澳洲堅果露酒加工技術(shù)規(guī)程

STYLEREF標(biāo)準(zhǔn)文件_文件編號錯誤！未定義樣式。澳洲堅果露酒加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件界定了澳洲堅果露酒的術(shù)語和定義，規(guī)定了加工要求、加工工藝、原輔料及產(chǎn)品質(zhì)量要求等內(nèi)容。本文件適用于XX自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的澳洲堅果露酒的生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB5083食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計總則GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（在文中未引用）GB/T33320食品包裝材料和容器用膠粘劑術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

澳洲堅果露酒MacadamiaLuJiu以蒸餾酒為酒基，加入輔料澳洲堅果果仁加工的副產(chǎn)物果殼或者是小型果（直徑<19mm）和果粕，浸泡制成的露酒。[來源：GB/T27588―2011，3.1]加工要求生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求加工過程衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。生產(chǎn)設(shè)備與器具要求生產(chǎn)設(shè)備與器具應(yīng)符合GB5083的規(guī)定。加工工藝工藝流程果殼或殼果選擇及處理果殼或殼果選擇及處理果粕選擇及處理物料混合浸泡靜置陳釀加入酒基X洲堅果露酒過濾加工工藝流程圖技術(shù)要求果殼的選擇及處理選取澳洲堅果果仁加工的副產(chǎn)物碎塊狀果殼，清洗干凈后烘干至含水量為1.5％以下。殼果的選擇及處理選取直徑＜19mm的小型澳洲堅果殼果，無病蟲危害，外表光滑，將果殼清洗干凈，然后烘干至含水量為1.5％以下。果粕的選擇及處理將果仁經(jīng)榨油后所得的新鮮果粕打散均勻，然后放入真空離心脫油機(jī)內(nèi)脫去果粕上吸附的多余油脂；脫油后，將果粕進(jìn)行低溫（38℃～40℃）干燥處理。物料浸泡將5.2.2中果殼或者5.2.3中的小型殼果與5.2.4中的果粕混合均勻，制得混合物料，然后將混合物料放入已滅菌的陶瓷酒壇中，再加入蒸餾酒，所述果殼小型殼果混合物料、果粕、蒸餾酒的重量比為0.8：0.2：2.0（比例僅供參考），最后將酒壇密封后置于溫度15℃～20℃的酒窖中浸泡。靜置陳釀靜置陳釀至少一年。過濾包裝采用膜過濾設(shè)備對陳釀得到的原酒進(jìn)行過濾，再經(jīng)過灌裝后即為成品。原輔料及產(chǎn)品質(zhì)量要求原輔料質(zhì)量要求酒基蒸餾酒，應(yīng)符合GB2757等相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。澳洲堅果果殼碎塊狀果殼，無病蟲危害，含水量在1.5％以下，并符合GB19300等相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。澳洲堅果殼果小型澳洲堅果殼果，無病蟲危害，外表光滑，直徑＜19mm，含水量在1.5％以下，并符合GB19300等相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。澳洲堅果果粕果仁干燥后經(jīng)榨油后所得到的果仁渣即為新鮮果粕，新鮮果粕再要經(jīng)脫油處理以除去多余的油脂得到。產(chǎn)品質(zhì)量要求產(chǎn)品的質(zhì)量要求按本標(biāo)準(zhǔn)中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

（資料性）

澳洲堅果露酒質(zhì)量規(guī)范總則本附錄規(guī)定了澳洲堅果露酒的分類、質(zhì)量要求、檢驗方法及規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)纫蟆１靖戒涍m用于澳洲堅果果殼和果粕作為輔料，經(jīng)清洗、脫油、干燥、破碎、浸泡、靜置陳釀等加工工藝制成的澳洲堅果露。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191―2008包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T27588露酒GB28050―2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29924-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識通則JJF1070―2005定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則質(zhì)量要求感官指標(biāo)要求澳洲堅果露酒感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求檢驗方法外觀清亮透明、無沉淀及懸浮物GB/T15038色澤顏色棕黃香氣具有澳洲堅果特有香氣，果香酒香濃郁協(xié)調(diào)滋味就提醇厚，舒順諧調(diào)，無異味理化指標(biāo)要求澳洲堅果露酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項目要求檢驗方法酒精度a（20℃）/％vol4.0～60.0GB5009.225總酸（以乙酸計）/（g/L）≤6.0GB/T15038總酯（以乙酸乙酯計）≥0.35GB/T27588a酒精度標(biāo)簽值與實測值允許差不得超過±1.0％vol食品安全指標(biāo)要求以蒸餾酒為酒基制成發(fā)的澳洲堅果露酒，按GB2757的規(guī)定執(zhí)行。凈含量要求應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。檢測規(guī)則檢驗組批和抽樣同一生產(chǎn)期內(nèi)的、同一類別、同一品質(zhì)，且出廠包裝規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批次；從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取8瓶（總數(shù)不少于3000mL），一式兩份，供檢驗和復(fù)驗備用。出廠檢驗產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗，檢驗合格，并附上質(zhì)量合格證明后，方可出廠，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明（合格證）可以放在包裝箱內(nèi)或放在獨(dú)立的包裝盒內(nèi)，也可以在標(biāo)簽上或包裝箱外打印“合格”或“檢驗合格”字樣。出廠檢驗項目：感官要求、酒精度、總酸、總酯、凈含量。型式檢驗型式檢驗項目為4.2條款中的所有項目指標(biāo)，正常情況下每半年檢驗一次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：原輔料有較大變化或更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時；新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品在停產(chǎn)6個月以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時；出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果又較大差異時；國家質(zhì)量監(jiān)督部門檢驗、檢疫行政主管部門提出要求時。判定規(guī)則出廠檢驗判定規(guī)則：出廠檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判定為合格；出廠檢驗項目如有一項或一項以上不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗后如仍不符合標(biāo)準(zhǔn)，判該批產(chǎn)品為不合格。型式檢驗判定規(guī)則：型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求時，判該批產(chǎn)品型式檢驗合格，型式檢驗項目中有一項或一項以上項目不合格，可取備樣復(fù)驗，復(fù)驗后仍不符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，判該批產(chǎn)品檢驗不合格。當(dāng)供需對雙方檢驗結(jié)果有爭議時，可由雙方協(xié)商解決，或委托國家授權(quán)的上級質(zhì)檢部門進(jìn)行仲裁檢驗，以仲裁檢驗結(jié)果為準(zhǔn)。標(biāo)簽與標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。儲運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、元異味，符合相應(yīng)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求；現(xiàn)場生產(chǎn)直接銷售的產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期等。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥、無異昧、有篷蓋。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品