《茶藝》課程標準1

《茶藝》課程標準1

云南開放大學

中高職教育一體化開放式人才培養(yǎng)模式改革項目

《茶藝》課程標準

一、概述

(-)課程性質

1、課程名稱和課程代碼

課程名稱：《茶藝》

課程代碼：01373

2、學時：54學時

3、學分：3學分

4、適用對象：各專業(yè)學生

(二)課程定位

本課程是各專業(yè)公共基礎課，是教育部規(guī)定的制造業(yè)和現代服務專業(yè)學生必修的課程。

其基本內容和課程教學的主要目標是：以職業(yè)技能為核心的指導思想，以茶藝師職業(yè)核心

技能培養(yǎng)為導向，通過教學和實踐來培養(yǎng)學生誠實守信、愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范。以學

生即將從事的茶藝師職業(yè)為依托，注重綜合提升學生的職業(yè)素質和職業(yè)能力，內容包括了

茶葉發(fā)展史、茶葉知識、茶藝表演等相關知識，內容充實,知識面寬，實用性強，突出茶

藝的實用性，體現必需和夠用的原則。

二、課程目標

(—)總目標

茶藝師這本書從內容和結構上來說，不僅適用于茶藝專業(yè)學生和茶藝愛好者學習使用,

也適用于對茶藝師初級、中級、高級、技師、高級技師的培訓，是職業(yè)技能鑒定的指定輔

導用書。

(—)具體目標

1、能力目標

(1)學習茶葉的基本知識，了解中國茶文化，體會中國查問的博大精深。

(2)能夠具備識別各種茶葉的能力。

(3)學會識別各種茶具和泡茶用水質量的好壞，并懂得茶具的相關配置。

(4)掌握不同茶類沖泡的基本程序和沖泡技巧。

(5)掌握茶藝人員基本的職業(yè)道德和職業(yè)規(guī)范原則。

2、知識目標

(1)學習茶藝的職業(yè)道德知識。

(2)學習茶文化的基礎知識和茶葉知識。

(3)學習茶具知識、品茗用水知識。

(4)學習茶藝基本知識。

(5)學會科學飲茶，了解茶葉基本標準。

(6)學習茶藝館衛(wèi)生知識和相關法律、法規(guī)知識。

三、內容標準(課程內容與要求)

(—)內容標準

第一章職業(yè)道德

一、教學目標和要求

通過學習茶藝人員的職業(yè)道德知識，幫助學生學會調整好茶藝人員與客人之間的關系，

讓學生樹立起熱情友好、信譽第一、忠于職守、文明禮貌、一切為客人著想的服務思想和

第一節(jié)中國用茶的源流

第二節(jié)飲茶方法的演變

第三節(jié)中國茶文化精神

第四節(jié)中外飲茶風俗

四、教學重點：

中國用茶的源流

中國茶文化精神

第三章茶葉知識

一、教學目標和要求：

通過教學讓學生掌握必備的專業(yè)知識，從而讓學生在將來的茶藝服務工作中提高服務

質量。本章節(jié)也是本書中最為重要和關鍵的一個章節(jié)。

二、教學時數：12學時

三、教學內容：

第一節(jié)茶樹基本知識

第二節(jié)茶葉種類

第三節(jié)中國名茶及產茶區(qū)

第四節(jié)茶葉品質鑒別

第五節(jié)茶葉保管知識

四、教學重點：

茶葉的種類

中國名茶

茶葉品質的鑒別

第四章茶具知識

一、教學目標和要求：

通過教學引導學生明白，在從事茶藝活動時，不僅講究茶葉的色、香、味、形和泡茶

用水的清、凈、甘、汐L還必須具備一套合適的器具。并讓學生掌握不同類別的茶要選用

不同的泡茶器具。

二、教學時數：6學時

三、教學內容：

第一節(jié)茶具的種類及產地

第二節(jié)瓷器茶具

第三節(jié)紫砂茶具

第四節(jié)其他茶具

教學重點:

茶具的種類及產地

紫砂茶具

第五章品茗用水

一、教學目標和要求:

通過教學讓學生了解水的好壞能直接影響茶湯的質量。古今往來，大凡提到茶事，總

是將茶與水聯系在一起相提并論，佳茗須有好水配，方能相得益彰。

二、教學時數：4學時

三、教學內容：

第一節(jié)品茗與用水的關系

第二節(jié)品茗用水的分類

第三節(jié)品茗用水的選擇

四、教學重點：

品茗與用水的關系

品茗用水的選擇

第六章茶藝基本知識

一、教學目標和要求：

通過教學，讓學生掌握沖泡茶葉的基本程序和沖泡技巧，感受到泡茶及品茗的藝術。

二、教學時數：10學時

三、教學內容：

第一節(jié)品伙要義

第二節(jié)沖泡技巧

第三節(jié)茶點選配

四、教學重點：

沖泡技巧

第七章科學飲茶

一、教學目標和要求：

通過學習茶葉的色、香、味以及它的營養(yǎng)、保健作用，讓學生養(yǎng)成科學飲茶的良好

習慣。

二、教學時數：4學時

三、教學內容：

第一節(jié)茶葉主要成分

第二節(jié)科學飲茶常識

四、教學重點：

科學飲茶常識

第八章茶葉標準與茶藝館衛(wèi)生知識

一、教學目標和要求:

通過教學學習我國現行有關茶葉標準內容的知識，提高專業(yè)素質。

二、教學時數：2學時

三、教學內容：

第一節(jié)國內市場商品茶現行標準

第二節(jié)國家茶葉質量衛(wèi)生標準

第三節(jié)茶藝館的衛(wèi)生要求

四、教學重點

國家茶葉質量衛(wèi)生標準

茶藝館的衛(wèi)生要求

第九章法律、法規(guī)知識

一、教學目標和要求:

通過教學，讓學生掌握我國《勞動法》中有關勞動者本人權益、用人單位權益以及芬

資關系協(xié)調與仲裁的內容。

二、教學瞰：4學時

三、教學內容：

第一節(jié)勞動法常識

第二節(jié)食品衛(wèi)生法常識

第三節(jié)消費者權益保護法常識

第四節(jié)公共場所衛(wèi)生管理常識

第五節(jié)勞動安全法規(guī)常識

四、教學重點：

勞動法常識

食品衛(wèi)生法常識

（二）教學要求

茶藝師的任務從總體來說是以〃以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心"，從而突出

主業(yè)培訓的特色，最終達到技能要求和相關知識的學習。其具體任務應包拈：

1、按照高職學生思想道德形成和身心發(fā)展的客觀規(guī)律，向學生系統(tǒng)講授茶藝學習的

意義、內容、方法和基本法律法規(guī)；

2、從當代高職學生的實際技能素質狀況出發(fā),解決高職學生在理論與實踐相結合學

習脫節(jié)方面的問題，提高他們對專業(yè)學習的興趣；

3、對青年學生進行社會主義法制觀念教育，以提高學生對法的信仰、人格平等、自

治自律精神的培養(yǎng)和法治社會公民的基本素養(yǎng)；

4、幫助學生樹立起正確的職業(yè)道德評價標準，自覺實踐社會主義道德,加強自身修

養(yǎng)，強化職業(yè)認同感，最終成為德、智、體、美全面發(fā)展的高層次的實踐型、技能型、應

用型人才。

四、教學過程

（-）教學基本條件

開展本課程教學的教師須具有茶藝師高級水平和資格證書，大學專科及以上學歷。在

教學中需配備茶藝專業(yè)教室。

（二）教材編寫與選用

本門課程教材為國家職業(yè)資格培訓教材《茶藝師》【基礎知識】（2009版）中國勞

動社會保障出版社，專用于國家職業(yè)技能鑒定，勞動和社會保障吾嶼中國就業(yè)培訓技術指

導中心組織編寫，結合中高職一體化學生特點和教學實際，注重對中高職一體化學生進行

技能培訓和專業(yè)素質的訓練，使學生了解作為一名中高職一體化在校學生應該具備的相關

專業(yè)知識和職業(yè)道德規(guī)范與法律法規(guī),以增強其自身的專業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)技能水平。

教材名稱：茶藝師（基礎知識）

主編：陳文華余悅

出版社：中國勞動社會保障出版社

版本：2009版

（三）教學組織實施

1、導學

通過開放教育學習基礎課程進行學前導學，對新生進行開放教育思想觀念教育、學習

方法指導、學習媒體使用指導，促使其盡快轉變觀念，接受開放教育的學習理念，適應開

放教育的教學和學習方式。

2、助學

課程責任教師按照課程資源建設規(guī)范要求,通過網絡教學平臺向學習者提供較高質量

的學習資源、信息和其他學習支持服務，包括課程教學大綱、考試指南、過程性考核作業(yè)、

課程考核說明、課程導學等；通過教學大綱、考試指南、課程導學、過程性考核作業(yè)、明

確考核標準和教學要求。利用電話、e-maiL在線平臺討論區(qū)（課程論壇）等方式對學生

進行個別輔導，答疑解惑。積極開展豐富的網上教學活動：實時和非實時答疑、網上專題

討論、網上作業(yè)。

3、自學

學生制訂課程自主學習計劃。根據課程資源、課程學習手段、學校教學輔導安排以及

個人實際情況等因素，制訂好個人學習計劃。在教師指導下，根據自身情況，充分利用云

南開放大學以及各二級開放學院網上教學資源和現代化手段自主學習文字教材和

錄像教材，對重要問題和疑難問題做好筆記，以便面授輔導時或通過其它手段向教師

或同學尋求解答。

4、面授輔導

由試點學院組織面授教學,由課程輔導教師根據課程特點，合理安排實踐環(huán)節(jié)教學；

負責做好學生學習的過程性考核；為學生開展一定課時的集中面授輔導，著力講解重點和

難點，全面解決學員疑難問題，指導學生進行期末復習。

（四）實踐教學

《茶藝師》課作為一門相關專業(yè)的專業(yè)性課程，既要向大學生進行系統(tǒng)的理論教育，

強調知識的系統(tǒng)性、理論的科學性和完整性，又要強調理論聯系實際，貼近實際、貼近生

活、貼近學生。實踐教學采取"課堂理論教學——校內實作課訓練一校外實踐”三位

一體的實踐性教學模式。

1、課堂理論教學

學生參與學習、體驗的過程就是課堂理論教學的過程。如，在講述第二章茶文化基礎

知識第三節(jié)中國茶文化精神時，1、首先用十五到二十分鐘的時間介紹對我國茶葉文化的

認識應是一個由感性認識發(fā)展到理性認識的的過程。2、然后，用十分鐘的

時間，講解茶文化的四個層次；3、隨后,組織學生觀看中國茶文化的核心為什么是

茶道的一個視頻（大約十分鐘），讓學生更直觀的學習認識。4、最后,用五到十分鐘總

結并引出茶文化的社會功能這一概念。一節(jié)課45分鐘的時間，在理論教學的過程中穿插

了一個實踐性教學小環(huán)節(jié)，讓學生在參與和比較中更好地把握了茶文化的含義。在課堂上，

我們根據教學內容適當采取的案例教學法也是實踐性教學的嘗試。

2、校內實作課教學

校內實作課教學是"基礎"課實踐性教學的一個重義戲?！ɑA"課是以解決學生系

統(tǒng)性的理論知識學習為核心內容展開教學的，它旨在幫助學生學習并掌握茶藝知識的基礎

理論，以便在實作教室進行茶藝相關專業(yè)技能學習和練習的實踐性教學。在實作課教學中，

要求每一個學生都能掌握茶藝的沖泡方法和沖泡技巧。實作訓練的要求是：同學們兩人一

組,根據教材大綱的要求和輔導教師的演示，在規(guī)定時間內，分別進行綠茶、紅茶、黑茶

（普洱茶）、青茶（烏龍茶）以及花茶的沖泡過程的練習。在實作練習的過程中，輔導教

師要對學生練習時存在的問題和不足進行指導和糾正，以促進學生實作質量的提高，掌握

基本的沖泡技巧，最后完成校內實作課的教學任務。

3、校外實踐性教學

校外實踐性教學依托校外實踐性教學基地來展開。各二級開放學院可根據本校情況，

結合教材內容，采取組織學生參觀茶藝館、到茶室親手泡茶服務客人、聽有經瞼的茶藝師

作報告等形式開展校外實踐教學。

（五）評價方法

一是健全教學評價制度;

二是定期開展教學檢查、網上教學檢查和專項檢查；

三是通過網上教學資源評價反饋表、試卷分析等進行教學評價。

五、教學支持服務

總部提供課程資源：教案、課件、教學大綱、課程實踐環(huán)節(jié)、學習方法指導、學習媒

體介紹、考核說明、模擬試卷及答案、作業(yè)等。登陸云南開放大學網站獲得網絡課程資源。

云南開放大學網址：/doc/ffl3408637.html,

獲取渠道及服務方式：通過信函、電話、電子郵件、網上咨詢、網上教學資源查詢與

下載等方式促進信息反饋及師生溝通、交流，加強責任教師與輔導教師的聯系,以多種形

式為學生提供學習支持服務。建立課程責任教師、輔導教師QQ群。

總部課程責任教師：鐘鳳梅

聯系方式：電話：0871-********,E-

mail:821974140@/doc/ffl3408637.html,

云南開放大學網址：/doc/ffl3408637.html,

六、考核方案

(-)課程考核說明

1、考的寸象

中高職一體化相關專業(yè)學生

2、啟用時間

2013年春季

3、考核目標

考核學生對教材基本內容的把握和根據教材的要求應具備專業(yè)的茶藝師的水平和能力

素質。

4、考核依據：

教材名稱：茶藝師(基礎知識)。主編：陳文華余悅。出版社：中國勞動社會保障出

版社2009版

5、考核方式

本課程考核采取過程性考核和終結性考核相結合的方式。課程考核成績采用百分制，

過程性考核占課程綜合成績的40%,終結性考核占課程綜合成績的60%。

(二)考核形式與要求

1、過程性考核

(1)考核形式

本課程過程性考核采用紙質形式，包括平時作業(yè)、實作訓練、章節(jié)學習討論、期中考

試、期末考試等基本形式。

(2)考核目的

考核學生的學習過程,包括課程作業(yè)完成情況、是否參與網上學習、是否進行小組學

習等項內容。

(3)考核比重及計分方式

書面作業(yè)。學生必須至少完成四次平時作業(yè)，這些作業(yè)主要是檢驗學生對教材理論問

題的理解。輔導教師在布置平時作業(yè)時，必須有一定的覆蓋面，體現基本理論涉及的知識

點,必須有足夠的數量，具體要求如下：

由輔導教師安排四次作業(yè)，每次作業(yè)按照百分制計分。學生必須認真獨立地完成，

輔導教師要認真批改并據以評定成績。作業(yè)的批改可以由輔導教師批改，或部分由學

員自評或互評，但最終由輔導教師給出成績，并提出對學員今后學習有指導性的評語。每

次書面作業(yè)的成績要備案，作為評定平時成績的依據，以保證平時成績的科學性，可靠性。

章節(jié)討論。是指在學生的學習過程中，要求學生在指定時間，圍繞一定的主題，對課

程的重點、難點內容，集中進行的課堂討論、小組討論或者網上討論。討論題目自擬。指

導教師可根據學生參加、發(fā)言、發(fā)言提綱、總結他人觀點、參加討論的體會等記錄情況給

予評價并評定成績。每位學生至少必須參加兩次網上討論。

小組學習。指要求若干學生組成一個學習小組，有計劃有目的地進行協(xié)作學習活動。

小組學習要有學習時間、地點、方式、內容、參加者、學習效果、存在問題等記錄。小組

活動可以與以上章節(jié)討論或教學面授活動相結合，學員也可以通過參加學習小組，對有疑

問的問題展開討論，進行學習方法的經驗交流，改進學習效果，增進同學之間的友誼。指

導教師根據小組學習記錄進行成績評定。每位學生至少必須參加一次小組活動。

學習記錄。指要求學生通過閱讀文字教材、運用光盤、上網、雙向視頻等手段進行學

習，記錄學習時間、學習內容、學習方式、掌握知識程度，對難點、重點以及疑難問題的

理解等，這是考核學生自主學習的一種主要形式，如”紙質記錄袋"、"電子文件夾"、

”學生在開大在線的網上學習行為統(tǒng)計”等。對教材的學習記錄難點、重點以及疑難問題

的理解等勾畫在教材上或記錄在教材的空白處，上網學習、與教師交互活動(電話、E-

mail等)可用專門的表格記錄。指導教師根據學習記錄，了解學生的學習情況，給予學習

指導，評價學生的進步并進行成績的評定。

實踐學習指學員根據實踐教學安排，選擇實踐主題，撰寫校外實踐報告。指導教師根

據實踐報告，了解學生的學習情況，進行成績評定。

2、總結性考核

(1)考試形式

終結性考試采用筆試。

(2)考試目的

考核學生掌握茶藝師基礎知識和茶藝基本技能的基本知識情況，考核學生是否掌握茶

藝師這一職業(yè)的基本素養(yǎng)和專業(yè)能力，是否具備綜合運用所學知識完成一名茶藝師這一服

務性工作人員的能力。

(3)命題原則

考試要求分三個不同的層次，由低到高依次為了解、理解、運用和掌握。

(4)考試時限

終結性考核的時間長度為90分鐘。

(5)考試方式

終結性考試采用閉卷形式。

(三)考試試題類型及規(guī)范解答舉例

試題類型分為單項選擇題、填空、判斷題和簡答題。單項選擇題的形式為四選一，即

在每題的四個備選答案中選出一個正確答案；填空題即根據內容填寫處所缺少的內容；判

斷題為根據語句內容判斷所說內容是否正確；簡答題要求回答問題的要點即可。(一)單

項選擇題(每題2分)

（）最早認識了茶，并以茶為藥，發(fā)現了茶的藥用功能。

A、女蝸

B、伏羲

C、神農

D、遂人

C選項正確。將C填入括號內。此題為容易題。

（）是茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分。

A、茶黃素

B、茶褐素

C、氨基酸

D、茶多酚

A選項正確,將A填入括號中（中等題）

（二）填空題（每題2分）

茶樹原產于（），是最早發(fā)現?口利用茶樹的國家。

此空應填寫（中國），（此題為容易題）

唐中葉盛行煎茶，首先將茶餅復烘干燥，謂之"（）"。