2024年滬教新版選修1生物下冊月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年滬教新版選修1生物下冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列有關(guān)現(xiàn)代生物技術(shù)的敘述中，不正確的是A.運用固定化酶和固定化細胞進行生產(chǎn)時，都需要為其提供營養(yǎng)物質(zhì)B.果酒和果醋制作中利用的微生物，結(jié)構(gòu)上主要差別在于有無核膜C.采用稀釋涂布平板法和平板劃線法都能分離純化菌種，得到單細胞菌落D.探究加酶洗衣粉的最適溫度時，洗衣粉量、污漬的種類屬于無關(guān)變量2、下圖表示科研人員利用固定化葡萄糖異構(gòu)酶來生產(chǎn)高果糖漿的過程,相關(guān)敘述正確的是()

A.固定葡萄糖異構(gòu)酶時,采用方法2比方法3對酶的活性影響要小B.在生產(chǎn)過程中,需嚴格控制好pH、溫度、溶解氧等環(huán)境因素C.在生產(chǎn)過程中,通過控制閥調(diào)節(jié)果糖流出的速率以保證反應(yīng)充分進行D.由于固定化葡萄糖異構(gòu)酶活性不會降低,此反應(yīng)柱可持續(xù)用于生產(chǎn)3、關(guān)于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述錯誤的是（）A.配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B.實驗溫度為無關(guān)變量，要在相同的適宜溫度條件下進行實驗C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不相同D.調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)4、在果酒的制作過程中，下列說法正確的是：（）A.為避免污染，在處理葡萄時應(yīng)先除去枝梗再沖洗B.制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分數(shù)為70％的酒精對發(fā)酵瓶消毒C.果酒發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在30～35℃，果醋發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在18～25℃D.果酒暴露在空氣中容易產(chǎn)生酸味主要是因為產(chǎn)生了乳酸5、下列所述環(huán)境條件下的微生物，能正常生長繁殖的是（）A.在人體表皮擦傷部位的破傷風(fēng)桿菌B.在新配制的植物礦質(zhì)營養(yǎng)液中的酵母菌C.在缺乏生長素的無氮培養(yǎng)基中的圓褐固氮菌D.在滅菌后的動物細胞培養(yǎng)液中的禽流感病毒6、現(xiàn)利用甲、乙裝置以葡萄糖為底物并放入等量酵母菌進行呼吸作用獲得酒精已知甲裝置中含有少量氧氣，乙裝置為無氧狀態(tài)，其余條件相同。實驗過程中的氧氣，酒精的含量的變化如圖所示。若不考慮雜菌，則下列說法錯誤的是（）

A.相比于乙裝置，發(fā)酵過程中甲裝置中的酵母菌數(shù)量較多B.甲、乙裝置應(yīng)將溫度設(shè)置為30~35℃C.由圖可知，酵母菌的代謝類型為兼性厭氧型D.截至10h時，甲裝置中酵母菌共消耗10mol葡萄糖7、下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過程中有關(guān)反應(yīng)主要發(fā)生在細胞外B.發(fā)酵過程中為防止被污染，需要嚴格滅菌C.將葡萄汁制成果酒和果醋后，有機物總量減少而種類增加D.制成果酒后再制果醋，只需向裝置中通入無菌空氣8、下列關(guān)于泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定實驗的敘述，正確的是A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為4∶1)混勻裝瓶B.發(fā)酵過程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水C.在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料D.隨著發(fā)酵進行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定9、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實驗的說法，錯誤的是A.在果酒的基礎(chǔ)上制作果醋，應(yīng)適當升高溫度，并通入無菌空氣B.制作腐乳時，若酒精的含量過高，則腐乳成熟的時間將會縮短C.腌制泡菜時，腌制時間和食鹽的用量都會影響亞硝酸鹽的含量D.釀酒過程中，大多數(shù)微生物都無法適應(yīng)缺氧、呈酸性的環(huán)境評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)10、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中11、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中12、日前微信傳言手機屏幕細菌比馬桶按鈕上的多。兩個興趣小組分別展開如下圖的實驗過程。下列分析正確的是。

A.通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物B.以上兩組實驗在接種過程中均需要用到酒精燈、接種環(huán)等C.兩組實驗操作均正確且完全一致，但結(jié)果截然不同，原因可能是取樣部位不同D.該實驗對照組可以設(shè)置為取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水進行培養(yǎng)13、下圖表示研究人員在實驗室中使用的分批培養(yǎng)細菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶B.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)，增加目標菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率14、有關(guān)下列四圖的說法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F(xiàn)分別表示四個興奮性神經(jīng)元，在神經(jīng)元C的任一點給予一定強度的刺激，兩個電流表a、b一定都能發(fā)生偏轉(zhuǎn)B.Ⅱ圖中，對向光彎曲的植物而言，若莖背光側(cè)為Q點對應(yīng)的生長素濃度，則莖向光側(cè)可能為S點對應(yīng)的生長素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母菌線粒體內(nèi)ATP產(chǎn)生量隨氧氣濃度的變化情況15、下列相關(guān)實驗的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過程中，要嚴格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實驗中，用菜花替代雞血作為實驗材料，實驗操作會有不同C.PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關(guān)評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)16、緩沖溶液。

（1）作用：在________內(nèi)；能夠抵制外界的________對溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。17、大多數(shù)凝膠是由________化合物構(gòu)成的小球體，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量____的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程______，移動速度______；而相對分子質(zhì)量______的蛋白質(zhì)無法進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在________移動，路程______，移動速度______。相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)因此得以分離。18、判斷純化的蛋白質(zhì)是否達標，需要進行____________的鑒定，使用最多的是__________________19、橘皮在石灰水的浸泡時間為__________________以上，橘皮要浸透，這樣壓榨時不會滑脫，出油率____________，并且壓榨液的粘稠度不會太高，過濾時不會堵塞篩眼。20、植物芳香油不僅揮發(fā)性強，而且易溶____________，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用____________法。21、對于需要長期保存的菌種，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，裝入_________后滅菌。將1mL培養(yǎng)的____________轉(zhuǎn)移至甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在___________中保存。22、蛋白質(zhì)是生命活動不可缺少的物質(zhì)。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，負責(zé)血液中氧氣和二氧化碳的運輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時需要預(yù)先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實驗用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達到要求，選用的檢測方法是_____。評卷人得分四、實驗題(共3題，共18分)23、科研人員對變質(zhì)豆?jié){中的腐敗細菌進行分離；并研究了乳酸鏈球菌素對腐敗細菌的抑制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時，優(yōu)化保質(zhì)方法提供依據(jù)。請回答問題：

(1)下表是從變質(zhì)豆?jié){中分離和純化腐敗細菌的主要實驗步驟：。實驗?zāi)康闹饕獙嶒灢僮鞫節(jié){變質(zhì)將2種市售豆?jié){A、B和自制豆?jié){，在超凈工作臺上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中，密封、37℃條件下，放置7d。制備細菌培養(yǎng)基依據(jù)配方表計算、稱量，加熱溶解，①_____，調(diào)節(jié)pH，分裝、包扎，滅菌，②_____。接種培養(yǎng)初篩菌種從三個樣品中各取1ml變質(zhì)豆?jié){，用無菌水進行適度稀釋后，取0．1ml樣品液接種到細菌培養(yǎng)基，再將③______置于培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h。菌種純化④______腐敗菌種類判斷實驗中可以根據(jù)培養(yǎng)基中菌落的⑤________等特征初步區(qū)分豆?jié){腐敗菌。

(2)乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽，可抑制大多數(shù)革蘭氏陽性細菌。研究人員探究乳酸鏈球菌素的添加量對3種豆?jié){敗細菌（S1、S2、S3）的抑制效果，新鮮豆?jié){經(jīng)35d處理后，測得豆?jié){中細菌數(shù)量，結(jié)果如下圖。請回答：

①本實驗的自變量有________。進行細菌種類和數(shù)量統(tǒng)計時，要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防止_________。

②結(jié)果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是________。為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在__________左右。

③與利用抗生素進行食品防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點是________。24、某些老陳醋會出現(xiàn)產(chǎn)氣現(xiàn)象；原因是老陳醋中含有產(chǎn)氣細菌。產(chǎn)氣細菌是一類能產(chǎn)生過氧化氫酶的細菌，產(chǎn)氣菌產(chǎn)生的氣體積累會引起脹瓶，影響產(chǎn)品安全。實驗小組以瓶裝變質(zhì)老陳醋（脹瓶）；未變質(zhì)老陳醋為實驗材料，篩選出導(dǎo)致老陳醋產(chǎn)氣的細菌。回答下列問題：

(1)為了篩選產(chǎn)氣細菌，實驗人員設(shè)置了甲、乙、丙三組培養(yǎng)基，甲作為空白對照組，乙接種未變質(zhì)的老陳醋，丙接種__________。闡述如何從上述培養(yǎng)基中初步篩選疑似產(chǎn)氣細菌的菌株：__________。

(2)實驗小組初步篩選出了A1；A2和A3三株疑似的產(chǎn)氣細菌；篩選過程如下圖所示。

①過程a的接種方法是__________，判斷依據(jù)是__________。

②統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防止培養(yǎng)時間不足導(dǎo)致__________，或培養(yǎng)時間太長導(dǎo)致__________。

③現(xiàn)有5%的過氧化氫溶液，A1、A2和A3菌株，必要的培養(yǎng)基等實驗器材。寫出判斷A1、A2和A3三種菌株是否為產(chǎn)氣細菌的實驗思路：__________。

(3)分別用三組平板培養(yǎng)A1、A2、A3三種菌株，然后在培養(yǎng)基上分別加入等量一定濃度的青霉素溶液，培養(yǎng)一段時間后可以觀察到一圈清晰區(qū)（抑菌圈），這是細菌生長被抑制所致。測量清晰區(qū)的直徑，數(shù)據(jù)如下表所示：。細菌不同濃度青霉素條件下清晰區(qū)直徑/mm5/（μg·mL-1）7.5/（μg·mL-1）10/（μg·mL-1）15/（μg·mL-1）20/（μg·mL-1）20/（μg·mL-1）A10.2281317A2710121516A356566

該實驗的目的是__________。從表中數(shù)據(jù)可以看出，5μg·mL-1青霉素和20μg·mL-1青霉素在抑制A1和A3菌株上的區(qū)別是__________、__________。25、香辣農(nóng)家壇裝腐乳是湖南新化特產(chǎn)；據(jù)腐乳制作流程回答下列問題：

（1）腐乳制作流程一般是______________________。

（2）腐乳發(fā)酵時菌種的接種方法是______________________；向長滿毛霉的豆腐塊上加鹽的作用是___________。

（3）制作鹵湯時；一般將酒精含量控制在12%左右，過高過低都不行，原因是______________________。

（4）鹵湯中的香辛料的作用有_________________________________。評卷人得分五、綜合題(共3題，共12分)26、請回答下列與實驗室提取芳香油有關(guān)的問題：

（1）植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、_______和________。

（2）芳香油溶解性的特點是不溶于______，易溶于_______。

（3）對材料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是__________。

（4）得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時間后，芳香油將分布于液體的____層，加入氯化鈉的作用是_________________。

（5）從乳狀液中分離得到的芳香油中要加入無水硫酸鈉，作用是_______________。27、新鮮水果季節(jié)性強；易積壓滯銷；腐爛變質(zhì)，水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等?；卮鹣铝袉栴}：

(1)制作果汁時，可以使用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括___________等。

(2)酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。通常，酶活性的高低可用反應(yīng)速度來表示，反應(yīng)速度用___________________________________________________來表示。

(3)用果膠酶處理果泥時，為了提高出汁率，需要控制反應(yīng)的溫度，原因是__________________________________________________。影響果汁產(chǎn)量的因素除溫度外還有：______________________（任答兩項）。28、中國科學(xué)家屠呦呦從植物黃花蒿中發(fā)現(xiàn)并提取青蒿素挽救了數(shù)百萬人的生命。研究表明；青蒿素易溶于丙酮；乙酸乙酯、氯仿、苯、乙醚及石油醚。幾乎不溶于水。

（1）植物芳香油的提取方法有_______________、___________和萃取等，應(yīng)采用___________法從黃花蒿中提取青蒿素。

（2）可以用青蒿芽通過_____________技術(shù)獲得大量的用于提取青蒿素的幼苗，該過程的原理是__________________________，該過程所需的是MS培養(yǎng)基，在MS培養(yǎng)基中添加有機物時，用____________作碳源，如果用葡萄糖作碳源會導(dǎo)致植物細胞________而影響生長。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、A【分析】【分析】

【詳解】

A.運用固定化酶和固定化細胞進行生產(chǎn)時；都需要為其提供生產(chǎn)所需的底物，酶的底物不能稱為營養(yǎng)物質(zhì)，A錯誤；

B.果酒和果醋制作中利用的微生物分別是酵母菌和醋酸菌；結(jié)構(gòu)上主要差別在于有無核膜，B正確；

C.采用稀釋平板法和平板劃線法都能分離純化菌種；得到單細胞菌落，區(qū)別在于前者可用于計數(shù)，后者不能，C正確；

D.探究加酶洗衣粉的最適溫度時；溫度是自變量，洗衣粉量；污漬的種類屬于無關(guān)變量，D正確。

故選A符合題意。2、C【分析】【詳解】

固定葡萄糖異構(gòu)酶時，采用方法2比方法3對酶的活性影響要大，A錯誤；酶的活性受pH、溫度的影響，但不受溶解氧的影響，B錯誤；反應(yīng)過程中可通過控制閥調(diào)節(jié)蘋果汁流出的速率，保證反應(yīng)充分進行，C正確；固定化葡萄糖異構(gòu)酶可多次重復(fù)使用，但一定時間后酶的活性也會降低，D錯誤。3、C【分析】【詳解】

探究果膠酶最適用量的實驗；果膠酶量為自變量，通過配制不同濃度的果膠酶溶液控制，果膠酶溶液量；實驗溫度、攪拌時間、pH、為無關(guān)變量，需要等量適宜控制，ABD正確，C錯誤。

故選C。

【點睛】

本題考查探究果膠酶最適用量的實驗相關(guān)知識，意在考查考生具有對一些生物學(xué)問題進行初步探究的能力，包括運用觀察、實驗與調(diào)查、假說演繹、建立模型與系統(tǒng)分析等科學(xué)研究方法能力。4、B【分析】【分析】

1.果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一種好氧細菌；只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30~35C。

【詳解】

A；為避免污染；在處理葡萄時應(yīng)先沖洗再除去枝梗，A錯誤；

B；制作果酒和果醋時；需要用體積分數(shù)為70％的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒，B正確；

C；果醋發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在30～35℃；果酒發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在18～25℃，C錯誤；

D；果酒暴露在空氣中容易產(chǎn)生酸味主要是因為產(chǎn)生了醋酸；D錯誤。

故選B。5、C【分析】【分析】

破傷風(fēng)桿菌為異養(yǎng)厭氧型，酵母菌為異養(yǎng)兼性厭氧型，圓褐固氮菌為異養(yǎng)需氧型，

其具有較強的固氮能力；并且能夠分泌生長素，促進植株的生長和果實的發(fā)育。

【詳解】

A、破傷風(fēng)桿菌為厭氧菌，無法在表皮擦傷部位正常生長繁殖，A錯誤；

B、酵母菌屬于異養(yǎng)型生物，無法在植物礦質(zhì)培養(yǎng)液中生長繁殖，B錯誤；

C、圓褐固氮菌屬于自生固氮菌，可以在缺乏生長素的無氮培養(yǎng)基中生長繁殖，C正確；

D、禽流感病毒需要寄生在活細胞中，不能用動物細胞培養(yǎng)液培養(yǎng)，D錯誤。

故選C。6、B【分析】【分析】

酵母菌既能進行有氧呼吸；也能進行無氧呼吸，屬于兼性厭氧性生物，有氧呼吸的產(chǎn)物是二氧化碳和水，無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳。

【詳解】

A；分析題意可知；甲裝置中含有少量氧氣，乙裝置為無氧狀態(tài)，其余條件相同，則甲裝置進行的是先有氧呼吸后無氧呼吸的過程，有氧條件下酵母菌大量繁殖，故發(fā)酵過程中甲裝置中的酵母菌數(shù)量較多，A正確；

B；酵母菌發(fā)酵時應(yīng)將溫度控制在18～30℃；B錯誤；

C；據(jù)圖可知；酵母菌在甲裝置中含有少量氧氣，可以進行先有氧呼吸后無氧呼吸，在乙裝置（無氧條件）中可以進行無氧呼吸，說明酵母菌的代謝類型為兼性厭氧型，C正確；

D、分析題圖，截至10h時，甲裝置中消耗的氧氣是6mol，則根據(jù)有氧呼吸反應(yīng)式“C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量”可知，有氧呼吸消耗的葡萄糖是1mol，甲裝置中產(chǎn)生的酒精量是18mol，根據(jù)無氧呼吸的反應(yīng)式“C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量”可知；無氧呼吸消耗的葡萄糖是9mol，故截至10h時，甲裝置中酵母菌共消耗10mol葡萄糖，D正確。

故選B。7、C【分析】1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

有氧條件下；酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水分，并釋放大量的能量，無氧條件下，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，釋放少量的能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A；發(fā)酵過程中有關(guān)反應(yīng)主要發(fā)生在細胞內(nèi)；A錯誤；

B；發(fā)酵過程中為防止被污染；需要進行消毒處理，但不需要嚴格滅菌，B錯誤；

C；將葡萄汁制成果酒和果醋后；有機物總量減少（細胞呼吸不斷消耗有機物）而種類增加，C正確；

D；醋酸菌是好氧菌；制成果酒后制作果醋，需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中，同時還需要不斷通入無菌空氣，D錯誤。

故選C。8、B【分析】【分析】

閱讀題干可知；本題是泡菜在制作過程，先梳理相關(guān)知識點，然后結(jié)合選項描述分析判斷。

【詳解】

A；泡菜制作中應(yīng)先加蔬菜；再加鹽水，且鹽與水比例為1：4；A錯誤；

B；由于乳酸菌的嚴格厭氧的；因此發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水；B正確；

C；在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；C錯誤；

D；隨發(fā)酵進行；亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定；D錯誤。

【點睛】

本題的知識點是泡菜制作中，鹽與水的比例，乳酸菌的代謝類型和無氧條件的控制，在發(fā)酵過程亞硝酸鹽含量的變化及亞硝酸鹽含量測定原理，主要考查學(xué)生對泡菜制作過程的了解和記憶。9、B【分析】【分析】

本題是對果酒和果醋的制作過程和原理；影響腐乳的品質(zhì)的條件、泡菜腌制綜合性考查；回憶果酒和果醋的制作過程和原理及影響腐乳的品質(zhì)的發(fā)酵條件，然后分析選項進行解答。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵是酵母菌在18—25℃無氧環(huán)境中培養(yǎng)；果醋是醋酸菌在30—35℃有氧環(huán)境中，故在果酒的基礎(chǔ)上制作果醋，應(yīng)適當升高溫度，并通入無菌空氣，A正確；

B.制作腐乳時；若酒精的含量過高，則腐乳成熟的時間將會延長，B錯誤；

C；腌制泡菜時；腌制時間和食鹽的用量都會影響亞硝酸鹽的含量，C正確；

D；釀酒發(fā)酵是酵母菌在18—25℃無氧環(huán)境中培養(yǎng)；大多數(shù)微生物都無法適應(yīng)缺氧、呈酸性的環(huán)境，D正確。

故選B。二、多選題(共6題，共12分)10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。11、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。12、A:C:D【分析】【分析】

由圖可知；該實驗是對照實驗，自變量是手機屏幕和馬桶按鈕，因變量是細菌的數(shù)目。實驗過程中細菌的計數(shù)用到了稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物，A正確；

B；微生物的接種最常用的是平板劃線法和稀釋涂布法；只有平板劃線法會用到接種環(huán)，而根據(jù)圖示中菌落的分布特點可知，本實驗采用的是稀釋涂布平板法，需用涂布器，B錯誤；

C；通過觀察菌落的形態(tài)、大小可以看出；兩組實驗操作均正確，但結(jié)果截然不同，原因可能是手機的取樣部位和馬桶的取樣部位都不相同，C正確；

D；該實驗缺少對照實驗；可以設(shè)置取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水的組進行培養(yǎng)作為對照組，D正確。

故選ACD。13、A:C:D【分析】1、若要長期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)；增加目標菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。14、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導(dǎo)和傳遞特點；植物向光性的原理、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識；知識跨度大，要求學(xué)生對所學(xué)知識能夠靈活運用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個興奮性神經(jīng)元，在C上給予一個適宜的刺激，產(chǎn)生的興奮可通過突觸傳遞到D神經(jīng)元和F神經(jīng)元，所以a、b電流表能檢測到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點對應(yīng)的生長素濃度均為促進作用，S點對應(yīng)的生長素濃度為抑制作用。莖的向光生長中，背光側(cè)和向光側(cè)的生長素濃度均為促進作用，且背光側(cè)的生長素濃度大于向光側(cè)。酵母菌既可以進行有氧呼吸，又可以進行無氧呼吸，無氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，有氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個興奮性神經(jīng)元，所以刺激C神經(jīng)元，興奮能傳到兩個電流表的位置，兩個電流表都發(fā)生偏轉(zhuǎn)，A正確；

B；對向光彎曲的植物而言；背光側(cè)生長素的濃度大于向光側(cè)，且背光側(cè)的生長速度大于向光側(cè)，若莖背光側(cè)為Q點（促進作用最強）對應(yīng)的生長素濃度，則莖向光側(cè)對應(yīng)的生長素濃度應(yīng)小于Q點，B錯誤；

C；泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩(wěn)定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時；細胞只能進行無氧呼吸產(chǎn)生ATP，但場所是細胞質(zhì)基質(zhì)不是線粒體，D錯誤。

故選AC。15、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過程中破碎動植物細胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動物細胞的破碎比較容易，以雞血細胞為例，在雞血細胞液中加入一定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實驗材料是植物細胞，需要先用洗滌劑溶解細胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構(gòu)型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件；因為環(huán)境條件的變化不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響代謝產(chǎn)物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實驗材料；其實驗操作步驟不完全相同，如植物細胞有細胞壁，破碎細胞時需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應(yīng)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進行高壓滅菌，C錯誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構(gòu)型等因素有關(guān)，D錯誤。

故選AB。

【點睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等相關(guān)知識，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗需要采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。三、填空題(共7題，共14分)16、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)。弱酸和與其對應(yīng)的弱酸鹽（或弱堿和與其相對應(yīng)的弱堿鹽）可以形成一對緩沖對，當溶液中加入少量酸性物質(zhì)時，緩沖對中的堿性組分與之反應(yīng)中和，當溶液中加入少量堿性物質(zhì)時，緩沖對中的酸性組分與之反應(yīng)中和。

（1）作用：在一定范圍內(nèi)，能夠抵制外界的外界的酸和堿對溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內(nèi)使用的緩沖液?！窘馕觥恳欢ǚ秶鷥?nèi)外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內(nèi)17、略

【分析】【詳解】

大多數(shù)凝膠是由多糖類化合物構(gòu)成的小球體，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)相對容易進入凝膠內(nèi)部的通道，故其通過的路程較長，移動速度較慢；而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，故其通過的路程較短，移動速度較快。相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)因此得以分離?！窘馕觥慷嗵穷愝^小較長較慢較大凝膠外部較短較快18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蛋白質(zhì)純度SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10h高20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】有機溶劑萃取21、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷凍箱22、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個亞鐵血紅素基團，一個血紅素基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動速度快，優(yōu)先可收集到；相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長，移動速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團而呈現(xiàn)紅色；采集血液時需要預(yù)先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機鹽和小分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行檢測。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關(guān)知識，并理解運用?！窘馕觥磕z色譜法（又叫分配色譜法）相對分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳四、實驗題(共3題，共18分)23、略

【分析】【分析】

培養(yǎng)基：人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)，是進行微生物培養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。微生物培養(yǎng)基需要為微生物繁殖提供碳源、氮源、水、無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，此外還要滿足微生物對特殊營養(yǎng)物質(zhì)，pH和O2的需求。微生物的接種方法包括稀釋涂布平板法和平板劃線法；二者都可以用于篩選單菌落，但是前者可以用于計數(shù)，后者不行。同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，因此可以根據(jù)培養(yǎng)基中菌落的形狀；大小、隆起程度和顏色來區(qū)別不同的微生物。

【詳解】

（1）制備微生物固體培養(yǎng)基的步驟依次包括計算；稱量、溶化、加水定容、調(diào)節(jié)pH、滅菌；倒平板。

為了檢驗培養(yǎng)基滅菌是否合格；常用未接種的空白培養(yǎng)基與已經(jīng)接種的培養(yǎng)基置于相同且適宜的環(huán)境下培養(yǎng)相同時間，若未接種的空白培養(yǎng)基上無菌落產(chǎn)生，說明培養(yǎng)基滅菌合格，那么接種的培養(yǎng)基上獲得的菌落數(shù)據(jù)真實可靠。

菌種純化的方法包括平板劃線法和稀釋涂布平板法；前者不需進行梯度稀釋操作，較為簡單，因此常常采用該方法，具體做法是：利用接種環(huán)挑取前面固體培養(yǎng)基上生長的單菌落，在新的固體培養(yǎng)基上繼續(xù)劃線；接種，并放在適宜環(huán)境中培養(yǎng)。

一般來說；同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，因此可以根據(jù)培養(yǎng)基中菌落的形狀；大小、隆起程度和顏色來區(qū)別不同的微生物。

（2）①由題干可知，本實驗?zāi)康氖翘骄咳樗徭溓蚓氐奶砑恿繉?種豆?jié){敗細菌（S1、S2、S3）的抑制效果；且根據(jù)題圖可以推知，實驗自變量是乳酸鏈球菌素添加量；細菌種類和實驗時間，因變量是細菌數(shù)目。由于培養(yǎng)時間直接影響菌落的種類和數(shù)目，因此為了防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目，需要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果。

②由圖可知，相同乳酸鏈球菌素的添加量前提下，S1細菌的數(shù)目最多，S3細菌的數(shù)目最少，說明S1細菌最能耐受乳酸鏈球菌素，S3細菌對乳酸鏈球菌素最敏感。無論是圖上的哪種細菌，在乳酸鏈球菌素濃度大于250mg·kg-1時，其數(shù)量不再減少，因此豆?jié){生產(chǎn)過程中為了防止腐敗，乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在250mg·kg-1左右。

③由題干可知，乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽，因此人體攝入后，在腸道內(nèi)可以被相關(guān)酶分解，不會對腸道內(nèi)正常的菌群造成影響。【解析】(1)加水定容倒平板接種的平板和空白平板挑取單菌落；利用平板劃法接種；培養(yǎng)形狀、大小、隆起程度和顏色。

(2)乳酸鏈球菌素添加量、細菌種類和實驗時間時間因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目S1250mg·kg-1食用后會被人體消化，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群24、略

【分析】【分析】

題中用瓶裝變質(zhì)老陳醋（脹瓶）；未變質(zhì)老陳醋為實驗材料；經(jīng)過分離、純化、并初步篩選出A1、A2和A3三株疑似的產(chǎn)氣細菌，進一步探究了不同濃度青霉素對A1、A2、A3菌株的抑制作用，表中數(shù)據(jù)所示的清晰區(qū)直徑（抑菌圈）越大，代表該菌種生長受到的抑制作用越強。

【詳解】

（1）為了篩選產(chǎn)氣細菌；實驗人員設(shè)置了甲；乙、丙三組培養(yǎng)基，甲作為空白對照組，乙接種未變質(zhì)的老陳醋，丙接種等量的變質(zhì)老陳醋，對比乙和丙培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)，從丙培養(yǎng)基上分離出和乙培養(yǎng)基形態(tài)不同的菌落，可以從上述培養(yǎng)基中初步篩選疑似產(chǎn)氣細菌的菌株。

（2）①過程a所得待測培養(yǎng)基中菌落的分布較為均勻；據(jù)此判斷，該過程所采用的接種方法為稀釋涂布平板法。

②區(qū)分菌落種類的依據(jù)是菌落的形態(tài)；大小、隆起程度和顏色等特征；統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，能有效防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類和數(shù)目；或培養(yǎng)時間太長導(dǎo)致菌落粘連影響計數(shù)、培養(yǎng)基表面干燥脫水影響菌落數(shù)目的統(tǒng)計。

③因為老陳醋中的產(chǎn)氣細菌是一類能產(chǎn)生過氧化氫酶的細菌；若有5%的過氧化氫溶液，A1；A2和A3菌株，必要的培養(yǎng)基等實驗器材，可以將A1、A2和A3菌株分別接種到滴有5%的過氧化氫溶液的培養(yǎng)基上，觀察是否產(chǎn)生氣泡，若產(chǎn)生氣泡則為產(chǎn)氣細菌。

（3）根據(jù)題意和表格信息分析可知，該實驗的目的是探究不同濃度青霉素對A1、A2、A3菌株的抑制作用。在抑制A1方面，5μg·mL-1的青霉素抑菌效果較差，20μg·mL-1的青霉素抑菌效果好；在抑制A3方面，5μg·mL-1和20μg·mL-1青霉素的抑菌效果相差不大?！窘馕觥?1)等量的變質(zhì)老陳醋對比乙和丙培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)；從丙培養(yǎng)基上分離出和乙培養(yǎng)基形態(tài)不同的菌落。

(2)稀釋涂布平板法培養(yǎng)基中長出的菌落是均勻分布的遺漏菌落的種類和數(shù)目菌落粘連影響計數(shù)（或培養(yǎng)基表面干燥脫水）將A1；A2和A3菌株分別接種到滴有5%的過氧化氫溶液的培養(yǎng)基上；若產(chǎn)生氣泡則為產(chǎn)氣細菌。

(3)探究不同濃度青霉素對A1、A2、A3菌株的抑制作用在抑制A1方面，5μg·mL-1的青霉素抑菌效果較差，20μg·mL-1的青霉素抑菌效果好在抑制A3方面，5μg·mL-1和20μg·mL-1青霉素的抑菌效果相差不大25、略

【分析】【分析】

豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；難以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

（1）腐乳制作流程一般是讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

（2）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)接種是在嚴格無菌的條件下；將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上。向長滿毛霉的豆腐塊上加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

（3）制作鹵湯時；一般將酒精含量控制在12%左右，過高過低都不行，原因是酒精含量高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系，酒精含量高，對蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶活性高，加快蛋白質(zhì)水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

（4）鹵湯中的香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味；促進發(fā)酵、以及具有殺菌防腐的作用。

【點睛】

本題考查腐乳的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查?！窘馕觥孔尪垢L出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)酒精含量高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系，酒精含量高，對蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶活性高，加快蛋白質(zhì)水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊調(diào)味、促進發(fā)酵、殺菌防腐五、綜合題(共3題，共12分)26、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等：（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾；

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植