貨物學基礎 課件 項目五 任務四 食品儲存

項目五

貨物儲存任務四食品儲存中高職一體化課程改革成果教材物流管理專業(yè)實例導入問題1：你知道食品污染對人體健康有哪些危害嗎？問題2：你知道有哪些原因會造成食品污染嗎？

小牛在食品倉實習期間，看到一則新聞：某地一食品倉庫因氨氣泄漏導致820t食物被污染。起因是一間倉庫中的風扇突發(fā)故障掉落，切斷了用來冷卻房間的含有氨氣的管道，造成氨氣泄露，污染了食品。實例點津食品污染可能會導致食品變質(zhì)、產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而對人體健康造成潛在危害。它對兒童、孕婦以及老年人的威脅尤為突出，如可能造成急性食物中毒、嬰兒畸形、基因突變，甚至誘發(fā)癌癥等疾病。造成食品污染的原因有很多，可能來自環(huán)境污染、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥和化肥、食品加工中的添加劑、儲存和運輸過程中的細菌和病毒等。實例思考知識要點1．食品污染的概念食品污染是指食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中，各種有害物質(zhì)進入食品，導致食品的安全性、營養(yǎng)價值或質(zhì)量下降的現(xiàn)象。常見的食品污染類型和來源如下：（1）生物性污染包括細菌、病毒、寄生蟲等微生物的污染。這些污染可能來自食品加工過程中的不當操作、儲存不當、交叉污染或食品原材料受到污染。（2）化學性污染化學物質(zhì)如農(nóng)藥、化肥、重金屬、添加劑等可能殘留在食品中。這種污染可能源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、環(huán)境污染、食品加工過程中的化學物質(zhì)使用或包裝材料的遷移。（3）物理性污染例如灰塵、雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等可能混入食品中。物理性污染通常來自生產(chǎn)、儲存或運輸過程中的不當處理。（4）環(huán)境污染水污染、土壤污染等環(huán)境問題可能導致農(nóng)產(chǎn)品受到污染，進而影響食品的安全性。知識要點2．食品儲存要求（1）溫度控制根據(jù)食品的特性，選擇適宜的儲存溫度。一般來說，易腐食品需要冷藏（0～5℃）或冷凍（?18℃以下），而干貨、罐頭等食品可以在常溫下儲存。確保儲存區(qū)域的溫度穩(wěn)定且符合食品的要求。（2）濕度控制保持適宜的濕度，避免過高或過低的濕度對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響。一些食品如面包、餅干等對濕度較為敏感。（3）分類儲存將不同類型的食品分類存放，避免相互污染或影響。例如，生熟食品、易腐食品和非易腐食品應分開儲存。（4）包裝和標識選用合適的包裝材料保護食品，確保食品的包裝完好無損，避免污染。同時，在包裝上清晰標識食品的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和其他重要信息。（5）先進先出原則遵循先進先出的原則進行貨物的出入庫，確保先入庫的食品先被出庫，以減少庫存過期和變質(zhì)的風險。知識要點

（6）定期檢查定期檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量，及時清理過期或變質(zhì)的食品。（7）清潔和衛(wèi)生保持倉庫的清潔和衛(wèi)生，定期對地面、貨架和存儲設備等進行清潔和消毒工作，防止灰塵、細菌和其他污染物的污染。（8）防蟲防鼠采取防蟲防鼠措施防止害蟲和老鼠進入儲存區(qū)域，避免它們對食品造成污染或損壞。（9）安全措施確保倉庫的安全，包括防火、防盜和防止意外事故的發(fā)生。（10）員工培訓對倉儲作業(yè)人員進行培訓，確保他們了解食品安全和儲存要求，并保持良好的溝通。食品儲存的具體要求可能會根據(jù)食品的種類和特性的不同、儲存條件不同、管理要求不同而有所調(diào)整，但重要的是要遵循相關食品安全法規(guī)和標準，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量和安全性。知識要點3．食品儲存作業(yè)流程（1）入庫驗收倉庫在收到食品貨物時，仔細檢查每個包裝的外觀，確保沒有破損。檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關標簽，確保符合標準。記錄收貨的詳細信息，包括貨物批次、數(shù)量和供應商等。（2）儲存安排根據(jù)食品的特性和儲存要求，如易腐性、溫度要求等，將其分為常溫儲存、冷藏儲存或冷凍儲存。常溫儲存的食品，放置在干燥、通風良好的貨架上，避免陽光直射；冷藏儲存的食品，應存放在0～5℃的冷藏區(qū)，確保食品的新鮮度；冷凍儲存的食品，需要存放在?18℃以下的冷凍區(qū)，防止冰晶形成和品質(zhì)下降。在各儲存區(qū)明顯位置標記食品的名稱和儲存條件。（3）在庫管理對于需要冷藏或冷凍的食品，確保儲存設施的溫度符合要求，并進行定期監(jiān)測。定期檢查食品的質(zhì)量和狀態(tài)，如有無損壞、變質(zhì)或異常氣味，及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期的食品。對臨近保質(zhì)期的食品進行重點檢查，并采取相應的促銷或處理措施。定期清潔儲存區(qū)域，包括貨架、地面和設備表面，以防止細菌滋生。（4）庫存管理記錄食品的入庫和出庫信息，合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨。遵循先進先出的原則，先儲存的食品先出庫，以減少過期浪費。定期盤點庫存，確保庫存數(shù)量與記錄相符。學習實踐活動通過了解食品污染的來源、食品的儲存要求、食品的物流作業(yè)流程，為制訂食品的儲存方案做好準備。小牛在對食品倉進行定期檢查時發(fā)現(xiàn)，一箱面包有變質(zhì)跡象。請你幫助小牛一起分析食品污染的來源，并根據(jù)貨物特性設計一份面包的儲存方案吧！操作要點1．分析面包的污染來源分析面包在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程中可能受到的污染，分析污染來源，完成表5-17的填寫。學習實踐活動2．分析面包儲存的要求根據(jù)面包的特性，分析面包儲存的要求，完成表5-18的填寫。學習實踐活動3．制訂面包儲存方案4．展示、匯報面包的儲存方案展示、匯報面包的儲存方案時，要求條理清晰、重點突