膳食與營養(yǎng)管理制度

膳食與營養(yǎng)管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)此制度的目的是為了規(guī)范醫(yī)院的膳食與營養(yǎng)管理工作，保障患者和職工的膳食營養(yǎng)需求，促進(jìn)患者的病愈和職工的健康工作。此制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定。第二條適用范圍此制度適用于本醫(yī)院全部科室和部門，包含住院患者、門診患者以及醫(yī)院職工。第三條主管部門醫(yī)院的膳食與營養(yǎng)管理工作由醫(yī)院營養(yǎng)科或者與之相應(yīng)的職能部門負(fù)責(zé)。第二章膳食管理第四條餐飲服務(wù)供應(yīng)商本醫(yī)院與餐飲服務(wù)供應(yīng)商建立合作關(guān)系，選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、能夠供應(yīng)安全、衛(wèi)生的食品的供應(yīng)商。餐飲服務(wù)供應(yīng)商需訂立并執(zhí)行食品采購、加工、制作、配送全程的管理掌控制度，并向醫(yī)院供應(yīng)相關(guān)資質(zhì)和證書。第五條餐飲管理醫(yī)院應(yīng)依據(jù)患者和職工的需求，訂立合理的膳食方案，包含早、中、晚餐以及加餐。餐食的種類、數(shù)量和烹飪方法應(yīng)依據(jù)患者和職工的特殊需求和身體情形進(jìn)行調(diào)整。醫(yī)院要求餐飲服務(wù)供應(yīng)商供應(yīng)飲食衛(wèi)生監(jiān)測報告和食品安全合格證明。第六條膳食質(zhì)量掌控醫(yī)院營養(yǎng)科要依照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和醫(yī)院指標(biāo)，訂立膳食營養(yǎng)方案，確保合理膳食結(jié)構(gòu)和豐富的營養(yǎng)供應(yīng)。膳食的烹飪過程中，必需遵從食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的衛(wèi)生安全性。醫(yī)院要對供應(yīng)商供應(yīng)的食品進(jìn)行抽樣檢測，并定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。第七條餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理醫(yī)院營養(yǎng)科要定期檢查餐廳和飯菜加工區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生情況，確保餐飲環(huán)境的清潔與衛(wèi)生。餐廳和飯菜加工區(qū)必需依照衛(wèi)生要求進(jìn)行日常清潔和消毒，遵從垃圾分類和廢棄物處理的規(guī)定。食品殘渣、廢棄物必需妥當(dāng)處理，以防止引起細(xì)菌繁殖和傳播。第三章營養(yǎng)管理第八條營養(yǎng)評估醫(yī)院應(yīng)對住院患者進(jìn)行營養(yǎng)評估，包含患者的身高、體重、病史等相關(guān)信息，以確定適合的膳食方案。醫(yī)院應(yīng)訂立科學(xué)的營養(yǎng)評估標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)患者的營養(yǎng)情形及時調(diào)整膳食方案。第九條營養(yǎng)引導(dǎo)醫(yī)院營養(yǎng)科要依據(jù)患者的營養(yǎng)需求，供應(yīng)合理的膳食引導(dǎo)，包含飲食構(gòu)成、飲食習(xí)慣、健康飲食知識等方面的引導(dǎo)。營養(yǎng)科要定期開展?fàn)I養(yǎng)講座，提高患者和職工的營養(yǎng)意識和健康水平。第十條營養(yǎng)支持醫(yī)院對于需要營養(yǎng)支持的患者，應(yīng)及時供應(yīng)相應(yīng)的營養(yǎng)支持措施，包含靜脈營養(yǎng)和口服營養(yǎng)。營養(yǎng)科要加強對營養(yǎng)支持患者的監(jiān)測和隨訪，并及時調(diào)整膳食方案。第十一條營養(yǎng)監(jiān)測醫(yī)院應(yīng)建立營養(yǎng)監(jiān)測機制，對住院患者進(jìn)行定期的體重、BMI等指標(biāo)的監(jiān)測。營養(yǎng)科要依據(jù)監(jiān)測結(jié)果，及時調(diào)整患者的膳食方案，并定期評估營養(yǎng)干涉的效果。第四章管理與責(zé)任第十二條培訓(xùn)與考核醫(yī)院應(yīng)定期組織餐飲服務(wù)供應(yīng)商的員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，并對其進(jìn)行考核。醫(yī)院營養(yǎng)科要對本科室的醫(yī)護(hù)人員進(jìn)行營養(yǎng)培訓(xùn)，并進(jìn)行相關(guān)考核。第十三條糾紛解決醫(yī)院營養(yǎng)科負(fù)責(zé)處理患者和職工對膳食問題的投訴和看法。營養(yǎng)科要及時回應(yīng)患者和職工的投訴和看法，并樂觀解決相關(guān)問題。第十四條監(jiān)督和檢查醫(yī)院應(yīng)定期對餐飲服務(wù)供應(yīng)商的食品供應(yīng)、加工和配送環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。營養(yǎng)科要定期對餐飲服務(wù)供應(yīng)商的食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生情況進(jìn)行抽檢，并及時處理問題。第十五條懲罰與嘉獎對于嚴(yán)重違反膳食與營養(yǎng)管理制度的餐飲服務(wù)供應(yīng)商，醫(yī)院可以采取停止供應(yīng)或解除合作關(guān)系等懲罰措施。對于表現(xiàn)良好、食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生符合要求的供應(yīng)商，醫(yī)院可以予以嘉獎和優(yōu)先合作的機會。第五章附則第十六條本制度自發(fā)布之日起施行，具體實