2024年度吉林省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自測模擬預(yù)測題庫

2024年度吉林省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自測模擬預(yù)測題庫一單選題(共80題)1、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系

【答案】B2、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

【答案】D3、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

【答案】A4、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77

【答案】C5、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D6、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質(zhì)

【答案】B7、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內(nèi)容準(zhǔn)確

D.覆蓋面小

【答案】A8、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果

【答案】A9、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽

【答案】B10、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

【答案】A11、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強記憶功能

D.抗氧化作用

【答案】C12、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C13、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C14、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％

【答案】D15、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給

【答案】C16、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

【答案】D17、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟

【答案】A18、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B19、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府

【答案】C20、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】C21、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙

【答案】B22、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

【答案】C23、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

【答案】B24、下列哪種疾病應(yīng)補充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C25、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡

【答案】C26、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時補充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)

【答案】A27、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A28、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

【答案】D29、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5

【答案】B30、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C31、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖

【答案】B32、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B33、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A34、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D35、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌

【答案】A36、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

【答案】B37、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成

【答案】C38、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6

【答案】D39、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C40、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門

【答案】A41、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識

【答案】C42、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

【答案】B43、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成

【答案】D44、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A45、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

【答案】A46、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D47、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況

【答案】C48、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】B49、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C50、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

【答案】A51、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C52、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.生物價＝吸收氮×100%

B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100

【答案】D53、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

【答案】B54、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日

【答案】B55、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

【答案】C56、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸

【答案】A57、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B58、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D59、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】A60、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C61、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B62、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D63、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】A64、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28

【答案】B65、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭

【答案】C66、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B67、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)

【答案】D68、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C69、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】B70、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

【答案】A71、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

【答案】D72、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C73、大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%

【答案】A74、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素

【答案】C75、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實準(zhǔn)確

【答案】B76、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生

【答案】C77、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C78、你浪費時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是

【答案】A79、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C80、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日

【答案】C二多選題(共20題)1、兒童膳食鈣的良好來源有（）。

A.蝦米

B.牛奶

C.芝麻

D.奶豆腐

E.綠色蔬菜

【答案】ABCD2、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。

A.明確規(guī)定了需申報審批的范圍

B.對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴(yán)格規(guī)定

C.對標(biāo)志和說明書的要求

D.對違法者處罰的規(guī)定

E.對添加劑的含義進行詮釋

【答案】ABCD3、下列屬于蛋白質(zhì)－能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。

A.水腫型

B.消瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎縮型

E.混合型

【答案】AB4、關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是（）。

A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”

B.聽對方講話時可以打斷對方的講話

C.聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽

D.聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方

E.聽對方講話時要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)

【答案】CD5、人體消耗的能量主要用于（）。

A.基礎(chǔ)代謝

B.體力活動

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.胎兒生長

【答案】ABCD6、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。

A.口腔潰瘍

B.性器官發(fā)育不良

C.傷口愈合遷延

D.皮膚干燥、粗糙

E.異食癖

【答案】ABCD7、蛋白質(zhì)的互補作用的原則有（）。

A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好

B.動物性食物之間的互相搭配較好

C.搭配的種類愈多愈好

D.食用時間愈近愈好

E.補充人體缺乏的為好

【答案】ACD8、食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.白面包

E.全麥面包

【答案】BD9、營養(yǎng)教育的對象有（）。

A.社區(qū)

B.個體

C.政府和傳媒層

D.各類組織機構(gòu)

E.臨床營養(yǎng)工作的對象

【答案】ABCD10、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是（）。

A.成年男子

B.成年女子

C.體重在60kg

D.勞動強度是輕體力勞動

E.身高在1.7～1.75米

【答案】ACD11、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。

A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞

C.在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞

【答案】AC12、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。

A.人為因素

B.微生物因素

C.環(huán)境因素

D.遺傳因素

E.食品因素

【答案】BC13、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。

A.嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍

B.嬰兒月齡已達(dá)6個月

C.吃完250ml奶后不到4h就餓

D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶

E.嬰兒會走路

【答案】ABCD14、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。

A.關(guān)節(jié)腫脹

B.牙齦出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.頭發(fā)脫落

【答案】BCD15、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。

A.神經(jīng)系統(tǒng)

B.呼吸系統(tǒng)

C.生殖系統(tǒng)

D.造血系統(tǒng)

E.腎臟

【答案】AD16、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。

A.AI和RNI都是個體攝人量的目標(biāo)值

B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低

【答案】AB17、孕期體重的增加是由于（）。

A.胎兒

B.羊水

C.胎盤

D.血容量的增加

E.乳腺

【答案】ABCD18、鉛的毒性作用主要損害（）。

A.肝

B.造血系統(tǒng)

C.腎

D.大腦

E.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】BC19、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于（）。

A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失

B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

C.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便膳食

【答案】ABC20、下列指標(biāo)不屬于比的是（）。

A.某班女生人數(shù)占全班的56.9%

B.某地性別比例是105%

C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D.某地2005年貧血發(fā)病率為8%

E.某班性別比例是105：100

【答案】ACD三大題(共10題)1、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)

【答案】2、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)。

【答案】3、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質(zhì)，脂肪進行營養(yǎng)價值評價。

【答案】4、某退休老干部，男，67歲，身高165c