DB33 3003-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

DB33浙江省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會發(fā)布1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)GB7718預(yù)包裝食品GB/T22469禽肉生產(chǎn)企業(yè)獸持在0℃~4℃范圍內(nèi)的冷鮮家禽胴體。指經(jīng)屠宰放血、脫毛和去內(nèi)臟（可保留肺、腎）后的雞、鴨和鵝的整24.2.1廠區(qū)應(yīng)設(shè)有待宰區(qū)、可疑病禽觀察區(qū)、隔離區(qū)4.2.2廠區(qū)應(yīng)分設(shè)活禽進(jìn)廠和成品出廠的專用門或通4.2.3廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通、廠區(qū)地面不得有積水4.2.4廠區(qū)應(yīng)設(shè)有無害化處理設(shè)施、廢棄物暫存或處4.2.5廠區(qū)應(yīng)設(shè)有活禽運(yùn)輸車輛和工具清洗、消毒的專門區(qū)域及其相關(guān)設(shè)施。4.3.1設(shè)獨(dú)立的屠宰、冷卻、整理包裝間以及成品貯存的冷庫。4.3.2廠房與車間設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品安全要求，加工工4.4.1配備與加工能力相適應(yīng)的屠宰、冷卻、冷藏貯存等設(shè)施設(shè)備。4.4.2配備冷鮮禽運(yùn)輸專用車輛以及病禽專用運(yùn)輸4.8.2.1浸燙水采用流動生產(chǎn)用水或經(jīng)常換水，浸燙時水量應(yīng)充足。34.8.2.2脫毛后去除禽體殘毛、黃皮、腳皮、趾4.8.2.4放血和摘除內(nèi)臟所用的刀具不得接觸地面和墻面，且4.8.2.5摘除內(nèi)臟后，應(yīng)用水沖洗胴體腔4.8.3待宰、屠宰、整理包裝等場所操作后應(yīng)進(jìn)行徹底清洗消毒。產(chǎn)品接觸面、設(shè)備、工器具、操作臺4.9.1應(yīng)采用適當(dāng)?shù)睦鋮s方式使胴體中心溫度在屠宰后1h內(nèi)冷卻至7℃以下，并采用探針式食品中心溫度4.9.2采用風(fēng)冷或水冷卻方式的，冷卻介質(zhì)的溫度應(yīng)控制4.9.3冷卻用水量應(yīng)根據(jù)胴體大小準(zhǔn)確計(jì)量，最低4.10.1屠宰后的禽胴體如需要可采用合適的方式進(jìn)行4.10.2采用化學(xué)方法消毒的，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全要求，并設(shè)有消毒液自動添加控制裝置，合4.10.3胴體經(jīng)消毒后，應(yīng)采用有一定壓力的冷卻水進(jìn)行沖洗并4.11.2產(chǎn)品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大限度保護(hù)冷鮮禽的安全性和品質(zhì)，并應(yīng)符合4.12.1從活禽宰殺到成品進(jìn)入冷庫的時間應(yīng)≤120min，貯存期間產(chǎn)品中心溫度應(yīng)保持在0℃~4℃。4.12.2冷庫應(yīng)配備自動溫度控制裝置，庫內(nèi)溫度應(yīng)保持0℃~4℃（因開啟庫門等原因升溫，短時間內(nèi)溫44.13.1冷鮮禽屠宰加工企業(yè)應(yīng)設(shè)立檢驗(yàn)室，配備4.13.3檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具檢驗(yàn)5.2運(yùn)輸過程中溫度保持在0℃~4℃。5.3前往加工廠運(yùn)載或正在運(yùn)載冷鮮禽的運(yùn)輸工具不應(yīng)駛經(jīng)任何禽流感或其他疫病管制地5.4運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，不應(yīng)存有異物和污6.1.1應(yīng)有與冷鮮禽經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)備如安裝在銷售食品的正上方，應(yīng)使用防爆6.2.3建立進(jìn)貨和驗(yàn)收記錄，應(yīng)如實(shí)記6.2.4實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的冷鮮禽包裝（散裝）冷鮮禽最小銷售單元的產(chǎn)品標(biāo)識至少應(yīng)標(biāo)明4.11.5的6.3.2冷鮮禽應(yīng)專柜銷售，并貯存在0℃~4℃溫度條件下，不得在常溫下貯存。56.3.5銷售人員應(yīng)持有健康證明并經(jīng)相應(yīng)7.3當(dāng)存在不可接受的風(fēng)險時，應(yīng)確保能8.1應(yīng)