2024年度天津市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我檢測試卷A卷附答案

2024年度天津市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我檢測試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、食物中毒調查與處理內容不包括（）。

A.中毒食物的調查

B.衛(wèi)生制度的調查

C.中毒原因的調查

D.中毒患者個案調查

【答案】B2、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B3、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質量好壞的依據

B.食品理化指標的數據

C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數據

D.食品衛(wèi)生標準的數據

【答案】C4、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。

A.出現臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B5、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％

【答案】D6、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

【答案】D7、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃

【答案】A8、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

【答案】C9、兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%

【答案】A10、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況

【答案】C11、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物

【答案】D12、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B13、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C14、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2

【答案】B15、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。

A.出現臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B16、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

【答案】D17、下列屬于問卷調查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低

【答案】A18、具有激素性質的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C19、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500

【答案】D20、體質指數的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2

【答案】D21、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%

【答案】B22、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D23、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D24、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D25、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數計算的問題

【答案】C26、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀律方面的最低要求

【答案】A27、（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數（WRC）

C.重量損失系數（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D28、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D29、關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A30、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6

【答案】C31、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶

【答案】D32、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學性

C.藝術性

D.思想性

【答案】B33、對食譜進行調整，是指根據（）調整。

A.食譜的設計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現的營養(yǎng)問題

【答案】D34、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏

【答案】C35、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390

【答案】D36、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C37、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A38、下列哪項不屬于中樞神經系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內臟

【答案】D39、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D40、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥

【答案】D41、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml

【答案】D42、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40

【答案】A43、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B44、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結核

C.麻風

D.豬瘟

【答案】C45、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A46、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

【答案】C47、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶

【答案】B48、使用記賬法調查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數據可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)

【答案】A49、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調查者的膳食模式

B.便于研究營養(yǎng)相關慢性病

C.采用多種調查方式，結果更加準確

D.驗證24h回顧法的準確性

【答案】A50、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C51、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀律方面的最低要求

【答案】A52、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6

【答案】A53、預防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調前用水浸泡并洗凈

B.烹調時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調時加醋

【答案】B54、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降

【答案】C55、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15

【答案】B56、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B57、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D58、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml

【答案】C59、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】A60、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內分泌

【答案】B61、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

【答案】C62、食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別為（）。

A.很多人同時發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進食同一批某種食物

【答案】D63、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A64、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d

【答案】D65、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500

【答案】C66、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母

【答案】A67、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結核

C.麻風

D.豬瘟

【答案】C68、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維

【答案】C69、大腸內存在細菌，這些細菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質

【答案】C70、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農民

C.嬰幼兒

D.長跑運動員

【答案】C71、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2

【答案】B72、評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌

【答案】A73、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

【答案】C74、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D75、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用

【答案】A76、兒童維生素C缺乏時的臨床表現不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加

【答案】D77、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B78、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B79、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C80、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal

【答案】B二多選題(共20題)1、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。

A.嬰兒

B.學齡前兒童

C.青少年

D.學齡兒童

E.老年人

【答案】CD2、常用物理保藏方法包括（）。

A.冷卻保藏

B.輻照保藏

C.凍結保藏

D.高壓保藏

E.液熏法

【答案】ABCD3、我國第一個膳食指南的內容包括（）。

A.食物要多樣

B.食鹽要限量

C.粗細要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果

【答案】ABCD4、在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是（）。

A.飯菜的適口性

B.就餐者的經濟狀況

C.飯菜的溫度

D.當地的天氣情況

【答案】AB5、人體必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.α－亞麻酸

【答案】D6、下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？

A.綠豆

B.綠茶

C.綠葉蔬菜

D.綠蘋果

【答案】BC7、下列關于稱重記賬法的說法正確的是（）。

A.稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調查

B.稱重記賬法必須進行進餐人數的登記

C.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量

D.要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記

E.調查期間不能忽略調味品消耗量的記錄

【答案】BD8、影響維生素A吸收的因素包括（）。

A.膽汁

B.維生素E

C.卵磷脂

D.服用礦物油

E.服用礦物質

【答案】ABCD9、肥豬肉中含較多的（）。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.植物固醇

D.膽固醇

E.多不飽和脂肪酸

【答案】AD10、按照形狀分類，蛋白質可分為（）。

A.組合蛋白質值

B.纖維類蛋白質

C.單純蛋白質

D.結合蛋白質

E.球狀蛋白質

【答案】B11、肺循環(huán)的功能有（）。

A.將血液中的二氧化碳經肺泡排出體外

B.營養(yǎng)素由血液轉移到肺泡

C.吸入肺內的氧氣經肺泡進入血液

D.把從身體帶來的其它代謝廢物排入肺泡

E.血液由靜脈血向動脈血轉變

【答案】AC12、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。

A.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經濟學等方面的專業(yè)理論知識

B.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎

C.了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響

D.具有傳播營養(yǎng)知識的能力

E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識

【答案】ABCD13、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存

【答案】ABCD14、煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。

A.對維生素有不同程度的破壞

B.蛋白質因高溫而嚴重變性

C.可能產生丙烯醛

D.過氧化脂質含量升高

E.碳水化合物可部分水解

【答案】ABCD15、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系（）。

A.前者是后者的量化表述

B.前者是后者的形象化表達

C.前者是后者的基礎

D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具

E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系

【答案】ABD16、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。

A.關節(jié)腫脹

B.牙齦出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.頭發(fā)脫落

【答案】BCD17、酒的能量主要來源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質

E.維生素

【答案】ABC18、下列關于煙熏保藏的說法，正確的有（）。

A.熱熏不能殺死細菌

B.含有害物質

C.熏煙的溫度越高越好

D.有冷熏法

E.液熏法

【答案】BD19、關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是（）。

A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調方法可以破壞

C.在紫外光照射下產生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內酯環(huán)易破壞

【答案】AC20、測量皮褶厚度的意義包括（）。

A.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關

B.是衡量肥胖程度較好的指標

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關

D.與人體皮下脂肪的分布無關

E.反映機體肌肉的發(fā)育狀況

【答案】B三大題(共10題)1、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配

【答案】2、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？

【答案】3、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？

【答案】4、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月