營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)測(cè)試題附答案

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)測(cè)試題附答案1.為保證輻照食品的安全性，輻照劑量應(yīng)A、低于5kGyB、低于10kGyC、低于1kGyD、劑量大小不影響E、劑量大點(diǎn)效果好【正確答案】：B2.為了增進(jìn)乳汁分泌，哺乳期期婦女的膳食應(yīng)充分補(bǔ)充A、固體食物B、半固體食物C、撈飯或精制米面D、流質(zhì)食物及湯類E、保健食品【正確答案】：D3.在食品腐敗變質(zhì)過程中通常占優(yōu)勢(shì)的微生物是A、細(xì)菌B、真菌C、酵母菌D、寄生蟲E、病毒【正確答案】：A4.屬于漂白劑的是A、檸檬酸B、丁基羥基茴香酥C、維生素C(抗壞血酸)D、亞硫酸鹽及其鹽類E、谷氨酸鈉【正確答案】：D5.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是A、金黃色葡萄球菌腸毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味E、揮發(fā)性鹽基氮【正確答案】：A6.奶的消毒方法不包括A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、超高溫瞬間滅菌法D、蒸汽消毒法E、紫外線殺菌【正確答案】：E7.河豚含毒素最多的部位是A、魚肉B、血液、皮膚C、卵巢、肝D、腎、眼睛E、胃、腸【正確答案】：C8.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療E、禁食【正確答案】：C9.孕期膳食原則，錯(cuò)誤的是A、補(bǔ)充葉酸，常吃含鐵豐富的食物,選用碘鹽B、增加脂肪的攝入量C、適量身體活動(dòng)D、維持妊娠期適宜增重E、妊娠中、晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入【正確答案】：B10.冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治措施中，建議成人每日反式脂肪酸攝入量不超過A、1gB、2gC、3gD、4gE、5g【正確答案】：B11.為預(yù)防臨床上可察知的功能損害所需要營(yíng)養(yǎng)素的量是A、基本需要量B、生存需要量C、儲(chǔ)備需要量D、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量E、預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量【正確答案】：A12.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需額外補(bǔ)充，且牛乳中含量?jī)H為母乳含量一半的維生素為A、維生素AB、維生素KC、維生素CD、維生素DE、維生素E【正確答案】：A13.出現(xiàn)米豬肉的病原是A、無鉤絳蟲B、有鈞絳蟲C、無鉤絳蟲幼蟲D、有鉤絳蟲幼蟲E、豬弓形蟲【正確答案】：D14.毒蕈中毒引起肝臟損傷的有毒成分是A、光蓋傘素B、類樹脂物質(zhì)C、毒蠅堿D、毒肽類、毒傘肽類E、鹿花蕈【正確答案】：D15.適用于有詳細(xì)賬目的集體單位、過程相對(duì)簡(jiǎn)便、節(jié)省人力物力的膳食調(diào)查方法是A、稱重法B、記賬法C、膳食回顧法D、食物頻數(shù)法E、化學(xué)分析法【正確答案】：B16.妊娠期婦女易出現(xiàn)生理性貧血,主要原因A、血液被稀釋B、紅細(xì)胞數(shù)量減少C、缺鐵D、營(yíng)養(yǎng)不良E、銅攝入增加【正確答案】：A17.與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關(guān)的維生素A、葉酸B、核黃素C、維生素B6D、硫胺素E、尼克酸【正確答案】：A18.下列有關(guān)高溫工作人員生理特點(diǎn)的敘述，正確的是A、腸道運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)B、外周血管流量減小C、肌肉收縮能力增強(qiáng)D、機(jī)體抵抗力增強(qiáng)E、基礎(chǔ)代謝率增加【正確答案】：E19.妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)A、生理性貧血B、缺鐵性貧血C、巨幼細(xì)胞貧血D、混合型貧血E、病理性貧血【正確答案】：A20.鋁作業(yè)人員在少量接觸鉛時(shí)，應(yīng)選擇A、富含鈉的食物B、富含鉀的食物C、富含鈣的食物D、富含磷、硫的食物E、富含脂肪的食物【正確答案】：D21.在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意的問題是A、增加脂肪的攝入量B、減少維生素A的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少食鹽的攝入量E、減少能量的攝入量【正確答案】：A22.HACCP是指A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系E、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序【正確答案】：D23.母乳中的免疫物質(zhì)最多的是A、IgAB、IgGC、IgMD、IgDE、IgE【正確答案】：A24.下列不是高原環(huán)境下人體碳水化合物代謝特點(diǎn)的是A、糖原分解增強(qiáng)B、糖酵解降低C、血糖降低D、有氧代謝受阻E、糖原異生降低【正確答案】：B25.高溫環(huán)境下人體胃酸分泌減少，食欲減退的主要原因是A、散熱增強(qiáng)使血液重新分配B、消化液分泌減少C、胃腸道功能降低D、大量出汗使氯化鈉丟失增加E、內(nèi)臟血管收縮【正確答案】：B26.真菌生長(zhǎng)條件包括A、溫度B、濕度C、氧氣D、基質(zhì)培養(yǎng)基E、以上都是【正確答案】：E27.最容易被甲基汞污染的食物是A、藻類植物B、魚貝類食品C、乳制品D、谷類E、蔬果類【正確答案】：B28.多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)要求的水分活度值是A、0.5B、0.6C、0.75D、0.8E、0.9以上【正確答案】：E29.從降低營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)和死亡風(fēng)險(xiǎn)的角度考慮，老年人BMI指數(shù)在哪個(gè)范圍較為適宜A、18.5~23.9kg/m2B、20.0~23.9kg/m2C、20.0~26.9kg/m2D、24.0kg/m2以上E、28.0kg/m2以上【正確答案】：C30.關(guān)于肥胖的治療，下列哪一項(xiàng)不是正確的A、禁食B、合理的營(yíng)養(yǎng)膳食C、適量的運(yùn)動(dòng)D、藥物治療E、手術(shù)治療【正確答案】：A31.經(jīng)煮沸五分鐘后可利用的病畜乳是A、有明顯結(jié)核癥狀的病畜所產(chǎn)乳B、患布魯斯菌病牛乳所產(chǎn)的乳C、乳房出現(xiàn)口蹄疫病變(如水泡)的病畜所產(chǎn)乳D、乳房局部患有炎癥的乳畜所產(chǎn)乳E、患炭疽病的乳畜所產(chǎn)乳【正確答案】：B32.老年女性蛋白質(zhì)的推薦攝入量為A、1000mg/dB、12mg/dC、72g/dD、62g/dE、800mg/d【正確答案】：D33.下列不屬于必需氨基酸的是A、異亮氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸E、酪氨酸【正確答案】：E34.孕期婦女營(yíng)養(yǎng)素吸收沒有明顯增多的是A、蛋白質(zhì)B、維生素B12C、鐵D、鈣E、葉酸【正確答案】：A35.糖尿病患者應(yīng)減少食用的食物是A、燕麥B、紅薯C、蜂蜜D、南瓜E、大豆【正確答案】：C36.食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理內(nèi)容不包括A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、食品召回D、抽樣檢驗(yàn)E、食品安全性評(píng)價(jià)【正確答案】：E37.關(guān)于母乳營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),下列描述錯(cuò)誤的是A、初乳富含免疫物質(zhì)B、母乳中含鐵量很低C、過渡乳中的乳糖和脂肪含量逐漸增多D、過渡乳中的蛋白質(zhì)大量增加E、第二周以后分泌的乳汁為成熟乳【正確答案】：D38.下列關(guān)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的說法，不正確的是A、企業(yè)生產(chǎn)的食品，如果沒有相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，則應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)B、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無須報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，僅在本企業(yè)內(nèi)部適用D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)組織制定E、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通常以“Q"標(biāo)準(zhǔn)開始【正確答案】：C39.有關(guān)食用色素?cái)⑹稣_的是A、食用合成色素是人工合成的無機(jī)色素B、食用天然色素是對(duì)人體都無毒性C、食用合成色素可任意調(diào)色D、食用合成色素較難濃于水E、食用天然色素著色力強(qiáng)【正確答案】：C40.長(zhǎng)期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗A、-30℃~-20℃B、-20℃~-10℃C、-10℃~0℃D、0℃~4℃E、以上均不對(duì)【正確答案】：A41.哺乳期期婦女營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)是A、要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定B、要保證乳汁的最大分泌C、要保證乳汁本身的能量D、要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定E、要保證乳汁中乳糖的含量恒定【正確答案】：A42.高溫環(huán)境中的出汗量和哪一項(xiàng)有關(guān)A、風(fēng)速B、勞動(dòng)強(qiáng)度C、年齡D、性別E、肌肉含量【正確答案】：B43.低溫環(huán)境下，人群體內(nèi)供能特點(diǎn)是A、以碳水化合物為主B、以脂肪為主C、以蛋白質(zhì)為主D、先以碳水化合物為主，而后轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾竞偷鞍踪|(zhì)為主E、先以脂肪為主，而后以碳水化合物為主【正確答案】：D44.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞣酸E、有機(jī)酸【正確答案】：B45.HACCP體系的基本原理和組成部分不包括A、危害分析B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C、確定監(jiān)控措施D、人員培訓(xùn)E、建立糾偏措施【正確答案】：D46.“抗神經(jīng)炎因子”的維生素是A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、葉酸E、煙酸【正確答案】：B47.對(duì)羥基苯甲酸甲酯鈉抑菌作用的機(jī)制是A、抑制微生物呼吸酶系統(tǒng)的活性B、使微生物的蛋白質(zhì)凝固變性C、抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用D、改變微生物類的鈉離子濃度E、改變細(xì)胞膜的滲透性【正確答案】：A48.糖尿病前期病人首選的干預(yù)措施是A、飲食治療B、口服降糖藥C、運(yùn)動(dòng)治療D、注射胰島素E、中醫(yī)治療【正確答案】：A49.優(yōu)質(zhì)蛋白不包括A、雞蛋B、小麥粉C、魚肉D、牛肉E、大豆【正確答案】：B50.現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》開始施行的時(shí)間是A、2001年10月1日B、2009年2月28日C、2009年6月1日D、2010年1月1日E、2015年10月1日【正確答案】：E51.以下不屬于雜物污染的是A、草籽B、石子C、重金屬D、毛發(fā)E、金屬碎片【正確答案】：C52.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生A、褐變B、二甲基亞硝胺C、胺類D、苯[并]芘E、AFB1【正確答案】：D53.高溫環(huán)境下，人群的營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)是在其膳食攝入中應(yīng)增加A、動(dòng)物性食物B、谷類食物C、水和礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)和脂肪E、脂肪和維生素【正確答案】：C54.《中國(guó)居民膳食指南(2022)》提出每人每日食鹽攝入量不超過A、3gB、4gC、5gD、6gE、7g【正確答案】：C55.砷化合物中毒的特效解毒劑是A、氫氧化鐵B、阿托品C、氯磷定D、二巰基丙磺酸鈉E、亞甲藍(lán)【正確答案】：D56.患者，女，28歲，面色蒼白，自訴:頭昏、下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn)，爬樓梯感氣短、心率加快、記憶減退，經(jīng)確診為某種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。對(duì)確診最有意義的檢查是A、心電圖檢查B、x線檢查C、Hb檢查D、TG檢查E、神經(jīng)科檢查【正確答案】：C57.中毒時(shí)禁止用碳酸鈉洗胃的有機(jī)磷農(nóng)藥是A、馬拉硫磷B、敵敵畏C、樂果D、敵百蟲E、對(duì)硫磷【正確答案】：D58.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸E、尼克酸【正確答案】：D59.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)其有特殊抑制作用的細(xì)菌為A、葡萄球菌B、沙門氏菌C、變形桿菌D、蠟樣芽孢桿菌E、肉毒梭狀芽孢桿菌【正確答案】：E60.適用對(duì)象為一般成年住院患者,包括腫瘤患者的篩查方法是A、NRS2003B、SGAC、PG-SGAD、MNAE、MUST【正確答案】：A61.屬于天然色素的是A、紅曲紅B、莧菜紅C、阿斯巴甜D、甜菊糖苷E、葡萄糖【正確答案】：A62.有機(jī)氯農(nóng)藥的主要缺點(diǎn)是A、高殘留性B、低效性C、高抗藥性D、急性毒性E、高毒性【正確答案】：A63.食品中能抑制雜環(huán)胺形成的是A、纖維素B、蛋白質(zhì)C、水分D、碳水化合物E、維生素C【正確答案】：C64.以下符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)的是A、能量攝入量應(yīng)高于成年人B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D、蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)高于成年人E、維生素A的攝入量應(yīng)高于成年人【正確答案】：D65.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食的是A、黃豆B、魔芋C、燕麥D、蜜餞E、馬鈴薯【正確答案】：D66.毒性最強(qiáng)的神類化合物是A、元素砷B、三價(jià)無機(jī)砷C、三價(jià)有機(jī)砷D、五價(jià)無機(jī)砷E、五價(jià)有機(jī)砷【正確答案】：B67.青少年的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是A、對(duì)能量的需要量與各營(yíng)養(yǎng)素的供能比例是恒定的B、對(duì)能量、蛋白質(zhì)的需要量與生長(zhǎng)發(fā)育速率相一致C、每日攝入脂肪應(yīng)占總能量的30%~35%D、每天需水量大于成人E、對(duì)各種維生素的需求量恒定【正確答案】：B68.可引起馬的腦白質(zhì)軟化的鐮刀菌毒素是A、T-2毒素B、赭曲霉毒素C、伏馬菌素D、玉米赤霉烯酮E、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇【正確答案】：C69.河豚毒素屬于A、原漿毒素B、肝臟毒素C、內(nèi)毒素D、腸毒素E、神經(jīng)毒素【正確答案】：E70.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與癌癥關(guān)系，描述不正確的是A、肥胖者患乳腺癌機(jī)率高于體重正常者B、高脂飲食可增加患癌風(fēng)險(xiǎn)C、維生素E可防癌D、高鹽飲食可降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)E、高糖飲食可能增加子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn)【正確答案】：D71.某男士飲用牛奶后常引起腹脹、腹瀉等不良反應(yīng)，其原因可能是該男士A、麥芽糖酶缺乏或活性降低B、淀粉酶缺乏或活性降低C、乳糖酶缺乏或活性降低D、蛋白酶缺乏或活性降低E、脂肪酶缺乏或活性降低【正確答案】：C72.可降低血糖水平的食物或食物成分是A、果糖B、麥芽糖C、支鏈淀粉D、膳食纖維E、高GI食物【正確答案】：D73.屬于必需脂肪酸的是A、花生四烯酸B、亞油酸C、EPADHAE、棕櫚酸【正確答案】：B74.下列罐頭可食用的是A、超過保存期B、漏聽C、生物性胖聽D、物理性胖聽E、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加【正確答案】：D75.對(duì)抗壞血酸描述類添加劑描述正確的是A、

抗壞血酸與金屬離子反應(yīng)著色B、我國(guó)規(guī)定抗壞血酸用于預(yù)切的鮮水果，可按生產(chǎn)需要適量使用C、抗壞血酸通過抑制微生物的生長(zhǎng)，阻止動(dòng)物油脂的氧化酸敗D、抗壞血酸對(duì)人體無害，故不需制定ADl值E、抗壞血酸可以保護(hù)維生素A.E及其他多種天然抗氧化劑免受氧化破壞【正確答案】：E76.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是A、鈣B、鐵C、鉀D、鈉E、鋅【正確答案】：B77.醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其收治的病例可能與食品安全事故有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)在<A、0.5B、1C、2D、24E、48【正確答案】：C78.在我國(guó)法律體系中，《食品安全法》屬于A、第一層次B、第二層次C、第三層次D、第四層次E、第五層次【正確答案】：C79.圍手術(shù)期是指A、術(shù)前1~2天至術(shù)后1~2天B、術(shù)前3~5天至術(shù)后3~5天C、術(shù)前5~7天至術(shù)后5~7天D、術(shù)前5~7天至術(shù)后7~12天E、術(shù)前7~12天至術(shù)后7~12天【正確答案】：D80.食物中毒的判定在必要時(shí),可由<A、2B、3C、4D、5E、6【正確答案】：B81.有毒重金屬污染食物的主要原因是A、直接污染食物B、運(yùn)輸過程中處理不當(dāng)C、貯存溫度過高D、工業(yè)廢水對(duì)農(nóng)田、菜地的灌溉E、包裝材料含有有毒重金屬【正確答案】：D82.下列符合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的是A、從出生至1周歲為新生兒期B、嬰兒短期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響其身C、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍E、頭圍增長(zhǎng)過速提示腦發(fā)育不良【正確答案】：C解析：

長(zhǎng)83.成年人骨骼和牙齒中鈣含量占人體總量的比例為A、19%B、39%C、59%D、79%E、99%【正確答案】：E84.食物中亞硝基化合物含量最高的是A、蔬菜水果B、酸菜C、罐頭食品D、魚類食品E、蛋奶類食品【正確答案】：D85.下列對(duì)糖尿病患者的飲食建議中，錯(cuò)誤的是A、用粗雜糧代替部分精白米面B、為降低血脂,應(yīng)該少用富含n-3脂肪酸的油類C、少吃腌肉、臘肉、色拉醬等食物D、應(yīng)避免空腹飲酒E、少食富含精制糖的甜點(diǎn)【正確答案】：B86.輔食添加正確的時(shí)間順序?yàn)锳、4~6個(gè)月稀飯、爛面條、蛋黃、魚泥B、6~7個(gè)月碎菜、碎肉、軟飯C、8~9個(gè)月肉末、豆腐、配方米粉D、7~9個(gè)月豆制品、水果、蛋魚肉E、10~12個(gè)月豆腐、烤饅頭片、動(dòng)物內(nèi)臟、磨牙棒【正確答案】：C87.下列會(huì)抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是A、植酸B、乳酸C、維生素CD、維生素B2E、蛋白質(zhì)【正確答案】：A88.參與鉀代謝過程的放射性物質(zhì)是A、90鍶B、137銫C、131碘D、226鐳E、210釙【正確答案】：B89.按照WHO標(biāo)準(zhǔn)，判斷超重的標(biāo)準(zhǔn)是BMI范圍為A、18.5-23.9B、18.5-24.9C、23.0-24.9D、25.0-29.9E、27.0-31.9【正確答案】：D90.高血壓患者不宜選擇的食物是A、大豆制品B、水果C、紫菜D、芹菜E、奶油【正確答案】：E91.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括下列哪一項(xiàng)A、3~4個(gè)月時(shí)，唾液中淀粉酶才能逐漸增加B、腸黏膜通透性強(qiáng)C、胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D、恒牙萌出E、發(fā)生腸套疊、腸扭轉(zhuǎn)的機(jī)會(huì)比成人高【正確答案】：D92.對(duì)酸度調(diào)節(jié)劑描述錯(cuò)誤的是A、通過解離出的H?或OH來調(diào)節(jié)食品或食品加工過程中的pHB.可以改善食品的感官性狀，增加食欲C、具有防腐和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷消化吸收的作用D、各種有機(jī)酸及鹽類均不能參與體內(nèi)代謝E、鹽酸、氫氧化鈉屬于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性物質(zhì)，只能用作加工助劑【正確答案】：D93.毒蕈中毒的常見原因?yàn)锳、加熱不徹底B、未加堿破壞有毒成分C、儲(chǔ)存不當(dāng)D、誤食E、被有害化學(xué)物質(zhì)污染【正確答案】：D94.毒蕈中毒的臨床類型中病情最為兇險(xiǎn)的是A、溶血型B、肝腎損害型C、胃腸炎型D、日光性皮炎型E、神經(jīng)精神型【正確答案】：B95.關(guān)于佝樓病，說法錯(cuò)誤的是A、嬰兒出生后到3歲為好發(fā)年齡B、在3個(gè)月時(shí)，易發(fā)生傾骨軟化C、在6個(gè)月時(shí)，可發(fā)生肋骨串珠和肋骨外翻D、在8個(gè)月時(shí)，可發(fā)生“O"形腿或“X”形腿E、應(yīng)以預(yù)防為主，出生后2~3周,每日定時(shí)給予食用魚肝油及鈣片【正確答案】：D96.關(guān)于增味劑的描述不正確的是A、按化學(xué)性質(zhì)不同，增味劑可分為氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中規(guī)定了味精在食品中的具體最大使用量C、所有的核苷酸增味劑都只是以二鈉(或二鉀、鈣)鹽的形式才有鮮味D、味精化學(xué)名稱為谷氨酸鈉E、增味劑是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)【正確答案】：B97.最易受到黃曲霉毒素污染的食品是A、大米B、甘蔗C、芝麻D、花生E、小麥【正確答案】：D98.含組胺較高的魚類是A、沙丁魚B、大黃魚C、草魚D、泥鰍E、帶魚【正確答案】：A99.適用于各個(gè)年齡段的人群，特別是兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦女、老年人以及有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的人群的篩查方法是A、NRS2007B、SGAC、PG-SGAD、MNAE、MUST【正確答案】：E100.孕期體重增長(zhǎng)過低易使A、高血壓的發(fā)生率增高B、胎兒畸形的發(fā)生率增高C、早產(chǎn)兒的發(fā)生率增高D、乳腺癌發(fā)生率增E、糖尿病的發(fā)生率增高【正確答案】：C1.以下哪些屬于導(dǎo)致癌癥發(fā)生的環(huán)境因素A、感染B、環(huán)境污染C、吸煙D、營(yíng)養(yǎng)E、職業(yè)暴露【正確答案】：ABCDE2.屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的包括A、營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值C、能量值D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值E、所有營(yíng)養(yǎng)素的含量值【正確答案】：BCD3.運(yùn)動(dòng)的益處有A、有助于維持減肥狀態(tài)，防止反彈B、改善代謝紊亂C、預(yù)防多種慢性疾病D、改善心情和健康狀態(tài)E、增加對(duì)膳食治療的依從性。【正確答案】：ABCDE4.亞硝酸鹽食物中毒的特點(diǎn)包括A、多由誤食引起B(yǎng)、中毒時(shí)可發(fā)生青紫C、特效解毒劑為二巰基丙醇D、中毒機(jī)制為亞鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白E、用含硝酸鹽高的井水熬粥并存放過久也可引起中毒【正確答案】：ABDE5.肥胖者選擇食物時(shí)A、可多選擇粗雜糧B、應(yīng)限制巧克力、含糖飲料及零食C、限制動(dòng)物內(nèi)臟D、增加膳食纖維的攝入E、不需要限制【正確答案】：ABCD6.下列屬于大豆及其他有料的蛋白制品的有A、組織化蛋白質(zhì)B、油料粕粉C、純化蛋白質(zhì)D、分離蛋白質(zhì)E、濃縮蛋白質(zhì)【正確答案】：ABDE7.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查應(yīng)包括A、可疑中毒食物的原料B、容器的清潔度C、食物的貯存條件D、加工過程是否存在交叉污染E、食品加工從業(yè)人員健康狀況【正確答案】：ABCDE8.按照自然病程，痛風(fēng)在臨床上可分為A、無癥狀期B、急性關(guān)節(jié)炎期C、間歇期D、慢性期E、并發(fā)癥期【正確答案】：ABCD9.食品安全監(jiān)督管理的重點(diǎn)監(jiān)管內(nèi)容包括A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查C、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的D、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)顯示可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)E、保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為【正確答案】：ADE10.在食物中毒處置中如需對(duì)食品加工從業(yè)人員開展健康狀況調(diào)查,需采集那些樣本?A、血液B、咽拭子C、糞便D、手部涂抹E、頭發(fā)【正確答案】：BCD11.與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有A、進(jìn)食過快B、晚餐過飽C、進(jìn)食時(shí)間過長(zhǎng)D、高脂肪高碳水化合物E、高熱能低纖維飲食【正確答案】：ABCDE12.以下哪些礦物質(zhì)的攝入量與血壓水平呈負(fù)相關(guān)A、鈉B、鉀C、鈣D、鎂E、碘【正確答案】：BCD13.按照發(fā)病原因是否明確,高血壓分為A、原發(fā)性高血壓B、繼發(fā)性高血壓C、兒童高血壓D、妊娠高血壓E、老年高血壓【正確答案】：AB14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)包括A、政策法規(guī)性B、科學(xué)技術(shù)性C、引導(dǎo)性D、社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性E、強(qiáng)制性【正確答案】：ABDE15.食物與糖尿病的關(guān)系描述正確的是A、全谷物有助于降低或延緩血糖應(yīng)答B(yǎng)、攝入綠色葉菜可降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)C、大量攝入畜肉會(huì)增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)D、素食飲食可降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)E、含糖飲料可增加增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)【正確答案】：ABCDE16.以下哪些礦物質(zhì)可有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病A、鎂B、鐵C、鋅D、硒E、碘【正確答案】：ACD17.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括A、以意大利、英國(guó)為代表B、富含植物性食物C、主要的食用油是橄欖油D、食用畜肉較多E、含大量復(fù)合碳水化合物【正確答案】：BCE18.食品安全監(jiān)督管理的范圍包括A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)E、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCDE19.食源性疾病的基本要素包括A、傳播媒介——食物B、傳染源——患病的人或動(dòng)物C、食源性疾病的致病因子——食物中的病原體D、宿主——個(gè)體的抵抗力E、臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)【正確答案】：ACE20.大豆中的脹氣因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正確答案】：AC21.麻痹性貝類中毒的特點(diǎn)包括A、病死率高B、毒素為石房蛤毒素C、加熱煮沸可破壞毒素D、中毒發(fā)生與赤潮有關(guān)E、中毒時(shí)出現(xiàn)麻痹癥狀【正確答案】：ABDE22.為了更好地理解和傳播《中國(guó)居民膳食指南(2022)》，推出的可視化圖形包括A、平衡膳食寶塔B、平衡膳食餐盤C、膳食金日塔D、兒童平衡膳食算盤E、膳食階梯【正確答案】：ABD23.下列屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的是A、血清總蛋白測(cè)定B、臨床癥狀檢查C、能量攝入情況調(diào)查D、體質(zhì)指數(shù)計(jì)算E、尿負(fù)荷試驗(yàn)【正確答案】：ABCDE24.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括A、膳食模式B、營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果C、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D、食物來源、儲(chǔ)存條件、烹調(diào)加工方法E、營(yíng)養(yǎng)不足或過剩與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的因果關(guān)系【正確答案】：ACDE25.關(guān)于高血壓患者營(yíng)養(yǎng)治療措施，正確的是A、適當(dāng)控制總能量B、限制鈉鹽的攝入C、限制鉀的攝入D、減少膳食飽和脂肪攝入E、限制飲酒【正確答案】：ABDE26.副溶血性弧菌主要臨床表現(xiàn)是什么?A、上腹部陣發(fā)性絞痛B、腹瀉、嘔吐C、糞便多為水樣、血水樣、黏液或膿血便D、發(fā)病急,潛伏期短E、下腹部陣發(fā)性絞痛【正確答案】：ABCD27.關(guān)于癌癥病人臨床營(yíng)養(yǎng)支持治療描述正確的是A、僅有輕度營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)不需要特殊營(yíng)養(yǎng)支持B、有胃腸道疾病飲食攝入不足超一周應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)支持C、發(fā)生嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)飲食攝入不足超一周缺乏應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)支持D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持治療，不需要同時(shí)抗癌治療E、對(duì)于放化療無效病人，不建議腸外營(yíng)養(yǎng)治療【正確答案】：ABCE28.食品安全法律規(guī)范按對(duì)主體的約束程度的分類包括A、強(qiáng)制性規(guī)范B、任意性規(guī)范C、確定性規(guī)范D、準(zhǔn)用性規(guī)范E、委任性規(guī)范【正確答案】：AB29.影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素包括A、調(diào)查人員的工作態(tài)度B、調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性C、調(diào)查對(duì)象的配合程度D、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持E、調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平【正確答案】：ABCDE30.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍包括A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D、對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求E、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求【正確答案】：ABCDE31.主要為感染型食物中毒的有A、沙門菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志賀菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒【正確答案】：ACD32.砷化物食物中毒的特點(diǎn)包括A、腹瀉呈米泔水樣B、多由誤食引起C、消化道有腐蝕癥狀D、可用亞硝酸異戊酯解毒E、潛伏期一般為12~48小時(shí)【正確答案】：ABC33.具有降低血漿膽固醇和抑制動(dòng)脈粥樣硬化的作用的植物化學(xué)物有A、植物固醇B、黃酮C、有機(jī)硫化物D、花青素類E、蛋白酶抑制劑【正確答案】：ABCD34.原發(fā)性痛風(fēng)的影響因素包括A、遺傳因素B、飲食營(yíng)養(yǎng)C、飲酒D、過量運(yùn)動(dòng)E、肥胖【正確答案】：ABCDE35.食品安全監(jiān)督管理的內(nèi)容包括A、重點(diǎn)監(jiān)督管理B、常規(guī)監(jiān)督管理C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可D、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理E、食品召回【正確答案】：ABCDE36.酒精導(dǎo)致高血壓的可能機(jī)制有A、刺激交感神經(jīng)系統(tǒng)B、抑制血管舒張物質(zhì)C、鈣、鎂耗竭D、血管平滑肌中細(xì)胞內(nèi)鈣增加E、胰島素抵抗【正確答案】：ABCD37.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收【正確答案】：ABDE38.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆【正確答案】：ACDE39.根據(jù)其密度和電泳遷移率，可將血漿脂蛋白分為A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、中間密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白【正確答案】：ABCDE40.大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有A、急性胃腸類型B、急性菌痢型C、敗血癥型D、神經(jīng)、精神型E、出血性腸炎型【正確答案】：ABE41.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、部門標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)E、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ADE42.食物中毒的報(bào)告登記信息要包括A、病例人數(shù)B、可疑中毒食品C、診斷及治療情況D、臨床癥狀及體征E、就餐地點(diǎn)【正確答案】：ABCDE43.以下哪些屬于冠心病危險(xiǎn)因素A、吸煙B、血脂紊亂C、超重和肥胖D、高血壓【正確答案】：ABCD44.建立和實(shí)施GMP的目標(biāo)包括A、將人為的差錯(cuò)控制到最低限度B、預(yù)防可能造成食品污染的因素C、找到關(guān)鍵控制點(diǎn)D、保證質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行E、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率【正確答案】：ABD45.食物中毒調(diào)查的主要目的包括A、查明食物中毒暴發(fā)事件發(fā)病原因B、查清食物中毒發(fā)生的原因和條件C、為病例的急救治療提供依據(jù)D、積累食物中毒資料，分析中毒發(fā)的特點(diǎn)、規(guī)律E、收集對(duì)違法者實(shí)施處罰的證據(jù)【正確答案】：ABCDE46.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟【正確答案】：ABD47.在防治動(dòng)脈粥樣硬化方面起重要作用的維生素有A、維生素B6B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K【正確答案】：ABD48.不能破壞河豚毒素的處理措施包括A、煮沸B、鹽腌C、日曬D、加酸處理E、加活性炭【正確答案】：ABCD49.屬于食源性疾病范疇的有A、食物中毒B、食源性腸道傳染病C、食源性寄生蟲病D、人畜共患傳染病E、食物過敏【正確答案】：ABCDE50.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括A、宏觀性B、實(shí)踐性C、強(qiáng)制性D、多學(xué)科性E、社會(huì)性【正確答案】：ABDE51.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查。B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬薄以及其他有關(guān)資料。D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。E、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所【正確答案】：ABCDE52.食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將下列事項(xiàng)作為監(jiān)督管理的重點(diǎn):A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊(cè)或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況C、發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)E、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所【正確答案】：ABCD53.食品安全監(jiān)督管理的原則包括A、預(yù)防為主B、風(fēng)臉管理C、全程控制D、社會(huì)共治E、效益原則【正確答案】：ABCD54.在食品安全事故處置中，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的職責(zé)包括:A、搶救病人B、流行病學(xué)調(diào)查C、衛(wèi)生處理D、處罰肇事單位E、制定處罰條款【正確答案】：BC55.蔬菜水果中富含A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)【正確答案】：ACDE56.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為A、胃腸炎型B、敗血癥型C、溶血型D、神經(jīng)、精神型E、臟器損害型【正確答案】：ACDE57.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括A、臨床癥狀與體征B、發(fā)病人數(shù)C、可疑餐次D、病人的潛伏期E、病人的就餐地點(diǎn)【正確答案】：ABCDE58.縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級(jí)<A、本級(jí)人民政府B、本級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C、本級(jí)衛(wèi)生行政部門D、上級(jí)衛(wèi)生行政部門E、上級(jí)人民政府【正確答案】：BC59.食品安全法律規(guī)范按其本身性質(zhì)的分類包括A、授權(quán)性規(guī)范B、確定性規(guī)范C、義務(wù)性規(guī)范D、禁令性規(guī)范E、準(zhǔn)用性規(guī)范【正確答案】：ACD60.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為A、禽蛋B、奶油糕點(diǎn)C、海產(chǎn)品D、剩飯E、植物性食物【正確答案】：BD61.屬于原發(fā)性高血壓危險(xiǎn)因素的有A、肥胖B、性別C、胰島素抵抗D、遺傳E、吸煙【正確答案】：ACDE62.食品安全法律規(guī)范的效力范圍包括A、綜合效力B、空間效力C、時(shí)間效力D、對(duì)物的效力E、對(duì)人的效力【正確答案】：BCE63.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白【正確答案】：AD1.膳食纖維能減少脂肪吸收，減輕體重,間接輔助降壓。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.控制體重應(yīng)當(dāng)減少能量攝入和增加身體活動(dòng)并重。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.環(huán)境放射性物質(zhì)可通過食物鏈向食品轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)移途徑包括兩種,向植物組織內(nèi)轉(zhuǎn)移和向動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)移。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.65歲以上老年人維生素D的活化能力下降，維生素D受體的敏感性也降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏，因此65歲老年人維生素D的RNI比一般成年人增加。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是食物加工程度比較精細(xì)，新鮮度較高，有飲用烈性酒伏特加的習(xí)慣A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.一般來說，放射性物質(zhì)主要經(jīng)消化道進(jìn)入人體，其中食物占比大飲用水占比小。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.目前高血壓的診斷以診室外血壓測(cè)量結(jié)果為主要診斷依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.啤酒、葡萄酒、烈酒與高血壓的關(guān)聯(lián)強(qiáng)度依次減少。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.糖尿病病人減體重時(shí)可以不攝入碳水化合物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.肥胖或超重是高血壓患病的重要危險(xiǎn)因素，尤其是中心性肥胖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.高血壓是一種以體循環(huán)動(dòng)脈收縮期和(或)舒張期血壓持續(xù)升高為主要特點(diǎn)的心血管疾病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.因生物富集作用,食品中放射性核素的放射性可能顯著地超過周圍環(huán)境中存在的該核素的放射性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.辣椒粉中摻入紅磚粉不屬于物理性污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.水果供應(yīng)的季節(jié)性很強(qiáng)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看,老年人可以用蔬菜替代