2024年滬教新版選修1生物下冊(cè)月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線(xiàn)…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線(xiàn)※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線(xiàn)…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2024年滬教新版選修1生物下冊(cè)月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列有關(guān)現(xiàn)代生物技術(shù)的敘述中，不正確的是A.運(yùn)用固定化酶和固定化細(xì)胞進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，都需要為其提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.果酒和果醋制作中利用的微生物，結(jié)構(gòu)上主要差別在于有無(wú)核膜C.采用稀釋涂布平板法和平板劃線(xiàn)法都能分離純化菌種，得到單細(xì)胞菌落D.探究加酶洗衣粉的最適溫度時(shí)，洗衣粉量、污漬的種類(lèi)屬于無(wú)關(guān)變量2、下圖表示科研人員利用固定化葡萄糖異構(gòu)酶來(lái)生產(chǎn)高果糖漿的過(guò)程,相關(guān)敘述正確的是()

A.固定葡萄糖異構(gòu)酶時(shí),采用方法2比方法3對(duì)酶的活性影響要小B.在生產(chǎn)過(guò)程中,需嚴(yán)格控制好pH、溫度、溶解氧等環(huán)境因素C.在生產(chǎn)過(guò)程中,通過(guò)控制閥調(diào)節(jié)果糖流出的速率以保證反應(yīng)充分進(jìn)行D.由于固定化葡萄糖異構(gòu)酶活性不會(huì)降低,此反應(yīng)柱可持續(xù)用于生產(chǎn)3、關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是（）A.配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B.實(shí)驗(yàn)溫度為無(wú)關(guān)變量，要在相同的適宜溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不相同D.調(diào)節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)4、在果酒的制作過(guò)程中，下列說(shuō)法正確的是：（）A.為避免污染，在處理葡萄時(shí)應(yīng)先除去枝梗再?zèng)_洗B.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70％的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒C.果酒發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在30～35℃，果醋發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在18～25℃D.果酒暴露在空氣中容易產(chǎn)生酸味主要是因?yàn)楫a(chǎn)生了乳酸5、下列所述環(huán)境條件下的微生物，能正常生長(zhǎng)繁殖的是（）A.在人體表皮擦傷部位的破傷風(fēng)桿菌B.在新配制的植物礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)液中的酵母菌C.在缺乏生長(zhǎng)素的無(wú)氮培養(yǎng)基中的圓褐固氮菌D.在滅菌后的動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)液中的禽流感病毒6、現(xiàn)利用甲、乙裝置以葡萄糖為底物并放入等量酵母菌進(jìn)行呼吸作用獲得酒精已知甲裝置中含有少量氧氣，乙裝置為無(wú)氧狀態(tài)，其余條件相同。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的氧氣，酒精的含量的變化如圖所示。若不考慮雜菌，則下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.相比于乙裝置，發(fā)酵過(guò)程中甲裝置中的酵母菌數(shù)量較多B.甲、乙裝置應(yīng)將溫度設(shè)置為30~35℃C.由圖可知，酵母菌的代謝類(lèi)型為兼性厭氧型D.截至10h時(shí)，甲裝置中酵母菌共消耗10mol葡萄糖7、下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過(guò)程中有關(guān)反應(yīng)主要發(fā)生在細(xì)胞外B.發(fā)酵過(guò)程中為防止被污染，需要嚴(yán)格滅菌C.將葡萄汁制成果酒和果醋后，有機(jī)物總量減少而種類(lèi)增加D.制成果酒后再制果醋，只需向裝置中通入無(wú)菌空氣8、下列關(guān)于泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為4∶1)混勻裝瓶B.發(fā)酵過(guò)程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿(mǎn)水C.在酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料D.隨著發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定9、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.在果酒的基礎(chǔ)上制作果醋，應(yīng)適當(dāng)升高溫度，并通入無(wú)菌空氣B.制作腐乳時(shí)，若酒精的含量過(guò)高，則腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)縮短C.腌制泡菜時(shí)，腌制時(shí)間和食鹽的用量都會(huì)影響亞硝酸鹽的含量D.釀酒過(guò)程中，大多數(shù)微生物都無(wú)法適應(yīng)缺氧、呈酸性的環(huán)境評(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)10、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中11、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中12、日前微信傳言手機(jī)屏幕細(xì)菌比馬桶按鈕上的多。兩個(gè)興趣小組分別展開(kāi)如下圖的實(shí)驗(yàn)過(guò)程。下列分析正確的是。

A.通過(guò)觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機(jī)屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物B.以上兩組實(shí)驗(yàn)在接種過(guò)程中均需要用到酒精燈、接種環(huán)等C.兩組實(shí)驗(yàn)操作均正確且完全一致，但結(jié)果截然不同，原因可能是取樣部位不同D.該實(shí)驗(yàn)對(duì)照組可以設(shè)置為取相同培養(yǎng)基接種等量無(wú)菌水進(jìn)行培養(yǎng)13、下圖表示研究人員在實(shí)驗(yàn)室中使用的分批培養(yǎng)細(xì)菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕窧.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)，增加目標(biāo)菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率14、有關(guān)下列四圖的說(shuō)法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F(xiàn)分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，在神經(jīng)元C的任一點(diǎn)給予一定強(qiáng)度的刺激，兩個(gè)電流表a、b一定都能發(fā)生偏轉(zhuǎn)B.Ⅱ圖中，對(duì)向光彎曲的植物而言，若莖背光側(cè)為Q點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度，則莖向光側(cè)可能為S點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度C.Ⅲ圖中，曲線(xiàn)可以表示泡菜腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線(xiàn)可以表示葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌線(xiàn)粒體內(nèi)ATP產(chǎn)生量隨氧氣濃度的變化情況15、下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過(guò)程中，要嚴(yán)格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會(huì)影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實(shí)驗(yàn)中，用菜花替代雞血作為實(shí)驗(yàn)材料，實(shí)驗(yàn)操作會(huì)有不同C.PCR實(shí)驗(yàn)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時(shí)，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無(wú)關(guān)評(píng)卷人得分三、填空題(共7題，共14分)16、緩沖溶液。

（1）作用：在________內(nèi)；能夠抵制外界的________對(duì)溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。17、大多數(shù)凝膠是由________化合物構(gòu)成的小球體，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)不同的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量____的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程______，移動(dòng)速度______；而相對(duì)分子質(zhì)量______的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在________移動(dòng)，路程______，移動(dòng)速度______。相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)因此得以分離。18、判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)標(biāo)，需要進(jìn)行____________的鑒定，使用最多的是__________________19、橘皮在石灰水的浸泡時(shí)間為_(kāi)_________________以上，橘皮要浸透，這樣壓榨時(shí)不會(huì)滑脫，出油率____________，并且壓榨液的粘稠度不會(huì)太高，過(guò)濾時(shí)不會(huì)堵塞篩眼。20、植物芳香油不僅揮發(fā)性強(qiáng)，而且易溶____________，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用____________法。21、對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，裝入_________后滅菌。將1mL培養(yǎng)的____________轉(zhuǎn)移至甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在___________中保存。22、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。隨著人類(lèi)基因組計(jì)劃的進(jìn)展以及多種生物基因組測(cè)序工作的完成；人類(lèi)跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時(shí)代。血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，負(fù)責(zé)血液中氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來(lái)分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過(guò)程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過(guò)程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實(shí)驗(yàn)用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時(shí)吸收水分7.5g。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，選用的檢測(cè)方法是_____。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共18分)23、科研人員對(duì)變質(zhì)豆?jié){中的腐敗細(xì)菌進(jìn)行分離；并研究了乳酸鏈球菌素對(duì)腐敗細(xì)菌的抑制效果，為生產(chǎn)豆?jié){時(shí)，優(yōu)化保質(zhì)方法提供依據(jù)。請(qǐng)回答問(wèn)題：

(1)下表是從變質(zhì)豆?jié){中分離和純化腐敗細(xì)菌的主要實(shí)驗(yàn)步驟：。實(shí)驗(yàn)?zāi)康闹饕獙?shí)驗(yàn)操作豆?jié){變質(zhì)將2種市售豆?jié){A、B和自制豆?jié){，在超凈工作臺(tái)上分別裝入已滅菌的250mL三角瓶中，密封、37℃條件下，放置7d。制備細(xì)菌培養(yǎng)基依據(jù)配方表計(jì)算、稱(chēng)量，加熱溶解，①_____，調(diào)節(jié)pH，分裝、包扎，滅菌，②_____。接種培養(yǎng)初篩菌種從三個(gè)樣品中各取1ml變質(zhì)豆?jié){，用無(wú)菌水進(jìn)行適度稀釋后，取0．1ml樣品液接種到細(xì)菌培養(yǎng)基，再將③______置于培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h。菌種純化④______腐敗菌種類(lèi)判斷實(shí)驗(yàn)中可以根據(jù)培養(yǎng)基中菌落的⑤________等特征初步區(qū)分豆?jié){腐敗菌。

(2)乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽，可抑制大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌。研究人員探究乳酸鏈球菌素的添加量對(duì)3種豆?jié){敗細(xì)菌（S1、S2、S3）的抑制效果，新鮮豆?jié){經(jīng)35d處理后，測(cè)得豆?jié){中細(xì)菌數(shù)量，結(jié)果如下圖。請(qǐng)回答：

①本實(shí)驗(yàn)的自變量有________。進(jìn)行細(xì)菌種類(lèi)和數(shù)量統(tǒng)計(jì)時(shí)，要每隔24h觀察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類(lèi)菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防止_________。

②結(jié)果表明，最能耐受乳酸鏈球菌素的細(xì)菌是________。為有效防止豆?jié){腐敗，在生產(chǎn)中乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在__________左右。

③與利用抗生素進(jìn)行食品防腐相比，使用乳酸鏈球菌素防腐的優(yōu)點(diǎn)是________。24、某些老陳醋會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)氣現(xiàn)象；原因是老陳醋中含有產(chǎn)氣細(xì)菌。產(chǎn)氣細(xì)菌是一類(lèi)能產(chǎn)生過(guò)氧化氫酶的細(xì)菌，產(chǎn)氣菌產(chǎn)生的氣體積累會(huì)引起脹瓶，影響產(chǎn)品安全。實(shí)驗(yàn)小組以瓶裝變質(zhì)老陳醋（脹瓶）；未變質(zhì)老陳醋為實(shí)驗(yàn)材料，篩選出導(dǎo)致老陳醋產(chǎn)氣的細(xì)菌?；卮鹣铝袉?wèn)題：

(1)為了篩選產(chǎn)氣細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)人員設(shè)置了甲、乙、丙三組培養(yǎng)基，甲作為空白對(duì)照組，乙接種未變質(zhì)的老陳醋，丙接種__________。闡述如何從上述培養(yǎng)基中初步篩選疑似產(chǎn)氣細(xì)菌的菌株：__________。

(2)實(shí)驗(yàn)小組初步篩選出了A1；A2和A3三株疑似的產(chǎn)氣細(xì)菌；篩選過(guò)程如下圖所示。

①過(guò)程a的接種方法是__________，判斷依據(jù)是__________。

②統(tǒng)計(jì)菌落種類(lèi)和數(shù)量時(shí)要每隔24h觀察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類(lèi)菌落數(shù)目穩(wěn)定，以防止培養(yǎng)時(shí)間不足導(dǎo)致__________，或培養(yǎng)時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致__________。

③現(xiàn)有5%的過(guò)氧化氫溶液，A1、A2和A3菌株，必要的培養(yǎng)基等實(shí)驗(yàn)器材。寫(xiě)出判斷A1、A2和A3三種菌株是否為產(chǎn)氣細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)思路：__________。

(3)分別用三組平板培養(yǎng)A1、A2、A3三種菌株，然后在培養(yǎng)基上分別加入等量一定濃度的青霉素溶液，培養(yǎng)一段時(shí)間后可以觀察到一圈清晰區(qū)（抑菌圈），這是細(xì)菌生長(zhǎng)被抑制所致。測(cè)量清晰區(qū)的直徑，數(shù)據(jù)如下表所示：。細(xì)菌不同濃度青霉素條件下清晰區(qū)直徑/mm5/（μg·mL-1）7.5/（μg·mL-1）10/（μg·mL-1）15/（μg·mL-1）20/（μg·mL-1）20/（μg·mL-1）A10.2281317A2710121516A356566

該實(shí)驗(yàn)的目的是__________。從表中數(shù)據(jù)可以看出，5μg·mL-1青霉素和20μg·mL-1青霉素在抑制A1和A3菌株上的區(qū)別是__________、__________。25、香辣農(nóng)家壇裝腐乳是湖南新化特產(chǎn)；據(jù)腐乳制作流程回答下列問(wèn)題：

（1）腐乳制作流程一般是______________________。

（2）腐乳發(fā)酵時(shí)菌種的接種方法是______________________；向長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊上加鹽的作用是___________。

（3）制作鹵湯時(shí)；一般將酒精含量控制在12%左右，過(guò)高過(guò)低都不行，原因是______________________。

（4）鹵湯中的香辛料的作用有_________________________________。評(píng)卷人得分五、綜合題(共3題，共12分)26、請(qǐng)回答下列與實(shí)驗(yàn)室提取芳香油有關(guān)的問(wèn)題：

（1）植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、_______和________。

（2）芳香油溶解性的特點(diǎn)是不溶于______，易溶于_______。

（3）對(duì)材料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是__________。

（4）得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時(shí)間后，芳香油將分布于液體的____層，加入氯化鈉的作用是_________________。

（5）從乳狀液中分離得到的芳香油中要加入無(wú)水硫酸鈉，作用是_______________。27、新鮮水果季節(jié)性強(qiáng)；易積壓滯銷(xiāo)；腐爛變質(zhì)，水果可以用來(lái)加工制作果汁、果酒和果醋等?；卮鹣铝袉?wèn)題：

(1)制作果汁時(shí)，可以使用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括___________等。

(2)酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。通常，酶活性的高低可用反應(yīng)速度來(lái)表示，反應(yīng)速度用___________________________________________________來(lái)表示。

(3)用果膠酶處理果泥時(shí)，為了提高出汁率，需要控制反應(yīng)的溫度，原因是__________________________________________________。影響果汁產(chǎn)量的因素除溫度外還有：______________________（任答兩項(xiàng)）。28、中國(guó)科學(xué)家屠呦呦從植物黃花蒿中發(fā)現(xiàn)并提取青蒿素挽救了數(shù)百萬(wàn)人的生命。研究表明；青蒿素易溶于丙酮；乙酸乙酯、氯仿、苯、乙醚及石油醚。幾乎不溶于水。

（1）植物芳香油的提取方法有_______________、___________和萃取等，應(yīng)采用___________法從黃花蒿中提取青蒿素。

（2）可以用青蒿芽通過(guò)_____________技術(shù)獲得大量的用于提取青蒿素的幼苗，該過(guò)程的原理是__________________________，該過(guò)程所需的是MS培養(yǎng)基，在MS培養(yǎng)基中添加有機(jī)物時(shí)，用____________作碳源，如果用葡萄糖作碳源會(huì)導(dǎo)致植物細(xì)胞________而影響生長(zhǎng)。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、A【分析】【分析】

【詳解】

A.運(yùn)用固定化酶和固定化細(xì)胞進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)；都需要為其提供生產(chǎn)所需的底物，酶的底物不能稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，A錯(cuò)誤；

B.果酒和果醋制作中利用的微生物分別是酵母菌和醋酸菌；結(jié)構(gòu)上主要差別在于有無(wú)核膜，B正確；

C.采用稀釋平板法和平板劃線(xiàn)法都能分離純化菌種；得到單細(xì)胞菌落，區(qū)別在于前者可用于計(jì)數(shù)，后者不能，C正確；

D.探究加酶洗衣粉的最適溫度時(shí)；溫度是自變量，洗衣粉量；污漬的種類(lèi)屬于無(wú)關(guān)變量，D正確。

故選A符合題意。2、C【分析】【詳解】

固定葡萄糖異構(gòu)酶時(shí)，采用方法2比方法3對(duì)酶的活性影響要大，A錯(cuò)誤；酶的活性受pH、溫度的影響，但不受溶解氧的影響，B錯(cuò)誤；反應(yīng)過(guò)程中可通過(guò)控制閥調(diào)節(jié)蘋(píng)果汁流出的速率，保證反應(yīng)充分進(jìn)行，C正確；固定化葡萄糖異構(gòu)酶可多次重復(fù)使用，但一定時(shí)間后酶的活性也會(huì)降低，D錯(cuò)誤。3、C【分析】【詳解】

探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)；果膠酶量為自變量，通過(guò)配制不同濃度的果膠酶溶液控制，果膠酶溶液量；實(shí)驗(yàn)溫度、攪拌時(shí)間、pH、為無(wú)關(guān)變量，需要等量適宜控制，ABD正確，C錯(cuò)誤。

故選C。

【點(diǎn)睛】

本題考查探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)，意在考查考生具有對(duì)一些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行初步探究的能力，包括運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)與調(diào)查、假說(shuō)演繹、建立模型與系統(tǒng)分析等科學(xué)研究方法能力。4、B【分析】【分析】

1.果酒的制作離不開(kāi)酵母菌；酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時(shí)，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一種好氧細(xì)菌；只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30~35C。

【詳解】

A；為避免污染；在處理葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗再除去枝梗，A錯(cuò)誤；

B；制作果酒和果醋時(shí)；需要用體積分?jǐn)?shù)為70％的酒精對(duì)發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒，B正確；

C；果醋發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在30～35℃；果酒發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在18～25℃，C錯(cuò)誤；

D；果酒暴露在空氣中容易產(chǎn)生酸味主要是因?yàn)楫a(chǎn)生了醋酸；D錯(cuò)誤。

故選B。5、C【分析】【分析】

破傷風(fēng)桿菌為異養(yǎng)厭氧型，酵母菌為異養(yǎng)兼性厭氧型，圓褐固氮菌為異養(yǎng)需氧型，

其具有較強(qiáng)的固氮能力；并且能夠分泌生長(zhǎng)素，促進(jìn)植株的生長(zhǎng)和果實(shí)的發(fā)育。

【詳解】

A、破傷風(fēng)桿菌為厭氧菌，無(wú)法在表皮擦傷部位正常生長(zhǎng)繁殖，A錯(cuò)誤；

B、酵母菌屬于異養(yǎng)型生物，無(wú)法在植物礦質(zhì)培養(yǎng)液中生長(zhǎng)繁殖，B錯(cuò)誤；

C、圓褐固氮菌屬于自生固氮菌，可以在缺乏生長(zhǎng)素的無(wú)氮培養(yǎng)基中生長(zhǎng)繁殖，C正確；

D、禽流感病毒需要寄生在活細(xì)胞中，不能用動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)液培養(yǎng)，D錯(cuò)誤。

故選C。6、B【分析】【分析】

酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸；也能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，屬于兼性厭氧性生物，有氧呼吸的產(chǎn)物是二氧化碳和水，無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳。

【詳解】

A；分析題意可知；甲裝置中含有少量氧氣，乙裝置為無(wú)氧狀態(tài)，其余條件相同，則甲裝置進(jìn)行的是先有氧呼吸后無(wú)氧呼吸的過(guò)程，有氧條件下酵母菌大量繁殖，故發(fā)酵過(guò)程中甲裝置中的酵母菌數(shù)量較多，A正確；

B；酵母菌發(fā)酵時(shí)應(yīng)將溫度控制在18～30℃；B錯(cuò)誤；

C；據(jù)圖可知；酵母菌在甲裝置中含有少量氧氣，可以進(jìn)行先有氧呼吸后無(wú)氧呼吸，在乙裝置（無(wú)氧條件）中可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，說(shuō)明酵母菌的代謝類(lèi)型為兼性厭氧型，C正確；

D、分析題圖，截至10h時(shí)，甲裝置中消耗的氧氣是6mol，則根據(jù)有氧呼吸反應(yīng)式“C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量”可知，有氧呼吸消耗的葡萄糖是1mol，甲裝置中產(chǎn)生的酒精量是18mol，根據(jù)無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式“C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量”可知；無(wú)氧呼吸消耗的葡萄糖是9mol，故截至10h時(shí)，甲裝置中酵母菌共消耗10mol葡萄糖，D正確。

故選B。7、C【分析】1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

有氧條件下；酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水分，并釋放大量的能量，無(wú)氧條件下，酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，釋放少量的能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)；醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A；發(fā)酵過(guò)程中有關(guān)反應(yīng)主要發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)；A錯(cuò)誤；

B；發(fā)酵過(guò)程中為防止被污染；需要進(jìn)行消毒處理，但不需要嚴(yán)格滅菌，B錯(cuò)誤；

C；將葡萄汁制成果酒和果醋后；有機(jī)物總量減少（細(xì)胞呼吸不斷消耗有機(jī)物）而種類(lèi)增加，C正確；

D；醋酸菌是好氧菌；制成果酒后制作果醋，需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中，同時(shí)還需要不斷通入無(wú)菌空氣，D錯(cuò)誤。

故選C。8、B【分析】【分析】

閱讀題干可知；本題是泡菜在制作過(guò)程，先梳理相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，然后結(jié)合選項(xiàng)描述分析判斷。

【詳解】

A；泡菜制作中應(yīng)先加蔬菜；再加鹽水，且鹽與水比例為1：4；A錯(cuò)誤；

B；由于乳酸菌的嚴(yán)格厭氧的；因此發(fā)酵過(guò)程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿(mǎn)水；B正確；

C；在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；C錯(cuò)誤；

D；隨發(fā)酵進(jìn)行；亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定；D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作中，鹽與水的比例，乳酸菌的代謝類(lèi)型和無(wú)氧條件的控制，在發(fā)酵過(guò)程亞硝酸鹽含量的變化及亞硝酸鹽含量測(cè)定原理，主要考查學(xué)生對(duì)泡菜制作過(guò)程的了解和記憶。9、B【分析】【分析】

本題是對(duì)果酒和果醋的制作過(guò)程和原理；影響腐乳的品質(zhì)的條件、泡菜腌制綜合性考查；回憶果酒和果醋的制作過(guò)程和原理及影響腐乳的品質(zhì)的發(fā)酵條件，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵是酵母菌在18—25℃無(wú)氧環(huán)境中培養(yǎng)；果醋是醋酸菌在30—35℃有氧環(huán)境中，故在果酒的基礎(chǔ)上制作果醋，應(yīng)適當(dāng)升高溫度，并通入無(wú)菌空氣，A正確；

B.制作腐乳時(shí)；若酒精的含量過(guò)高，則腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；

C；腌制泡菜時(shí)；腌制時(shí)間和食鹽的用量都會(huì)影響亞硝酸鹽的含量，C正確；

D；釀酒發(fā)酵是酵母菌在18—25℃無(wú)氧環(huán)境中培養(yǎng)；大多數(shù)微生物都無(wú)法適應(yīng)缺氧、呈酸性的環(huán)境，D正確。

故選B。二、多選題(共6題，共12分)10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。11、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。12、A:C:D【分析】【分析】

由圖可知；該實(shí)驗(yàn)是對(duì)照實(shí)驗(yàn)，自變量是手機(jī)屏幕和馬桶按鈕，因變量是細(xì)菌的數(shù)目。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中細(xì)菌的計(jì)數(shù)用到了稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；通過(guò)觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機(jī)屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物，A正確；

B；微生物的接種最常用的是平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布法；只有平板劃線(xiàn)法會(huì)用到接種環(huán)，而根據(jù)圖示中菌落的分布特點(diǎn)可知，本實(shí)驗(yàn)采用的是稀釋涂布平板法，需用涂布器，B錯(cuò)誤；

C；通過(guò)觀察菌落的形態(tài)、大小可以看出；兩組實(shí)驗(yàn)操作均正確，但結(jié)果截然不同，原因可能是手機(jī)的取樣部位和馬桶的取樣部位都不相同，C正確；

D；該實(shí)驗(yàn)缺少對(duì)照實(shí)驗(yàn)；可以設(shè)置取相同培養(yǎng)基接種等量無(wú)菌水的組進(jìn)行培養(yǎng)作為對(duì)照組，D正確。

故選ACD。13、A:C:D【分析】1、若要長(zhǎng)期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕?；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯(cuò)誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。14、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導(dǎo)和傳遞特點(diǎn)；植物向光性的原理、泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識(shí)；知識(shí)跨度大，要求學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)能夠靈活運(yùn)用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，在C上給予一個(gè)適宜的刺激，產(chǎn)生的興奮可通過(guò)突觸傳遞到D神經(jīng)元和F神經(jīng)元，所以a、b電流表能檢測(cè)到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度均為促進(jìn)作用，S點(diǎn)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度為抑制作用。莖的向光生長(zhǎng)中，背光側(cè)和向光側(cè)的生長(zhǎng)素濃度均為促進(jìn)作用，且背光側(cè)的生長(zhǎng)素濃度大于向光側(cè)。酵母菌既可以進(jìn)行有氧呼吸，又可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，無(wú)氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，有氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線(xiàn)粒體。

【詳解】

A；興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，所以刺激C神經(jīng)元，興奮能傳到兩個(gè)電流表的位置，兩個(gè)電流表都發(fā)生偏轉(zhuǎn)，A正確；

B；對(duì)向光彎曲的植物而言；背光側(cè)生長(zhǎng)素的濃度大于向光側(cè)，且背光側(cè)的生長(zhǎng)速度大于向光側(cè)，若莖背光側(cè)為Q點(diǎn)（促進(jìn)作用最強(qiáng)）對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度，則莖向光側(cè)對(duì)應(yīng)的生長(zhǎng)素濃度應(yīng)小于Q點(diǎn)，B錯(cuò)誤；

C；泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩(wěn)定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線(xiàn)可以表示泡菜腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時(shí)；細(xì)胞只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生ATP，但場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)不是線(xiàn)粒體，D錯(cuò)誤。

故選AC。15、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過(guò)程中破碎動(dòng)植物細(xì)胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動(dòng)物細(xì)胞的破碎比較容易，以雞血細(xì)胞為例，在雞血細(xì)胞液中加入一定量的蒸餾水，同時(shí)用玻璃棒攪拌，過(guò)濾后收集濾液即可。如果實(shí)驗(yàn)材料是植物細(xì)胞，需要先用洗滌劑溶解細(xì)胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時(shí)，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進(jìn)行充分的攪拌和研磨，過(guò)濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構(gòu)型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強(qiáng)度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過(guò)程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件；因?yàn)榄h(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)繁殖，而且會(huì)影響代謝產(chǎn)物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實(shí)驗(yàn)材料；其實(shí)驗(yàn)操作步驟不完全相同，如植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，破碎細(xì)胞時(shí)需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應(yīng)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進(jìn)行高壓滅菌，C錯(cuò)誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時(shí)；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構(gòu)型等因素有關(guān)，D錯(cuò)誤。

故選AB。

【點(diǎn)睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等相關(guān)知識(shí)，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)需要采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累。三、填空題(共7題，共14分)16、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時(shí)保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)。弱酸和與其對(duì)應(yīng)的弱酸鹽（或弱堿和與其相對(duì)應(yīng)的弱堿鹽）可以形成一對(duì)緩沖對(duì)，當(dāng)溶液中加入少量酸性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的堿性組分與之反應(yīng)中和，當(dāng)溶液中加入少量堿性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的酸性組分與之反應(yīng)中和。

（1）作用：在一定范圍內(nèi)，能夠抵制外界的外界的酸和堿對(duì)溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內(nèi)使用的緩沖液?！窘馕觥恳欢ǚ秶鷥?nèi)外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內(nèi)17、略

【分析】【詳解】

大多數(shù)凝膠是由多糖類(lèi)化合物構(gòu)成的小球體，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)不同的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)相對(duì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，故其通過(guò)的路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢；而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，故其通過(guò)的路程較短，移動(dòng)速度較快。相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)因此得以分離。【解析】多糖類(lèi)較小較長(zhǎng)較慢較大凝膠外部較短較快18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蛋白質(zhì)純度SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10h高20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】有機(jī)溶劑萃取21、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷凍箱22、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細(xì)胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個(gè)亞鐵血紅素基團(tuán)，一個(gè)血紅素基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過(guò)凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動(dòng)速度快，優(yōu)先可收集到；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進(jìn)入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團(tuán)而呈現(xiàn)紅色；采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過(guò)程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細(xì)胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過(guò)程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無(wú)機(jī)鹽和小分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過(guò)凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達(dá)要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行檢測(cè)。

【點(diǎn)睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關(guān)知識(shí)，并理解運(yùn)用?！窘馕觥磕z色譜法（又叫分配色譜法）相對(duì)分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團(tuán)防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共18分)23、略

【分析】【分析】

培養(yǎng)基：人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)，是進(jìn)行微生物培養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。微生物培養(yǎng)基需要為微生物繁殖提供碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此外還要滿(mǎn)足微生物對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，pH和O2的需求。微生物的接種方法包括稀釋涂布平板法和平板劃線(xiàn)法；二者都可以用于篩選單菌落，但是前者可以用于計(jì)數(shù)，后者不行。同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，因此可以根據(jù)培養(yǎng)基中菌落的形狀；大小、隆起程度和顏色來(lái)區(qū)別不同的微生物。

【詳解】

（1）制備微生物固體培養(yǎng)基的步驟依次包括計(jì)算；稱(chēng)量、溶化、加水定容、調(diào)節(jié)pH、滅菌；倒平板。

為了檢驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否合格；常用未接種的空白培養(yǎng)基與已經(jīng)接種的培養(yǎng)基置于相同且適宜的環(huán)境下培養(yǎng)相同時(shí)間，若未接種的空白培養(yǎng)基上無(wú)菌落產(chǎn)生，說(shuō)明培養(yǎng)基滅菌合格，那么接種的培養(yǎng)基上獲得的菌落數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。

菌種純化的方法包括平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法；前者不需進(jìn)行梯度稀釋操作，較為簡(jiǎn)單，因此常常采用該方法，具體做法是：利用接種環(huán)挑取前面固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的單菌落，在新的固體培養(yǎng)基上繼續(xù)劃線(xiàn)；接種，并放在適宜環(huán)境中培養(yǎng)。

一般來(lái)說(shuō)；同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，因此可以根據(jù)培養(yǎng)基中菌落的形狀；大小、隆起程度和顏色來(lái)區(qū)別不同的微生物。

（2）①由題干可知，本實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄咳樗徭溓蚓氐奶砑恿繉?duì)3種豆?jié){敗細(xì)菌（S1、S2、S3）的抑制效果；且根據(jù)題圖可以推知，實(shí)驗(yàn)自變量是乳酸鏈球菌素添加量；細(xì)菌種類(lèi)和實(shí)驗(yàn)時(shí)間，因變量是細(xì)菌數(shù)目。由于培養(yǎng)時(shí)間直接影響菌落的種類(lèi)和數(shù)目，因此為了防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類(lèi)和數(shù)目，需要每隔24h觀察統(tǒng)計(jì)一次，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果。

②由圖可知，相同乳酸鏈球菌素的添加量前提下，S1細(xì)菌的數(shù)目最多，S3細(xì)菌的數(shù)目最少，說(shuō)明S1細(xì)菌最能耐受乳酸鏈球菌素，S3細(xì)菌對(duì)乳酸鏈球菌素最敏感。無(wú)論是圖上的哪種細(xì)菌，在乳酸鏈球菌素濃度大于250mg·kg-1時(shí)，其數(shù)量不再減少，因此豆?jié){生產(chǎn)過(guò)程中為了防止腐敗，乳酸鏈球菌素的添加量應(yīng)控制在250mg·kg-1左右。

③由題干可知，乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽，因此人體攝入后，在腸道內(nèi)可以被相關(guān)酶分解，不會(huì)對(duì)腸道內(nèi)正常的菌群造成影響?！窘馕觥?1)加水定容倒平板接種的平板和空白平板挑取單菌落；利用平板劃法接種；培養(yǎng)形狀、大小、隆起程度和顏色。

(2)乳酸鏈球菌素添加量、細(xì)菌種類(lèi)和實(shí)驗(yàn)時(shí)間時(shí)間因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類(lèi)和數(shù)目S1250mg·kg-1食用后會(huì)被人體消化，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群24、略

【分析】【分析】

題中用瓶裝變質(zhì)老陳醋（脹瓶）；未變質(zhì)老陳醋為實(shí)驗(yàn)材料；經(jīng)過(guò)分離、純化、并初步篩選出A1、A2和A3三株疑似的產(chǎn)氣細(xì)菌，進(jìn)一步探究了不同濃度青霉素對(duì)A1、A2、A3菌株的抑制作用，表中數(shù)據(jù)所示的清晰區(qū)直徑（抑菌圈）越大，代表該菌種生長(zhǎng)受到的抑制作用越強(qiáng)。

【詳解】

（1）為了篩選產(chǎn)氣細(xì)菌；實(shí)驗(yàn)人員設(shè)置了甲；乙、丙三組培養(yǎng)基，甲作為空白對(duì)照組，乙接種未變質(zhì)的老陳醋，丙接種等量的變質(zhì)老陳醋，對(duì)比乙和丙培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)，從丙培養(yǎng)基上分離出和乙培養(yǎng)基形態(tài)不同的菌落，可以從上述培養(yǎng)基中初步篩選疑似產(chǎn)氣細(xì)菌的菌株。

（2）①過(guò)程a所得待測(cè)培養(yǎng)基中菌落的分布較為均勻；據(jù)此判斷，該過(guò)程所采用的接種方法為稀釋涂布平板法。

②區(qū)分菌落種類(lèi)的依據(jù)是菌落的形態(tài)；大小、隆起程度和顏色等特征；統(tǒng)計(jì)菌落種類(lèi)和數(shù)量時(shí)要每隔24h觀察統(tǒng)計(jì)一次，直到各類(lèi)菌落數(shù)目穩(wěn)定，能有效防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的種類(lèi)和數(shù)目；或培養(yǎng)時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致菌落粘連影響計(jì)數(shù)、培養(yǎng)基表面干燥脫水影響菌落數(shù)目的統(tǒng)計(jì)。

③因?yàn)槔详惔字械漠a(chǎn)氣細(xì)菌是一類(lèi)能產(chǎn)生過(guò)氧化氫酶的細(xì)菌；若有5%的過(guò)氧化氫溶液，A1；A2和A3菌株，必要的培養(yǎng)基等實(shí)驗(yàn)器材，可以將A1、A2和A3菌株分別接種到滴有5%的過(guò)氧化氫溶液的培養(yǎng)基上，觀察是否產(chǎn)生氣泡，若產(chǎn)生氣泡則為產(chǎn)氣細(xì)菌。

（3）根據(jù)題意和表格信息分析可知，該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同濃度青霉素對(duì)A1、A2、A3菌株的抑制作用。在抑制A1方面，5μg·mL-1的青霉素抑菌效果較差，20μg·mL-1的青霉素抑菌效果好；在抑制A3方面，5μg·mL-1和20μg·mL-1青霉素的抑菌效果相差不大?！窘馕觥?1)等量的變質(zhì)老陳醋對(duì)比乙和丙培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)；從丙培養(yǎng)基上分離出和乙培養(yǎng)基形態(tài)不同的菌落。

(2)稀釋涂布平板法培養(yǎng)基中長(zhǎng)出的菌落是均勻分布的遺漏菌落的種類(lèi)和數(shù)目菌落粘連影響計(jì)數(shù)（或培養(yǎng)基表面干燥脫水）將A1；A2和A3菌株分別接種到滴有5%的過(guò)氧化氫溶液的培養(yǎng)基上；若產(chǎn)生氣泡則為產(chǎn)氣細(xì)菌。

(3)探究不同濃度青霉素對(duì)A1、A2、A3菌株的抑制作用在抑制A1方面，5μg·mL-1的青霉素抑菌效果較差，20μg·mL-1的青霉素抑菌效果好在抑制A3方面，5μg·mL-1和20μg·mL-1青霉素的抑菌效果相差不大25、略

【分析】【分析】

豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；難以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

（1）腐乳制作流程一般是讓豆腐長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

（2）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)接種是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下；將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上。向長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊上加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

（3）制作鹵湯時(shí)；一般將酒精含量控制在12%左右，過(guò)高過(guò)低都不行，原因是酒精含量高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系，酒精含量高，對(duì)蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶活性高，加快蛋白質(zhì)水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

（4）鹵湯中的香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味；促進(jìn)發(fā)酵、以及具有殺菌防腐的作用。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳的制作，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查?！窘馕觥孔尪垢L(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)酒精含量高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系，酒精含量高，對(duì)蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶活性高，加快蛋白質(zhì)水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊調(diào)味、促進(jìn)發(fā)酵、殺菌防腐五、綜合題(共3題，共12分)26、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等：（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾；

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植