酒店服務(wù)技能復(fù)習(xí)題與參考答案

酒店服務(wù)技能復(fù)習(xí)題與參考答案一、單選題（共56題，每題1分，共56分）1.在酒店中負(fù)責(zé)本酒店行政辦公室的清潔保養(yǎng)工作的是()。A、客房部經(jīng)理室B、客房樓層C、酒店公共區(qū)域D、客房服務(wù)中心正確答案：C2.西餐正餐服務(wù)黃油和面包時,下列程序正確的是()。A、在客人右側(cè)先上面包再分派黃油B、在客人左側(cè)先上黃油再分派面包C、在客人右側(cè)先上黃油再分派面包D、在客人左側(cè)先上面包再分派黃油正確答案：B3.下列崗位中，要了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價格、本餐廳營業(yè)量、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額的是()。A、食品購員B、采購部領(lǐng)班C、食品原料保管員D、食品驗收員正確答案：A4.賬目清楚、準(zhǔn)確高效是結(jié)賬服務(wù)的基本要求，正常情況下應(yīng)在()。A、3分鐘內(nèi)完成B、10分鐘內(nèi)完成C、15分鐘內(nèi)完成D、5分鐘內(nèi)完成正確答案：A5.下列一般是半個月進(jìn)行一次清潔保養(yǎng)的是()。A、清潔房間空調(diào)的出風(fēng)口B、翻床墊C、清潔走廊的出風(fēng)口D、清潔紗窗正確答案：A6.洗衣房的上漿粉可以用()代替。A、蘇打粉B、生粉C、面粉D、洗衣粉正確答案：B7.西餐烹飪方法中，使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、炭燒B、煮C、燜D、鐵扒正確答案：A8.在對VIP客人的接待中，需要隨時做好()服務(wù)。A、洗衣B、送餐C、客房小整理D、夜床正確答案：C9.按含量的不可分為低度中度酒和高度酒，高度酒酒度為()。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上正確答案：B10.在其他的菜點生產(chǎn)過程中，影響其質(zhì)量因素有許多，確保質(zhì)量優(yōu)劣的根本因素是()。A、優(yōu)質(zhì)的原料B、一流的設(shè)備C、其員工的職業(yè)精神D、嫻熟的烹調(diào)技術(shù)正確答案：C11.()主要是通過氧化作用，將微生物細(xì)胞原生質(zhì)破壞，致使其死亡的消毒方法。A、干熱消毒法B、擦拭消毒法C、浸泡消毒法D、物理消毒法正確答案：A12.下列服務(wù)工作中不屬于客人到店應(yīng)接工作的是()A、引領(lǐng)客人入房B、熱情迎賓C、擦鞋服務(wù)D、介紹房間設(shè)備正確答案：C13.()報價方法適用于未經(jīng)預(yù)訂、直接抵店的客人。A、高碼討價B、利益引誘C、沖擊式D、夾心面包正確答案：A14.世界上咖啡產(chǎn)量居第二位的是()。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、牙買加D、巴西正確答案：A15.面談預(yù)定是宴會的預(yù)訂方式之一，根據(jù)面談得信息，逐項填清楚宴請人和被宴請人的信息，宴會的時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、場地布置等信息所使用的表單叫做()。A、宴會合同書B、宴會記錄本C、宴會預(yù)訂單D、宴會通知單正確答案：C16.客房部購買床單時要考慮其縮水率，棉布的縮水率一般為()。A、5%-8%B、8%-11%C、11%-14%D、2%-5%正確答案：A17.在西餐餐具中，有一種比正餐叉略小，特征是叉齒薄而尖，此叉是()。A、龍蝦叉B、正餐叉C、蟹叉D、魚叉正確答案：D18.啤酒中含有11種維生素和17種氮基酸，且極易為人體所吸收，其中氨基酸能組成人體所需的()。A、蛋白質(zhì)B、脂防C、維生素D、碳水化合物正確答案：A19.設(shè)立客房服務(wù)中心的前提條件是客房樓層需有較高的()。A、服務(wù)技能B、工作效率C、安全保障D、服務(wù)水平正確答案：C20.下列哪項不屬于樓層服務(wù)臺形式的優(yōu)點()。A、及時提供面對面的親情服務(wù)B、有利于調(diào)度和控制C、有利于增加飯店和客人之間的交流、溝通D、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作正確答案：B21.公共信息圖形符號和導(dǎo)向系統(tǒng)在飯店中相輔相成，形成一個完整的標(biāo)志系統(tǒng)。公共信息圖形符號解決空間的()。A、功能指示問題B、美觀問題C、規(guī)范問題D、引導(dǎo)問題正確答案：A22.歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜看即為()。A、地方菜B、宮廷菜C、隨園菜D、官府菜正確答案：D23.撤床時，下列做法錯誤的是()。A、干凈布件放置在椅子上B、撤下的臟布件可以扔在地毯上C、在撤床單時要抖動幾次D、發(fā)現(xiàn)有破損及受污染立即報告領(lǐng)班正確答案：B24.國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律和稅收規(guī)定，凡酒精含量超過某標(biāo)準(zhǔn)的酒將加收稅款，此標(biāo)準(zhǔn)是()。A、28%(VN&B、45%(VN)C、52%'VN)D、43%(VV)正確答案：D25.雞尾酒“銀菲士”，是用金渭和檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、搖和法B、攪和法C、調(diào)和法D、兌和法正確答案：B26.“It'smypleasure”，這句話的意思是()。A、別客氣，不必謝。B、這是我樂意做的。C、沒關(guān)系。D、非常感謝。正確答案：B27.客房送餐員為VT客人送水果籃,應(yīng)提前送達(dá)房間的時間是()。A、10分鐘B、5分鐘C、30分鐘D、20分鐘正確答案：D28.對任何飯店來說，取得成功的三個根本要索是地點、地點、地點”，說這句話的人是()。A、斯塔特勒B、布熱明C、希爾頓D、托馬斯庫克正確答案：A29.餐廳服務(wù)員在巡臺過程中發(fā)現(xiàn)客人餐碟的骨刺過一定量時應(yīng)及時撒換,這里的一定量通常指()。A、1/3B、1/4C、43105.0D、1/2正確答案：A30.立式冷柜專門存放香檳和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成橫豎成行的格子，香檳和白葡萄酒橫向插入格子存放，溫度保持在()。A、4~8B、2~4C、12~16D、8~12正確答案：A31.飯店餐廳家具設(shè)備的投入費用通常不可小覷，餐廳家具的使用與保養(yǎng)的要點有嚴(yán)防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放，以及()。A、注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，適度通風(fēng)B、注意分類存放C、注意要用帶洗滌劑的布巾認(rèn)真擦拭D、注意測定耐溫性能正確答案：A32.在西餐服務(wù)準(zhǔn)備冰桶工作中,放入冰桶中水的量應(yīng)為()。A、1/5桶B、1/4桶C、1/2桶D、1/3桶正確答案：C33.以下具體工作，不屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員工作內(nèi)容的是()。A、負(fù)責(zé)客房的日常清掃整理和計劃衛(wèi)生B、負(fù)責(zé)客房服務(wù)中心的清潔整理C、及時準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息D、監(jiān)督員工上下班時的簽到和簽離正確答案：A34.餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時,應(yīng)做好酒水的準(zhǔn)備工作,要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有()。A、茅臺酒B、黃酒C、紅葡萄酒D、白葡萄酒正確答案：D35.總經(jīng)理贈送飯店重要客人的禮物,負(fù)責(zé)送達(dá)客人房間的是()。A、客房送餐部服務(wù)員B、客房部服務(wù)員C、餐廳服務(wù)員D、前廳行李員正確答案：A36.具有香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香特點的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、復(fù)香型正確答案：C37.下列不屬于一個月進(jìn)行一次清潔保養(yǎng)的是()。A、清潔被套B、翻床墊C、抹拭消防水龍帶和噴水槍及膠管D、墻紙、遮光簾吸塵正確答案：D38.根據(jù)餐廳檔次，選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟有效的舉措，不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到()。A、使用專用洗滌劑去污、清洗消毒、清點擦亮后妥善保管B、檢查有無破損，立即清洗、消毒、保管C、及時清洗，使用專用洗滌劑，避免高溫洗滌&D、正常洗滌或洗碗機洗滌，特別處理每月3~4次正確答案：A39.酶制劑的最佳工作溫度為()。A、50-80度B、80度C、20-30度D、30-50度正確答案：D40.客人缺乏對具體服務(wù)項目的專業(yè)知識和直接接觸的機會，當(dāng)他們評價一項服務(wù)是否滿意時，()比服務(wù)項目的效用有更高更直接的評判作用。A、對待客人一視同仁B、愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度C、人際關(guān)系、服務(wù)態(tài)度D、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神正確答案：C41.國外工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅款，這個規(guī)定酒度為()。A、45%(v/v)B、41%(v/v)C、50%(v/v)D、43%(v/v)正確答案：D42.()是客房部的主體，其主要職能是負(fù)責(zé)客房及樓層公共區(qū)域的服務(wù)與管理，為客人提供優(yōu)質(zhì)的客房產(chǎn)品。A、客房樓層B、酒店公共區(qū)域C、客房服務(wù)中心D、洗衣房正確答案：A43.下列白酒中采用“美人泉”優(yōu)質(zhì)軟水，以老窖發(fā)酵釀成的白酒是()。A、劍南春B、古井貢酒C、洋河大曲D、瀘州特曲正確答案：A44.高級西餐廳的服務(wù)秉承盡善盡美的傳統(tǒng)，注重禮節(jié)和體現(xiàn)對客人的個別照顧，中一桌客人需要的服務(wù)人員人數(shù)為()。A、4人B、2人C、5人D、3人正確答案：B45.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一氧化碳含量每立方米不得超過()毫克。A、10B、40C、20D、30正確答案：A46.若需要整理的客房內(nèi)有客人用膳未撤走的餐具和餐車，服務(wù)員此時正確的做法是()。A、通知客房送餐員到房間收取餐具.餐車B、將餐具餐車撤出放在客房門口C、將餐具餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來取回D、將餐具餐車撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來取回正確答案：D47.菌害發(fā)生后，客房部的任務(wù)是要能及時發(fā)現(xiàn)問題并報告酒店()。A、大堂副理B、工程部C、總經(jīng)理D、前廳部正確答案：B48.餐廳服務(wù)人員的儀容儀表體現(xiàn)了飯店員工的精神面貌,以下關(guān)于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯誤的是()。A、只可穿無花、凈色的絲襪B、頭發(fā)整齊清潔,不可披頭散發(fā)C、只可戴小耳環(huán)(無墜),顏色清淡D、不得使用香水正確答案：D49.飯店客房服務(wù)項目的設(shè)立，既要考慮客人的需求，同時還要考慮飯店的檔次，即遵循適合與()的基本原則A、規(guī)范B、適度C、檔次D、個性正確答案：B50.客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一條金項鏈不見了，此時服務(wù)員錯誤的做法是()。A、立即報告保安部門B、立即進(jìn)房間幫其查找C、保護(hù)好現(xiàn)場D、詢問項鏈丟失前的有關(guān)情況正確答案：B51.常以蝸牛、生蠔、蛙腿、龍蝦等為原料的菜式是()。A、法式菜B、俄式菜C、美式菜D、英式菜正確答案：A52.餐飲部下屬主要部門職能各不相同，負(fù)責(zé)中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會等各種活動的預(yù)訂、準(zhǔn)備和服務(wù)的部門是()。A、餐飲部B、宴會部C、酒水部D、管事部正確答案：B53.茶的種類不同，其特點也各異，具有“綠葉鑲紅邊”之美稱的茶是()。A、普洱茶B、太平猴魁C、白毫銀針D、烏龍茶正確答案：D54.在中餐宴會服務(wù)過程中,服務(wù)員應(yīng)注意上菜節(jié)奏,不能過快或過慢,上菜應(yīng)根據(jù)()。A、餐廳工作時B、客人進(jìn)餐速度C、主管人員顏色D、客人自已的經(jīng)驗正確答案：B55.生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數(shù)量上不能得到滿足，餐飲產(chǎn)品()。A、供過于求B、供求平衡C、供不應(yīng)求D、供大于求正確答案：C56.臺號夾是傳菜部必備的用具物品,一般大餐桌每桌備臺號夾的數(shù)量是()。A、15只左右B、20只左右C、10只左右D、5只左右正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.客房送餐部服務(wù)員收集早餐門把手菜單通常在()A、2:00B、4:00C、1:00D、3:00正確答案：BC2.酒在現(xiàn)實生活中，深受人們的喜愛，它的社會功能有()。A、營養(yǎng)功能B、健腦功能C、醫(yī)藥功能D、交際功能正確答案：ACD3.在為客人服務(wù)奶酪時，應(yīng)跟配()。A、果汁B、鹽瓶C、冰鎮(zhèn)蔬菜條D、胡椒正確答案：BCD4.清除頑固的水垢選擇()。A、濃鹽酸B、鹽酸稀釋液C、醋酸.D、草酸正確答案：AD5.飯店整體氛圍是一種氣氛和情調(diào)，它通過裝修裝飾滿足的是()。A、員工視覺舒適感B、賓客心理舒適感C、員工心理舒適感D、賓客視覺舒適感正確答案：BD6.大中型酒店客房部在層次上通常分為()。A、普通員工B、主管C、經(jīng)理D、領(lǐng)班正確答案：ABCD7.下面屬于氧化漂白劑的是()。A、硫酸鈦B、雙氧水C、過硼酸鈉D、高錳酸鉀正確答案：BCD8.客用品的日常管理應(yīng)做到的是()。A、專人領(lǐng)用、主管保管B、防止流失C、合理使用D、應(yīng)避免庫存積壓正確答案：BCD9.飯店客房部經(jīng)常會山于客房服務(wù)員的素質(zhì)低和服務(wù)質(zhì)量差而遭到客入投訴，這種常見情況包括()。A、客人休息時受到噪音干擾B、服務(wù)員動用客人物品C、客房清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)D、客房服務(wù)員不一視同仁，不禮貌正確答案：ABCD10.屬于管事部領(lǐng)班工作職責(zé)的是()。A、負(fù)責(zé)督促員工，維持日常運轉(zhuǎn)B、保證金、銀餐具和銅器始終清潔光亮C、控制洗滌過程中的餐具破損D、培訓(xùn)管事部員工，合理控制餐具消耗正確答案：AC11.星級飯店員工培訓(xùn)是一項不可或缺的任務(wù)，員工培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括()。A、禮儀習(xí)慣B、專業(yè)知識C、工作技能D、產(chǎn)品知識正確答案：ABCD12.在選擇客房客用物品時，必須綜合考慮的因素有()。A、適度B、美觀C、具有廣告宣傳作用D、實用正確答案：ABCD13.餐飲生產(chǎn)的特點中，給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來困難的是餐飲產(chǎn)品()。A、原料易變質(zhì)B、規(guī)格多C、生產(chǎn)量難預(yù)測D、生產(chǎn)批量小正確答案：BD14.特式餐廳讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們()。A、追求個性化生活B、品味異域文化C、好奇心的需求D、舉辦新聞發(fā)布會正確答案：ABC15.客房部在進(jìn)行季節(jié)性大掃除時，應(yīng)提前聯(lián)絡(luò)好的部門有()。A、工程部B、人力資源部C、前廳部D、財務(wù)部正確答案：AC16.套房的設(shè)計應(yīng)關(guān)注私密性、舒適性、文化性，一般情況下，三開間豪華套房的組成部分是()。A、副臥室及衛(wèi)生間B、臥室及衛(wèi)生間C、客廳及衛(wèi)生間D、獨立的書房正確答案：BCD17.服務(wù)員在中餐宴會擺臺中，有鋪臺布的工作環(huán)節(jié)，按其操作規(guī)范，要求動作正確、干凈利落，并()A、中縫凸面朝上B、四邊下垂均勻C、一次到位D、操作熟練正確答案：ABCD18.宴會在飯店餐飲經(jīng)營中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟收入的重要來源之一，還包括()。A、宴會是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志B、宴會是提高飯店聲譽、增強飯店競爭能力的重要條件C、宴會是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時機D、宴會是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動正確答案：ABC19.宴會臺面設(shè)計選用餐具應(yīng)符合民族飲食習(xí)慣，餐具上的圖案要考慮用餐者的()。A、用餐習(xí)慣B、色彩愛好C、宗教信仰D、生活禁忌正確答案：BCD20.酒店的電視監(jiān)控系統(tǒng)主要分布在()。A、公共娛樂場所B、樓層客房C、大堂D、樓層過道正確答案：ACD21.飯店星級體現(xiàn)了酒店的檔次，飯店星級評定工作主要是評價飯店在幾方面工作上達(dá)到的水平，下列屬于評價范圍的是()。A、服務(wù)環(huán)境B、建筑環(huán)境C、功能環(huán)境D、管理環(huán)境正確答案：ABCD22.“客人”是個廣義的概念，他包括()。A、一線部門和員工B、來酒店咨詢問題的客人C、來店消費的客人D、住店客人的訪客正確答案：ABCD23.布件上的動植物油漬，去除此類污漬的有機溶劑是()。A、香蕉水B、汽油C、洗衣粉D、松節(jié)油正確答案：ABCD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()客房部的工作鑰匙和呼叫機等通常都由各樓層自己保管。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()擺放餐巾花時除主人位外，一般要將觀賞面背向客人席位。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()服務(wù)員應(yīng)站在客人左側(cè)給客人上茶。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()操作起來較笨重，對地毯破壞性較大，宜少用的是_干泡洗地毯機。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()為了?？头康那鍧嵄ｐB(yǎng)工作的質(zhì)量，不僅要重視日常的清潔整理，而且還應(yīng)重視客房的計劃衛(wèi)生A、正確B、錯誤正確答案：A6.()在木質(zhì)地板上打蠟一般需要上兩層，而且每層都需要拋光。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()在客房內(nèi)，服務(wù)指南是飯店與賓客溝通、傳遞服務(wù)理念，推銷服務(wù)產(chǎn)品的重要手段。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()蟲害的防治需要專門的技術(shù)和經(jīng)驗，聘請專家或?qū)I(yè)公司，訂立服務(wù)合同是一個明智而有效的方法。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()俄式宴會服務(wù)要求環(huán)境富麗堂皇，服務(wù)迅速，所以其服務(wù)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于法式服務(wù)[1646][判斷題][易][星評][錯誤]A、正確B、錯誤正確答案：B10.()客人退房后，服務(wù)員的第一項工作就是對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()宴會菜名的設(shè)計，需根據(jù)宴會的性質(zhì)、主題，采用寓意的命名方法。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()餐廳是指向客人提供食物、飲料及休閑設(shè)施，使客人補充體力、恢復(fù)精神的公共就餐場所。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()舉行國宴演奏國歌時，服務(wù)員應(yīng)停止一切操作，迅