食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護主要知識點

食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護復(fù)習(xí)題第頁目錄0-1食品工廠的特點和食品工廠設(shè)計的特點 30-2自己對食品類工科專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)《食品工廠設(shè)計和環(huán)境保護》的意義理解 31-1基本建設(shè)工作程序 41-2食品工廠設(shè)計的組成及兩大部分的具體內(nèi)容 41-3食品工廠工藝設(shè)計的范圍 52-1食品工廠廠址選擇時考慮的生產(chǎn)條件 52-2廠址選擇報告的內(nèi)容 62-3現(xiàn)代食品工廠總平面布置的發(fā)展趨勢及特點 62-4食品工廠中的主要建構(gòu)筑物在總平面布置中的位置關(guān)系 63-1產(chǎn)品方案的內(nèi)容要素及其確定依據(jù) 83-2帶控制點的工藝流程圖包括哪些內(nèi)容？設(shè)備位號的編制方法 83-3產(chǎn)品工藝流程設(shè)計的步驟 83-4工藝論證的內(nèi)容 83-5物料衡算常用計算基準和物料衡算的工作流程 93-6食品工廠專業(yè)性設(shè)備選型的程序并闡述每個步驟的內(nèi)容 93-7車間工藝布置的基本原則和步驟；列舉車間工藝布置圖的內(nèi)容要素 103-8管路設(shè)計與布置工作包含哪些內(nèi)容? 103-9繪制管道設(shè)計的工作流程圖，并對簡述每個步驟的工作內(nèi)容 113-10管路相對位置圖的繪制與識別 113-11管段代號的組成及含義 124-1食品工廠的輔助設(shè)施分為哪幾大類？與生產(chǎn)車間關(guān)系最為密切的輔助部門有哪些？ 135-1食品工廠通行的衛(wèi)生條件控制與管理措施 137-1食品工廠廢水處理方法及其相互關(guān)系 157-2食品工業(yè)廢水的來源、主要成分和危害 178、食品工廠工藝設(shè)計部分哪些內(nèi)容需要通過圖紙形式表達？請寫出圖名及其圖紙配置；哪些部分的設(shè)計成果需要通過列表形式展現(xiàn)？請寫出表格名稱。 18

0-1食品工廠的特點和食品工廠設(shè)計的特點食品工廠的特點：1工廠衛(wèi)生要求高；2生產(chǎn)季節(jié)性強，生產(chǎn)品種經(jīng)常變換；3運輸量比較大；4職工人數(shù)比較多；5生產(chǎn)環(huán)境較潮濕，生產(chǎn)場地要經(jīng)常清洗。食品工廠設(shè)計特點：1綜合性強，涉及到政治經(jīng)濟，工程和技術(shù)諸多學(xué)科，要求設(shè)計者具有扎實的理論基礎(chǔ)，豐富的實踐經(jīng)驗和熟練的專業(yè)技能。2生產(chǎn)方法的多樣化生產(chǎn)，同一品種可以采用不同的原料，采用不同的生產(chǎn)方法選擇同樣的原料，經(jīng)過不同的加工方法可以得到不同的中產(chǎn)品，在相同技術(shù)路線中可以采用不同的工藝流程。科學(xué)技術(shù)的進步和生產(chǎn)水平的提高，可供選擇的技術(shù)路線和生產(chǎn)方法越來越多，要求設(shè)計人員要深入實際總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高設(shè)計水平3食品的種類多，季節(jié)性強，這就要求生產(chǎn)線、裝置的設(shè)計盡可能達到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機多能”的目的，以提高經(jīng)濟效益。4衛(wèi)生要求高，在食品工廠的設(shè)計中，對工程設(shè)計的各個不同環(huán)節(jié)都要注意保證食品的安全衛(wèi)生方面，符合國家的法律法規(guī).(P2)0-2自己對食品類工科專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)《食品工廠設(shè)計和環(huán)境保護》的意義理解

1-1基本建設(shè)工作程序①編制項目建議書。對建設(shè)項目的必要性和可行性進行初步研究，提出擬建項目的輪廓設(shè)想。②開展可行性研究和編制設(shè)計任務(wù)書。具體論證和評價項目在技術(shù)和經(jīng)濟上是否可行，并對不同方案進行分析比較；可行性研究報告作為設(shè)計任務(wù)書（也稱計劃任務(wù)書）的附件。設(shè)計任務(wù)書對是否上這個項目，采取什么方案，選擇什么建設(shè)地點，作出決策。③進行設(shè)計。從技術(shù)和經(jīng)濟上對擬建工程作出詳盡規(guī)劃。大中型項目一般采用兩段設(shè)計，即初步設(shè)計與施工圖設(shè)計。技術(shù)復(fù)雜的項目，可增加技術(shù)設(shè)計，按三個階段進行。④安排計劃?？尚行匝芯亢统醪皆O(shè)計,送請有條件的工程咨詢機構(gòu)評估,經(jīng)認可，報計劃部門，經(jīng)過綜合平衡，列入年度基本建設(shè)計劃。⑤進行建設(shè)準備。包括征地拆遷，搞好“三通一平”（通水、通電、通道路、平整土地），落實施工力量，組織物資訂貨和供應(yīng)，以及其他各項準備工作。⑥組織施工。準備工作就緒后，提出開工報告，經(jīng)過批準，即開工興建;遵循施工程序,按照設(shè)計要求和施工技術(shù)驗收規(guī)范，進行施工安裝。⑦生產(chǎn)準備。生產(chǎn)性建設(shè)項目開始施工后,及時組織專門力量,有計劃有步驟地開展生產(chǎn)準備工作。⑧驗收投產(chǎn)。按照規(guī)定的標準和程序，對竣工工程進行驗收（見基本建設(shè)工程竣工驗收），編制竣工驗收報告和竣工決算（見基本建設(shè)工程竣工決算），并辦理固定資產(chǎn)交付生產(chǎn)使用的手續(xù)。小型建設(shè)項目，建設(shè)程序可以簡化。⑨項目后評價。項目完工后對整個項目的造價、工期、質(zhì)量、安全等指標進行分析評價或與類似項目進行對比。1-2食品工廠設(shè)計的組成及兩大部分的具體內(nèi)容食品工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計兩大部分。食品工廠工藝設(shè)計中的內(nèi)容大致包括全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算設(shè)備；選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等。工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對車間的水、電、汽、冷等耗能及負荷進行計算；對給水水質(zhì)要求；對排水和廢水水質(zhì)處理的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫度的特殊要求等非工藝設(shè)計包括總平面圖、土建、采暖、通風(fēng)、給排水、供電以及自控、制冷、動力、環(huán)保等設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。(P15)1-3食品工廠工藝設(shè)計的范圍產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算設(shè)備；選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等。工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對車間的水、電、汽、冷等耗能及負荷進行計算；對給水水質(zhì)要求；對排水和廢水水質(zhì)處理的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫度的特殊要求等(P15)2-1食品工廠廠址選擇時考慮的生產(chǎn)條件一、從原料供應(yīng)和市場銷售方面考慮。食品加工多數(shù)是以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料的生產(chǎn)企業(yè)，一般傾向于設(shè)備原料產(chǎn)地附近的大中城市的郊區(qū)，從市銷售市場看，食品生產(chǎn)的目的是提供高品質(zhì)，方便了食品給消費者消費市場是以人口集中的城市為主，廠址選擇在城鄉(xiāng)結(jié)合地帶是生產(chǎn)銷售的需求。二、從地理和環(huán)境條件考慮。1所選廠址必須有可靠的地理條件，特別是應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。2廠址所在地區(qū)的地形要盡量平坦，以減少土地平整所需工程量和費用，也方便廠區(qū)內(nèi)各車間之間的運輸。3所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生條件，避免有害氣體，放射性源粉塵和其他擴散性的污染源，特別是對于上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，附近醫(yī)院的處理物等，要注意他們是否對食品工廠的生產(chǎn)產(chǎn)生危害。4所選廠址面積的大小，應(yīng)滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，也有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅?，以考慮工廠進一步發(fā)展之用。5綠色食品對其加工過程的周圍環(huán)境有較高的要求6綠色食品加工企業(yè)本身其“三廢”應(yīng)得到完全的凈化處理，廠內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物就近處理2-2廠址選擇報告的內(nèi)容1概述；2主要技術(shù)經(jīng)濟指標；3廠址條件；4廠址方案比較；5有關(guān)附件資料（P20）2-3現(xiàn)代食品工廠總平面布置的發(fā)展趨勢及特點發(fā)展趨勢：現(xiàn)在食品工廠廠前區(qū)有較寬的道路，草坪停車場和樹林，給人以寬舒的印象。管理部門的辦公室大多集中在一起，在建筑物入口，往往設(shè)有聯(lián)系柜。生產(chǎn)區(qū)都以車間為中心，其他車間化驗室和倉庫等圍繞著主室車間布置，并盡量縮短，運輸距離是生產(chǎn)連續(xù)化和集中控制。在職人員較多的工廠設(shè)有職工食堂，食堂大多設(shè)在建筑中間分隔層上，利用空間節(jié)省投資。特點：構(gòu)建專門化的工業(yè)加工區(qū)重視工廠的發(fā)展規(guī)劃發(fā)展聯(lián)合廠房有效開拓空間，建多層廠房和倉庫重視物流儲運現(xiàn)代化的研究與應(yīng)用(P33)2-4食品工廠中的主要建構(gòu)筑物在總平面布置中的位置關(guān)系原料原料倉庫原料原料倉庫生產(chǎn)車間成品倉庫機修車間、五金庫食品包裝材料庫成品包裝材料庫冷藏庫動力設(shè)施成品

3-1產(chǎn)品方案的內(nèi)容要素及其確定依據(jù)內(nèi)容要素：產(chǎn)品的品種規(guī)格，產(chǎn)量，生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)班次，對季節(jié)性影響的產(chǎn)品優(yōu)先安排，其次是用調(diào)節(jié)性的產(chǎn)品來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。確定依據(jù)：四個滿足，滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求，滿足經(jīng)濟效益的要求。五個平衡，產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡，生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力要平衡，生產(chǎn)班次要平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡，水、電、汽負荷要平衡。3-2帶控制點的工藝流程圖包括哪些內(nèi)容？設(shè)備位號的編制方法帶控制點的工藝流程圖包括：（1）設(shè)備流程圖（2）圖例（3）設(shè)備一覽表（4）圖鑒（標題欄）（5）圖框（邊框線）3-3產(chǎn)品工藝流程設(shè)計的步驟定方法定步驟（工藝路線）定參數(shù)定設(shè)備工藝論證繪草圖帶控制點的工藝流程圖3-4工藝論證的內(nèi)容（1）某一單元操作在整個流程中的作用和必要性，它將對前后工段產(chǎn)生的影響（工藝、設(shè)備、原料加工角度闡述）（2）對工藝參數(shù)的確定進行論證（3）論述采用何種方法或者手段實現(xiàn)工藝目的，采用設(shè)備？先進性？對物料的影響？3-5物料衡算常用計算基準和物料衡算的工作流程選定計算基準：(1)以單位時間產(chǎn)品量或單位時間原料量作為計算基準(2)以單位重量、單位體積或單位摩爾數(shù)的產(chǎn)品或原料為計算基準。(3)以加入設(shè)備的一批物料量為計算基準。工作流程：選定計算基準繪出流程示意圖，標明物料流向收集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及有關(guān)常數(shù)確定工藝指標及消耗定額計算校核整理列出物料衡算表繪制物料平衡圖3-6食品工廠專業(yè)性設(shè)備選型的程序并闡述每個步驟的內(nèi)容食品工廠專業(yè)性設(shè)備選型的程序明確設(shè)備所承擔(dān)的工藝任務(wù)（確定工藝所需的設(shè)備）擬選設(shè)備的性能及特點評價（設(shè)備的功率、型號、特點）生產(chǎn)能力的確定（生產(chǎn)能力確定）臺套數(shù)的確定（滿足生產(chǎn)需要數(shù)量）食品工廠專業(yè)設(shè)備設(shè)計的程序設(shè)備工程計算（水、汽、換熱面積、干燥面積等）傳動特性及動力消耗計算材質(zhì)選擇、控制系統(tǒng)和在線檢測（C/Q/T/P等）的精度選擇其他特殊問題3-7車間工藝布置的基本原則和步驟；列舉車間工藝布置圖的內(nèi)容要素生產(chǎn)車間工藝布置的原則（1）要有總體設(shè)計的全局觀點。生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復(fù)往返。（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型適當(dāng)集中。（3）車間設(shè)備布置時應(yīng)考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能，留有適當(dāng)余地以便靈活調(diào)動設(shè)備。（4）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護。（5）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。（6）對散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置。（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外并加蓋簡易棚保護生產(chǎn)車間工藝布置的步驟資料準備整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求繪制生產(chǎn)車間外形輪廓。按照工廠總平面圖（明確各車間的位置及相互關(guān)系），確定生產(chǎn)流水線方向。用硬紙板根據(jù)設(shè)備俯視外形按比例剪成小塊，在草圖上布置，并擺進生活室、車間辦公室。排出多種方案分析比較，以求最佳方案。討論、修改、畫草圖，對不同方案可以從以下幾個方面進行比較：①建筑結(jié)構(gòu)造價；②管道安裝；（包括工藝、水、冷、汽等）③車間運輸；④生產(chǎn)衛(wèi)生條件、操作條件；⑤通風(fēng)采光。審查修改畫出正式圖車間工藝布置圖的內(nèi)容要素廠房建筑平面圖；設(shè)備外形俯視圖及設(shè)備編號；設(shè)備平面定位尺寸；輔助室的位置尺寸及室內(nèi)設(shè)備示意圖；地坑地溝的平面位置3-8管路設(shè)計與布置工作包含哪些內(nèi)容?管道的設(shè)計計算和管道的布置（P125）3-9繪制管道設(shè)計的工作流程圖，并對簡述每個步驟的工作內(nèi)容管路設(shè)計與布置的步驟(1)選擇管路材料(2)選擇介質(zhì)的流速(3)確定管徑(4)確定管壁厚度(5)確定管路連接方式(6)選閥門和管件(7)選管路的熱補償器(8)絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇(9)管路布置(10)計算管路的阻力損失(11)選擇管架及固定方式(12)確定管架跨度(13)選定管道固定用具(14)繪制管道圖(15)編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表。(16)選擇管道的防腐措施，選擇合適的表面處理方法或涂料以及涂層的順序，編制材料以及工程量表（P126）3-10管路相對位置圖的繪制與識別確定表達方案視圖的數(shù)量和各視圖的比例確定圖紙幅面的安排和圖紙張數(shù)繪制視圖先在平面圖上畫出樓面簡圖、柱子、操作平臺及設(shè)備外形，再按投影關(guān)系畫出剖視圖上的樓板、柱子、操作平臺及設(shè)備外形等按流程次序和布置原則，逐條劃出管路，在平、立面剖視圖上的布置位置。在設(shè)計所要的部位畫出管路上的管件、閥門、管架等符號。標注尺寸、編號及代號等繪制方位圖、附表及注寫說明校核與審定3-11管段代號的組成及含義

4-1食品工廠的輔助設(shè)施分為哪幾大類？與生產(chǎn)車間關(guān)系最為密切的輔助部門有哪些？原料接收站、中心試驗室、化驗室、倉庫、工廠運輸、機修車間5-1食品工廠通行的衛(wèi)生條件控制與管理措施

7-1食品工廠廢水處理方法及其相互關(guān)系7-2食品工業(yè)廢水的來源、主要成分和危害

8、食品工廠工藝設(shè)計部分哪些內(nèi)容需要通過圖紙形式表達？請寫出圖名及其圖紙配置；哪些部分的設(shè)計成果需要通過列表形式展現(xiàn)？請寫出表格名稱。項目圖名圖紙配置表格名稱產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案分析表//季節(jié)平衡方案表//月生產(chǎn)能力表主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)流程的確定工藝流程方框圖//工藝流程圖用方框文字示意圖表示//（1）設(shè)備示意圖；（2）工藝管道及介質(zhì)