鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米編制說明

《鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、工作簡況（一）任務(wù)來源根據(jù)農(nóng)質(zhì)標(biāo)函[2024]71號(hào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司關(guān)于下達(dá)2024年農(nóng)業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知（2024年4月30日發(fā)）第9項(xiàng)，由徐海泉主持承擔(dān)“制定《鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米》標(biāo)準(zhǔn)（NYB—24009）”的工作。（二）主要工作過程1.起草階段（1）啟動(dòng)食用農(nóng)產(chǎn)品生物營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)制定研究2017年1月，課題組承擔(dān)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院協(xié)同創(chuàng)新工程項(xiàng)目“作物營養(yǎng)素代謝機(jī)理與營養(yǎng)強(qiáng)化關(guān)鍵技術(shù)”子課題——“我國人群營養(yǎng)及作物營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)制定”研究，啟動(dòng)開展對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品生物營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)制定系列研究。2017-2019年，持續(xù)開展了農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)監(jiān)測與標(biāo)準(zhǔn)制定研究、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院協(xié)同創(chuàng)新工程項(xiàng)目“作物營養(yǎng)素代謝機(jī)理與營養(yǎng)強(qiáng)化關(guān)鍵技術(shù)”子課題——“主要農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與調(diào)控”研究等，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生物營養(yǎng)強(qiáng)化原則及不同營養(yǎng)素適宜強(qiáng)化水平開展了系統(tǒng)分析研究。（2）啟動(dòng)《鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米》標(biāo)準(zhǔn)制定研究2021年，課題組啟動(dòng)富鋅大米營養(yǎng)品質(zhì)與健康功效研究工作，在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程項(xiàng)目“高鋅農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)和營養(yǎng)健康功能評(píng)價(jià)”及社會(huì)來源項(xiàng)目資助支持下，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所積極開展了富鋅大米營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)、健康促進(jìn)作用、鋅含量分布以及食用指南等研究工作，經(jīng)過對(duì)大米中鋅含量分析、適宜鋅強(qiáng)化含量制定研究等，初步形成鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米標(biāo)準(zhǔn)制定的思路與方案。（3）形成《鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案2024年4月，《鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米》研究工作組在前期調(diào)查、研究的基礎(chǔ)上，確立了標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容框架，并草擬形成了《鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案。同時(shí)，起草組通過向中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專家委員會(huì)提交行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃申請(qǐng)。于2024年4月30日由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部審批，《鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃正式下達(dá)，文件編號(hào)為：農(nóng)質(zhì)標(biāo)函[2024]71號(hào)。2.征求意見階段3.審查階段4.報(bào)批階段二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)（一）編制原則文件制定過程中綜合考慮各方利益，協(xié)商制定，按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、GB/T20000.1—2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用詞匯》；GB/T20000.2—2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第2部分：采用國際標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)則》和GB/T20001.1—2001《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則》、NY/T4174—2022《食用農(nóng)產(chǎn)品生物營養(yǎng)強(qiáng)化通則》等進(jìn)行，使標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)謹(jǐn)、更規(guī)范。（二）主要內(nèi)容的依據(jù)本文件主要內(nèi)容如下：1范圍本文件規(guī)定了鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。本文件適用于在生產(chǎn)、加工和銷售過程中對(duì)鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米進(jìn)行判定、評(píng)價(jià)。2規(guī)范性引用文件本文件共引用了6項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)文件、1項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文件，其中5項(xiàng)為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，1項(xiàng)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語和定義本文件共涉及主要術(shù)語1個(gè)，鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米。參照依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、書籍和文獻(xiàn)。4技術(shù)要求本文件技術(shù)要求包括四部分，感官要求、質(zhì)量要求、鋅含量要求和食品安全要求，參照《NY/T4174—2022食用農(nóng)產(chǎn)品生物營養(yǎng)強(qiáng)化通則》《GB/T1354-2018大米》、《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量2023版》、《中國居民膳食指南2022版》、《GB2715—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食》和《GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則》，并結(jié)合各專家和生產(chǎn)企業(yè)的意見和建議進(jìn)行編寫。籽粒鋅含量≥19mg/kg（以干基計(jì)）。5檢驗(yàn)方法鋅含量檢測按照GB5009.14的規(guī)定執(zhí)行，其他指標(biāo)檢驗(yàn)按GB1354執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則本文件檢驗(yàn)規(guī)則包括檢驗(yàn)一般規(guī)則、檢驗(yàn)批與判定規(guī)則。7標(biāo)簽標(biāo)識(shí)可在包裝物上或隨行文件中注明“鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米”字樣、類別、等級(jí)、產(chǎn)地、收獲年月。預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求。8包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸包裝應(yīng)潔凈、無異味、牢固、無破損。應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、防雨、防蟲鼠害的倉庫內(nèi)，不應(yīng)與有毒有害物質(zhì)混儲(chǔ)。運(yùn)輸用車輛、工具、鋪墊物等必須清潔，不得與污染物同車運(yùn)輸；運(yùn)輸過程中需防雨防潮和防污染。三、主要試驗(yàn)或驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果（一）主要試驗(yàn)或驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告1適宜強(qiáng)化水平確定近年來，盡管我國居民鋅攝入狀況得到了一定程度的改善，但仍存在鋅攝入不足的現(xiàn)象。《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報(bào)告（2010-2013）》顯示，全國城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日鋅攝入量為10.7mg，達(dá)到或超過推薦營養(yǎng)素?cái)z入量的比例為46.6%。2015年中國成年人慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，18～60歲成人血清鋅缺乏率為6.04%，60歲以上老年人血清鋅缺乏率較高，為8.68%，80歲以上老年人鋅平均攝入量僅為7.3mg，其中60%以上的人鋅攝入量低于平均值。2015年中國營養(yǎng)轉(zhuǎn)化隊(duì)列研究顯示18～64歲人群平均鋅攝入量為10.2mg/d，該群體中31%的人鋅攝入量低于平均值。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020）》顯示，我國3～5歲兒童、6～11歲兒童、12～17歲青少年、18～59歲居民以及60歲以上居民的鋅攝入量分別為6.3mg、8.0mg、9.8mg、9.9mg以及9.0mg，分別占各個(gè)年齡段推薦攝入量的63.0%、61.5%、60.3%、70.7%和75.0%，均沒有達(dá)到推薦攝入量的水平。由此可見，我國居民對(duì)鋅的攝入量尚未達(dá)到推薦攝入量水平，有待進(jìn)一步提升。中國居民一直以來的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)都以植物性食物消費(fèi)為主，其中植物性食物中又以谷物消費(fèi)為主，營養(yǎng)素鋅的食物來源也以谷物為主。因此，對(duì)大米中的鋅元素進(jìn)行生物營養(yǎng)強(qiáng)化，提高其鋅含量，是提升我國居民的鋅膳食攝入量，減輕由于鋅攝入不足而造成健康影響的最有效手段之一。適宜強(qiáng)化水平是指生物營養(yǎng)強(qiáng)化作物中的強(qiáng)化營養(yǎng)素含量達(dá)到此水平后，既不會(huì)引起部分人群暴露于營養(yǎng)素?cái)z入過量的潛在風(fēng)險(xiǎn)中，同時(shí)又能滿足營養(yǎng)不良人群的改善需求。營養(yǎng)強(qiáng)化作物的開發(fā)目的是為了提高其目標(biāo)人群的營養(yǎng)素?cái)z入量，改善營養(yǎng)狀況，以減輕由于該營養(yǎng)素?cái)z入不足而造成各種不利影響。因此，為了達(dá)到增加營養(yǎng)素?cái)z入量的目的，同時(shí)避免攝入過量，以及便于監(jiān)管控制都需要制定營養(yǎng)強(qiáng)化作物的營養(yǎng)素適宜強(qiáng)化水平。1.1食用農(nóng)產(chǎn)品生物營養(yǎng)強(qiáng)化通則生物營養(yǎng)強(qiáng)化與食品營養(yǎng)強(qiáng)化具有一定的相似性。首先，兩者具有相同的目的，均是為了改善目標(biāo)人群的目標(biāo)營養(yǎng)素?cái)z入量；其次，兩者對(duì)食物載體的選擇相似，大都是大眾消費(fèi)頻繁的主要常見食品，最后，兩種強(qiáng)化方式在操作執(zhí)行過程中都需要考慮目標(biāo)人群營養(yǎng)狀況、膳食結(jié)構(gòu)、預(yù)期營養(yǎng)改善程度、營養(yǎng)素安全性等因素。我國于2022年7月11日發(fā)布《NY/T4174—2022食用農(nóng)產(chǎn)品生物營養(yǎng)強(qiáng)化通則》，對(duì)強(qiáng)化營養(yǎng)素目標(biāo)值低限做出了要求，即食用農(nóng)產(chǎn)品強(qiáng)化某營養(yǎng)成分后，該營養(yǎng)成分的含量或生物可利用性應(yīng)當(dāng)至少比未進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化的同類產(chǎn)品高25%，目標(biāo)值低限可根據(jù)強(qiáng)化技術(shù)水平、強(qiáng)化載體本身自然群體中的變異程度、膳食營養(yǎng)推薦攝入量、適宜攝入量、營養(yǎng)素參考值等綜合判定。通則指出，同類產(chǎn)品含量可查閱《中國食物成分表》及其他權(quán)威數(shù)據(jù)庫中該類別農(nóng)產(chǎn)品的成分?jǐn)?shù)據(jù)，也可通過有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室采集有代表性樣品進(jìn)行檢測，取其平均值獲得。代表性樣品采集時(shí)應(yīng)將主栽品種、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)納入采樣范圍，采集該品種在不同產(chǎn)地的未經(jīng)強(qiáng)化的普通農(nóng)產(chǎn)品。1.2中國大米中鋅含量情況我國大米中鋅含量基礎(chǔ)值采用《中國食物成分表》中不同種類大米鋅含量的平均值，即15mg/kg。由此，根據(jù)以下公式，可推算出鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米的適宜強(qiáng)化水平，上浮25%后，即18.75mg/kg，取整后即為19mg/kg。基于生物強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)制定的鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米的適宜強(qiáng)化水平大于等于19mg/kg。適宜強(qiáng)化水平表1中國大米中鋅含量情況（mg/kg）序號(hào)名稱鋅序號(hào)名稱鋅序號(hào)名稱鋅1梗米（標(biāo)一）14.511秈米（優(yōu)標(biāo)）16.020香米6.92梗米（標(biāo)二）8.912早秈27.321秈米1.53梗米（標(biāo)三）9.313早秈（標(biāo)一）15.922香米18.54梗米（標(biāo)四）9.714早秈（標(biāo)二）18.923糙米17.95梗米（特等）10.715早秈（特等）15.424糯米（江米）15.46梗米（極品精米）17.616晚秈（標(biāo)一）15.225優(yōu)稻米12.07梗米（西域王米）10.217晚秈（標(biāo)二）18.926紫紅糯米（血糯米）21.68梗米（小站稻米）19.418晚秈（特等）15.027梗糯米17.79秈米（標(biāo)一）14.619秈稻（紅）32.928秈糯米15.210秈米（標(biāo)準(zhǔn)）14.7注：數(shù)據(jù)來源《中國食物成分表》第六版起草組在我國高鋅農(nóng)產(chǎn)品典型地區(qū)開展了相關(guān)調(diào)研及采樣檢測工作，以下結(jié)合桐城調(diào)研工作，通過數(shù)據(jù)庫構(gòu)建，對(duì)上述鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米的適宜強(qiáng)化水平值進(jìn)行系統(tǒng)驗(yàn)證。圖1典型地區(qū)數(shù)據(jù)庫（桐城鋅米）（mg/kg）如上圖所示，對(duì)桐城40份大米中鋅含量統(tǒng)計(jì)分析，平均值:16.65mg/kg，最大值：21.6mg/kg，最小值10.6mg/kg，其中桐城高鋅地區(qū)19.6mg/kg，桐城普通地區(qū)15.2mg/kg。桐城地區(qū)大米中鋅含量16.6mg/kg>全國15mg/kg。表2不同區(qū)域的桐城鋅米中鋅含量品種產(chǎn)地來源鋅含量(mg/kg)桐城鋅米高鋅地區(qū)19.6普通地區(qū)15.2基于我國《NY/T4174—2022食用農(nóng)產(chǎn)品生物營養(yǎng)強(qiáng)化通則》以上數(shù)據(jù)庫綜合評(píng)價(jià)分析，結(jié)合目前我國富鋅大米產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于起步階段，初步擬定鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米中鋅的含量水平下限：19mg/kg。2上限水平確定《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中提出我國人群鋅的可耐受上限值（UL）值為40mg/d。當(dāng)前，我國不同年齡組人群大米及其制品人均攝入量為111.7-156.5g/d，按照目前膳食結(jié)構(gòu)，居民膳食鋅攝入量若達(dá)到40mg/d，大米中鋅的含量水平增加：192-272mg/kg，即其強(qiáng)化水平達(dá)到207-287mg/kg。當(dāng)前全國鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米中鋅含量多集中在20-30mg/kg，個(gè)別實(shí)驗(yàn)研究值也僅達(dá)到47.38mg/kg，基于強(qiáng)化大米消費(fèi)的鋅攝入量遠(yuǎn)低于鋅UL值的上限水平，另外，生物營養(yǎng)強(qiáng)化區(qū)別于加工過程強(qiáng)化，鋅是以一種有機(jī)狀態(tài)存在，安全性是更高的。3.我國鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化情況在最終確定鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米的鋅適宜強(qiáng)化水平時(shí)，除了需要考慮目標(biāo)人群的營養(yǎng)改善效果和鋅攝入過量的潛在風(fēng)險(xiǎn)之外，還應(yīng)該考慮到鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米的技術(shù)問題、成本問題。首先，適宜強(qiáng)化水平應(yīng)與現(xiàn)有的示范應(yīng)用的鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米的實(shí)際鋅含量相適應(yīng)，能夠與現(xiàn)有的或者未來開發(fā)的鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米中的鋅含量相匹配。其次，生物營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品的價(jià)格將影響其可行性和可持續(xù)性，適宜強(qiáng)化水平需要保證鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米的強(qiáng)化成本合理且盡可能低，使得鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米的價(jià)格處于目標(biāo)人群的可接受價(jià)格范圍內(nèi)。于鳳池等（2011）分析了我國多個(gè)大米品種中的微量元素，發(fā)現(xiàn)不同品種之間的鋅含量存在差異，范圍10—13mg/kg。黎少豪等（2018）分析了廣西地區(qū)多個(gè)品種的大米中的鋅含量，表明大米基因型差異較大，平均含量為13.3mg/kg。韋燕燕等（2020）對(duì)中國的多個(gè)大米品種的鋅含量進(jìn)行了分析，大米中鋅含量存在顯著的基因型差異，其范圍是13—47mg/kg。Mi,etal.（2023）分析了中國揚(yáng)州水稻區(qū)的多個(gè)大米品種和高代品系，大米的鋅含量的變幅為13.8—17.5mg/kg，平均含量為15.7mg/kg；范小琴等（2020）調(diào)查了153個(gè)不同基因型的大米栽培種，鋅含量范圍在10.9—26.5mg/kg之間。Hou,etal.（2023）分析了中國多個(gè)大米栽培品種（系）的鋅含量，結(jié)果表明大米籽粒鋅含量從14.8—19.2mg/kg，平均值為17.0mg/kg，變異幅度比較大。Liu,etal.（2021）對(duì)中國華南地區(qū)的多個(gè)大米品種（系）的微量元素含量進(jìn)行分析，含鋅量范圍在9.4—26.2mg/kg之間，平均值為16.9mg/kg。Xiao,etal.（2022）測定了多個(gè)基因型的大米籽粒鋅含量，在不施鋅肥條件下，大米籽粒鋅含量為20.03mg/kg，施鋅條件下，鋅含量為21.37mg/kg，差異均達(dá)到顯著水平。表3全國鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米鋅含量數(shù)據(jù)庫（mg/kg）序號(hào)鋅含量（mg/kg）方式序號(hào)鋅含量（mg/kg）方式113.8-14.71育種1330.46噴肥214.34-14.62育種1431.53噴肥315.54-16育種1533.53施肥417.15-20.48施肥1634.47噴肥519.67-22.85施肥1736.08噴肥623.34-24.14育種1838.79噴肥721.37施肥1938.94噴肥826.74育種2040.62噴肥927.98噴肥2140.96噴肥1028.15噴肥2246.20噴肥1128.70育種2347.38噴肥1228.93施肥通過上述研究，可以了解到不同大米品種間的籽粒鋅含量存在比較大的變異，某些品種的籽粒鋅含量也都超過了20mg/kg，這說明，僅通過常規(guī)的雜交育種方式可以提高大米籽粒中的鋅含量。到目前為止，所有用于種植、銷售和消費(fèi)的生物營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品都是使用傳統(tǒng)育種手段開發(fā)的。這是因?yàn)橹参锿ǔＴ跔I養(yǎng)成分含量方面表現(xiàn)出廣泛的遺傳變異，選擇具有最高營養(yǎng)素濃度的品種進(jìn)行培育，可以提高這些作物的營養(yǎng)價(jià)值。（二）技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證、預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將對(duì)鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米行業(yè)的有序發(fā)展起到極大的促進(jìn)作用，可為該產(chǎn)業(yè)乃至其上游育種、下游加工等領(lǐng)域帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益，并會(huì)有利于全人群健康效益提升。四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國內(nèi)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度1國外食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)1.1美國營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)美國沒有專門針對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化食品設(shè)立特殊的管理部門,管理強(qiáng)化食品的部門和普通食品一樣，都是由食品藥品監(jiān)督管理局（FoodandDrugAdministration，F(xiàn)DA）具體執(zhí)行。目前,美國聯(lián)邦政府管理食品強(qiáng)化的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)主要是聯(lián)邦法規(guī)中的“強(qiáng)化政策”以及聯(lián)邦法規(guī)中的系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)化政策：強(qiáng)化政策基本目標(biāo)是建立一套統(tǒng)一的原則，作為食物合理添加營養(yǎng)素的規(guī)范。FDA認(rèn)為食物的隨機(jī)強(qiáng)化可能導(dǎo)致消費(fèi)者飲食過度或不足，引起食物供應(yīng)中的營養(yǎng)不平衡，也可能導(dǎo)致某些食物的欺騙性或誤導(dǎo)性聲明。FDA不鼓勵(lì)不加區(qū)別地進(jìn)行食品營養(yǎng)強(qiáng)化，特別是不鼓勵(lì)對(duì)新鮮農(nóng)產(chǎn)品（肉類，禽類或魚類產(chǎn)品）、糖或零食（如糖果和碳酸飲料）進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化。為了保持飲食中的營養(yǎng)平衡，生產(chǎn)商要選擇適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)添加到強(qiáng)化食物。在強(qiáng)化政策中，F(xiàn)DA對(duì)強(qiáng)化食品中添加的營養(yǎng)素種類以及食物中每100千卡含有的營養(yǎng)成分做出了規(guī)定，例如蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、葉酸等營養(yǎng)素。同時(shí)強(qiáng)化政策還提出了營養(yǎng)素可以被添加入強(qiáng)化食品的條件：1.當(dāng)有證據(jù)表明存在營養(yǎng)問題及受影響的人群，食品適合作為強(qiáng)化載體且不屬于其他法規(guī)禁止強(qiáng)化的食品，那么所缺乏營養(yǎng)素可適當(dāng)?shù)靥砑拥绞澄镏校约m正存在和已知的營養(yǎng)缺乏癥；2.當(dāng)食物中的營養(yǎng)素在規(guī)范生產(chǎn)、存儲(chǔ)、處理或加工中所造成的損失不小于每日參考攝入量或每日參考值的2％時(shí)，可以添加營養(yǎng)素以恢復(fù)到食品的原有水平；3.當(dāng)每份食物含有至少40千卡（即每日攝入量2000千卡的2％）的能量時(shí)，營養(yǎng)素可以與食物的總能量成比例地添加到食物中，以平衡食物中維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的含量。此外，強(qiáng)化政策還對(duì)營養(yǎng)素的適用條件做出了規(guī)定：正常儲(chǔ)存、配送和使用條件下，強(qiáng)化食品需表現(xiàn)穩(wěn)定；考慮到飲食中其他來源的營養(yǎng)素累積量，需要保證消費(fèi)營養(yǎng)強(qiáng)化食物不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過量攝入。食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)：從20世紀(jì)40年代起，F(xiàn)DA陸續(xù)頒布了不同食物的營養(yǎng)強(qiáng)化食品標(biāo)準(zhǔn)，并隨著時(shí)間推移不斷調(diào)整更新。美國與強(qiáng)化有關(guān)的系列食品標(biāo)準(zhǔn)分兩類，一類是強(qiáng)化食品標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定了具體的強(qiáng)化內(nèi)容。另一類是一般食品標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橛幸徊糠忠话闶称芬惨?guī)定了可以強(qiáng)化某些營養(yǎng)素。對(duì)于有特定標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)化食品，生產(chǎn)商必須按照FDA制定的一系列食品強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，并且強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定強(qiáng)制性強(qiáng)化或自愿性強(qiáng)化。例如聯(lián)邦法規(guī)21CFR131.130《淡奶》中規(guī)定，每1夸脫淡奶中維生素D需要強(qiáng)化至25IU，維生素A可自愿強(qiáng)化至125IU。聯(lián)邦法規(guī)CFR137.350《強(qiáng)化大米》中規(guī)定大米中需要強(qiáng)制性強(qiáng)化硫胺素、核黃素、煙酸或煙酰胺、葉酸和鐵，可以自愿性強(qiáng)化維生素D和鈣。1.2加拿大營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)目前，加拿大聯(lián)邦政府管理食品強(qiáng)化的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)主要包括《食品和藥品法規(guī)》中的D部分“維生素、礦物質(zhì)和氨基酸”標(biāo)準(zhǔn)和B部分系列食品強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，以及《用于食品強(qiáng)化已過期臨時(shí)營銷許可的臨時(shí)政策》?！熬S生素、礦物質(zhì)和氨基酸”標(biāo)準(zhǔn)：加拿大對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化的管理主要依據(jù)《食品和藥品法規(guī)》中的“維生素、礦物質(zhì)和氨基酸”部分來進(jìn)行。從1964年開始，每增加一種新的強(qiáng)化營養(yǎng)素或強(qiáng)化食品，均要對(duì)法規(guī)進(jìn)行修訂。該部分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中可以強(qiáng)化的維生素和礦物質(zhì)種類進(jìn)行了規(guī)定。其中規(guī)定了某些維生素的強(qiáng)化量，將人群分為兩歲以上和兩歲以下人群，要求強(qiáng)化量不得使這兩種人群的攝入量低于或高于規(guī)定值。該標(biāo)準(zhǔn)并沒有以單位重量或體積為單位規(guī)定食物中營養(yǎng)素的含量，而是根據(jù)不同人群每日推薦攝入量制定，下限為每日推薦量的50%，上限為每日推薦量的100％—200％。該部分還規(guī)定了可以進(jìn)行強(qiáng)化的食物載體的種類，其中包括早餐谷物、果蔬飲料和人造黃油等27種食物，以及每一種載體中可以強(qiáng)化的營養(yǎng)素。例如早餐谷物可以強(qiáng)化硫胺、煙酸、維生素B6、葉酸、泛酸、鎂、鐵和鋅。這部分僅規(guī)定了允許添加的營養(yǎng)素品種，沒有規(guī)定強(qiáng)化的限量。對(duì)于強(qiáng)化限量，如果有相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，則按照相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，否則必須符合該部分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)：加拿大的強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)雖然也像美國一樣包括一般食品標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)化食品標(biāo)準(zhǔn)，同樣也分為強(qiáng)制性強(qiáng)化和自愿性強(qiáng)化兩種，但是對(duì)強(qiáng)化的規(guī)定卻是截然不同的。在加拿大，不管是一般食品標(biāo)準(zhǔn)還是強(qiáng)化食品標(biāo)準(zhǔn)，只要標(biāo)準(zhǔn)中要求強(qiáng)化一定量的某種營養(yǎng)素并且沒有說明是自愿性的，都是強(qiáng)制性強(qiáng)化?！妒称泛退幤贩ㄒ?guī)》中B部分中共有40多種食品標(biāo)準(zhǔn)涉及到食品營養(yǎng)強(qiáng)化。食品強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)要求食品的強(qiáng)化營養(yǎng)素和強(qiáng)化量符合規(guī)定。其中一部分要求食品必須用某些維生素、礦物質(zhì)及氨基酸進(jìn)行強(qiáng)化。1.3澳大利亞、新西蘭營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)在澳大利亞及新西蘭關(guān)于食品強(qiáng)化的標(biāo)準(zhǔn)主要是通過《食品中強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)的政策指南》以及《澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典》中的系列食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。澳新的所有食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)都在《澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典》中，與強(qiáng)化有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)分為兩類：一類是的“維生素和礦物質(zhì)"標(biāo)準(zhǔn)，一類是食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)?！妒称分袕?qiáng)化維生素和礦物質(zhì)的政策指南》：該指南把食品強(qiáng)化分為強(qiáng)制性強(qiáng)化和自愿性強(qiáng)化兩類。強(qiáng)制性強(qiáng)化要求：1.確保添加到食物中的維生素和礦物質(zhì)的含量在總體攝入量的范圍內(nèi)，不會(huì)導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)的有害過量或不平衡；2.確保強(qiáng)制性強(qiáng)化添加的維生素和礦物質(zhì)到達(dá)有效量，對(duì)目標(biāo)群體具有特定的影響，以達(dá)到治療的目的。自愿性強(qiáng)化要求：1.使加工后的食品營養(yǎng)狀況盡可能地保持在預(yù)處理水平，或者使特定替代食品的營養(yǎng)特征與初級(jí)食品保持一致；2.強(qiáng)化許可不應(yīng)促進(jìn)鹽、糖或脂肪高的食品，以及營養(yǎng)價(jià)值很小或沒有其他健康益處的食品的消費(fèi)量增加；3.酒精飲料中不允許進(jìn)行強(qiáng)化；4.強(qiáng)化許可應(yīng)確保添加的維生素和礦物質(zhì)在食物中的水平不會(huì)在總體攝入量的情況下導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)的有害過量或不平衡?！熬S生素和礦物質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn)：該標(biāo)準(zhǔn)為《澳新食品標(biāo)準(zhǔn)法典》中的1.3.2章節(jié)，該章節(jié)規(guī)定了可以進(jìn)行強(qiáng)化的載體、各載體中可以強(qiáng)化的營養(yǎng)元素、每種營養(yǎng)素的強(qiáng)化劑種類以及各類維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)該標(biāo)準(zhǔn)要求自愿強(qiáng)化的產(chǎn)品中天然存在的和添加的維生素或礦物質(zhì)的總量不超過該標(biāo)準(zhǔn)中允許使用維生素和礦物質(zhì)的量（這個(gè)量只是針對(duì)某些食品中的某些營養(yǎng)素，并不是對(duì)所有的營養(yǎng)素都有規(guī)定）?！熬S生素和礦物質(zhì)"標(biāo)準(zhǔn)允許將21種維生素和礦物質(zhì)以不同的組合方式添加到谷物與谷物制品、乳制品、食用油與食用涂抹油、肉類、蔬菜或酵母提取物、果汁、蔬菜汁、果汁飲料和果汁、果露、豆科植物類似物等9大類28小類食品種類中。例如乳制品一類中包含干乳、改性乳和脫脂牛奶、奶酪及奶酪制品、酸奶、乳制甜品、冰淇淋、奶油和黃油8種產(chǎn)品。食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)：食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)中包括兩種類型的食品強(qiáng)化，即強(qiáng)制性強(qiáng)化和自愿性強(qiáng)化。強(qiáng)制性強(qiáng)化由政府和食品立法者確定強(qiáng)化營養(yǎng)素、食物載體以及強(qiáng)化水平，要求食品生產(chǎn)商必須按照食品法規(guī)的規(guī)定在特定食品中進(jìn)行強(qiáng)化。食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)是澳大利亞和新西蘭的強(qiáng)制性強(qiáng)化的主要管理方式，主要包括向食鹽中加碘、向面包粉中添加硫胺素、向涂抹油脂和人造黃油中添加維生素D、向配方咖啡因飲料中添加某些維生素以及特殊功能食品等標(biāo)準(zhǔn)。自愿性強(qiáng)化是指經(jīng)政府批準(zhǔn)的，由食品生產(chǎn)商自行決定的食品強(qiáng)化行為，即生產(chǎn)商可以不生產(chǎn)強(qiáng)化食品，如果生產(chǎn)則必須按照法規(guī)規(guī)定進(jìn)行強(qiáng)化，如4個(gè)月以下嬰幼兒谷物食品要求可以選擇性添加鐵和維生素A。1.4南非營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)《特定食物強(qiáng)化法規(guī)》是專門用來管理南非強(qiáng)制性強(qiáng)化的食品，同時(shí)也包含有強(qiáng)化食品的強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。法規(guī)對(duì)面粉和玉米粉中加入的強(qiáng)化劑混合物做出了要求，規(guī)定了不同食品載體的強(qiáng)化劑混合物中各營養(yǎng)素的含量。該法規(guī)還規(guī)定了面粉、玉米粉和面包中包括葉酸在內(nèi)的各營養(yǎng)素總含量允許波動(dòng)范圍，營養(yǎng)素總含量可在強(qiáng)化劑量與天然含量之和的基礎(chǔ)上上下浮動(dòng)5％或10％。2國內(nèi)食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化工作起步較晚。20世紀(jì)50年代生產(chǎn)的“5410”嬰兒代乳粉強(qiáng)化了維生素A、維生素D、動(dòng)物骨粉及核黃素小米等，是我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化歷程的開始。此后，陸續(xù)生產(chǎn)了鈣奶餅干、核黃素面包等強(qiáng)化食品。隨著我國政府對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化重視程度越來越高，逐漸認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)強(qiáng)化食品的作用，我國市場上相繼出現(xiàn)了許多營養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目。1986年衛(wèi)生部門開始對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化法制管理，頒布了《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）》以及《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》。1990年食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑作為食品添加劑的一個(gè)類別納入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。1994年，我國立法強(qiáng)制實(shí)行食鹽加碘，國務(wù)院頒布《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》，這是我國第一個(gè)由政府強(qiáng)制實(shí)施的全民強(qiáng)化項(xiàng)目，并取得了很大的成功。同年，頒布實(shí)施了國家標(biāo)準(zhǔn)《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-1994）。自2000年起國家推廣營養(yǎng)強(qiáng)化面粉，并出臺(tái)了營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的國家標(biāo)準(zhǔn)《營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》。目前我國強(qiáng)化的產(chǎn)品載體涉及谷物類及制品、調(diào)味品、乳制品、食用油品、飲料等類別，其中除調(diào)味品中的碘鹽為國家強(qiáng)制性食物強(qiáng)化外，其他食物強(qiáng)化目前都為非強(qiáng)制性的強(qiáng)化。我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化工作雖然起步較晚，但經(jīng)過近四十年的不斷努力，目前食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)體已逐步健全，并劃分細(xì)致。根據(jù)食品類型，可將其分為一般食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)、特殊用途配方食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及保健食品營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)三類。2.1一般食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)目前，我國針對(duì)一般食品的營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)主要包括《食品中必需營養(yǎng)素添加通則》、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《食用鹽碘含量》3部國家標(biāo)準(zhǔn)?！妒称分斜匦锠I養(yǎng)素添加通則》（GB/T23526—2009）：該標(biāo)準(zhǔn)等同CAC/GL09—1987《食品中添加必需營養(yǎng)素的通用原則》。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食物中添加營養(yǎng)素的基本原則：1.考慮到其他膳食來源攝入的營養(yǎng)素總量，添加必需營養(yǎng)素的攝入量不會(huì)產(chǎn)生過量或無效；2.食品中添加必需營養(yǎng)素不應(yīng)對(duì)任何其他營養(yǎng)素的代謝產(chǎn)生副作用；3.必需營養(yǎng)素應(yīng)該在常規(guī)的包裝、貯存、銷售和使用的條件下保持充分穩(wěn)定；食品中的必需營養(yǎng)素應(yīng)是生物可利用的；4.必需營養(yǎng)素不應(yīng)對(duì)食品的特征產(chǎn)生不良影響(如：顏色、味道、香味、質(zhì)地、烹飪特色)，不應(yīng)過分縮短貨架期。該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了4種添加營養(yǎng)素的情況：1.如果食品在加工、貯藏、運(yùn)輸之前，其可食部分含有的某必需營養(yǎng)素的量大于或等于該營養(yǎng)素推薦攝入量的10％（若沒有推薦攝入量，按每天平均攝入量計(jì)算），為保護(hù)公眾健康，應(yīng)補(bǔ)充該食品在加工、儲(chǔ)存或運(yùn)輸過程中損失的營養(yǎng)素；2.當(dāng)每100kcal(418.4kJ)能量的替代食品中某必需營養(yǎng)素的量大于或等于該營養(yǎng)素推薦攝入量的5％，為了保護(hù)公眾健康，應(yīng)推薦采用必需營養(yǎng)素營養(yǎng)等同原則；3.當(dāng)科研資料已表明某個(gè)人群或多個(gè)人群需要增加某必需營養(yǎng)素的攝入，應(yīng)選擇目標(biāo)人群的大眾化食品作為載體進(jìn)行營養(yǎng)素強(qiáng)化，所選載體食品的攝入量應(yīng)穩(wěn)定不變，并知其食用量范圍，所添加營養(yǎng)素應(yīng)足量，使目標(biāo)人群以常規(guī)食用該強(qiáng)化食品，即可糾正或預(yù)防營養(yǎng)素缺乏，且不能因消費(fèi)者大量食用該強(qiáng)化食品而導(dǎo)致該強(qiáng)化營養(yǎng)素?cái)z入過量；4.為確保合適、足量的營養(yǎng)素?cái)z入，特殊用途食品或特殊膳食食品中可添加營養(yǎng)素，應(yīng)使添加量達(dá)到適宜的營養(yǎng)素密度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880—2012）：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的、使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求、可強(qiáng)化食品類別的選擇要求以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)于1994年發(fā)布，2012年修訂。該標(biāo)準(zhǔn)要求：1.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常；2.添加到食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定；3.添加到食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、氨基酸（肽、蛋白質(zhì)）等43種營養(yǎng)素強(qiáng)化劑在不同食品類別中的使用量。以鐵、鋅作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑為例，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鐵、鋅可用于大米、小麥粉等8類食品中的不同使用量。該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來源，以維生素A為例，化合物來源包括：醋酸視黃酯（醋酸維生素A）、棕櫚酸視黃酯（棕櫚酸維生素A）、全反式視黃醇和β-胡蘿卜素。2.2特殊人群適用食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)中國還提出了主要用于特殊人群適用食品的營養(yǎng)素含量規(guī)范，包含有《孕婦及母乳營養(yǎng)補(bǔ)充食品》（GB31601—2015）、《嬰兒配方食品》（GB10765—2010）、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767—2010）、《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品通則》（GB24154—2015）、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB29922—2013）以及《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596—2010）等標(biāo)準(zhǔn)。特殊人群食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定補(bǔ)充食品及配方食品是添加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量營養(yǎng)素制成的適宜目標(biāo)人群補(bǔ)充營養(yǎng)素的特殊膳食用食品。該類標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了添加的蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素可分為必需成分和可選成分兩種，也規(guī)定了各種添加營養(yǎng)素的使用量范圍。3國內(nèi)外作物營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)作物營養(yǎng)強(qiáng)化，是區(qū)別于傳統(tǒng)加工過程中實(shí)施營養(yǎng)素強(qiáng)化的一種新型營養(yǎng)素強(qiáng)化技術(shù)和手段。目前，國際上對(duì)作物營養(yǎng)強(qiáng)化定義尚未統(tǒng)一。雖有國家已開展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化作物種植，但尚缺乏引進(jìn)、生產(chǎn)和銷售營養(yǎng)強(qiáng)化作物的具體規(guī)定。3.1國際標(biāo)準(zhǔn)國際上根據(jù)各自的國情確立了不同的生物營養(yǎng)強(qiáng)化法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。部分國家除了實(shí)施生物營養(yǎng)強(qiáng)化法規(guī)、營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，還頒布了食品強(qiáng)化政策指南。因此，根據(jù)上文國內(nèi)外食品強(qiáng)化法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的總結(jié)可以整理出國際上對(duì)大米中添加的鋅營養(yǎng)素的要求。其中秘魯規(guī)定鋅強(qiáng)化大米中強(qiáng)化鋅總量需達(dá)到32mg/kg，HarvestPlus發(fā)布的鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米的目標(biāo)值分別為三級(jí)22mg/kg，二級(jí)25mg/kg，一級(jí)28mg/kg，非生物強(qiáng)化品種大米基線值為16mg/kg。美國目前尚未規(guī)定鋅強(qiáng)化大米中鋅總量標(biāo)準(zhǔn)，但美國農(nóng)業(yè)部在大米營養(yǎng)信息表中將標(biāo)準(zhǔn)品種普通白色短粒糙米鋅含量取值為11mg/kg。表4國際上對(duì)強(qiáng)化大米中鋅含量的規(guī)定國家或項(xiàng)目強(qiáng)化量規(guī)定具體要求秘魯總量32mg/kg——HarvestPlus總量28mg/kg一級(jí)HarvestPlus總量25mg/kg二級(jí)HarvestPlus總量22mg/kg三級(jí)大部分國家及地區(qū)除了對(duì)大米的強(qiáng)化量做出具體規(guī)定外，還對(duì)目標(biāo)人群攝入強(qiáng)化食品時(shí)所要達(dá)到的強(qiáng)化目標(biāo)做出了規(guī)定。因此，制定中國鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米的適宜強(qiáng)化水平時(shí)，也可以考慮上述國家的方法，設(shè)定強(qiáng)化目標(biāo)制定適宜強(qiáng)化水平。此外，還需要注意的是，包括中國在內(nèi)的部分國家的食品營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是強(qiáng)化營養(yǎng)素的添加量，而非食物中強(qiáng)化營養(yǎng)素的總量，考慮到生物營養(yǎng)強(qiáng)化與食品營養(yǎng)強(qiáng)化不同，其適宜強(qiáng)化水平需要用強(qiáng)化營養(yǎng)素在生物中的總含量表述，而非添加量。自作物營養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目開展以來，鋅生物營養(yǎng)強(qiáng)化大米的育種研究也同步開展，目前已育成富含鋅的大米“BRRIDhan62”、“INTALasMinas”和“PlurinationalStateofCIATBIO-44+Zinc”等，其籽粒中鋅含量如下表所示（Harvestplus網(wǎng)站，2024）。表5作物營養(yǎng)強(qiáng)化大米中籽粒中的鋅含量大米品種含鋅量(mg/kg)籽粒NicaraguaINTALasMinas22.00ElSalvadorCENTAA-Nutremas22.80ColombiaFedearrozBIOZn03526.00Bolivia-PlurinationalStateofCIATBIO-44+Zinc22.00IndonesiaINPARA1133.90IndonesiaINPARA1229.80IndonesiaINPARIIRNutriZinc25.00IndonesiaInpara13Fortiz34.00IndiaDRRDhan4925.20IndiaIET2869422.53BangladeshBinadhan2027.50BangladeshBRRIdhan10025.00BangladeshBRRIdhan10225.50BangladeshBRRIDhan6220.00BangladeshBRRIDhan6424.00BangladeshBRRIDhan7223.00BangladeshBRRIDhan7424.20BangladeshBRRIDhan8427.60BangladeshBUAromaticDhan-222.00BangladeshBUAromaticHybridDhan-122