于少數(shù)的產(chǎn)毒真菌B、產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒C、同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力一般不易改變D、產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)生的真菌毒素不具有嚴(yán)格的專一性正確答案：C90.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的（）。A、吸收好B、生理價(jià)值高C、浪費(fèi)綠高D、消化率高正確答案：B91.高能量高蛋白膳食適用于（）等病人。A、過度肥胖的人B、糖尿病C、營養(yǎng)嚴(yán)重缺乏D、A和B都對(duì)正確答案：C92.營養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補(bǔ)充()A、谷類B、蔬菜C、大豆D、鈣正確答案：A93.某住戶全家因食物中毒住