貨物學基礎(chǔ) 課件 項目5 貨物儲存

項目五貨物儲存中高職一體化課程改革成果教材物流管理專業(yè)學習目標掌握普通貨物儲存的場所與設(shè)備、儲存的基本要求；掌握危險貨物的概念與分類；掌握冷藏貨物儲存的設(shè)備與技術(shù)、儲存要求；掌握食品儲存的要求；能根據(jù)普通貨物特性制訂普通貨物儲存方案；能分辨危險貨物的類別，并制訂適當?shù)奈ｋU貨物的儲存方案；能根據(jù)冷藏貨物特性制訂冷藏貨物儲存方案；能根據(jù)食品特性及儲存環(huán)境，制訂食品儲存方案；培養(yǎng)學生良好的服務(wù)意識，培育和弘揚“崇尚質(zhì)量”“守正創(chuàng)新”的工匠精神。項目導(dǎo)圖項目五

貨物儲存任務(wù)一普通貨物儲存中高職一體化課程改革成果教材物流管理專業(yè)實例導(dǎo)入問題1：為什么要把普通貨物、危險貨物、冷藏貨物、食品等貨物分庫儲存？問題2：哪些貨物該被存儲到普通貨物倉庫？普通貨物儲存可以選用哪些儲存設(shè)備？

實習的第一天，小牛的師父帶她參觀了公司的倉儲中心，小牛發(fā)現(xiàn)公司的自營倉庫被分成普通貨物倉庫、危險貨物倉庫、冷藏貨物倉庫、食品倉庫。其中，普通貨物倉庫的技術(shù)設(shè)施相對簡單，只有保管、裝卸搬運、商品養(yǎng)護、安全防火這些一般性設(shè)備，沒有控溫、冷藏、氣調(diào)、防毒等特殊性裝備。實例點津

不同種類的貨物，性能、養(yǎng)護措施、作業(yè)手段、消防方法各不相同，將它們合理地分庫存放，可以避免危險貨物和易損貨物與其他貨物相互接觸，減少倉庫事故的發(fā)生，增強倉庫的安全性；可以避免冷藏貨物、食品等貨物因為相互交叉存放而引起的混亂和損壞，保證商品的質(zhì)量和完整性；可以更方便地對商品進行管理和分類，提高倉庫管理效率。實例思考知識要點

國家標準《物流術(shù)語》（GB/T18354-2006）中，倉儲是指利用倉庫即相關(guān)設(shè)施設(shè)備進行物品的入庫、儲存、出庫的活動。雖然倉儲的本質(zhì)都是儲存和保管貨物，但儲存對象不同，不同的倉儲活動就有了不同的特性?？梢园褌}儲分為普通貨物儲存和特殊貨物儲存。

1．普通貨物儲存與特殊貨物儲存

（1）普通貨物儲存

是為不需要特殊保管條件的貨物開展的倉儲。一般的生產(chǎn)物品、生活用品、普通工具等雜貨類物品，不需要進行溫度、濕度控制等特殊要求，一般儲存在通用倉庫。

（2）特種貨物儲存

是為在保管中有特殊要求和需要滿足特殊條件的貨物開展的倉儲，如危險貨物儲存、冷藏貨物儲存、食品倉儲等。特殊貨物一般儲存在專用倉庫，按照貨物的物理、化學、生物特性及法規(guī)規(guī)定進行倉庫管理。知識要點2．普通貨物儲存的場所與設(shè)備

（1）地面型倉庫

一般指單層地面庫，如圖5-1所示。

圖5-1地面型倉庫地面型倉庫一般采用非貨架型的保管設(shè)備來存儲和保管貨物，適用于體積或重量較大的貨物、沒有包裝的散貨的儲存，或是退換貨、過期損壞貨物堆放區(qū)的儲存。非貨架型的保管設(shè)備主要有托盤、物流箱、倉儲籠、包裝箱等。知識要點

（2）貨架型倉庫

指采用多層貨架保管的倉庫。

在貨架型倉庫中，普通貨物被儲存在各類貨架上，充分利用倉庫的高度，提升倉庫的儲存能力。普通貨物儲存常用的貨架，見表5-1所示。

知識要點

（3）自動化立體倉庫

一般是指采用幾層、十幾層乃至幾十層高的貨架儲存單元貨物，并用堆垛機等搬運設(shè)備進行貨物自動化出入庫作業(yè)的高層貨架倉庫。自動化立體倉庫主要由高層貨架、托盤(貨箱)、巷道堆垛機、輸送機系統(tǒng)、AGV系統(tǒng)、自動控制系統(tǒng)、庫存信息管理系統(tǒng)（WMS）等組成。

常用的智能化裝卸搬運設(shè)備

自動堆垛機

四向穿梭車

自動導(dǎo)引車（AGV小車）

智能叉車

智能機械手

知識要點

（4）露天貨場

指在露天堆放貨物的場所。一般用于儲存不受風雨影響的散貨，鋼材、沙、石、煤、礦等大宗原材料等。普通貨物儲存在露天貨場時，常常需要采用苫蓋和襯墊，以維護貨物的質(zhì)量。

苫蓋

襯墊知識要點（5）普通貨物儲存場所中的其他設(shè)備1）計量檢驗設(shè)備。2）消防安全設(shè)備。3）通風照明設(shè)備。4）養(yǎng)護設(shè)備。知識要點3.普通貨物儲存的基本要求（1）普通貨物入庫管理的基本要求1）嚴格貨物入庫驗收。入庫驗收包括數(shù)量驗收和質(zhì)量驗收。

入庫數(shù)量驗收的方法有逐件清點、檢斤丈量、堆碼后清點和抽點。

對多品種、小批量的到貨，如服裝多系列、分色、分碼入庫，通常需逐件清點；成套交貨的機電設(shè)備一般應(yīng)清點主機、部件、零件、附件、工具備品等。檢斤物料一般按實際重量驗收；按理論換算檢斤交貨的，按規(guī)定換算標準驗收；對小件的散貨大量入庫，如每箱五金件上有上萬個小件，可用檢斤清點方法驗收，不進行逐件清點。對品種少、數(shù)量大、單件體積小、包裝形狀規(guī)范的到貨，適合堆碼后清點。對大包裝貨物要按一定比例（1%～10%）拆包清點，檢查大包裝內(nèi)的貨物數(shù)量是否正確。入庫質(zhì)量驗收的內(nèi)容有：核對貨物的品名、規(guī)格、型號和材質(zhì)等；檢查物品的外觀質(zhì)量狀況；核對合格證或技術(shù)證件；檢查設(shè)備是否成套，配套零件是否齊全；進行一般的內(nèi)部結(jié)構(gòu)檢查，如對機電設(shè)備作必要的電阻測試；在外觀檢查中發(fā)現(xiàn)問題，需要作進一步理化性能檢驗時，應(yīng)報技術(shù)部門、質(zhì)檢部門決定處理；需要開箱和拆件時，應(yīng)保證不損壞貨物本身，檢驗后盡量恢復(fù)原包裝。知識要點2）選擇適宜的儲存場所。各種貨物由于性質(zhì)不同，對貨物儲存場所的要求也不同。不同貨物要分類、分區(qū)存放，如干濕分區(qū)、新陳分區(qū)等。性質(zhì)相抵觸或易串味的貨物和消防要求不同的貨物不得同庫存放。3）進行合理的堆碼。入庫貨物應(yīng)根據(jù)其種類、性質(zhì)、數(shù)量和包裝情況，結(jié)合倉庫條件、儲存期限和季節(jié)，在能保證貨物安全的前提下進行堆碼，并確定其堆碼方式。

貨物堆碼的基本方法有散堆法和垛堆法。散堆法適用于露天存放的沒有包裝的大宗貨物，如煤炭、礦石、黃沙等，也適用于庫內(nèi)少量存放的谷物、碎料等散裝貨物；散堆法的垛形呈立體梯形狀。垛堆法適用于有包裝（如箱、桶、袋、籮筐、捆、扎等）的貨物，包括裸裝的計件貨物。

垛堆法的各種垛形

平臺垛

起脊垛

立體梯形垛

井型垛

行列垛

梅花形垛

知識要點（2）普通貨物在庫管理的基本要求1）做好在庫貨物的質(zhì)量檢查。需要根據(jù)貨物性質(zhì)、儲存條件、儲存時間和季節(jié)氣候變化，分別確定檢查周期、檢查比例、檢查內(nèi)容，分別按期進行檢查或巡回檢查。檢查中如果發(fā)現(xiàn)異常，要擴大檢查比例，并根據(jù)具體情況采取適當?shù)募夹g(shù)措施，及時處理，防止貨物受到損失。同時還要實施安全檢查，并能熟練使用倉庫的消防設(shè)施設(shè)備。2）加強溫濕度管理和控制。不同貨物在儲存過程中都要求符合適宜的溫濕度范圍，這就需要掌握自然氣候變化規(guī)律，并采取各種措施控制與調(diào)節(jié)庫房內(nèi)的溫度和濕度，創(chuàng)造適宜貨物儲存的溫濕度條件，保證貨物的質(zhì)量。3）做好倉庫環(huán)境衛(wèi)生。如果庫房環(huán)境衛(wèi)生不清潔，灰塵、油污、垃圾等都會嚴重影響貨物的儲存，造成貨物發(fā)霉、生銹、蟲害、鼠害、微生物超標等一系列事故。因此，要經(jīng)常清掃庫房，制訂相應(yīng)的清潔計劃。4）開展科學實驗研究。及時檢驗入庫儲存貨物的質(zhì)量，開展對貨物質(zhì)量變化規(guī)律的研究，采取相關(guān)科學實驗，是貨物養(yǎng)護科研工作的一項主要內(nèi)容。通過實驗數(shù)據(jù)證實養(yǎng)護措施的可靠性，從而指導(dǎo)實踐，再通過儲存實踐的數(shù)據(jù)反饋，使養(yǎng)護措施的可靠性得到驗證，或根據(jù)其不足之處再做進一步研究改進。知識要點（3）普通貨物出庫管理的基本要求貨物出庫應(yīng)遵循“先進顯出，推陳出新”的原則，有保質(zhì)期或規(guī)定儲存期限的貨物要先出庫，以免發(fā)生變質(zhì)。出庫時，單隨貨行，并當面檢驗貨物數(shù)量、質(zhì)量。凡手續(xù)不全、包裝不牢或破損，以及標簽脫落或不清的均不得出庫，并進行妥善處理。學習實踐活動J物流公司接到重要客戶的委托，共要儲存四批貨物。貨物一：210t同一規(guī)格、同一品種的鋼板原材料，裸裝；貨物二：某大型超市各個分店退回的臨期滯銷的袋裝大米，每袋10kg，共56袋；貨物三：某知名護膚品牌的保濕水1000瓶、柔膚水800瓶、精華水600瓶，共裝120只紙箱；貨物四：家具五金配件，包括合頁、拉手、滑道、隔板銷、釘、氣動桿、彈簧等50多個品種的30000多個中小型配件。為滿足不同客戶的需求，物流實習生小牛要根據(jù)貨物的特性，合理安排這四批普通貨物的儲存，請你幫助她一起來完成普通貨物儲存方案的制訂吧！操作要點1．分析普通貨物的特性分析上述四批普通貨物的特性，完成表5-5的填寫。學習實踐活動2．為普通貨物選擇合適的儲存場所根據(jù)每批普通貨物的特性，選擇合適的儲存場所，完成表5-6的填寫。學習實踐活動3．設(shè)想普通貨物需要使用的儲存設(shè)備在選擇了合適的儲存場所后，設(shè)想在這一場所中，物流工作人員將使用哪些儲存設(shè)備，完成表5-7的填寫。學習實踐活動4．制訂普通貨物的儲存方案選擇其中一批貨物，制訂普通貨物的儲存方案。5．展示、匯報普通貨物的儲存方案展示、匯報普通貨物的儲存方案時，要求條理清晰、重點突出，能呈現(xiàn)實踐活動的成果與思考。任務(wù)展示評價

組織學生進行任務(wù)完成度和技能掌握情況的評價。對照工作過程職業(yè)標準，依據(jù)學習目標達成觀測點，開展學生自評與教師點評。有條件的，可以邀請企業(yè)專家進行評價，完成表5-8的填寫。項目五

貨物儲存任務(wù)二危險貨物儲存中高職一體化課程改革成果教材物流管理專業(yè)實例導(dǎo)入問題1：哪些類型的貨物該被存儲到危險貨物倉庫？問題2：為什么危險貨物倉庫要有十分醒目的警示牌，且進行嚴格的防火管理？

在普通貨物倉庫實習了一段時間后，小牛被分配到了公司的危險貨物倉庫進行進一步學習。小牛發(fā)現(xiàn)，危險貨物倉庫外往往會有“未經(jīng)許可，嚴禁入內(nèi)”、“化學品倉庫，嚴禁煙火”等顏色鮮明、醒目的警示牌，而且危險貨物倉庫的防火管理非常嚴格。實例點津

危險貨物的儲存方式有兩種。儲存量較小的危險貨物一般裝在小型容器或包裝件中，稱為整裝儲存，如各種袋裝、桶裝、箱裝或鋼瓶裝的危險貨物。存量特別大的危險貨物適合散裝儲存，如石油、液化石油氣、煤氣等。

危險貨物的整裝儲存，往往存放的品種多，性質(zhì)危險而復(fù)雜，難于管理。危險貨物的散裝儲存一般儲存量較大，采用的設(shè)備較多，技術(shù)條件復(fù)雜，一旦時發(fā)生事故施救難度較大。無論哪種儲存方式，危險貨物儲存都有很大的潛在危險，所以必須用科學的態(tài)度從嚴管理，絕不可放松警惕。實例思考知識要點1．危險貨物的概念

凡具有易爆、易燃、毒害、腐蝕、放射性等危險性質(zhì)，在運輸、裝卸、生產(chǎn)、使用、儲存、保管過程中，在一定條件下能引起燃燒、爆炸，導(dǎo)致人身傷亡和財產(chǎn)損失等事故的物品，統(tǒng)稱為危險貨物，也稱為危險品。2.危險貨物的分類與特征

根據(jù)國家標準《危險貨物分類和品名編號》（GB6944-2012）。危險貨物可分為9類。類別名稱危險貨物舉例危險貨物特性第1類爆炸品禮花彈、煙火、爆竹、黑火藥、照明彈爆炸性強，敏感度高，具有毒害性。若發(fā)生爆炸，有物理爆炸和化學爆炸兩種；爆炸反應(yīng)速度快，釋放出大量的熱，并產(chǎn)生大量氣體。第2類氣體天然氣、氧氣、氫氣、一氧化碳、壓縮空氣易燃燒爆炸，比易燃液體、固體更易燃燒，且燃燒速度快，一燃而盡；易擴散，易膨脹；有些氣體有腐蝕毒害性、窒息性、氧化性和靜電性。第3類易燃液體汽油、甲醇、乙醇、柴油、乙醚、二硫化碳化學特性：高度易燃，蒸氣易燃，能與強酸、氧化劑劇烈反應(yīng)，大多有毒性。物理特性：低沸點、易揮發(fā)；不溶于水，會流動擴散；蒸氣壓隨溫度上升，易受熱膨脹，引發(fā)危險；易被靜電火花點燃，引起燃爆。知識要點類別名稱危險貨物舉例危險貨物特性第4類易燃固體、易于自燃的物質(zhì)、遇水放出易燃氣體的物質(zhì)活性碳、鎂粉、紅磷、鈉、干燥的白磷、碳化鈣易燃固體：易點燃，遇酸、氧化劑易燃易爆，本身或燃燒產(chǎn)物有毒，易自燃起火。易于自燃的物質(zhì)：易自燃而著火爆炸，遇濕易燃易爆，與水反應(yīng)劇烈，有爆炸性。遇水放出易燃氣體的物質(zhì)：遇水易燃，遇酸、氧化劑易著火爆炸，有自燃危險、毒害性、腐蝕性。第5類氧化性物質(zhì)和有機過氧化物高錳酸鉀、雙氧水、過氧化鈉、二氧化鎂、亞硝酸銨有強烈的氧化性；受熱、撞擊易分解；遇酸、水、弱氧化劑、還原劑、易燃品易發(fā)生反應(yīng)或引起燃燒、爆炸；有腐蝕性和毒害性。有機過氧化物比氧化性物質(zhì)更危險。第6類

毒性物質(zhì)和感染性物質(zhì)砒霜、殺蟲劑、四氯化碳、煤焦瀝青、氰化物、各種農(nóng)藥、病菌、病毒毒性物質(zhì)：經(jīng)吞食、吸入或皮膚接觸后可能造成死亡或嚴重受傷或健康損害；特性是毒性、腐蝕性和易燃性。感染性物質(zhì)：含有病原體，能引起病態(tài)甚至死亡；特性是容易傳染疾病、危害健康。第7類放射性物質(zhì)鈾、鐳、钚、錠、硼、釙、鋯英石含有放射性核素并且其活度濃度和放射性總活度都超過國家標準規(guī)定限值的物質(zhì)。特性是能自發(fā)地、不斷向周圍放出穿透力很強、而人的感覺器官不能察覺的射線；產(chǎn)生輻射污染，使人員受到輻射傷害、患放射性疾病，甚至死亡。第8類腐蝕性物質(zhì)硫酸、強堿、二氯化硫、亞硝基硫酸、氟硅酸通過化學作用使生物組織接觸時造成嚴重損傷或在滲漏時會嚴重損害甚至毀壞其他貨物或運載工具的物質(zhì)。第9類雜項危險物質(zhì)和物品，包括危害環(huán)境物質(zhì)海洋污染物、不明危險粉劑（白色粉末）等存在危險但不能滿足其他類別定義的物質(zhì)和物品。如以微細粉塵吸入可危害健康的物質(zhì)、會放出易燃氣體的物質(zhì)、鋰電池組、救生設(shè)備、高溫物質(zhì)、危害環(huán)境物質(zhì)、經(jīng)過基因修改的微生物或生物體等。知識要點3．危險貨物儲存的注意事項

每種不同類型的危險貨物儲存時的要求不同。

危險貨物類型儲存場所溫濕度要求消防要求驗收要求堆碼要求爆炸品陰涼、通風、干燥的半地下庫溫度:15℃～30℃濕度:＜75%水、各式滅火器滅火感官驗收，看有無受潮、結(jié)塊、變色、變質(zhì)；穩(wěn)定劑是否滅失。墊高度10cm以上的方形枕木，垛高≤1.5m，垛間距≥1m氣體專庫分儲，嚴禁性質(zhì)相抵觸和滅火方法不同的物品同庫儲存。溫度:≤32℃濕度:＜80%霧狀水、二氧化碳滅火檢查氣瓶上的涂色、品名是否符合入庫單，安全帽是否完整，瓶壁有無凹陷或損壞；然后脫去安全帽，檢查是否漏氣。輕拿輕放，嚴禁拋、滑或猛力撞擊；堆碼氣瓶應(yīng)有專用木架，直放，保持穩(wěn)固。易燃液體專倉專儲于陰涼、通風庫房，不能在鐵皮頂庫內(nèi)和在露天儲存。溫度:＜25℃沙土、泡沫、二氧化碳滅火感官檢驗為主，配合儀器檢驗，必要時做閃、沸點和受熱膨脹等實驗；主要驗收外包裝和商品質(zhì)量垛高≤2.5m，一般宜碼成行列式垛型，垛間留一定間隔、墻距。瓶口向上，不得倒置。易燃固體陰涼、干燥、便于通風、密封的庫房；有放熱措施。溫度:＜30℃濕度:＜80%水、沙土、石棉毯、二氧化碳、干粉滅火查包裝是否完整無損，有無受潮、水濕；查商品以感官檢驗為主，看有無溶解、風化、結(jié)塊、變色、異味。垛高≤2.5m，輕拿輕放，堆放整齊，靠緊、平穩(wěn)，不得倒置、翻滾；用枕木墊板。知識要點

危險貨物類型儲存場所溫濕度要求消防要求驗收要求堆碼要求易于自燃的物質(zhì)專庫存放，不宜在平頂單層、石棉瓦和鐵皮屋頂庫房；庫房不宜過大，和鄰庫留有安全距離。溫度:≤28℃濕度:≤80%除三乙基鋁、鋁鐵溶劑，其他可用水、二氧化碳、干粉滅火認真細致查包裝有無異狀，如破損、滲漏、不嚴密、水濕等；查商品有無安全隱患。隔絕地潮；輕拿輕放，堆放整齊，靠緊平穩(wěn)，不得倒置、翻滾；嚴禁與氧化劑、強酸、強堿、爆炸性貨物同儲。遇水放出易燃氣體的物質(zhì)選用地勢高、夏季不進水的干燥庫房，嚴防漏水或雨雪浸入，下水道暢通。濕度:＜75%干沙、干粉滅火應(yīng)在特定地點，場所清潔衛(wèi)生；感官檢驗為主，最好逐件驗收；查外包裝是否牢固、在運輸中是否水濕，內(nèi)包裝是否嚴密。輕拿輕放，禁止撞擊、震動，注意包裝密封；用干燥的枕木或墊板，進行行列式堆垛，垛不宜過高過大。氧化性物質(zhì)和有機過氧化物專庫分儲，嚴禁性質(zhì)相抵和滅火方法不同的危險物品同儲；庫房不宜過大。溫度:≤35℃濕度:＜80%干沙、干粉、二氧化碳滅火；禁用泡沫滅火器。應(yīng)在特定地點，場所清潔衛(wèi)生；驗商品包裝的密封程度，包裝、襯墊是否適合商品，商品的形態(tài)、結(jié)晶形狀、顏色、氣味、雜質(zhì)沉淀。輕拿輕放，禁止撞擊、震動、倒置；包裝件間應(yīng)整齊，防止移動摩擦，嚴防受潮；桶裝商品不得在地上滾，應(yīng)用專車或機器搬。知識要點

危險貨物類型儲存場所溫濕度要求消防要求驗收要求堆碼要求毒性物質(zhì)和感染性物質(zhì)干燥、通風良好的庫房；門窗玻璃涂白，防日光直射；庫房一般磚木結(jié)構(gòu)，有頂棚，保持低溫。溫度:≤32℃濕度:＜80%毒性物質(zhì)中的氮化鎂不用水，用沙土、干粉；毒性物質(zhì)中的氰化物用水或沙土；其他根據(jù)物品性質(zhì)滅火。檢查是否和性質(zhì)相抵的貨物混裝，途中有無水濕、污染，包裝是否完整；驗收數(shù)量；感官檢驗，看形態(tài)、顏色、異雜物、沉淀、潮解等；必要時進行理化檢驗。人員穿戴防護服等防護設(shè)備；搬動時輕拿輕放，嚴禁肩扛背負、徒手接觸，嚴禁吸煙。一般可堆大垛，大鐵桶、大木桶不宜超兩個高，箱裝、袋裝不宜超過3m。放射性物質(zhì)建特型庫專庫儲存，宜用混凝土結(jié)構(gòu)，墻壁厚度≥50cm，門窗有鉛版覆蓋；遠離生活區(qū)。無特殊要求，只需防止?jié)穸冗^大損壞包裝。霧狀水、泡沫、二氧化碳、干粉滅火驗包裝，發(fā)現(xiàn)破漏及時剔出整修；有條件的單位入庫時應(yīng)用放射性探測儀測試放射計量，以便安排儲存，進行人身防護。保持包裝完好，嚴防撞擊跌落，不準翻滾倒置；搬運時用機械操作，減少與人體接觸的機會；堆碼人員應(yīng)輪換，不宜過久過累。腐蝕性物質(zhì)水泥平頂庫頂為宜，里面涂耐酸漆，以防腐蝕；水泥地面，庫內(nèi)不宜裝電燈。溫度:＜30℃濕度:≤85%霧狀水、泡沫、二氧化碳、干粉滅火，不宜用高壓水直接噴射物品。驗外包裝是否牢固，有無腐蝕、松脫，內(nèi)包裝有無破損滲漏，襯墊是否符合要求；驗商品襯墊、雜質(zhì)、顏色。人員穿戴防護設(shè)備；輕拿輕放，嚴禁肩扛背負、翻滾碰撞、拖拉；堆放注意指示標記，不準橫放、倒置，要整齊、靠緊、牢固。注：第9類“雜項危險物質(zhì)和物品，包括危害環(huán)境物質(zhì)”由于品類繁多，無法進行統(tǒng)一概括，因此未列在表中。知識要點學習實踐活動通過學習危險貨物的分類與特征，認識每種不同類型危險貨物儲存時的注意事項，為制訂危險貨物儲存方案做好準備。J公司危險貨物倉庫承接了一項新業(yè)務(wù)，要為Q企業(yè)儲存一批?；?，包含過氧化氫、煙花、天然氣、汽油、硫酸、鋯英石、鎂粉。請你根據(jù)貨物的特性，幫助小牛一起來完成危險貨物的儲存方案制訂吧！操作要點1．分析危險貨物的類別和特征判斷下列危險貨物的類別，并分析其特性，完成表5-11的填寫。學習實踐活動2．分析危險貨物的儲存要求根據(jù)危險貨物的類別和特性，分析下列貨物的儲存要求，完成表5-12的填寫。學習實踐活動3．制訂危險貨物的儲存方案選擇其中一種貨物，制訂危險貨物的儲存方案。4．展示、匯報某類危險貨物的儲存方案展示、匯報某類危險貨物的儲存方案時，要求條理清晰、重點突出，能呈現(xiàn)實踐活動的成果與思考。任務(wù)展示評價

組織學生進行任務(wù)完成度和技能掌握情況的評價。對照工作過程職業(yè)標準，依據(jù)學習目標達成觀測點，開展學生自評與教師點評。有條件的，可以邀請企業(yè)專家進行評價，完成表5-13的填寫。項目五

貨物儲存任務(wù)三冷藏貨物儲存中高職一體化課程改革成果教材物流管理專業(yè)實例導(dǎo)入問題1：除了新鮮的蔬菜和水果外，你還知道哪些貨物在運輸或儲存中需要進行冷藏保鮮？問題2：你知道的貨物冷藏設(shè)備和工具有哪些？

結(jié)束危險貨物倉庫的實習，小牛來到了冷藏貨物倉庫繼續(xù)學習。小牛發(fā)現(xiàn)在冷藏貨物倉庫里儲存著許多新鮮的蔬菜和水果，這些貨物的保鮮期短、儲存要求高。為滿足客戶需求、提高客戶滿意度，我們需要學習貨物冷藏儲存的相關(guān)知識。實例點津果蔬等鮮活農(nóng)產(chǎn)品，由于其水分含量高、易腐爛變質(zhì)、保鮮保質(zhì)期短等特性，若要保持果蔬固有的屬性和口味，在果蔬運輸、儲存等物流環(huán)節(jié)上必須進行保鮮、冷藏、冷凍等處理。除此之外，其他對溫度敏感的貨物，如藥品、花卉、化妝品等在物流過程中也需要采取冷藏措施，如使用冷藏車、冷藏庫等設(shè)備，嚴控溫濕度等環(huán)境條件。實例思考知識要點1．冷藏貨物的概念冷藏貨物是指在運輸、儲存或銷售過程中，需要保持在低溫環(huán)境下的貨物。這些貨物通常對溫度比較敏感，容易受到溫度波動的影響而導(dǎo)致品質(zhì)下降、變質(zhì)或損壞。冷藏貨物的范圍很廣，包括但不限于以下幾類：（1）食品類如蔬菜、水果、肉類、海鮮、奶制品等。冷藏可以延長食品的保質(zhì)期，保持其新鮮度和口感。（2）醫(yī)藥產(chǎn)品如疫苗、血液制品、某些藥品等。這些貨物通常需要特定的溫度范圍來確保其有效性和安全性。（3）生物制品如細胞、蛋白質(zhì)、基因制劑等。冷藏可以保持這些制品的活性和穩(wěn)定性。（4）花卉和植物某些花卉和植物在運輸過程中需要低溫保護，以防止過早開放或枯萎。（5）化妝品和護膚品一些對溫度敏感的化妝品和護膚品可能需要冷藏以保持其質(zhì)量和功效。知識要點2．貨物冷藏設(shè)備與技術(shù)（1）常見的冷藏設(shè)備和材料1）冷藏庫/冷凍庫。這是一種大型的冷藏設(shè)備，用于大規(guī)模冷藏貨物的儲存。它們通常配備制冷系統(tǒng)，可根據(jù)需要進行溫度調(diào)節(jié)，如圖5-3所示。

圖5-3冷庫知識要點2）冷藏車。冷藏車是專門用于運輸冷藏貨物的車輛，具有隔熱和制冷裝置，確保貨物在運輸過程中保持低溫，如圖5-4所示。

圖5-4冷藏車知識要點3）溫度監(jiān)控設(shè)備。溫度監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測冷藏環(huán)境的溫度，如溫度傳感器（見圖5-5）、溫度記錄儀等，可以及時發(fā)現(xiàn)溫度異常并采取措施。

圖5-5溫度傳感器4）冷藏包裝材料。如保溫箱、冷藏袋、冰袋等，這些材料可以幫助保持貨物的低溫，防止溫度上升，如圖5-6所示。

圖5-6保溫箱、冰袋知識要點（2）常見的冷藏技術(shù)1）冷庫技術(shù)。通過降低溫度來保持食品、藥品等貨物的新鮮度和質(zhì)量。冷庫通常采用氨、氟利昂等制冷劑來實現(xiàn)降溫。2）冷藏車技術(shù)。使用冷藏車來運輸需要冷藏的貨物，以保持其溫度。冷藏車通常采用隔熱材料和制冷機組來實現(xiàn)降溫。3）氣調(diào)保鮮技術(shù)。通過控制環(huán)境中氣體成分（如氧氣、二氧化碳）來延長貨物的保鮮期。常用于水果、蔬菜等的儲存。4）真空冷卻技術(shù)。通過將貨物暴露在真空環(huán)境中，使其表面的水分快速蒸發(fā)，從而實現(xiàn)快速降溫。適用于一些對溫度敏感的貨物。在選擇合適的冷藏設(shè)備和技術(shù)時，要考慮貨物的特性、儲存時間、溫度要求等因素，這對于保障貨物的品質(zhì)、延長保質(zhì)期以及滿足消費者的需求都非常重要。知識要點3.冷藏貨物儲存要求

（1）溫度控制根據(jù)冷藏貨物的特性和要求，將儲存溫度調(diào)整到適宜的范圍內(nèi)，確保貨物在整個物流過程中始終處于適宜的低溫環(huán)境，避免溫度波動。（2）濕度控制合適的濕度范圍可以延長貨物的保鮮期。對于一些對濕度要求較高的冷藏貨物，如水果、蔬菜等，需要控制儲存環(huán)境的濕度。濕度太小會增加貨物的干耗，破壞果蔬的正常呼吸；濕度太大，又會助長微生物的繁殖。因此，可以使用加濕器或除濕器來調(diào)節(jié)濕度，保持儲存環(huán)境的相對濕度在適宜的范圍內(nèi)。（3）通風條件良好的通風環(huán)境可以幫助貨物保持新鮮度，并防止霉菌和細菌的滋生。在儲存冷藏貨物時，要確保儲存空間有足夠的通風設(shè)施，如通風扇、通風口等。定期進行空氣循環(huán)，避免貨物積聚熱量和濕氣，但需要注意通風的時間和次數(shù)。一般情況下，果蔬在夜間進行通風換氣，可以起到降溫的作用；通風換氣的次數(shù)通常以24h內(nèi)的通風換氣的次數(shù)來表示。（4）衛(wèi)生清潔保持儲存環(huán)境的清潔和衛(wèi)生非常重要。定期進行清潔和消毒工作，防止細菌滋生和污染，包括地面、貨架、設(shè)備等。使用合適的清潔劑和消毒劑，避免對貨物造成污染。知識要點

（5）包裝保護選擇合適的包裝材料來保護冷藏貨物，如保溫箱、冷藏袋等，以防止溫度散失和外界因素對貨物的影響。包裝材料應(yīng)具有良好的隔熱性能和防潮功能。（6）分類存放不同種類的冷藏貨物應(yīng)分開存放，避免相互之間的影響。如生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。同時，根據(jù)貨物的特性和儲存要求，合理安排貨物的存放位置，便于管理和取貨。（7）定期檢查定期檢查冷藏貨物的外觀、氣味和質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)有任何異常情況，如腐爛、發(fā)霉、變色等，應(yīng)及時處理。對于易腐貨物，應(yīng)縮短檢查周期，確保貨物的新鮮度和安全性。（8）記錄與追溯建立冷藏貨物的儲存記錄，包括貨物的名稱、批次、生產(chǎn)日期、入庫時間、儲存溫度等信息。通過記錄和追溯，可以及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施，確保貨物的質(zhì)量和安全。（9）員工培訓(xùn)對負責冷藏貨物儲存的員工進行培訓(xùn)，使他們了解冷藏貨物的特性和要求，確保操作的規(guī)范性和準確性。不同的冷藏貨物可能有不同的儲存要求，因此在實際操作中，物流作業(yè)人員應(yīng)根據(jù)具體貨物的特性和相關(guān)標準進行調(diào)整和優(yōu)化。知識要點4.冷藏貨物儲存作業(yè)流程冷藏貨物儲存的一般作業(yè)流程如下，實際物流作業(yè)中需要考慮貨物的不同類型、運輸距離、客戶要求等而有所變化。（1）計劃與準備確定冷藏貨物的種類、數(shù)量、運輸時間和目的地。選擇合適的冷藏設(shè)備，如冷藏車、冷庫等，并進行預(yù)冷。準備所需的包裝材料，確保符合冷藏貨物的特殊要求。（2）貨物接收在接收冷藏貨物時，檢查貨物的外觀、溫度和質(zhì)量。確保貨物與訂單相符，并記錄貨物的相關(guān)信息，如批次、生產(chǎn)日期等。（3）儲存與倉儲將冷藏貨物存放在指定的冷庫或冷藏區(qū)域，按照貨物的特性和要求進行分類存放。定期檢查冷庫的溫度和濕度，確保符合貨物的儲存要求。遵循先進先出的原則，以確保貨物的新鮮度和保質(zhì)期。（4）包裝與裝載根據(jù)貨物的性質(zhì)和運輸方式，選擇適當?shù)陌b方法，如使用保溫箱、冷藏袋等。在裝載冷藏貨物時，注意貨物的擺放順序和間隔，以保證良好的空氣流通。安裝溫度監(jiān)測設(shè)備，如溫度記錄儀，以便實時監(jiān)測貨物的溫度。知識要點（5）運輸與配送選擇合適的運輸方式，如冷藏車、航空運輸?shù)龋⒋_保運輸過程中的溫度控制。安排合理的運輸路線和時間，盡量減少貨物在途中的停留時間。運輸過程中持續(xù)監(jiān)測溫度，及時處理任何溫度異常情況。（6）卸貨與交付在卸貨時，檢查貨物的溫度和外觀，確保沒有受損或變質(zhì)。按照客戶的要求進行交付，提供相關(guān)的文件和記錄，如溫度數(shù)據(jù)。（7）售后服務(wù)與反饋收集客戶的反饋意見，及時處理任何與冷藏貨物質(zhì)量或運輸相關(guān)的問題?？偨Y(jié)物流操作過程中的經(jīng)驗，不斷改進和優(yōu)化操作流程。學習實踐活動通過學習常見的冷藏設(shè)備和技術(shù)、冷藏貨物的儲存要求、冷藏貨物的物流作業(yè)流程，為制訂冷藏貨物的儲存方案做好準備。J物流公司接到客戶的委托，要儲存一批山東富士蘋果，預(yù)計兩天后到達物流中心。請你根據(jù)貨物的特性，幫助小牛一起來完成山東富士蘋果的儲存方案制訂吧！操作要點1．分析蘋果易腐變質(zhì)的原因果蔬在一般條件下儲存，極易受到溫度、濕度等的影響而腐壞變質(zhì)。請根據(jù)貨物特性，分析蘋果易腐變質(zhì)的原因，完成表5-14的填寫。2．選擇合適的冷藏設(shè)備和技術(shù)為延長蘋果的保鮮期，請為其選擇合適的冷藏設(shè)備和技術(shù)。學習實踐活動3．制訂蘋果儲存方案小牛根據(jù)貨物特性及國家標準《蘋果冷藏技術(shù)》（GB/T8559—2008）中的要求，對該批富士蘋果制訂儲存方案，見表5-15。4．展示、匯報山東富士蘋果的儲存方案展示、匯報山東富士蘋果的儲存方案時，要求條理清晰、重點突出，能呈現(xiàn)實踐活動的成果與思考。任務(wù)展示評價

組織學生進行任務(wù)完成度和技能掌握情況的評價。對照工作過程職業(yè)標準，依據(jù)學習目標達成觀測點，開展學生自評與教師點評。有條件的，可以邀請企業(yè)專家進行評價，完成表5-16的填寫。項目五

貨物儲存任務(wù)四食品儲存中高職一體化課程改革成果教材物流管理專業(yè)實例導(dǎo)入問題1：你知道食品污染對人體健康有哪些危害嗎？問題2：你知道有哪些原因會造成食品污染嗎？

小牛在食品倉實習期間，看到一則新聞：某地一食品倉庫因氨氣泄漏導(dǎo)致820t食物被污染。起因是一間倉庫中的風扇突發(fā)故障掉落，切斷了用來冷卻房間的含有氨氣的管道，造成氨氣泄露，污染了食品。實例點津食品污染可能會導(dǎo)致食品變質(zhì)、產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而對人體健康造成潛在危害。它對兒童、孕婦以及老年人的威脅尤為突出，如可能造成急性食物中毒、嬰兒畸形、基因突變，甚至誘發(fā)癌癥等疾病。造成食品污染的原因有很多，可能來自環(huán)境污染、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥和化肥、食品加工中的添加劑、儲存和運輸過程中的細菌和病毒等。實例思考知識要點1．食品污染的概念食品污染是指食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中，各種有害物質(zhì)進入食品，導(dǎo)致食品的安全性、營養(yǎng)價值或質(zhì)量下降的現(xiàn)象。常見的食品污染類型和來源如下：（1）生物性污染包括細菌、病毒、寄生蟲等微生物的污染。這些污染可能來自食品加工過程中的不當操作、儲存不當、交叉污染或食品原材料受到污染。（2）化學性污染化學物質(zhì)如農(nóng)藥、化肥、重金屬、添加劑等可能殘留在食品中。這種污染可能源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、環(huán)境污染、食品加工過程中的化學物質(zhì)使用或包裝材料的遷移。（3）物理性污染例如灰塵、雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等可能混入食品中。物理性污染通常來自生產(chǎn)、儲存或運輸過程中的不當處理。（4）環(huán)境污染水污染、土壤污染等環(huán)境問題可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到污染，進而影響食品的安全性。知識要點2．食品儲存要求（1）溫度控制根據(jù)食品的特性，選擇適宜的儲存溫度。一般來說，易腐食品需要冷藏（0～5℃）或冷凍（?18℃以下），而干貨、罐頭等食品可以在常溫下儲存。確保儲存區(qū)域的溫度穩(wěn)定且符合食品的要求。（2）濕度控制保持適