ZZ022酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程

全國職業(yè)院校技能大賽

賽項(xiàng)規(guī)程

賽項(xiàng)名稱：__________酒店服務(wù)__________________

英文名稱：________HotelServices________________

賽項(xiàng)組別：________中等職業(yè)教育_______________

賽項(xiàng)編號：____________ZZ022___________________

1

一、賽項(xiàng)信息

賽項(xiàng)類別

回每年賽□隔年賽（口單數(shù)年/口雙數(shù)年）

賽項(xiàng)組別

面中等職業(yè)教育口高等職業(yè)教育

團(tuán)學(xué)生賽（口個(gè)人他團(tuán)體）口教師賽（試點(diǎn)）□師生同賽（試點(diǎn)）

涉及專業(yè)大類、專業(yè)類、專業(yè)及核心課程

核心課程

專業(yè)

專業(yè)類專業(yè)名稱（對應(yīng)每個(gè)專業(yè)，明確涉及的專業(yè)核心課

大類

程）

飯店概論

高星級飯店前廳服務(wù)與管理

運(yùn)營與管理客房服務(wù)與管理

餐飲服務(wù)與管理

旅游概論

旅游政策與法規(guī)

旅游服務(wù)與管理

旅游職業(yè)禮儀與交往

旅游旅游情景英語

類休閑管理學(xué)

交通旅游類康養(yǎng)休閑餐飲服務(wù)

康養(yǎng)休閑旅游服務(wù)

運(yùn)輸康養(yǎng)休閑旅游基礎(chǔ)

類酒店服務(wù)基礎(chǔ)

會(huì)展基礎(chǔ)

會(huì)議服務(wù)

會(huì)展服務(wù)與管理

會(huì)展公共關(guān)系

會(huì)展客戶服務(wù)

茶葉審評

茶藝與茶營銷中華茶藝

茶席茶會(huì)

1

茶藝編創(chuàng)與表演

部輪運(yùn)營實(shí)務(wù)

交通部輪服務(wù)禮儀

郵輪乘務(wù)

運(yùn)輸類郵輪客艙服務(wù)管理

郵輪餐飲服務(wù)管理

對接產(chǎn)業(yè)行業(yè)、對應(yīng)崗位（群）及核心能力

產(chǎn)業(yè)核心能力

崗位（群）

行業(yè)（對應(yīng)每個(gè)崗位（群），明確核心能力要求）

掌握中餐服務(wù)基本技能和操作要領(lǐng)

掌握中式菜肴的特點(diǎn)和烹飪方法

餐飲服務(wù)及基層管理

掌握西餐服務(wù)的各項(xiàng)技能并按照程序提供

西餐服務(wù)

中西餐宴會(huì)的臺(tái)面布置

掌握客房機(jī)構(gòu)設(shè)置和各個(gè)崗位的工作職責(zé)、

工作程序及管理

客房服務(wù)及基層管理

掌握客房中式鋪床的程序、方法和動(dòng)作要領(lǐng)

掌握客房的清掃程序標(biāo)準(zhǔn)

掌握前廳的客房預(yù)訂、禮賓服務(wù)、總臺(tái)接待

服務(wù)等流程

業(yè)前廳服務(wù)及基層管理

掌握客房銷售的內(nèi)容和方法

掌握突發(fā)問題處理的技巧

掌握康樂服務(wù)與管理程序與操作標(biāo)準(zhǔn)

掌握娛樂服務(wù)與管理程序與操作標(biāo)準(zhǔn)

康樂部門服務(wù)及基層管理

掌握康體服務(wù)與管理程序與操作標(biāo)準(zhǔn)

掌握休閑保健服務(wù)與管理程序與操作標(biāo)準(zhǔn)

掌握銷售、行銷組合等基本概念

掌握銷售市場環(huán)境的分類

銷售部門服務(wù)及基層管理

掌握消費(fèi)者特點(diǎn)及行為分析

了解市場定位及策略應(yīng)用

2

餐飲服務(wù)席間服務(wù)10050%

（含專業(yè)理論與英語問答）

總計(jì)KX)

%

（二）競賽的內(nèi)容與時(shí)長

1.前廳接待服務(wù)：主要考察選手前廳基本服務(wù)技能，比賽時(shí)間為15分

鐘，其中：專業(yè)理論與英語問答測試比賽時(shí)間為5分鐘，回答專業(yè)理論3

道題，英語問答3道題，抽簽決定題目；前廳接待服務(wù)操作比賽時(shí)間為10

分鐘。

2.客房工作車準(zhǔn)備、中式鋪床與開夜床：主要考察選手客房服務(wù)的相關(guān)

技能，客房工作車準(zhǔn)各比賽時(shí)間為12分鐘；中式鋪床比賽時(shí)間為6分30

秒；開夜床比賽時(shí)間為1分30秒。

3.餐飲服務(wù)：主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，工作臺(tái)準(zhǔn)備比賽時(shí)

間為16分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作時(shí)間為16分鐘；席間服務(wù)比賽時(shí)間為3（）

分鐘；席間服務(wù)項(xiàng)目結(jié)束后抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與問答測試，回答專業(yè)理論2

道題，英語問答2道題，比賽時(shí)間為3分鐘。

4.儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務(wù)兩個(gè)部門的基本要求及

崗位要求。分別在客房工作車準(zhǔn)備和餐飲服務(wù)項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展

示，時(shí)間不超過1分鐘。

5.前廳接待準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，工作車準(zhǔn)備項(xiàng)目準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，中式鋪

床準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘，夜床準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，酒店服務(wù)賽項(xiàng)比賽總時(shí)長為1

小時(shí)42分鐘。

4

表3競賽內(nèi)容與時(shí)長表

模塊主要內(nèi)容比賽時(shí)長分值

前廳接待服務(wù)前廳操作60分

1（）分鐘（操作）

（含專業(yè)理論與英語問專業(yè)理論20分

模5分鐘（問答）

答）英語問答分

塊前廳、客房20

一服務(wù)1分鐘（儀表儀容展示）儀表儀容10分

客房服務(wù)（含儀表儀容展

12分鐘：工作車準(zhǔn)備）工作車準(zhǔn)備20分

示、工作車準(zhǔn)備、中式鋪

6分30秒（中式鋪床）中式鋪床60分

床、開夜床）

1分30秒（開夜床）開夜床10分

儀表儀容1（）分

1分鐘（儀表儀容展示）

模準(zhǔn)備工作臺(tái)8分

餐飲服務(wù)（含儀表儀容展16分鐘（工作臺(tái)準(zhǔn)備）

塊宴會(huì)擺臺(tái)38分

示、工作臺(tái)準(zhǔn)備、中餐宴分鐘［中餐宴會(huì)擺臺(tái)）

二16

餐飲服務(wù)席間服務(wù)28分

會(huì)擺臺(tái)、席間服務(wù)、專業(yè)30分鐘（席間服務(wù)）

專業(yè)理論8分

理論與英語問答）3分鐘（專業(yè)理論與英語

英語問答8分

問答）

5

四、競賽方式

本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽。

每隊(duì)由中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人組成，每名參賽選手抽簽確定

相應(yīng)的競賽內(nèi)容，其中一名選手完成前廳、客房服務(wù)，另一名選手完成餐飲

服務(wù)。不得跨校組隊(duì)，同一所學(xué)校不超過1支代表隊(duì)每支代表隊(duì)限2名指導(dǎo)

教師。

五、競賽流程

（一）比賽流程

選手二次加密，抽取比賽場次、工位號,

/7

工作車準(zhǔn)備、客房中式鋅E臺(tái)準(zhǔn)備、中餐宴會(huì)擺

服務(wù)

臺(tái)席間服務(wù)

前廳接待服

務(wù)

6

（二）比賽日程安排（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）

表4匕演日程安排表

日期時(shí)間事項(xiàng)

第一天8:00—19:30參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到

19:30—21:30領(lǐng)隊(duì)會(huì)議

19:30—21:30賽場體驗(yàn)

第二天8:30—9:00開幕式

9:00—12:00選手比賽

13:00—19:00選手比賽

第三天8:30—10:30選手比賽

14:(X)—15:(X)專業(yè)建設(shè)風(fēng)采演示

15:30—17:00閉幕式及頒獎(jiǎng)典禮

17:00以后退房、返程

（三）比賽場次安排（以36支代表隊(duì)，72名選手為例）

1.前廳、客房服務(wù)（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）

表5前廳、客房比賽場次安排表

E期場次選手賽位

上午第1場QK1-QK4

第2場QK5-QK8

第3場QK9-QK12

第二天4個(gè)一組

下午第4場QK13-QK16

第5場QK17-QK20

第6場QK21-QK24

第7場QK25-QK28

第8場QK29-QK32

7

第三天第9場QK33-QK36

2.餐飲服務(wù)（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）

表6餐飲比賽場次安排表

E期場次選手賽位

上午第1場C1-C6

第2場C7-C12

第二天下午第3場C13-C186個(gè)一組

第4場C19-C24備用2個(gè)

第5場C25-C30

第二天上午第6場C31-C36

六、競賽規(guī)則

（一）報(bào)名資格

1.每隊(duì)由中等職業(yè)學(xué)校全日制在籍學(xué)生2人組成，每隊(duì)設(shè)領(lǐng)隊(duì)1人，每

隊(duì)指導(dǎo)教師人數(shù)限2名，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師°

2,不得跨校組隊(duì)。

3.參賽選手須為全日制正式學(xué)籍的中職在校學(xué)生，或五年制高職一至三

年級（含三年級）的學(xué)生。

4.凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎(jiǎng)的選手，不能再參加今年

同一專業(yè)類賽項(xiàng)的比賽。

（二）報(bào)名要求

參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過程中參賽

選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須由省級教育行政部門于相應(yīng)賽項(xiàng)開賽7

個(gè)工作日之前出具書面說明，經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)后予以更換。競賽開

8

始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允許隊(duì)員缺席比賽。

（三）前廳接待服務(wù)

1.按前廳接待服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.前廳接待服務(wù)比賽時(shí)間為15分鐘，前廳接待操作比賽時(shí)間為10分鐘；

在前廳接待操作比賽前先抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與英語問答測試，回答專業(yè)理論

3道題，英語問答3道題，比賽時(shí)間為5分鐘。時(shí)間到停止操作，按完成部

分計(jì)分，提前完成不加分。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場

地。

4.裁判員統(tǒng)一口令，開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行前廳接待服務(wù)比賽準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間

1分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在接待臺(tái)后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于接待臺(tái)后側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。

7.操作過程中，選手不能跑動(dòng)、物品落地、物品碰倒。選手表現(xiàn)應(yīng)自然

大方，操作過程中注意與客人保持交流。選手應(yīng)保持優(yōu)雅站姿，不可倚靠接

待臺(tái)。每違例一次扣2分。

8.前廳接待服務(wù)操作流程

（1）檢查整理服務(wù)臺(tái)（準(zhǔn)備工作）：物品分類歸檔，擺放位置符合操作

習(xí)慣，臺(tái)面整潔。

（2）迎接客人：注意接待臺(tái)附近動(dòng)態(tài)，面帶微笑及時(shí)問候客人，與客

人有眼神交流。當(dāng)客人出現(xiàn)在3米之外時(shí)，能向客人微笑示意，到達(dá)1.5米

時(shí)能主動(dòng)問候并詢問有何需要。

（3）詢問客人是否有預(yù)訂，默認(rèn)客人為無預(yù)定散客。

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（4）了解需求，推介客房：信息準(zhǔn)確，表達(dá)生動(dòng)，根據(jù)客人需要針對

性地介紹客房類型，針對客人現(xiàn)場反應(yīng)及時(shí)調(diào)整客房的檔次或給予客人的折

扣。

在客房推薦上，一般采用房價(jià)由高到低的策略，高檔、中檔房先介紹房

間再報(bào)價(jià)，低檔房先報(bào)價(jià)后介紹房間。根據(jù)預(yù)設(shè)的權(quán)限打折，在特殊情況卜

可請示上級給予更大折扣。默認(rèn)客人要求打折。

（5）適時(shí)介紹酒店的餐飲及其他服務(wù)項(xiàng)目：在辦理流程中，適時(shí)介紹

健身房、游泳池、Wi-Fi等房價(jià)包含的服務(wù)，介紹房價(jià)是否包含早餐。當(dāng)客

人有特殊需求時(shí)，根據(jù)客人需求，為客人具體介紹。

（6）確認(rèn)客人入住信息：確認(rèn)客人所需要入住的房型、房間數(shù)量、住

店期間及房價(jià)，確認(rèn)客人的付款方式，確認(rèn)客人關(guān)于房間的特殊要求，如樓

層、位置、朝向、是否吸煙。

（7）登記入?。焊鶕?jù)客人需求為客人辦理入住（默認(rèn)賓客為內(nèi)賓）。

辦理證件傳輸，進(jìn)行人臉識(shí)別驗(yàn)證；填寫入住登記單請客人確認(rèn)簽字，

留下聯(lián)系方式，以便后期有遺留物品或其他需要與賓客聯(lián)系，準(zhǔn)確指示簽字

位置并提醒相關(guān)注意事項(xiàng)，注意保護(hù)客人隱私。

正確遞送單據(jù)，雙手遞接物品，筆尖朝向自己，將筆放置在登記單的右

側(cè)，或直接遞到客人手中。

準(zhǔn)確收取押金（現(xiàn)金、信用卡、微信、支付寶）并出具證明。收取合理

數(shù)額的押金并解釋原因。

登記客人證件并填寫房卡套，注意保護(hù)客人隱私。

為客人制作房卡并介紹房卡使用方法。

詢問客人是否需要寄存貴重物品或房內(nèi)一次性洗漱用品。詢問是否有開

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車并幫助客人錄入車輛信息。

歸還信用卡（用信用卡做押金時(shí)）。

雙手遞交房卡及相關(guān)物品。

（8）禮貌道別：詢問客人是否還有其他需求（客人圍繞酒店客房、餐

飲、娛樂等設(shè)施和服務(wù)提出一項(xiàng)需求），并告知前臺(tái)、總機(jī)聯(lián)系方式。溫馨

提醒客人早餐時(shí)間及地點(diǎn)，詢問客人是否需要行李服務(wù)，為客人指引電梯并

祝客人入住愉快。

完善客人信息，整理臺(tái)面，將單據(jù)放入單據(jù)柜或背面朝上。

總體印象：競賽中，選手精神飽滿，舉止優(yōu)雅，表情自然大方，注意與

客人交流，操作規(guī)范，不能跑動(dòng)、物品落地及物品碰倒等。

（四）客房工作車準(zhǔn)備、中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按客房工作車準(zhǔn)備、中式鋪床與開夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提

供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.客房工作車準(zhǔn)備、中式鋪床與開夜床服務(wù)操作時(shí)間共20分鐘，其中

工作車準(zhǔn)備12分鐘（提前完成不加分，每超過30秒扣2分，不足30秒按

30秒計(jì)算，超過2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計(jì)

分）；中式鋪床2張共6分30秒（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不

足1（）秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)

行評判計(jì)分）；開夜床服務(wù)1分3（）秒（提前完成不加分，每超過5秒扣1分,

不足5秒按5秒計(jì)算，超過30秒不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部

分進(jìn)行評判計(jì)分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場

地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。

it

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行工作車準(zhǔn)備的操作準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間

I分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作車旁，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作，在規(guī)定客房物品存放區(qū)域

為2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間走客房的清掃準(zhǔn)備工作車，物品明細(xì)見工作車準(zhǔn)備所需設(shè)備及

物品清單表（見23頁）。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作車旁，舉手示意“比賽完畢”。

7.工作車準(zhǔn)備比賽結(jié)束后，進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備

就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。

8.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始中式鋪床操作。

9.中式鋪床操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢九

10.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。

11.操作過程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一

次扣2分。

12.中式鋪床比賽結(jié)束后，選手整理床鋪，進(jìn)行開夜床服務(wù)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備

時(shí)間1分鐘。

13.工作車準(zhǔn)備程序和標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供的設(shè)備物品，如工作車、客用易耗品、布件和清潔

用品等，選手根據(jù)為兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間走客房清掃所需的物品種類和數(shù)量從公用的

置物臺(tái)自取物品準(zhǔn)備工作車，操作過程要求規(guī)范、安全、衛(wèi)生，物品擺放便

于操作、科學(xué)合理。

（1）掛好布草袋和垃圾袋：將干凈的布草袋、垃圾袋掛在車鉤上，固

定輪方向一側(cè)掛布草袋，萬向輪方向掛垃圾袋，布草袋、垃圾袋整體干凈整

潔；

12

（2）放置干凈布草：布草單面朝外，取用方便；

（3）放置房間易耗品：將房間易耗品整齊擺放在工作車的頂架上，物

品擺放整齊、美觀，方便拿??；

（4）準(zhǔn)備清潔籃：清潔籃干凈，清潔工具及清潔用品完備、不缺項(xiàng)，

清潔工具分開擺放，不混放；

（5）準(zhǔn)備分色抹布：分色抹布干濕分開、功能分開；

（6）準(zhǔn)備工作表單：工作表單齊備。

總體要求：操作過程動(dòng)作規(guī)范衛(wèi)生、嫻熟敏捷，工作車整潔擺放合理，

物品的種類與數(shù)量準(zhǔn)確、無掉落，選手操作有序，保持公用置物臺(tái)整潔，符

合行業(yè)要求。

14.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無

污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。

（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不

偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；

四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床

尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次

性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯

與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一

次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被

套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。

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（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開枕套口，將枕芯往里套；

抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部分的枕

套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、

平整，且枕芯不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開口

朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光

滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。

（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作優(yōu)美，

技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

15.開夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床鋪、準(zhǔn)備物品（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確，操作規(guī)范。

（2）被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重合；折

角平整，下垂自然。

（3）擺放晚安卡（環(huán)保卡）、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放晚安卡（環(huán)

保卡）、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置合理，方便客人使用，

衛(wèi)生。

（4）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子

翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平；地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊

平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。

（5）整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；操作過

程動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷。

16.其他相關(guān)說明

(1)床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬

邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。

(2)選手不可在床頭操作，其余位置不限。

(3)床架(含腳)+床墊高度為49厘米(誤差1厘米)。

(4)床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘米。

(5)所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。

(五)餐飲服務(wù)

1.按餐飲服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.工作臺(tái)準(zhǔn)備，時(shí)間16分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)(10人位),時(shí)間為16分

鐘；席間服務(wù)操作時(shí)間為30分鐘，服務(wù)結(jié)束后抽簽進(jìn)行專業(yè)理論與英語問

答測試，回答專業(yè)理論2道題，英語問答2道題，比賽時(shí)間為3分鐘。每個(gè)

項(xiàng)目獨(dú)立計(jì)時(shí)。(每項(xiàng)比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3

分鐘”；提前完成不加分，每超過3()秒扣總分2分，不足3()秒按3()秒計(jì)算，

以此類推；超2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計(jì)分)。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場

地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“比賽開始”進(jìn)行餐飲服務(wù)的比賽。

5.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按順

時(shí)針方向進(jìn)行。

6.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完

畢”。

7.除臺(tái)布、裝飾布、花盆、桌號牌和菜肴展示可徒手操作外，其他物品

均須使用托盤操作。

15

8.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花

型，整體挺括、和諧、美觀。

9.比賽中允許使用托盤墊。

10.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”對

稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，拉開主人位餐椅。鋪完裝

飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。

11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。

逆時(shí)針操作扣1分/次。

12.餐飲服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）工作臺(tái)準(zhǔn)備：根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供的設(shè)備物品，包括瓷器、玻璃

器皿、不銹鋼用具、菜單、花盆、臺(tái)布、餐巾等，選手根據(jù)擺臺(tái)所需的物品

種類和數(shù)量從公用的置物臺(tái)自取擺臺(tái)物品、運(yùn)送物品并布置工作臺(tái)，操作過

程要求規(guī)范、安全、衛(wèi)生，物品擺放便于操作、科學(xué)合理；規(guī)定準(zhǔn)備時(shí)間外

不得再取用物品。

（2）中餐宴會(huì)擺臺(tái)：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美觀、清潔大

方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好處的服

務(wù)體驗(yàn)。擺臺(tái)與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)：

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布鋪在裝飾

布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面

平整；臺(tái)布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.

厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；

16

操作要規(guī)范、輕松、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置

于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯碗與味碟之

間距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。

④擺放筷架、席面羹、牙簽、筷子：筷架擺在餐磔右邊，其橫中線與湯

碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。席

面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌

沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面羹和筷子之間，牙簽套正面朝上，

底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與

味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒

杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對兩個(gè)

餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、

美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿

杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突

出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向

客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用

口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水

杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；桌號牌擺放在

花盆正前方、面對副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，

17

菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

（3）席間服務(wù)

①拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位

左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針方向逐一定位，示意讓座；座位中心

與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座酉邊緣距臺(tái)布卜垂部分1厘米；

讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。

②打開筷套、鋪放口布。從第一位主賓開始，連續(xù)五個(gè)餐位，為每位客

人打開筷套、鋪放口布，操作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅、手法衛(wèi)生。

③將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐位換瓶

斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，

斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，

斟倒時(shí)做到不滴不泗；服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合

理。

④上菜：站在副主人位右側(cè)雙手奉上，上菜時(shí)姿勢、動(dòng)作正確、自然：

菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過程講究安全、衛(wèi)生、禮貌。

⑤分涼菜：從副主人位右側(cè)將菜盤撤回備餐車（或工作臺(tái)），用分菜叉、

勺分菜，按5人份全部分完，要求份量及品種均勻、盤面干凈美觀；從第一

主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，為客人上菜；上菜姿勢及動(dòng)作正確、自然、干

凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

⑥分鮑汁燒飯：在備餐臺(tái)用分菜叉、勺、分飯?jiān)煨屯?，制?份夕會(huì)飯，

要求份量均勻、裝盤美觀；為剩余的五個(gè)餐位的客人上燎飯；上菜姿勢及動(dòng)

作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

⑦分甜羹湯：在備餐車（或工作臺(tái)）分甜羹，用分湯勺；分10人份，

18

要求分量均勻。

13.其他相關(guān)說明

（1）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再

沿短邊對折兩次。

（2）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用錨萄酒為食用錨萄汁和水兌制而成，比

賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配

一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

（3）菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；比賽分菜用菜

品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備餐盤、分菜叉、分菜

勺、菜盤、餐盤、分湯勺、甜羹湯碗、大湯碗）每位選手配備一套，每批次

撤換。

（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。

（六）儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

2.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。

3.面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。

4.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

5.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺括。

6.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布畦）；干

凈整潔，擦試光亮，無破損。

19

7.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

8.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。舉止

自然、大方、優(yōu)雅。

9.注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（七）成績公布

賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，經(jīng)裁判長

審核并簽字確認(rèn)，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊(duì)若對賽事有異議，可

由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復(fù)核。

七、技術(shù)規(guī)范

執(zhí)行教育部頒布《高星級飯店運(yùn)營與管理專'業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及《旅游飯

店星級的劃分與評定》（國家標(biāo)準(zhǔn)GB"14308-2010）中高星級旅游飯店服務(wù)

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)生必須掌握前廳基本服務(wù)技能包括入住接待、問詢、

解決賓客問題等技能及相關(guān)理論知識(shí)；掌握客房服務(wù)與管理中客房準(zhǔn)備工作

車、中式鋪床技能、開夜床服務(wù)技能、對客服務(wù)英語表達(dá)等技能及客房服務(wù)

及本專業(yè)其他理論知識(shí)；掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括托盤、鋪臺(tái)布、宴

會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對客服務(wù)英

語表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識(shí)。

八、技術(shù)環(huán)境

（一）前廳接待服務(wù)

1.接待臺(tái)：1個(gè)

2.行李箱：1個(gè)

3.模擬人臉識(shí)別設(shè)備：1臺(tái)

4.模擬證件傳輸設(shè)備：1臺(tái)

20

5.模擬制卡機(jī)：1臺(tái)

6.房卡套：按選手?jǐn)?shù)量準(zhǔn)備（只打印房號、姓名和抵離日期）

7.房卡：若干

8.電腦：1臺(tái)

9.電話：1部

10.預(yù)付單收據(jù)（一式三聯(lián)：前廳第1聯(lián)，客人第2聯(lián)，財(cái)務(wù)第3聯(lián)）:

1打收據(jù)樣式:

收據(jù)

PaymentReceipt

賓客姓名Guest

Name

到店日期

ArrivalDate/

時(shí)間Time

房間號碼Room

No.

確認(rèn)號Conf/

單據(jù)號

Recpt

離店日期描述Description

Departure

DATE

人民幣現(xiàn)金大寫

賓客簽名Guest

前臺(tái)員工signature

Cashier

第一聯(lián)存根聯(lián)

圖2蠅樣式圖

收據(jù)

PaymentReceipt

賓客姓名Guest

Name

21

到店日期

ArrivalDate/

時(shí)間Time

房間號碼Room

No.

確認(rèn)號Conf/

單據(jù)號

Recpt

離店日期描述Description

Departure

Date

人民幣現(xiàn)金大寫

賓客簽名Guest

前臺(tái)員工signature

Cashier

第二聯(lián)

客戶聯(lián)

圖3蜘樣式圖

11.P0S機(jī)及單據(jù)若干（有預(yù)授權(quán)功能）

12.驗(yàn)鈔機(jī)及紙幣若干、信用卡

13.A4紙:若干

14.黑色簽字筆：若干

15.入住登記單：若干

16.身份證（若干）

17.一次性洗漱用品（若干）

18.標(biāo)簽貼

19.客賬收集袋子

20.墊板

22

賓客住宿登記單

Registration

?建E斯”月B

De*T■D

中文姓名性別出生日期

KaneinChineseSex>at>ofBxrti

國求或地區(qū)唐號

Country/R^tionRoomNo.

證件種類證件號碼

C?rtiTy>?CextificateNo.

永久地址

『?esftA44r?sv

抵達(dá)日期惠店日期

DateofArrivalDataeftwe

房間類型房價(jià)己包含照多費(fèi)及收X：

XMXU4??▼?CW

RoomtypeRoomRate■

會(huì)員號后聯(lián)系電話

由干折件

^mal1Addre^s?

得注

Renarks

付款方式oK口公司口憑單口官華新明）

PayiMntCashCardCoapwyVoucher

清用正楷9可'PleasefillInblockletters

書店不凄受以個(gè)人支星付怵.?將行李交行季虜Z腋及貴重料品有收停陷相?

同時(shí)對古人在本酒店遍失金錢,珠寶及貴重料品不承擔(dān)任何受任?大堂第臺(tái)及在店內(nèi)為麴免宮

提伊保險(xiǎn)布服務(wù)?

百店開保國力密提供切竹曾米芬的低*小晚上11至N后，柒訪客人怨不挽雷.

卷HflTM加下二M:00?、艮Ert湎力牛牛12;8$,.、*

IneHoteldo”notacceptanypartonalchequertexthesetofyour

account.Veregretthehotelcannot“suaefortheI。"ofaoneyvjewelrysdother

valuablescmourproaiffo.Sat?deporITboxerarexrailablevxthovtchaxcoatthe

FrontDe^k&nd(ue￡tZOOMS.Plearekeepyouxluccafeinourconciergefox

>toxM<?>Th^Manaceibentxet^xve*theexclutiverithttoprovideyouvithfoodand

...f.t.J一▲L.r-q■—f

；VISITORSARENOTPBRMITTBDINGUBSTROOMAFTER11:OOPM.

CHECKINTIBBIS2:OOP1LCHECKOUTTIMBIS12：00AfcL________________

*"簽名孩融員

GuestSignatureAssistedBy

圖4賓客住宿登記

（二）準(zhǔn)備工作車、客房中式鋪床與開夜床

1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺(tái)

3.投影儀：1臺(tái)

4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)

5.攝錄設(shè)備：8臺(tái)

6.準(zhǔn)備工作車所需設(shè)備及物品清單（一輛工作車）

（數(shù)量按兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間走客房配備）

23

表7準(zhǔn)備工作車所需設(shè)備及物品清單

24

12拖鞋包頭不分左右腳4雙

13床單280x20厘米（縮水前：288x206厘4張

米）；100%精梳棉，80支紗/400針

14被套235x185x5厘米（縮水前242x190x5厘4張

米）：100%精梳棉,80支紗/400針

1548x78厘米+155厘米（含5厘米法式飛8個(gè)

枕套邊）；100%精棉，80支紗/400針

16大浴巾140x80匣米：600g4條

17地巾長80厘米，寬50厘米100%純棉；重2條

量“45千克

18方巾32x32厘米；55g4條

19面巾75x35厘米;140g4條

20香皂帶包裝，30g4塊

21面紙130抽（包）4包

22廁紙50g每卷4卷

23清潔籃40.5x27x17.5厘米1個(gè)

24馬桶刷、浴缸常規(guī)各一個(gè)

刷

25衛(wèi)生袋（女賓各4個(gè)

袋）、垃圾袋

26多功能清潔劑瓶裝1瓶

27玻璃清潔劑瓶裝1瓶

28玻璃刮35CM,短刮1個(gè)

29消毒水噴壺瓶1瓶

30膠手套常規(guī)1副

31潔廁劑瓶裝1瓶

32噴水壺家用、小號、透明1個(gè)

33分色抹布五種顏色（紅、黃、藍(lán)、綠、咖）各兩塊

34服務(wù)員工作表紙質(zhì)、常規(guī)一本

35房間檢查報(bào)告紙質(zhì)、常規(guī)一本

表

36工程維修單紙質(zhì)、常規(guī)一本

37置物臺(tái)長條桌若干

38凈手毛巾32x32厘米;55g1條

7.中式鋪床和做夜床所需物品清單（一個(gè)賽位）

表8中式鋪床和做夜床所需物品清單

序號名稱技術(shù)參數(shù)數(shù)量備注

誤差0.5厘

1床墊200x120x22厘米2張米

誤差（）.5厘

22個(gè)

床架床架高20厘米、床腳7厘米米

25

3工作臺(tái)100x200x75厘米3個(gè)

4床單280x200厘米（縮水前：288x206厘米2張

）100%精梳棉，80支紗/400針

235x185x5厘米（縮水前：100%精梳底部中半開口

5被套棉，80支紗/400針，242x190x5厘米2張,系帶方式，2