DB33T 2020-2016 卷曲形綠茶加工技術(shù)規(guī)范　

DB33TechnologicalregulationforCurlygreenteapr浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布1紹興御茶村茶業(yè)有限公司、建德市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、奉化市林特技術(shù)服2卷曲形綠茶加工技術(shù)規(guī)范4.1基本要求鮮葉原料分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，具體要34.3盛裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存4.3.1鮮葉采摘后及時(shí)送到加工廠，并注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。4.3.2運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)用清潔、透氣性良好的食品級(jí)塑料周轉(zhuǎn)筐、竹籃、竹簍等進(jìn)行盛裝，不得緊壓，不4.3.3運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)避免日曬雨淋，不得4.3.4鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，應(yīng)輕放、輕翻、不得擠壓。鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→解塊→初烘→二次攤涼→初炒→攤涼拼堆→復(fù)炒→烘干→整滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、烘干機(jī)、曲毫炒干機(jī)6.3.1.1攤放場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰涼6.3.1.2鮮葉到廠后及時(shí)攤放，攤放使用竹匾、篾簟等專(zhuān)用工具或攤青槽、攤青機(jī)等專(zhuān)用攤青設(shè)備。6.3.1.3不同等級(jí)、不同品種、不同采摘時(shí)間的鮮葉，雨水葉與晴天葉分開(kāi)攤放，分別加工。6.3.2.1用滾筒殺青機(jī)殺青。筒體投料端內(nèi)壁溫度達(dá)到190℃~200℃時(shí)投葉，80型投葉100kg/h~6.3.2.3在殺青過(guò)程中，應(yīng)使用風(fēng)扇和鼓風(fēng)機(jī)輔助6.3.3.2茶葉充分?jǐn)倹龊笥没爻睓C(jī)或堆放回潮，回潮時(shí)間46.3.3.3攤涼回潮以茶梗與葉片中的水分重新分布，茶葉回軟，手握茶葉能成團(tuán)不刺手為宜。6.3.4.3揉捻時(shí)間根據(jù)原料嫩度不同控制在20m揉捻出葉后及時(shí)解塊，解塊在解塊機(jī)上進(jìn)行，將茶葉團(tuán)塊6.3.6.1揉捻葉利用熱風(fēng)烘干機(jī)烘進(jìn)行初烘，熱風(fēng)溫度110℃~130℃。6.3.7.1初烘葉應(yīng)及時(shí)攤涼。攤涼使用6.3.7.2攤涼時(shí)間為30min～6.3.7.3攤涼以芽葉中的水分重新分布，手捏茶葉感覺(jué)軟綿為6.3.8.1用曲毫炒干機(jī)，投葉量占鍋體的3/5，鍋體溫度80℃~100℃,大幅快炒。6.3.9.1將初炒后的茶葉及時(shí)攤涼，攤涼使6.3.9.2攤涼后的茶葉將同級(jí)別的拼在一起，均勻混堆并風(fēng)選去片。6.3.11.1采用熱風(fēng)烘干機(jī)，風(fēng)溫110℃~115℃。5(資料性附錄)攤涼回潮間6h~12h,根據(jù)鮮葉情況軟。滾筒殺青機(jī)筒體放料端內(nèi)壁溫度190℃~200℃時(shí)投葉，以無(wú)青草氣，折梗不斷為度。冷卻時(shí)間20min~30min,回潮時(shí)間松壓”方式進(jìn)行。以揉捻至條率達(dá)到85%～9為適度。團(tuán)塊散開(kāi)。復(fù)炒成品min～40min,以充分?jǐn)倹觥Ｊ帜蟛枞~感覺(jué)軟綿?？斐?。初炒時(shí)間30min~100min,至含水率12%~茶葉攤涼后同等級(jí)的茶葉拼在一起，均勻混堆。茶葉投滿(mǎn)鍋體的2/3,110℃,小幅慢炒盤(pán)曲形30m