咖啡文化行業(yè)分析

咖啡文化Coffeeculture匯報(bào)人：xxx時(shí)間：xxx

目錄咖啡的起源與傳播咖啡的種植與加工咖啡的飲品和拉花咖啡的起源與傳播0101咖啡的起源與傳播咖啡的起源牧羊人的故事黎巴嫩語(yǔ)言學(xué)家浮士德“不知道睡覺(jué)的修道院”僧侶的傳說(shuō)

阿布達(dá)爾卡迪在“咖啡的來(lái)歷”01咖啡的起源與傳播名字的來(lái)歷1、源于希臘語(yǔ)“KAWEH”—力量與熱情2、源于阿拉伯語(yǔ)“QAHWAH”—植物飲料咖啡的傳播據(jù)史料記載1884年咖啡在臺(tái)灣首次種植成功，從而揭開(kāi)了咖啡在中國(guó)發(fā)展的序幕?？Х冗M(jìn)入中國(guó)大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南，是在二十世紀(jì)初一個(gè)法國(guó)傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣?？Х鹊姆N植與加工02咖啡樹(shù)是熱帶植物，種植在1500米以上的品質(zhì)較好。為保持咖啡豆的品質(zhì)，便于管理以及采收方便，將高度剪至2米，咖啡豆播種后3—5年開(kāi)始結(jié)果，5—20年為采收期，一棵咖啡樹(shù)每年結(jié)果3—5千克咖啡櫻桃?？Х葮?shù)最適合生長(zhǎng)在平均溫度為20℃左右，年降水量為1500—2000厘米，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里?？Х鹊膫鞑ザ棺咏Y(jié)構(gòu)豆子成長(zhǎng)咖啡豆的種類(lèi)鐵皮卡種波旁種羅布斯塔種科尼倫種阿拉比卡種卡內(nèi)弗拉種波旁（Bouron）和帝比卡（Typica）是目前存在最古老的阿拉比卡咖啡樹(shù)的品種，也被認(rèn)為是阿拉比卡的兩大“最佳繼承者”?？Х榷故菍⒖Х葮?shù)果實(shí)中的果實(shí)烘焙而成的?？Х葮?shù)隸屬于被子植物門(mén)雙子植物綱茜草木茜草科目中的咖啡屬。咖啡樹(shù)的種類(lèi)有70多種，主要用于商業(yè)用途只有阿拉比卡（Arabica）和卡內(nèi)弗拉（Canephora）兩種。百分之65為阿拉比卡種，產(chǎn)量占到七成。被子植物咖啡屬茜草科被子植物咖啡豆的種類(lèi)RobustaArabicLiberica羅布斯塔種對(duì)環(huán)境適應(yīng)力較強(qiáng)，占了世界總產(chǎn)量的30%。其風(fēng)味較平庸，帶有苦味，更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2～3倍之多。一般生長(zhǎng)在海拔200～600米的坡地，對(duì)人工照顧的要求很低，所以價(jià)格也比較低廉，多用于罐裝和速溶咖啡。阿拉比卡種占了世界總產(chǎn)量的60%強(qiáng)，該品種一般種植在海拔900米以上的坡地，多產(chǎn)于中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區(qū)。該樹(shù)種需要較多人工照顧，對(duì)氣候中的溫度和濕度的穩(wěn)定性也要求較高，所以價(jià)格也較昂貴。利比里卡種產(chǎn)于非洲的利比里亞，其特征為香淡而味強(qiáng)苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。咖啡豆三大種類(lèi)咖啡的分部咖啡樹(shù)生長(zhǎng)于以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國(guó)農(nóng)園之中?？Х壬a(chǎn)地大部分頒在赤道南北回歸線之間，即熱帶或亞熱帶赤道以北25度及赤道以南30度?？Х葞OFFEEBELT咖啡豆的成分1.3%咖啡因1.8%糖分2.5%水分4%丹寧酸5.2%礦物質(zhì)12.8%蛋白質(zhì)13.2%脂肪部分29.6%粗纖維29.6%精華部分咖啡豆的烘焙烘焙咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類(lèi)。輕度烘焙色淺，酸味較強(qiáng)，咖啡因含量高。深度烘焙則越強(qiáng)色越深，酸味漸失，越苦，咖啡因含量越低。淺度烘焙淺棕色烘焙中度烘焙深度烘焙城市烘焙全城市烘焙法式烘焙意式烘焙咖啡豆的烘焙隨著烘焙程度的提升，咖啡豆的酸味減弱，苦味增強(qiáng)。隨著咖啡豆烘焙程度的提升，咖啡豆的個(gè)性特征在逐漸減弱，咖啡豆里的澀味、雜味逐漸去除，口評(píng)的均衡感與醇厚度逐漸提升。含水量高活或者果肉肥厚的咖啡豆適宜烘焙得較深一些；而含水量低或者果肉單薄的咖啡豆則最好烘焙的淺一些。隨著咖啡豆烘焙程度的提升，形成的芳香物質(zhì)起初以低分子量化合物為主，花香、草香和果香明顯。中度烘焙的時(shí)候，芳香物質(zhì)則以中分子量化合物居多，焦糖、奶油、巧克力、堅(jiān)果等類(lèi)型氣味凸顯。等逐漸過(guò)渡到深度烘焙的時(shí)候，形成的芳香物質(zhì)主要是一些大分子化合物，樹(shù)脂、香料、炭燒的氣味就明顯了?？嗨嵩瓌t品質(zhì)與個(gè)性原則含水量原則香氣走勢(shì)原則咖啡的研磨咖啡粉研磨的粗細(xì)程度會(huì)直接影響到咖啡的口味，因此你需要根據(jù)咖啡的沖泡方法以及個(gè)人的口味偏好調(diào)試咖啡研磨的程度。粗度研磨細(xì)研磨中度研磨意式濃縮研磨咖啡的萃取萃取率萃取率的描述的是沖泡咖啡粉中實(shí)際被萃取出的固體可溶物所占比例是多少。想要獲得一杯風(fēng)味出眾，濃度適中的飲品主要取決于：品種、種植、加工、烘焙等環(huán)節(jié)，而沖泡環(huán)節(jié)能夠精確掌控飲品濃度。萃取程度：萃取程度又叫做萃取率、是決定飲品濃度的第二大因素““萃取口感曲線咖啡中油脂和其他精華物質(zhì)會(huì)較快的到達(dá)一個(gè)高峰而后慢慢減少?？Х纫虻瓤酀兜绖t是一個(gè)慢速緩緩上升的曲線過(guò)程?？Х鹊妮腿?.91.01.11.21.31.41.514161820222426濃的不充分的濃的濃的苦的不充分的苦的淡的不充分的淡的淡的苦的完美口味提取率%濃度SCAA美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)與SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)所定義的Gold·Cup精杯咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS（濃度比）大約1.1%~1.3%間。這個(gè)咖啡沖煮落在最佳萃取率（Extraction）與濃度（Strength·Concentration）的”靶心”位置，即是”Gold·Cup”★咖啡的萃取越粗越細(xì)越低越高越短越長(zhǎng)越短越長(zhǎng)萃取程度越低萃取程度越高研磨程度萃取水濕萃取時(shí)間攪拌時(shí)間咖啡的品種與風(fēng)味藍(lán)山夏威夷可娜哥倫比亞巴西山多士危地馬拉蘇門(mén)答臘肯尼亞摩卡爪哇牙買(mǎi)加美國(guó)哥倫比亞巴西危地馬拉印度肯尼亞也門(mén)印尼

咖啡名稱

原產(chǎn)國(guó)家

香味

濃度

酸味

甘醇知名咖啡牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡貓屎咖啡咖啡的飲品和拉花03咖啡的飲品

維也納咖啡VIENNACOFFEE濃縮咖啡ESPRESSO瑪琪雅朵ESPRESSOMACCHIATO美式咖啡AMERICANO白咖啡FLATWHITE拿鐵CAFFELATTE康寶藍(lán)ESPRESSOCONPANNA半拿鐵CAFéBREVE卡布奇諾CAPPUCCINO摩卡CAFFEMOCHA焦糖瑪奇朵CARAMELMACCHIATO愛(ài)爾蘭咖啡IRISHCOFFEE咖啡拉花奶泡是拉花的關(guān)鍵咖啡的小疑問(wèn)咖啡最佳的飲用溫度是多少？85°88°86°87°咖啡的小疑問(wèn)過(guò)量飲用咖啡喝咖啡會(huì)上