2024年西師新版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2024年西師新版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷233考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下列植物的組織或器官不可能是組織培養(yǎng)“外植體”的是（）A.莖的韌皮部B.導(dǎo)管C.頂芽D.葉的表皮2、下列有關(guān)酵母細(xì)胞固定化實(shí)驗(yàn)操作目的及結(jié)果分析，錯(cuò)誤的是A.干酵母細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，需置于蒸餾水中活化B.配制海藻酸鈉溶液時(shí)需要小火或間斷加熱，以防海藻酸鈉焦糊C.若海藻酸鈉的濃度偏低時(shí)凝膠珠呈白色，固定的細(xì)胞數(shù)目過(guò)少D.凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，不影響發(fā)酵效果3、下列關(guān)于酵母細(xì)胞固定化實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）A.用溫水使海藻酸鈉迅速溶解，待其冷卻到室溫后用于包埋細(xì)胞B.進(jìn)行包埋時(shí)，用于懸浮細(xì)胞的CaCl2溶液濃度要適宜C.固定化酶不能實(shí)現(xiàn)酶的重復(fù)利用D.包埋酵母細(xì)胞的凝膠珠為淡黃色半透明狀，并具有一定的彈性4、從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，首先要將原料干燥、粉碎，其目的主要是（）A.脫水，使原料與有機(jī)溶劑充分接觸，增大溶解度B.整個(gè)胡蘿卜不能溶于有機(jī)溶劑C.胡蘿卜太大，不能放入燒杯中D.減少萃取的時(shí)間，提高效率5、下列關(guān)于果膠和果膠酶的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.果膠不溶于水，是植物細(xì)胞胞間層的主要組成成分之一B.果膠的基本單位是半乳糖醛酸，果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸C.果膠酶是由植物、霉菌、細(xì)菌等產(chǎn)生的能分解果膠的一類酶的總稱D.人們可以使用果膠酶來(lái)解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問(wèn)題6、腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量．下列相關(guān)敘述不正確的是（）A.豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形B.加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)增大C.前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成D.酒的用量過(guò)少，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)7、從細(xì)胞中提取某種特定的蛋白質(zhì)比提取DNA難度大，其原因不包括（）A.蛋白質(zhì)對(duì)溫度、鹽濃度、pH等條件更敏感，更易失活B.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)多樣，理化性質(zhì)各不相同，使得蛋白質(zhì)的提取沒(méi)有統(tǒng)一的方法C.提取某種特定的蛋白質(zhì)需據(jù)其特性摸索提取的程序D.蛋白質(zhì)在細(xì)胞中含量太低評(píng)卷人得分二、多選題(共8題，共16分)8、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會(huì)失去活性C.這種洗衣液對(duì)衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物9、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量10、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中11、當(dāng)培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長(zhǎng)曲線如右圖所示。相關(guān)分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進(jìn)行有氧呼吸C.5小時(shí)左右生長(zhǎng)停滯可能與細(xì)胞中缺乏乳糖分解酶有關(guān)D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導(dǎo)發(fā)生了基因突變12、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲(chóng)之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復(fù)合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無(wú)菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時(shí)，不能在長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長(zhǎng)期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存13、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機(jī)中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見(jiàn)下圖）。下列敘述中錯(cuò)誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理相似B.在上述工藝中，為重復(fù)使用纖維素酶，可選用適當(dāng)?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中，通過(guò)調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時(shí)間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素14、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對(duì)藍(lán)莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍(lán)莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時(shí)酵母菌會(huì)繁殖、大部分糖的分解和代謝物會(huì)生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍(lán)莓酒會(huì)成熟。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生酒精B.切片后需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進(jìn)菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無(wú)氧，后發(fā)酵要控制有氧15、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對(duì)誘導(dǎo)分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個(gè)成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細(xì)胞的全能性C.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)16、電泳分類：________凝膠電泳；__________凝膠電泳。

在測(cè)定蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量時(shí)通常使用__________________凝膠電泳。蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶________的多少以及__________等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質(zhì)發(fā)生________，由幾條肽鏈組成的蛋白質(zhì)復(fù)合體在SDS的作用下會(huì)______成單條肽鏈，因此測(cè)定的結(jié)果只是________的相對(duì)分子質(zhì)量。同時(shí)SDS所帶的大量負(fù)電荷大大超過(guò)了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于__________。17、回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問(wèn)題：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡蘿卜素是_________色結(jié)晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取決于______________。

（3）蛋白質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過(guò)樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用_________法。18、果膠是植物____________以及___________的主要組成成分之一，它是由______________聚合而成的一種高分子化合物。19、固定化酶技術(shù)是指將酶固定在不溶于水的________上，使酶既能與_________接觸，又能與__________分離。20、用做溶劑的有機(jī)溶劑分為水溶性和_____________兩種。乙醇和丙酮能夠與水混溶，是____________有機(jī)溶劑；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能與水混溶，稱為水不溶性有機(jī)溶劑。21、（1）________混合物上柱。

（2）洗脫開(kāi)始；______________的蛋白質(zhì)______進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)；相對(duì)分子質(zhì)量______的蛋白質(zhì)則被排阻于凝膠顆粒之外。

（3）________________的蛋白質(zhì)被滯留；__________________的蛋白質(zhì)向下移動(dòng)。

（4）相對(duì)分子質(zhì)量不同的分子完全分開(kāi)。

（5）____________的蛋白質(zhì)行程較短，已從________中洗脫出來(lái)，________________的蛋白質(zhì)還在行進(jìn)中。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共4分)22、花青素是一類廣泛存在于植物細(xì)胞中的天然色素；易溶于甲醇等有機(jī)溶劑中，在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好。花青素的提取流程如下圖所示，回答下列問(wèn)題：

(l)提取花青素的酶解過(guò)程中；通常會(huì)使用纖維素酶和果膠酶，其目的是____。果膠酶是一類酶的總稱，包括果膠酯酶；果膠分解酶和____等。

(2)據(jù)圖分析可知；影響花青素提取效果的主要因素，除提取溶劑的性質(zhì)和用量外，同時(shí)還受到原料含水量；____（寫(xiě)出兩點(diǎn)）等條件的影響?；ㄇ嗨卮制吠捎谜婵崭稍铮墒顾姆悬c(diǎn)降至40℃）的方法除去水分，不宜采用加熱烘干，原因是____。

(3)某同學(xué)試圖通過(guò)比色法測(cè)定粗品中的花青素含量；請(qǐng)幫助其完善下面的實(shí)驗(yàn)步驟。

①制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液：將____加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)顯色液。

②制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測(cè)樣品；加入到____溶液中得到樣品處理液。

③比色：____，記錄對(duì)應(yīng)的花青素含量。23、泡菜與酸奶均采用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵；現(xiàn)有研究人員打算從泡菜中獲取可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌種，回答下列問(wèn)題：

（1）測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量可以用___法。食物中的亞硝酸鹽絕大部分隨人體尿液排出，其余的在特定條件下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪颻_________。

（2）使用__________法將少量泡菜汁接種于培養(yǎng)基上；經(jīng)厭氧培養(yǎng)后得到菌落。

（3）將上述培養(yǎng)基中各菌落移至MRS-碳酸鈣固體培養(yǎng)基（配置方法為當(dāng)MRS培養(yǎng)基冷卻到45-50℃時(shí)，加入已滅菌的碳酸鈣，充分混勻，倒平板，該培養(yǎng)基因含碳酸鈣而不透明），厭氧培養(yǎng)48小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)有部分菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈，推測(cè)其原因是___________________。

（4）因?yàn)榫N相同，部分研究人員猜測(cè)制作酸奶的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)而測(cè)出酸奶中的亞硝酸鹽含量為1mg/kg，于是他們認(rèn)為制作酸奶的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是另一些研究人員認(rèn)為這個(gè)結(jié)論不可靠，其理由是__________。請(qǐng)給出改進(jìn)實(shí)驗(yàn)的思路，進(jìn)一步確定此結(jié)論的可靠性。方案改進(jìn)：_____________________。預(yù)期結(jié)果和結(jié)論：若________________，則說(shuō)明酸奶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共4題，共28分)24、果醋有消除疲勞和減肥等功效；該飲料深受廣大女士的喜愛(ài)。某果酒廠的果酒滯銷(xiāo)，計(jì)劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置。

(1)果酒和果醋的制作分別利用了_____________（填微生物名稱）；果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在_________。

(2)由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過(guò)程中；需要改變的環(huán)境條件是___________________。

(3)乙瓶為發(fā)酵瓶；你認(rèn)為甲；丙兩個(gè)裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是_______。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)開(kāi)_______，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)可以用經(jīng)過(guò)酸化的______________來(lái)檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。25、乳酸菌等微生物與我們生活息息相關(guān)。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題。

（1）若要純化培養(yǎng)乳酸菌，在配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基時(shí)，一般還要加入瓊脂，它是一種從紅藻中提取的多糖，加入瓊脂作為_(kāi)______。在制作此培養(yǎng)基時(shí)還要滿足微生物對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加_______，制備培養(yǎng)基的操作順序是：計(jì)算→稱量→_______→倒平板，培養(yǎng)基中的(NH4)2CO3是否能為乳酸菌提供碳源并說(shuō)明原因___________________________。

（2）純化微生物時(shí)；可采用___________________兩種最常用的方法進(jìn)行接種。為了能鑒別乳酸菌菌落，往往在配制培養(yǎng)基時(shí)加入碳酸鈣，推測(cè)其原因是______________________________________。有些鑒別培養(yǎng)基可在培養(yǎng)基中加入指示劑，例如分解尿素的細(xì)菌在添加_____指示劑的培養(yǎng)基上會(huì)顯示出特定的顏色；在鑒定大腸桿菌時(shí)在培養(yǎng)基中加入_______。制作泡菜時(shí)，要檢測(cè)亞硝酸鹽的含量，其原理為在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生_____反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成______色染料。純化后的菌可在-20℃長(zhǎng)期保存時(shí)，應(yīng)采用______的方法對(duì)菌種進(jìn)行長(zhǎng)期保藏。

（3）若甲同學(xué)選取一定體積的乳酸菌菌液，進(jìn)行梯度稀釋，若將103倍的稀釋樣液接種在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)一段時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)三個(gè)平板上菌落數(shù)分別是200、180、220。如果需要據(jù)此計(jì)算出乳酸菌的密度，還需要知道的一個(gè)重要數(shù)據(jù)是_______。另一同學(xué)乙涂布了4個(gè)平板，數(shù)值為177,193,185；其中一個(gè)空白對(duì)照平板出現(xiàn)了12個(gè)菌落，乙同學(xué)將173（185-12）個(gè)/平板作為本組菌落數(shù)的平均值，該做法是否正確，并說(shuō)明你的原因。___________________________________________。26、下表是某種微生物培養(yǎng)基的配方表；請(qǐng)據(jù)表回答：

。牛肉膏。

蛋白胨。

NaCl

瓊脂。

水。

0.5g

1g

0.5g

2g

200mL

（1）此培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分有五類；其中蛋白胨提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是________________。

（2）在培養(yǎng)基制備過(guò)程中；各種成分溶化后分裝前，必須的操作是______________。

（3）微生物培養(yǎng)最基本的要求是無(wú)菌操作；下列對(duì)培養(yǎng)基；培養(yǎng)皿、接種環(huán)、雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌消毒方法的正確順序依次是______________。（填序號(hào)）

①化學(xué)消毒②高壓蒸汽滅菌③干熱滅菌④紫外滅菌⑤灼燒滅菌⑥巴氏消毒法。

（4）巴氏消毒法與煮沸消毒法相比；其優(yōu)點(diǎn)是___________________。

（5）用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，最好選擇群落在__________的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。若統(tǒng)計(jì)出在一稀釋倍數(shù)為105的平板上的平均菌落數(shù)為30個(gè)；所用稀釋液的體積為0.2mL，則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)為_(kāi)______________________________________。

（6）純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具是_____________。劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長(zhǎng)滿了菌，第二劃線區(qū)域的第一條線上無(wú)菌落，其它劃線上有菌落。造成劃線無(wú)菌落可能的操作失誤有______________。27、果醋有消除疲勞和減肥等功效；該飲料深受廣大女士的喜愛(ài)。某果酒廠的果酒滯銷(xiāo)，計(jì)劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置。

(1)果酒和果醋的制作分別利用了_____________（填微生物名稱）；果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在_________。

(2)由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過(guò)程中；需要改變的環(huán)境條件是___________________。

(3)乙瓶為發(fā)酵瓶；你認(rèn)為甲；丙兩個(gè)裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是_______。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)開(kāi)_______，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)可以用經(jīng)過(guò)酸化的______________來(lái)檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題，共27分)28、漆樹(shù)種子中的油脂（不溶于水；易溶于脂溶性有機(jī)溶劑）可開(kāi)發(fā)為生物柴油目前常用溶劑法萃取漆樹(shù)種子油脂，其過(guò)程為：漆樹(shù)種子→粉碎→干燥→加溶劑→水浴加熱①→過(guò)濾→濃縮②→收集油脂。回答下列問(wèn)題：

（1）對(duì)漆樹(shù)種子油脂進(jìn)行萃取時(shí)；為不影響油脂品質(zhì)和提取效果，應(yīng)使用___________（填“自然晾干”或“高溫烘干”或“新鮮”）的漆樹(shù)種子。粉碎漆樹(shù)種子的目的是___________。

（2）利用不同溶劑進(jìn)行萃取時(shí)；發(fā)現(xiàn)油脂的萃取得率和某些重要理化性質(zhì)的影響不同，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表。

。

丙酮。

石油醚。

乙醛。

正己烷。

混合溶劑。

萃取得率。

23．72%

26．35%

25．30%

26．17%

28．73%

酸值。

8．26

7．96

8．12

7．98

8．13

過(guò)氧化值。

9．82

5．73

5．83

6．13

7．53

（注：酸值高；說(shuō)明油脂品質(zhì)差；過(guò)氧化物是油脂變質(zhì)過(guò)程中的中間產(chǎn)物，其含量常用過(guò)氧化值來(lái)表示）

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明；___________作為萃取溶劑較為合理，理由是________________。

（3）提取過(guò)程中①、②過(guò)程的裝置名稱分別是___________、___________。以上兩種裝置中都需要使用冷凝管，過(guò)程①中冷凝管的作用是___________。29、研究發(fā)現(xiàn)；長(zhǎng)期飲酒能使大鼠小腸黏膜需氧細(xì)菌總數(shù)增加，這些菌類過(guò)度生長(zhǎng)可增加對(duì)外源性乙醇的氧化，導(dǎo)致大量有害的乙酸鹽和乙醛在腸道內(nèi)積累，從而導(dǎo)致機(jī)體一系列疾病的發(fā)生。某研究小組從小鼠腸道中篩選出降解乙醛的菌株并開(kāi)展研究，回答下列問(wèn)題：

（1）為了篩選出能夠高效降解乙醛的菌株，在培養(yǎng)基內(nèi)需要添加蛋白胨、酵母提取物、氯化鈉等物質(zhì)后，還需要添加_____________________________________。

（2）采集小鼠小腸內(nèi)容物，在__________環(huán)境中接種到培養(yǎng)液中，并采用搖床培養(yǎng)的目的是__________________________________。

（3）通過(guò)________法將上述菌液接種到固體培養(yǎng)基上；進(jìn)一步純化培養(yǎng)。

（4）研究小組收集到菌株TXZ-3；并研究乙醛濃度對(duì)TXZ-3的生長(zhǎng)及乙醛降解能力的影響。

步驟1：將菌株TXZ-3以2．2%的接種量接種到不同乙醛濃度的50mL基礎(chǔ)鹽液體培養(yǎng)基中，置于160r/min搖床；37°C培養(yǎng)24h。

步驟2：分析；繪制實(shí)驗(yàn)結(jié)果曲線圖（如下）

根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，該實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的指標(biāo)除了吸光值之外，還對(duì)__________進(jìn)行了檢測(cè)。

請(qǐng)分析：當(dāng)乙醛的濃度較低或較高時(shí)，乙醛的降解率相對(duì)較低的原因是__________。30、果膠酶在果汁生產(chǎn)中有重要作用；可利用細(xì)菌；酵母菌生產(chǎn)果膠酶?；卮鹣铝袉?wèn)題。

（1）果膠酶并不是特指某一種酶；而是分解果膠的一類酶的總稱，除果膠分解酶外，還包括_______________________。

（2）果膠酶能夠分解果膠；瓦解植物的________________，使榨取果汁變得容易，同時(shí)果膠分解成_________________，也使得混濁的果汁變得澄清。

（3）在用果膠酶處理果泥時(shí)；為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的操作是_____。

（4）若想分離出含有高活性果膠酶的細(xì)菌，則進(jìn)行篩選時(shí)所使用的培養(yǎng)基從功能上講屬于____________培養(yǎng)基，應(yīng)以______________為唯一碳源，篩選出的優(yōu)良菌種可以用_______法，在_______℃長(zhǎng)期保存。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】【分析】

1、植物組織培養(yǎng)的過(guò)程：離體的植物組織、器官或細(xì)胞（外植體）愈傷組織胚狀體→植株（新植體）。

2；植物組織培養(yǎng)的原理：植物細(xì)胞具有全能性。

【詳解】

A；莖的韌皮部細(xì)胞具有發(fā)育成完整植株所需的全部遺傳信息；可以作為組織培養(yǎng)的“外植體”，A正確；

B；導(dǎo)管細(xì)胞是死細(xì)胞；不可以作為組織培養(yǎng)的“外植體”，B錯(cuò)誤；

C；頂芽細(xì)胞具有發(fā)育成完整植株所需的全部遺傳信息；可以作為組織培養(yǎng)的“外植體”，C正確；

D；葉的表皮具有發(fā)育成完整植株所需的全部遺傳信息；可以作為組織培養(yǎng)的“外植體”，D正確。

故選：B。

【點(diǎn)睛】

關(guān)鍵：明確導(dǎo)管細(xì)胞是死細(xì)胞，不能作為組織培養(yǎng)的“外植體”。2、D【分析】【分析】

【詳解】

干酵母細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，需置于蒸餾水中活化，A正確；配制海藻酸鈉溶液時(shí)需要小火或間斷加熱，以防海藻酸鈉焦糊，B正確；若海藻酸鈉的濃度偏低時(shí)凝膠珠呈白色，固定的細(xì)胞數(shù)目過(guò)少，C正確；凝膠珠在CaCl2溶液中浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，影響發(fā)酵效果，D錯(cuò)誤。3、D【分析】【分析】

固定化細(xì)胞制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)：（1）酵母細(xì)胞的活化。（2）配制氯化鈣溶液：要用蒸餾水配制。（3）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡。（5）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入。（6）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。

【詳解】

A；用小火間斷加熱使海藻酸鈉迅速溶解；待其冷卻到室溫后用于包埋細(xì)胞，A錯(cuò)誤；

B、進(jìn)行包埋時(shí)，CaCl2溶液濃度要適宜；用于凝膠珠的聚沉，而不是用于懸浮細(xì)胞，B錯(cuò)誤；

C；同直接利用酶相比；固定化酶可以多次重復(fù)利用，C錯(cuò)誤；

D；包埋酵母細(xì)胞的凝膠珠為淡黃色半透明狀；并具有一定的彈性，這樣包埋的酵母細(xì)胞數(shù)量適宜，D正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】4、A【分析】【分析】

胡蘿卜素為橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有機(jī)溶劑。常采用萃取法提取胡蘿卜素。提取流程為：胡蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過(guò)濾-尿素-胡蘿卜素。

【詳解】

從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)；首先將原料進(jìn)行粉碎；干燥，其目的是脫水，使原料充分與有機(jī)溶劑接觸，增大溶解度。

故選A。5、B【分析】【分析】

植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分有纖維素和果膠。并且兩者不溶于水；在果汁加工中，既影響出汁率，又使果汁渾濁。果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。果膠酶的作用是能夠?qū)⒐z_分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，并且使果汁變得澄清。果膠酶是一類酶總稱，包括果膠分解酶；多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶等。

【詳解】

A；植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠；果膠不溶于水，是植物細(xì)胞胞間層的主要組成成分之一，A正確；

B；果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)；其基本單位是氨基酸，B錯(cuò)誤；

C；果膠酶是由植物、霉菌、細(xì)菌等產(chǎn)生的能分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，C正確；

D；果膠酶催化果膠分解為半乳糖醛酸；人們可以使用果膠酶來(lái)解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問(wèn)題，D正確。

故選B。6、D【分析】【分析】

1；腐乳發(fā)酵中雜菌的控制：

①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉；當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)（青霉菌落）；黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子。

②消毒：將豆腐塊加熱；殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾。

③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上；并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)。

2；腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌；若含水量過(guò)高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過(guò)少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開(kāi)水。

3；配制鹵湯時(shí)酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物。如果過(guò)少；達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐??；若過(guò)多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過(guò)高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過(guò)高而影響腐乳的風(fēng)味。一般應(yīng)控制在12%左右。

【詳解】

豆腐含水量應(yīng)該為70%左右；若含水量過(guò)高，則腐乳不易成形，A正確；加鹽量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致豆腐析出過(guò)多的水分，使腐乳硬度增大，B正確；腐乳“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面生長(zhǎng)的菌絲，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成，C正確；酒的用量過(guò)少，不足以殺菌，酒的用量過(guò)多，會(huì)使腐乳成熟時(shí)間延長(zhǎng)，D錯(cuò)誤。

故選D。7、D【分析】【分析】

1；蛋白質(zhì)的物化理性質(zhì)：形狀、大小、電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)、親和力等千差萬(wàn)別；由此提取和分離各種蛋白質(zhì)。

2；提取生物大分子的基本思路是選用一定的物理或化學(xué)方法分離具有不同物理或化學(xué)性質(zhì)的生物大分子；對(duì)于DNA的粗提取而言；就是要利用DNA與RNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等在物理和化學(xué)性質(zhì)方面的差異，提取DNA，去除其他成分。

3；DNA的溶解性：

（1）DNA和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度的NaCl溶液中溶解度不同（0.14mol/L溶解度最低）；利用這一特點(diǎn)，選擇適當(dāng)?shù)柠}濃度就能使DNA充分溶解，而使雜質(zhì)沉淀，或者相反，以達(dá)到分離目的。

（2）DNA不溶于酒精溶液；但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精．利用這一原理，可以將DNA與蛋白質(zhì)進(jìn)一步的分離。

4；DNA對(duì)酶、高溫和洗滌劑的耐受性：蛋白酶能水解蛋白質(zhì)；但是對(duì)DNA沒(méi)有影響。大多數(shù)蛋白質(zhì)不能忍受60-80℃的高溫，而DNA在80℃以上才會(huì)變性．洗滌劑能夠瓦解細(xì)胞膜，但對(duì)DNA沒(méi)有影響。

【詳解】

A；蛋白質(zhì)對(duì)溫度、鹽濃度、pH等條件更敏感；更易失活，是提取某種特定的蛋白質(zhì)比提取DNA難度大的原因，A錯(cuò)誤；

B；蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)多樣；理化性質(zhì)各不相同，使得蛋白質(zhì)的提取沒(méi)有統(tǒng)一的方法，是提取某種特定的蛋白質(zhì)比提取DNA難度大的原因，B錯(cuò)誤；

C；提取某種特定的蛋白質(zhì)需跟據(jù)其特性摸索提取的程序是提取某種特定的蛋白質(zhì)比提取DNA難度大的原因；C錯(cuò)誤；

D；細(xì)胞中蛋白質(zhì)含量比核酸更多；但含量的高低并不是提取蛋白質(zhì)比提取DNA難度大的原因之一，D正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】

本題考查提取某種特定的蛋白質(zhì)和提取DNA的方法，重點(diǎn)在于對(duì)蛋白質(zhì)和DNA的特性的綜合分析應(yīng)用，試題難度中等。二、多選題(共8題，共16分)8、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會(huì)使酶變性失活；使用該洗衣粉時(shí)不能用60℃以上的水，說(shuō)明在60℃以上的水中，蛋白酶會(huì)失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯(cuò)誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。9、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來(lái)源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過(guò)程

有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無(wú)氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過(guò)程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過(guò)程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。11、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開(kāi)始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會(huì)產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長(zhǎng)過(guò)程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時(shí)左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時(shí)利用乳糖進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達(dá)，B錯(cuò)誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無(wú)利用乳糖的酶；5小時(shí)左右時(shí)生長(zhǎng)停滯與此相關(guān)，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時(shí)；由于環(huán)境誘導(dǎo)基因表達(dá)，會(huì)產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯(cuò)誤。

故選AC。12、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽；有的還有特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（生長(zhǎng)因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進(jìn)行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周?chē)霈F(xiàn)無(wú)色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌；呼吸類型應(yīng)該為無(wú)氧呼吸，B錯(cuò)誤；

C；鑒別纖維素分解菌時(shí)；可以向長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯(cuò)誤；

D；要長(zhǎng)期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。13、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項(xiàng)正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項(xiàng)錯(cuò)誤；改變溫度；酸堿度和處理時(shí)間均會(huì)影響酶作用的結(jié)果，控制仿舊顏色的深淺，C項(xiàng)正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

考點(diǎn)：酶的應(yīng)用14、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌；能以多種糖類作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的來(lái)源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經(jīng)常可以發(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無(wú)氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長(zhǎng)的重要因素，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2；但不產(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤；

B；切片后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒；防止雜菌污染，再進(jìn)行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時(shí)菌種是進(jìn)行無(wú)氧呼吸，C錯(cuò)誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進(jìn)酵母菌大量繁殖；后無(wú)氧進(jìn)行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無(wú)氧，D錯(cuò)誤。

故選ACD。15、A:B【分析】【分析】

1；生長(zhǎng)素用量比細(xì)胞分裂素用量；比值高時(shí)，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時(shí)，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時(shí)，促進(jìn)愈傷組織的形成。

2；細(xì)胞的全能性是指已經(jīng)分化的細(xì)胞；仍然具有發(fā)育成完整個(gè)體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應(yīng)適時(shí)調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時(shí)依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細(xì)胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當(dāng)莖尖為0.3-0.5mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為7，當(dāng)莖尖大于0.6mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯(cuò)誤。

故選AB。三、填空題(共6題，共12分)16、略

【分析】【詳解】

電泳分為瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳；在測(cè)定蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量時(shí)通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶靜電荷多少以及分子大小等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全變性，由幾條肽鏈組成的蛋白質(zhì)復(fù)合體在SDS的作用下會(huì)解聚成單條肽鏈，因此測(cè)定的結(jié)果只是單條肽鏈的相對(duì)分子質(zhì)量。同時(shí)SDS所帶的大量負(fù)電荷大大超過(guò)了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小。【解析】瓊脂糖聚丙烯酰胺SDS-聚丙烯酰胺靜電荷分子大小完全變性解聚單條肽鏈分子的大小17、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過(guò)程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）由于玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，且能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用蒸餾法提取；而橘皮精油常用壓榨法提取，這是由于加熱會(huì)造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；易溶于有機(jī)溶劑，萃取法提取胡蘿卜素時(shí)，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

（3）蛋內(nèi)質(zhì)的提取和分離一般要經(jīng)過(guò)樣品處理；粗分離、純化以及純度鑒定四個(gè)步驟。分離血紅蛋白時(shí)用凝膠色譜法。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質(zhì)的提取和分離，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的識(shí)記與理解，考生對(duì)蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過(guò)程的識(shí)記是解題的關(guān)鍵。【解析】蒸餾壓榨橘黃有機(jī)溶劑萃取劑的性質(zhì)和用量粗分離純化凝膠色譜法18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】載體反應(yīng)物產(chǎn)物20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳21、略

【分析】【詳解】

凝膠色譜法純化蛋白質(zhì)的原理是相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠柱時(shí)移動(dòng)的速度不同；相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外移動(dòng)，路程短，移動(dòng)速度快，先被洗脫出來(lái)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)擴(kuò)散進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，通過(guò)凝膠柱的路程長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，洗脫的次序靠后。

（1）蛋白質(zhì)混合物上柱。

（2）洗脫開(kāi)始；相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)擴(kuò)散進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)；相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)則被排阻于凝膠顆粒之外。

（3）相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)被滯留；相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)向下移動(dòng)。

（4）相對(duì)分子質(zhì)量不同的分子完全分開(kāi)。

（5）相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)行程較短，已從層析柱中洗脫出來(lái)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)還在行進(jìn)中?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量較小擴(kuò)散較大相對(duì)分子質(zhì)量較小相對(duì)分子質(zhì)量較大相對(duì)分子質(zhì)量較大層析柱相對(duì)分子質(zhì)量較小四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共4分)22、略

【分析】【分析】

本題考查植物有效成分的提取；考查對(duì)植物有效成分提取方法的理解和應(yīng)用。題干中的關(guān)鍵信息是：花青素易溶于甲醇等有機(jī)溶劑中，在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定，在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好。

【詳解】

(l)細(xì)胞壁的成分為纖維素和果膠；使用纖維素酶和果膠酶，可以去除細(xì)胞壁，有利于細(xì)胞破裂和花青素的提取。果膠酶是一類酶的總稱，包括果膠酯酶；果膠分解酶和多聚半乳糖醛酸酶等。

(2)花青素在在中性或堿性溶液中不穩(wěn)定；在60℃以下的熱穩(wěn)定性較好，因此溶劑的pH和提取時(shí)的溫度是影響花青素提取效果的主要因素；原料的顆粒越小，溶劑溶解的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于花青素的提取。根據(jù)題意可知，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致花青素分解，因此不宜采用加熱烘干，可采用真空干燥（可使水的沸點(diǎn)降至40℃）的方法除去水分。

(3)通過(guò)比色法測(cè)定粗品中的花青素含量；利用花青素易溶于甲醇的特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)顯色液和樣品處理液均應(yīng)用甲醇作為溶劑。

①制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液；可將一系列等質(zhì)量（濃度）梯度的花青素加入到甲醇溶液中制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)顯色液。

②制備樣品處理液：用電子天平稱取一定量的待測(cè)樣品；加入到甲醇溶液中得到樣品處理液。

③比色：將樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較；找出與樣品顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液，確定樣品處理液中花青素的含量。

【點(diǎn)睛】

植物有效成分的提取的三種常用方法比較。

。提取方法。

水蒸氣蒸餾法。

壓榨法。

萃取法。

實(shí)驗(yàn)原理。

利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)。

通過(guò)機(jī)械加壓；壓榨出果皮中的芳香油。

使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中；蒸發(fā)溶劑獲得芳香油。

方法步驟。

①水蒸氣蒸餾。

②分離油層。

③除水過(guò)濾。

①石灰水浸泡；漂洗。

②壓榨；過(guò)濾、靜置。

③再次過(guò)濾。

①粉碎；干燥。

②萃取；過(guò)濾。

③濃縮。

適用范圍。

適用于提取玫瑰油；薄荷油等揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油。

適用于柑橘；檸檬等易焦糊原料的提取。

適用范圍廣；要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機(jī)溶劑中。

優(yōu)點(diǎn)。

簡(jiǎn)單易行；便于分離。

生產(chǎn)成本低；易保持原料原有的結(jié)構(gòu)和功能。

出油率高；易分離。

局限性。

水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題。

分離較為困難；出油率相對(duì)較低。

使用的有機(jī)溶劑處理不當(dāng)會(huì)影響芳香油的質(zhì)量。

【解析】去除細(xì)胞壁多聚半乳糖醛酸酶pH、溫度、顆粒大小、時(shí)間溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致花青素分解①一系列等質(zhì)量（濃度）梯度的花青素甲醇將樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，找出與樣品顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液23、略

【分析】【分析】

泡菜的制作。

1；原理：①菌種：乳酸菌②發(fā)酵原理：在無(wú)氧條件下；將葡萄糖分解成乳酸③腌制條件：控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量，防止雜菌污染，嚴(yán)格密封。

2；制作流程：

3；測(cè)定亞硝酸鹽含量。

①亞硝酸鹽與人體健康：當(dāng)攝入總量較多時(shí)；可引起中毒或死亡；在特定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌物—亞硝胺。②原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；觀察樣品顏色變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，然后大致估算亞硝酸鹽含量。

【詳解】

(1)因?yàn)闇y(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量時(shí)；要將顯色后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比色，所以這種方法叫比色法。食物中的亞硝酸鹽絕大部分隨人體尿液排出，其余的在特定條件下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢贰?/p>

(2)若想經(jīng)厭氧培養(yǎng)后得到菌落；可以使用稀釋涂布平板法或平板劃線法，將少量泡菜汁（含有乳酸菌）接種于培養(yǎng)基上。

(3)將上述培養(yǎng)基中各菌落移至MRS-碳酸鈣固體培養(yǎng)基；厭氧培養(yǎng)48小時(shí)后，由于乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，所以可以發(fā)現(xiàn)有部分菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈。

(4)在酸奶中測(cè)出的亞硝酸鹽可能是制作酸奶的過(guò)程中產(chǎn)生的；也可能來(lái)自于原料鮮奶，想要探究這一問(wèn)題，可以測(cè)定鮮奶中的亞硝酸鹽的含量，若酸奶中亞硝酸鹽含量高于鮮奶中亞硝酸鹽含量，則可以說(shuō)明酸奶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

【點(diǎn)睛】

本題的難點(diǎn)在第三問(wèn)，解題時(shí)需要注意題目中括號(hào)內(nèi)的提示內(nèi)容“該培養(yǎng)基因含碳酸鈣而不透明”，故出現(xiàn)透明圈說(shuō)明碳酸鈣沒(méi)有了，再結(jié)合乳酸菌的產(chǎn)物乳酸會(huì)與碳酸鈣進(jìn)行酸堿中和，從而使碳酸鈣消失形成透明圈?！窘馕觥勘壬▉喯醢废♂屚坎计桨澹ㄆ桨鍎澗€法）乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，形成透明圈亞硝酸鹽可能來(lái)自于原料（鮮奶）增設(shè)一組實(shí)驗(yàn)測(cè)定鮮奶中的亞硝酸鹽的含量酸奶中亞硝酸鹽含量高于鮮奶中亞硝酸鹽含量五、非選擇題(共4題，共28分)24、略

【分析】試題分析：本題以圖文結(jié)合的形式；綜合考查學(xué)生對(duì)果酒和果醋的制作原理；過(guò)程、注意事項(xiàng)等知識(shí)的識(shí)記和理解能力。熟記并理解相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，在此基礎(chǔ)上從題圖中提取信息并結(jié)合題意作答。

(1)果酒和果醋的制作；選用的微生物分別是酵母菌和醋酸菌。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此在果醋的制作過(guò)程中，需將培養(yǎng)溫度控制在30～35℃范圍內(nèi)。

(2)果酒的制作；是利用酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，需要隔絕空氣營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境；

所控制的溫度條件是18?25℃；果醋的制作；所用的醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，所控制的溫度條件是為30～35℃。可見(jiàn)，由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過(guò)程中，需要改變的環(huán)境條件是：溫度和氧氣。

(3)甲瓶密閉；可營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境，應(yīng)是盛有果酒的裝置瓶。乙瓶與丙瓶連接的部位有通入無(wú)菌空氣的裝置，而用于果醋制作的醋酸菌是一種好氧菌，因此丙瓶是盛有果醋的裝置瓶。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)橐胰?，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)重鉻酸鉀在酸性條件下，可與酒精反應(yīng)使溶液呈灰綠色，可以用來(lái)檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。【解析】酵母菌和醋酸菌30—35℃溫度和氧氣甲、丙乙醛重鉻酸鉀25、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽；此外還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求，對(duì)異養(yǎng)微生物來(lái)說(shuō)，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營(yíng)養(yǎng)要素成分時(shí)并不是起單一方面的作用。

2；微生物常見(jiàn)的接種的方法：

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

（1）在配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基時(shí)，一般還要加入瓊脂，其目的是作為凝固劑；乳酸桿菌的培養(yǎng)基中需要加入維生素；制備培養(yǎng)基的操作順序是：計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板；異養(yǎng)生物只能利用含碳有機(jī)物，因此(NH4)2CO3是不能為乳酸菌提供碳源。

（2）微生物常見(jiàn)的接種的方法有①平板劃線法；②稀釋涂布平板法；乳酸呈酸性；乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，形成透明圈，故在配制培養(yǎng)基時(shí)加入碳酸鈣就能鑒別乳酸菌菌落；分解尿素的細(xì)菌在添加酚紅的指示劑的培養(yǎng)基上會(huì)顯示出特定的顏色；在鑒定大腸桿菌時(shí)在培養(yǎng)基中加入伊紅-美藍(lán)，呈現(xiàn)黑色菌落的即為大腸桿菌；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。純化后的菌可在-20℃長(zhǎng)期保存時(shí)，應(yīng)采用甘油管藏的方法對(duì)菌種進(jìn)行長(zhǎng)期保藏。

（3）統(tǒng)計(jì)出平板上的菌落數(shù)量后還需知道接種時(shí)所用樣液的體積；兩者相除才能求出密度；乙同學(xué)一個(gè)空白對(duì)照平板出現(xiàn)了12個(gè)菌落，空白培養(yǎng)基上出現(xiàn)菌落說(shuō)明被污染需重新制作培養(yǎng)并計(jì)數(shù)，用來(lái)計(jì)數(shù)是不正確的。

【點(diǎn)睛】

易錯(cuò)點(diǎn)：亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；純化后的菌可在-20℃長(zhǎng)期保存時(shí)，采用的是甘油管藏的方法對(duì)菌種進(jìn)行保藏?！窘馕觥磕虅┚S生素溶化→滅菌不能，乳酸菌為異養(yǎng)生物只能利用含碳有機(jī)物平板劃線法或稀釋涂布平板法乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，形成透明圈酚紅伊紅-美藍(lán)重氮化玫瑰紅甘油管藏接種時(shí)所用樣液的體積不正確，空白培養(yǎng)基上出現(xiàn)菌落說(shuō)明被污染需重新制作培養(yǎng)并計(jì)數(shù)26、略

【分析】【分析】

1；培養(yǎng)基的成分包括碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子．

2；制備牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的步驟為計(jì)算→稱量→溶化→調(diào)pH→滅菌→倒平板．

3；消毒和滅菌。

4；微生物常見(jiàn)的接種的方法。

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

（1）微生物培養(yǎng)基的成分包括碳源；氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子。蛋白胨在培養(yǎng)基可以為微生物提供碳源、氮源和生長(zhǎng)因子。

（2）配制培養(yǎng)基時(shí)為保證無(wú)菌；各種成分在溶化后分裝前必須進(jìn)行調(diào)節(jié)pH，然后再滅菌。

（3）培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌；培養(yǎng)皿常用干熱滅菌法滅菌，接種環(huán)常用灼燒滅菌，雙手應(yīng)用化學(xué)藥劑消毒，空氣可用紫外線殺菌，牛奶常用巴氏消毒法消毒，故對(duì)培養(yǎng)基；培養(yǎng)皿、接種環(huán)、雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌消毒方法的正確順序依次是②③⑤①④⑥。

（4）與煮沸消毒法相比；巴氏消毒法在較低溫度下，既可以殺死病菌，又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少和風(fēng)味不變。

（5）使用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)目時(shí)，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。若統(tǒng)計(jì)出在一稀釋倍數(shù)為105的平板上的平均菌落數(shù)為30個(gè)，所用稀釋液的體積為0.2mL，則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)為30÷0.2×105=1.5×107個(gè)。

（6）純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具是接種環(huán)。劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長(zhǎng)滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無(wú)菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無(wú)菌落可能的操作失誤有：①接種環(huán)灼燒后未冷卻；②劃線未從第一區(qū)域末端開(kāi)始?！军c(diǎn)睛】本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識(shí)記培養(yǎng)基的組成成分、種類及功能；識(shí)記培養(yǎng)基的制備過(guò)程；識(shí)記接種微生物常用的兩種方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。【解析】碳源、氮源、生長(zhǎng)因子調(diào)節(jié)pH②③⑤①④⑥在達(dá)到消毒目的的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少30～3001.5×107接種環(huán)接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未從第一區(qū)域末端開(kāi)始27、略

【分析】試題分析：本題以圖文結(jié)合的形式；綜合考查學(xué)生對(duì)果酒和果醋的制作原理；過(guò)程、注意事項(xiàng)等知識(shí)的識(shí)記和理解能力。熟記并理解相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，在此基礎(chǔ)上從題圖中提取信息并結(jié)合題意作答。

(1)果酒和果醋的制作；選用的微生物分別是酵母菌和醋酸菌。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此在果醋的制作過(guò)程中，需將培養(yǎng)溫度控制在30～35℃范圍內(nèi)。

(2)果酒的制作；是利用酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，需要隔絕空氣營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境；

所控制的溫度條件是18?25℃；果醋的制作；所用的醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，所控制的溫度條件是為30～35℃?？梢?jiàn)，由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過(guò)程中，需要改變的環(huán)境條件是：溫度和氧氣。

(3)甲瓶密閉；可營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境，應(yīng)是盛有果酒的裝置瓶。乙瓶與丙瓶連接的部位有通入無(wú)菌空氣的裝置，而用于果醋制作的醋酸菌是一種好氧菌，因此丙瓶是盛有果醋的裝置瓶。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙