香菇醬生產(chǎn)工藝流程

香菇醬生產(chǎn)工藝流程一、制定目的及范圍香菇醬作為一種受歡迎的調(diào)味品，廣泛應(yīng)用于家庭和餐飲行業(yè)。為了提高生產(chǎn)效率，確保產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本工藝流程。該流程涵蓋香菇醬的原料采購、生產(chǎn)加工、包裝及質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)，旨在為生產(chǎn)提供科學(xué)合理的指導(dǎo)。二、原料采購香菇醬的主要原料包括新鮮香菇、食鹽、糖、醬油、香料等。采購環(huán)節(jié)需遵循以下原則：1.原料選擇應(yīng)優(yōu)先考慮新鮮、無污染的產(chǎn)品，確保香菇的品質(zhì)。2.所有原料需從正規(guī)渠道采購，確保其符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購人員需對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄。三、生產(chǎn)準(zhǔn)備在生產(chǎn)前，需進(jìn)行以下準(zhǔn)備工作：1.設(shè)備清潔：生產(chǎn)設(shè)備和容器需進(jìn)行徹底清洗，確保無殘留物和污染。2.原料檢驗(yàn)：對(duì)采購的香菇及其他原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合生產(chǎn)要求。3.人員培訓(xùn)：生產(chǎn)人員需接受相關(guān)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)流程和操作規(guī)范。四、生產(chǎn)工藝流程1.香菇處理新鮮香菇需進(jìn)行清洗，去除泥土和雜質(zhì)。清洗后，將香菇切片，厚度應(yīng)均勻，以便后續(xù)加工。2.焯水將切好的香菇片放入沸水中焯水，時(shí)間控制在2-3分鐘，以去除香菇的腥味和部分水分。焯水后立即用冷開水沖涼，保持香菇的色澤和口感。3.調(diào)味料準(zhǔn)備根據(jù)配方比例，將食鹽、糖、醬油、香料等調(diào)味料混合，制成調(diào)味液。調(diào)味液的配比需經(jīng)過多次試驗(yàn)，以達(dá)到最佳口味。4.混合將焯水后的香菇片與調(diào)味液進(jìn)行混合，確保每片香菇均勻裹上調(diào)味料?；旌蠒r(shí)間應(yīng)控制在10-15分鐘，以便香菇充分吸收調(diào)味料。5.煮制將混合好的香菇放入鍋中，加入適量的水，進(jìn)行煮制。煮制時(shí)間一般為30-40分鐘，火候需掌握好，以防香菇過軟或煮焦。6.冷卻煮制完成后，將香菇醬倒入冷卻器中，迅速降低溫度，以保持香菇的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。7.灌裝冷卻后的香菇醬需進(jìn)行灌裝，使用無菌容器進(jìn)行灌裝，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。灌裝過程中應(yīng)避免空氣進(jìn)入，減少氧化。8.封口灌裝完成后，需對(duì)容器進(jìn)行封口處理，確保密封性良好，防止產(chǎn)品變質(zhì)。五、質(zhì)量控制在生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制至關(guān)重要。需設(shè)立專門的質(zhì)量檢測(cè)部門，負(fù)責(zé)以下工作：1.原料檢驗(yàn)：對(duì)所有原料進(jìn)行入庫前的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)過程監(jiān)控：對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保操作規(guī)范，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問題。3.成品檢驗(yàn)：對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)其色澤、味道、PH值等指標(biāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。六、包裝與儲(chǔ)存香菇醬的包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使用無毒、無害的材料。包裝完成后，需進(jìn)行以下儲(chǔ)存管理：1.儲(chǔ)存環(huán)境：香菇醬應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、