2024西餐就餐禮儀常用知識(shí)（31篇）

西餐就餐禮儀常用知識(shí)（精選31篇）

西餐就餐禮儀常用知識(shí)篇1

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

吃西餐的十大基本禮儀

1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人

的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一

點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起

使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤子里,

刀把放在盤子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖

開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)該放在

大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注

意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務(wù)生可

能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在

餐桌上盤子的左側(cè)。

3、咀嚼；嚼東西時(shí)嘴耍閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時(shí)機(jī)多

么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而

馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會(huì)意地露出笑

容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌

上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的

小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

6、速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的

GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤

其是利他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)一

樣，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在

喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，

找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如

果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺(tái)

去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會(huì)影

響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,

還應(yīng)該記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸°

10、物品；女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰

匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?

凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

西餐就餐禮儀

1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾

乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅

子時(shí)，就可以坐下來了°就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，

不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上己擺好的餐具不

要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手

持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送

入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)該擺成“八”

字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還耍繼續(xù)吃。每吃完一

道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。

不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)該放下刀叉，千萬

不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐

巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，

都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距

離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不耍舔嘴唇或咂嘴發(fā)出

聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從

里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯

勺舀凈即可°吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己°

4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴

輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，

更不要用手指相助食用，應(yīng)該以小塊面包或叉子相助食用°吃面條時(shí)要

用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

5、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油

和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴°吃雞腿時(shí)應(yīng)該先用力將骨

去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將

魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一

次將肉都切成塊°

7、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將

小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝,

不耍用小勺一勺一勺地舀著喝Q吃水果時(shí)，不耍拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)

該先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，

還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住

肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí),

會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí)，意味著“請用手

吃，用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的

菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時(shí)要輕輕地

洗。

9、吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。

注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面

包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法°

西餐就餐禮儀常用知識(shí)篇2

西餐禮儀甜點(diǎn)吃法

冰淇淋吃冰淇淋,般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐

的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。

餡餅吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和

一把甜點(diǎn)勺的話，那么就月叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用

叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果

吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出°

煮梨使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小

塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮契，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用

手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出Q

果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食

用，使用勺子。

燉制水果吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水

果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

西餐禮儀魚的吃法

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比

一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起

舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚

骨頭，首先用刀在魚鯉附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。

將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。

把骨剔掉并挪到盤子的一角°最后再把魚尾切掉。

西餐禮儀帶骨食物

鳥類：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以

把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。

雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用

叉穩(wěn)住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三

片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動(dòng)。如果是在非正

式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手°

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的口心。如果排骨上

有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì)使手油膩。在

正式場合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。

這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。

另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時(shí)才可以拿起來啃著吃。

魚先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把

魚從頭到尾劈開。這時(shí)你有三種選擇：

1、將魚骨滑出

2、將魚平著分開，取出魚骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨

如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會(huì)連小魚

頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的事。

西餐禮儀面包吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕

不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊

來吃。避免像用鋸子似的，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的

部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半.切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)

出聲響。

西餐禮儀喝酒姿勢

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一下

品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著,

侍者會(huì)來倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把放在桌上由待者去倒。

正確的握標(biāo)姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大

拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對不

能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓

酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而

盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口

紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，

用面巾紙擦較好。

西餐禮儀的注意事項(xiàng)

西餐禮儀：交談

無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰

座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識(shí)，可先自我介

紹。

交談時(shí)聲音不要過大，不然可能會(huì)引起鄰座的不滿。

交談時(shí)切勿將刀叉對著對方，否則是對對方的不尊敬，造成對你的

厭惡。

西餐禮儀：搭配

飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒

時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社

會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用

了。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒

和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配°你可以按自己口味

點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決

反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事

物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還

是拿不定主意時(shí)，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來，我

積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的〃原則〃不是告訴你

喝酒時(shí)吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲

酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，

這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地

破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)

被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性

酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會(huì)

使甜酒口味減淡.如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起

食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減

色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，

應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味：仍然使用〃個(gè)人喜好〃原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用

苦味會(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物

搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味.世

界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要

原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí);味道更加鮮美可口。

西餐禮儀；刀與叉

刀、叉等銀器類皆稱為CutT^y。刀、叉又分為肉類用、魚類用、

前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有

調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于

甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式

西式料理的套餐中，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀

叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐

桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主

流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能

看得到了。使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人越來越

多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜?而

那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸

增加。肉類料理所使用的力的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，

不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是與肉類料

理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更

寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料

理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是

中國的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上;

有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉（或

湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到

桌巾。

西餐禮儀：祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣，即為何人祝

酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人

多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯，在主人和

主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)

會(huì)抽煙。奏國歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往

往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對方致意。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過量。喝酒過量

容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

西餐禮儀：寬衣

在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小

型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

西餐禮儀：喝茶

（或咖啡）喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用

小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。

喝時(shí)右手拿杯把，左手端小碟。喝咖啡時(shí)會(huì)往咖啡中加液體咖啡伴侶，

如果不愿意浪費(fèi)可將少許咖啡倒入盛裝咖啡伴侶的杯盤中攪拌，并再次

倒入咖啡杯中攪拌即可，切忌誤將剩下的咖啡伴侶直接喝下6

西餐禮儀：喝湯

不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的

位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45角較好，身體上的半部略微前傾。

碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,

可直接拿住握環(huán)端起來喝。

西餐禮儀：水果

蘋果，梨一一在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里,你可以

用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩

半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點(diǎn)的話，

你可以用手拿著吃。

鱷梨一一帶殼的鱷梨需要用勺來吃，如果切成片裝在盤子里或拌在

色拉里，要用叉子吃。

香蕉一一如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后

用叉子叉著吃6在非正式場合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然

后像猴子一樣吃。

無花果一一鮮無花果作為開胃品與五香火腿一起吃時(shí)，要用刀叉連

皮一起吃下。若上面有硬桿，用刀切下（否則會(huì)嚼不動(dòng)）°作為飯后甜食

吃時(shí)，要先把無花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。

柚子（橙子，桔子）一一吃柚子時(shí)，要先把它切成兩半，然后用茶匙

或尖柚子匙挖出食用。在非正式場合，可以把柚子汁小心地?cái)D到茶匙中。

剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法

二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙

肉掰下來。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食

刀叉先切開，后食用6如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚

子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝?nèi)テ?，再一片一片地吃。你可?/p>

要?jiǎng)兤げ⑷コ咨采w膜，尤其是膜很厚的時(shí)候。

葡萄一一對于無籽葡萄沒什么講究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽,

林把葡萄放入口中嚼吸食肉質(zhì)，然后把籽吐到手中。要想容易地剝?nèi)テ?/p>

萄皮，則要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最后把

剩在手中的葡萄皮放在盤里。

芒果、木瓜一一整個(gè)芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然

后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒

果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃。如把芒果切成兩半，挖食核

肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，

然后用勺挖著吃。

桃李一一將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。

皮可以剝下來，但如果帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯(cuò)的。

柿子一一吃柿子有兩種方法：一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉;

二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成

適當(dāng)大的小塊。食用時(shí)將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃

柿子皮，因?yàn)樘嗵珴?/p>

菠蘿（果肉）一一很簡單，吃鮮菠蘿片時(shí)，始終使用刀和叉。

草莓一一大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糖（自己盤中的）整個(gè)吃。

然后將草莓柄放入自己的盤里。如果草莓是拌在奶油里的，當(dāng)然要使用

勺子。

西瓜一一切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進(jìn)嘴里的西瓜籽要及

時(shí)清理，并吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子。

漿果，櫻桃一一吃法很多，你可視情況而定，一般來說，吃漿果時(shí),

不管有無奶油，都要用勺子;吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文雅地吐在緊

凹的手中，然后放入自己的盤子。

西餐禮儀；調(diào)味品

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，

要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄

荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會(huì)影

響肉的整體的味道°吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到

黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，

用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖腥菜時(shí)，可把花生，椰子，

酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喔食用。酸辣醬也可作為配菜吃，

不用混合。

鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚

師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用

干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一

邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)

切開以免從叉子上掉下來°以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。不銹

鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山葛苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作

為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在

主盤旁°通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里°

黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只

能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對廚師的侮辱。

西餐禮儀：吃蔬菜

蘆筍如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物°如

果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉

渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸

汁食用。

西紅柿除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個(gè)小點(diǎn)的，

正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因?yàn)檫@樣汁液會(huì)濺出來，要把嘴唇閉緊。

如果盤中只有一個(gè)大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半，慢慢

吃完再吃另一半6

玉米棒鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，

以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫

著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行，先集中數(shù)排或一部分抹黃

油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會(huì)過多粘染調(diào)料。

土豆土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的

話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會(huì)更好。如果土豆條太大,

不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊

上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃?？就炼乖谑秤脮r(shí)往往已被切開。

如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點(diǎn)，加入奶油或酸

奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點(diǎn)°你可以帶皮食用6

西餐禮儀：用手吃

如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記??；食物用淺

盤上來時(shí)、吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物;

帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜

餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸

薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前

先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以

測試出一個(gè)人是否是個(gè)有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷

時(shí)，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通

過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃汕刀，抹油應(yīng)在盤子里或

盤子上部進(jìn)行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。

熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。

把丹麥糕點(diǎn)（甜蛋卷）切成兩半或四半.隨抹隨吃。

熏肉吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，

則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

西餐的四種服務(wù)

法式服務(wù)

特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十

分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在

于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的,服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào).

法式西餐服務(wù)要點(diǎn)：

1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。

2.客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，

然后在帶加熱爐的小推車二完成制作，裝盤后請客人品嘗。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜點(diǎn)與酒類相匹配。

5.每上一道菜都必須清理臺(tái)面。

法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客

的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁

桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)

人員。

俄式服務(wù)

特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。

俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由

廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西

餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時(shí)針方向從客位的右側(cè)依次

派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著

銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針方向繞臺(tái)給顧客派菜。

上餐次序?yàn)槊姘?黃油;冷盤;湯類;魚類;旁碟;主菜;點(diǎn)心;水果;咖

啡或者紅茶。

酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。

英式服務(wù)

特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有

所區(qū)別。

一是英式西餐不用餐盤，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余

都是事先擺到桌面上的。

二是客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。

三是服務(wù)過程中一般不派菜。

英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛

很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西

餐廳里使用。

美式服務(wù)

特點(diǎn)是比較自由、快速、簡單、大眾化。

客人入座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客

人左側(cè)上，撤盤時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先

撤盤，整理臺(tái)面，然后再二，其他餐具一般不動(dòng)。

服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。

進(jìn)餐

入座后，主人招呼，即開始進(jìn)餐。

取菜時(shí)，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如

由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不

愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上莢或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤

內(nèi)，并表示〃謝謝，夠了?！▽Σ缓峡谖兜牟耍痫@露出難堪的表情。

吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西天要發(fā)出聲音°如

湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直

接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。

嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說話.

剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口。

西餐就餐禮儀常用知識(shí)篇3

一、用餐場合及注意事項(xiàng)

當(dāng)被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì)或茶會(huì)，通常

只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。假如去的是高檔餐廳，男士

要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定要求

穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。

下面介紹兒種最具代表性的場合及注意事項(xiàng)：

1、自助餐

自助餐（也是招待會(huì)上常見的一利可以是早餐、中餐、晚餐，甚

至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在

室內(nèi)或院子、花園里舉行，來宴請不同人數(shù)的賓客。假如場地太小或是

沒有服務(wù)人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。

自助餐開始的時(shí)候，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食物。取食物前，自己先拿

一個(gè)放食物用的盤子。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多

吃不完，可以多拿幾次.用完餐后，再將餐具放到指定的地方。不允許

“吃不了兜著走”。假如在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià),

有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長度，而且要求必須吃完，假如沒有吃完的話，

需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。

自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。它將優(yōu)

雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù)，除非它

小得女主人可以應(yīng)付得過來，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌。另一種

是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟

子、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以討論問題。

自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題，也解決了女主人安排

桌位的問題。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí)，先后次序和是否適合滿意等并

不是主人的責(zé)任。往往提供了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地，主

人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。

2、雞尾酒會(huì)

雞尾酒會(huì)的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為重，

略備一些小食物，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服

務(wù)生拿著托盤，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動(dòng)°舉辦的時(shí)

間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來，國際上各種大型活動(dòng)前后往往

都要舉辦雞尾酒會(huì)。

這種場合下，最好手旦拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手。用左手拿著杯

子，好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和他人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦

手。用完了的紙巾丟到指定位置。

3、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種°

西方的喜好，隆重的晚宴也就是正式宴會(huì)，基本上都安排在晚上8

點(diǎn)以后舉行，中國一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開始。舉行這種宴會(huì)，說明主

人對宴會(huì)的主題很重視，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?；顒?dòng)等°正式晚宴一般要排好

座次，并在請柬上注明對著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時(shí)安排席

間音樂，由小型樂隊(duì)現(xiàn)場演奏。

便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會(huì)氣氛親切友好，適用于親朋

好友之間，有的在家里舉行.服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，

但仍然有別于一般家庭晚餐。

西方的喜好，晚宴一般邀請夫婦同時(shí)出席。假如你受到邀請，要仔

細(xì)閱讀你的邀請函，上面會(huì)說明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同，或者攜

帶伴侶。在回復(fù)邀請時(shí)，你最好能告訴主人他們的名字。

4、其他注意事項(xiàng)

西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面

放食盤（或湯盤、，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上

方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：

葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯、。餐巾疊放啤酒杯（水杯、里或放

在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤旦，刀刃一面要向

著自己。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列,

刀口向內(nèi)，用餐時(shí)按順序曰外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃

魚用的、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾

往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩

套餐具之間放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè)，這樣就可以共用一

套小瓶了。

餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶

壺做個(gè)小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛Q

招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又不安全，

因?yàn)椴ＡП菀谞C手。所以，熱水、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里，玻璃杯

是用來裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直

接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶

葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。

就坐時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的

距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿

起餐巾時(shí)（沒女主人就看男主人，表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，

假如餐巾很大就對折放腿二，蓋住膝蓋以上的.雙腿部分。

在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手

打開餐巾，切忌來回抖動(dòng)地打開餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上

或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候，頭要保持一定高度，不能太低，不能

過多地移動(dòng)頭。

就餐期間，假如暫時(shí)離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要

把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙。假如你想吸煙，可以在上酣點(diǎn)

之后，并得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用

餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

二。西餐餐桌禮儀

餐桌上必須要注意的是：

1、西餐點(diǎn)菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、

肉類、點(diǎn)心等Q

應(yīng)先決定主菜。主菜假如是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比

較富有變化。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出

全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了?？梢圆灰獪?/p>

或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被

看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)、。

正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

1、頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容

i般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、飄鞋魚、

雞尾杯、奶油雞酥盒、煽蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都有

特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

2、湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致

可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶

油湯、海鮮湯、美式蛤蝌湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式煽蔥頭湯。

冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種

包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、

面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容

易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。

西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有勒朝汁、荷蘭汁、酒店汁、

白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜°肉類菜

肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的

是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排、菲利

牛排、叮”骨型牛排、薄丘排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等Q肉

類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入

禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、

烤、嫡，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喔汁、奶油汁等.

5、蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和

肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜

肴在西餐中稱為沙拉°和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般

用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法

國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉

一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜

通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜°從

真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶

酪、水果等。

7、咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般

要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

2、位次問題

即使來賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時(shí)，仍要

請緊靠主人就坐。男主人義主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是

第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的

第一、第二位男客人?，F(xiàn)在，假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐，這樣一

男一女的間隔坐法就顯得不重要了Q

3、刀叉的使用

使用刀叉時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切

東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀

的時(shí)候，刀刃不可以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時(shí)，可以放下刀叉并擺成

“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,

將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道英或盤子拿走。假

如是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時(shí)，可用

右手拿叉，但需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中

揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿

酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤上，

另一端放在桌上。

4、餐桌上的注意事項(xiàng)。

不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌。取食時(shí)，

拿不到的食物可以請他人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太

多，在咀嚼時(shí)不要說話％就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物

也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開,

要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在

唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)他人為你斟酒時(shí)，假如不需要，可以簡單地

說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進(jìn)餐過程中，不要

解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。假如主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭

在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺(tái)上。

三、西餐的吃法西餐的具體吃法，和中餐有很大區(qū)別。

1、吃面包和黃油時(shí)，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油，

然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊0

吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切

開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。

2、吃肉類

西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等、一般都是大塊的°吃的

時(shí)候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，

不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀

嚼、邊吞咽6

吃牛肉（牛排、的場合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預(yù)

定時(shí)，服務(wù)員或主人會(huì)問你生熟的程度。

吃有骨頭的肉，比如吃雞的時(shí)候，不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把

整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉、，再用刀沿骨頭插入,

把肉切開，邊切邊吃。假如是骨頭很小時(shí)，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，

在嘴里把肉和骨頭分開后，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到

碟子里°不過需要直接“動(dòng)手”的肉，洗手水往往會(huì)和肉同時(shí)端上來。

一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴。

吃魚時(shí)不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。

3、吃沙拉西餐中，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里；作為主菜的配

菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的;作為間隔菜，比如在主菜和甜點(diǎn)之

間;作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。

假如沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。假如和主菜放在一起則要

使用主菜叉來吃。

假如沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一

兩片面包放在你的沙拉盤二，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子

吃，而玉米片可以用手拿著吃Q

假如主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃

完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

沙拉喜好的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，假如不

好切可以刀叉并用.一次只切一塊，吃完再切。

4、喝湯喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。

不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。要

用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時(shí)，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍

稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自

己。

5、蛇和文蛤吃蛇和文蛤用左手捏著殼，右手用蛇叉取出蛇肉，蘸

調(diào)味料用蛀叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料，用蛙叉吃。

6、意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五

根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜

的面條°不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

7、水果在許多國家，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上。通常是

許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤。

吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核°不能拿著整個(gè)去咬。有刀叉的情況下,

應(yīng)小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉著吃。要注意別把汁

濺出來。沒有刀或叉時(shí)，可以用你的兩個(gè)手指把果核從嘴里輕輕拿出，

放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來，是非常失禮的。

8、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾

紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一,

可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用。

比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來。

但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。

玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄

醬等混合醬后吃。

油煎食物和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。假如在戶外,

當(dāng)然可以用手拿著吃了。

女士還要注意，吃東西的時(shí)候，每次都要少放一些到嘴里。小口嚼,

制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時(shí)，假如把手指弄臟了，可以請服務(wù)

員端洗手水來。

西餐就餐禮儀常用知識(shí)篇4

西餐禮儀甜點(diǎn)吃法

冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐

的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。

餡餅吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和

一把甜點(diǎn)勺的話，那么就月叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用

叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果

吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

煮梨使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小

塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用

手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食

用，使用勺子。

燉制水果吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水

果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

西餐禮儀魚的吃法

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比

一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起

舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚

骨頭，首先用刀在魚鯉附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。

將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。

把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

西餐禮儀帶骨食物

鳥類；先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以

把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。

雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用

叉穩(wěn)住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三

片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動(dòng)。如果是在非正

式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的白心。如果排骨上

有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì)使手油膩。在

正式場合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。

這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。

另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時(shí)才可以拿起來啃著吃。

魚先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把

魚從頭到尾劈開。這時(shí)你有三種選擇；

1、將魚骨滑出

2、將魚平著分開，取出魚骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨

如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會(huì)連小魚

頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的事。

西餐禮儀面包吃法

先用兩手撕成小塊，耳用左手拿來吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕

不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊

來吃°避免像用鋸子似的，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的

部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)

出聲響。

西餐禮儀喝酒姿勢

酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一下

品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答GOOD。接著,

侍者會(huì)來倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把放在桌上由待者去倒。

正確的握標(biāo)姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大

拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對不

能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓

酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子.此外，一飲而

盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口

紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，

用面巾紙擦較好。

西餐禮儀的注意事項(xiàng)

西餐禮儀：交談

無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰

座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說話Q鄰座如不相識(shí)，可先自我介

紹。

交談時(shí)聲音不要過大，不然可能會(huì)引起鄰座的不滿。

交談時(shí)切勿將刀叉對著對方，否則是對對方的不尊敬，造成對你的

厭惡°

西餐禮儀：搭配

飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒

時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社

會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用

了。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒

和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味

點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決

反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事

物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還

是拿不定主意時(shí)，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來，我

積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的〃原則〃不是告訴你

喝酒時(shí)吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。飲

酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，

這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地

破壞了酒的醇香.但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)

被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性

酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味；用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會(huì)

使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起

食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減

色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，

應(yīng)該選搽略甜于一點(diǎn)的酒類6這樣酒才能保持原來的口味.

苦味：仍然使用〃個(gè)人喜好〃原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用

苦味會(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物

搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世

界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要

原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí).，味道更加鮮美可口Q

西餐禮儀：刀與叉

刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、

前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有

調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于

甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式

西式料理的套餐中，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀

叉，并不是一開始就全部擺出來的?說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐

桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主

流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能

看得到了。使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人越來越

多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜°而

那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸

增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，

不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同°尤其是與肉類料

理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更

寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料

理用刀。此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是

中國的筷架一樣.有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上;

有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉（或

湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到

桌巾6

西餐禮儀：祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習(xí)慣，即為何人祝

酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人

多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和

主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)

會(huì)抽煙。奏國歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往

往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對方致意。

宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切忌喝酒過量。喝酒過量

容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

西餐禮儀；寬衣

在社交場合，無論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾解開鈕扣脫下衣服。小

型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

西餐禮儀：喝茶

（或咖啡）喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用

小茶匙攪拌后，茶匙仍放回小碟內(nèi)，通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。

喝時(shí)右手拿杯把，左手端小碟。喝咖啡時(shí)會(huì)往咖啡中加液體咖啡伴侶，

如果不愿意浪費(fèi)可將少許咖啡倒入盛裝咖啡伴侶的杯盤中攪拌，并再次

倒入咖啡杯中攪拌即可，切忌誤將剩下的咖啡伴侶直接喝下。

西餐禮儀：喝湯

不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的

位置將湯送入口中.湯匙與嘴部呈45角較好6身體上的半部略微前傾。

碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,

可直接拿住握環(huán)端起來喝。

西餐禮儀：水果

蘋果，梨一一在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以

用螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩

半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用Q如果場合更加隨便點(diǎn)的話，

你可以用手拿著吃。

鱷梨一一帶殼的鱷梨需要用勺來吃，如果切成片裝在盤子里或拌在

色拉里，要用叉子吃。

香蕉一一如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然后

用叉子叉著吃。在非正式場合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然

后像猴子一樣吃。

無花果一一鮮無花果作為開胃品與五香火腿一起吃時(shí)，要用刀叉連

皮一起吃下。若上面有硬桿，用刀切下（否則會(huì)嚼不動(dòng)）。作為飯后甜食

吃時(shí)，要先把無花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡后，用刀叉食用。

柚子（橙子，桔子）一一吃柚子時(shí)，要先把它切成兩半，然后用茶匙

或尖柚子匙挖出食用。在非正式場合，可以把柚子汁小心地?cái)D到茶匙中.

剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一；螺旋式剝皮。方法

二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮后，可以把橙

肉掰下來。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食

刀叉先切開，后食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚

子匙或茶匙挖著吃。吃桔子要先用手剝?nèi)テ?，再一片一片地吃。你可?/p>

要?jiǎng)兤げ⑷コ咨采w膜，尤其是膜很厚的時(shí)候。

葡萄一一對于無籽葡萄沒什么講究，一粒粒地吃就行6若葡萄有籽,

林把葡萄放入口中嚼吸食肉質(zhì)，然后把籽吐到手中。要想容易地剝?nèi)テ?/p>

萄皮，則要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最后把

剩在手中的葡萄皮放在盤里.

芒果、木瓜一一整個(gè)芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然

后再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，并剝掉芒

果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖著吃Q如把芒果切成兩半，挖食核

肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，

然后用勺挖著吃。

桃李一一將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。

皮可以剝下來，但如果帶著皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯(cuò)的。

柿子一一吃柿子有兩種方法；一是先切成兩半，然后用勺挖出柿肉;

二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然后再借助刀叉切成

適當(dāng)大的小塊。食用時(shí)將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃

柿子皮，因?yàn)樘嗵珴?/p>

菠蘿（果肉）一一很簡單，吃鮮菠蘿片時(shí)，始終使用刀和叉。

草莓一一大草莓可以用手柄部，蘸著白砂糠（自己盤中的）整個(gè)吃。

然后將草莓柄放入自己的盤里.如果草莓是拌在奶油里的，當(dāng)然要使用

勺子。

西瓜一一切成塊的西瓜一般用刀和叉來吃，吃進(jìn)嘴里的西瓜籽要及

時(shí)清理，并吐在緊凹的手中，然后放入自己的盤子Q

漿果，櫻桃一一吃法很多，你可視情況而定，一般來說，吃漿果時(shí),

不管有無奶油，都要用勺子;吃櫻桃要用手拿，將櫻桃核文雅地吐在緊

凹的手中，然后放入自己的盤子。

西餐禮儀：調(diào)味品

食用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，

要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄

荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這樣不會(huì)影

響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到

黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，

用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦9吃咖IS菜時(shí)，可把花生，椰子，

酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喔食用。酸辣醬也可作為配菜吃，

不用混合。

鹽和胡椒粉先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚

師不禮貌的.表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就

用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一

邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)

切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。不銹

鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山黃苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作

為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在

主盤旁6通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里6

黃油往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只

能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對廚師的侮辱。

西餐禮儀；吃蔬菜

蘆筍如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如

果蘆筍很大而且需要蘸'汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉

渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸

汁食用°

西紅柿除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個(gè)小點(diǎn)的，

正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因?yàn)檫@樣汁液會(huì)濺出來，要把嘴唇閉緊。

如果盤中只有一個(gè)大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬下一半，慢慢

吃完再吃另一半。

玉米棒鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，

以便好拿，值得注意的是，在上面一次不耍沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫

著吃還是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃

油，撒鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會(huì)過多粘染調(diào)料。

土豆土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的

話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會(huì)更好。如果土豆條太大,

不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊

上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時(shí)往往已被切開。

如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點(diǎn)，加入奶油或酸

奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點(diǎn)。你可以帶皮食用。

西餐禮儀：用手吃

如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記住：食物用淺

盤上來時(shí)，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物:

帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜

餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸

薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等Q

三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前

先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以

測試出一個(gè)人是否是個(gè)有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷

時(shí)，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通

過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃汕刀，抹油應(yīng)在盤子里或

盤子上部進(jìn)行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。

熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。

把丹麥糕點(diǎn)（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。

熏肉吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，

則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

西餐的四種服務(wù)

法式服務(wù)

特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十

分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在

于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。

法式西餐服務(wù)要點(diǎn)：

1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。

2.客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，

然后在帶加熱爐的小推車二完成制作，裝盤后請客人品嘗。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4,菜點(diǎn)與酒類相匹配°

5,每上一道菜都必須清理臺(tái)面。

法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客

的個(gè)人照顧較多.但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁

桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)

人員。

俄式服務(wù)

特點(diǎn)是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細(xì)致。

俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由

廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西

餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時(shí)針方向從客位的右側(cè)依次

派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著

銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針方向繞臺(tái)給顧客派菜。

上餐次序?yàn)槊姘?黃油;冷盤;湯類;魚類;旁碟;主菜;點(diǎn)心;水果;咖

啡或者紅茶。

酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。

英式服務(wù)

特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有

所區(qū)別。

一是英式西餐不用餐盤，鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余

都是事先擺到桌面上的。

二是客人所點(diǎn)的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。

三是服務(wù)過程中一般不派菜。

英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛

很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西

餐廳里使用。

美式服務(wù)

特點(diǎn)是比較自由、快速、簡單、大眾化。

客人入座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客

人左側(cè)上，撤盤時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先

撤盤，整理臺(tái)面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。

服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由°

進(jìn)餐

入座后，主人招呼，即開始進(jìn)餐。

取菜時(shí)，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如

由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不

愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上莢或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤

內(nèi)，并表示〃謝謝，夠了,〃對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

吃東西耍文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西天要發(fā)出聲音。如

湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的芻刺、骨頭不要直

接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。

嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說話。

剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口。

不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬

一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來，坐著

拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。

就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，

以示禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人

也許會(huì)引以為榮。

不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招

呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。

當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡單地說一聲〃不，謝謝!〃或以手稍蓋

酒杯，表示謝絕。

西餐就餐禮儀常用知識(shí)篇5

不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬

一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來，坐著

拿不到的食物應(yīng)請別人傳遞。

就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，

以示禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人

也許會(huì)引以為榮。

不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招

呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。

當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡單地說一聲不，謝謝!或以手梢蓋酒

杯，表示謝絕。

西餐就餐禮儀常用知識(shí)篇6

西餐禮儀用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀

叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成"一“字形或"八"字形，刀叉朝向自

己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需

是作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)

注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在