《烘焙設備與工具》課件

烘焙設備與工具烘焙是一種充滿樂趣和創(chuàng)造力的活動。課程目標認識烘焙設備了解各種烘焙設備的功能、特點和使用方法。掌握烘焙工具熟悉各種烘焙工具的用途和操作技巧。提升烘焙技能通過學習烘焙設備和工具，提升實際烘焙操作能力。烘焙設備分類烤箱用于烘焙各種糕點、面包等攪拌機用于攪拌面糊、奶油等和面機用于揉制面團冷藏設備用于儲存食材、冷藏面團等常見臺面設備1攪拌機用于混合和攪拌面糊，糖霜等。2和面機用于揉制面團，提高面團的彈性和筋度。3撒粉機用于在烘焙過程中均勻地撒粉。4切片機用于切割面包，蛋糕等。攪拌機攪拌機是烘焙中最常用的工具之一，它可以用于混合面團、蛋糕糊、奶油、糖霜等材料。常見的攪拌機類型包括立式攪拌機、手持式攪拌機和廚師機，每種類型都有不同的用途和優(yōu)勢。和面機和面機是烘焙師的好幫手，可以輕松揉出光滑的面團。它可以節(jié)省時間和精力，讓烘焙更輕松愉快。市場上有各種類型的和面機，例如立式和面機、臥式和面機等。選擇適合自己的和面機，可以提高烘焙效率和品質(zhì)。撒粉機撒粉機用于烘焙過程中均勻地撒粉，如面粉、糖粉、可可粉等。它能有效地避免手動撒粉造成的浪費和不均勻現(xiàn)象，提高烘焙效率和成品質(zhì)量。撒粉機通常由一個容器和一個旋轉(zhuǎn)的撒粉頭組成。容器可以裝入各種粉末，旋轉(zhuǎn)的撒粉頭可以將粉末均勻地撒到烘焙產(chǎn)品上。一些高級的撒粉機還具有定時功能，可以根據(jù)需要控制撒粉的時間和速度。切片機切片機是烘焙師必備的工具之一。它可以快速、均勻地將面包切成薄片，方便制作三明治、吐司等烘焙產(chǎn)品。市面上常見的切片機分為手動和電動兩種。手動切片機價格較為便宜，但操作起來比較費力。電動切片機則方便快捷，但價格相對較高?？鞠浼矣每鞠溥m合小型烘焙，操作簡便，價格親民。商用烤箱體積更大，功能更多，適合商業(yè)烘焙，產(chǎn)量更高?？鞠浣Y(jié)構(gòu)烤箱內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括加熱元件，風機，控制面板等，影響烘焙效果。蒸箱蒸箱是烘焙過程中不可或缺的設備之一。它利用蒸汽的高溫來烘焙食物，可以使食物更加鮮嫩多汁。蒸箱的溫度控制精確，可以根據(jù)不同的食物設定不同的溫度和時間，確保食物的最佳口感。冷藏設備冷藏設備在烘焙中至關重要，用于儲存食材、冷藏面團、冷卻蛋糕等。冷藏設備類型多樣，包括冰箱、冷藏柜、冷凍柜等。選擇合適的冷藏設備取決于烘焙場所的規(guī)模和需求。烘焙工具分類稱重工具烘焙需要精確的稱重量杯量勺方便測量液體和固體食材刮板鏟勺用于混合、翻轉(zhuǎn)和刮取切割工具切片、切丁和造型稱重工具電子秤精確測量烘焙所需食材的重量，保證烘焙作品的成功率。機械秤傳統(tǒng)的機械秤，穩(wěn)定耐用，適合少量烘焙。帶去皮功能的秤方便快速測量食材重量，提高烘焙效率。量杯量勺量杯和量勺是烘焙中不可或缺的工具，它們可以幫助我們準確測量液體和粉末食材的用量。量杯通常由玻璃或塑料制成，有多種尺寸可供選擇，以滿足不同烘焙需求。量勺則通常由金屬或塑料制成，以一套的形式出售，包含多種不同尺寸的勺子，方便我們精準測量各種食材的用量。使用量杯和量勺時，需要注意將食材平鋪至杯口或勺子邊緣，避免過度或不足。刮板鏟勺刮板和鏟勺是烘焙中常用的工具，用于刮取碗壁上的食材，或翻轉(zhuǎn)蛋糕等。刮板通常由橡膠或硅膠制成，鏟勺則通常由金屬制成。刮板的形狀多種多樣，包括直形、彎形、三角形等，不同的形狀適合刮取不同形狀的容器。鏟勺的尺寸和形狀也多種多樣，可以選擇適合自己需求的鏟勺。切割工具披薩刀用于切割披薩等烘焙制品。面包刀用于切割面包等烘焙制品。酥皮刀用于切割酥皮糕點。滾壓工具滾壓工具在烘焙中主要用于將面團壓平，使面團均勻分布，并使面團更易于切片或分割。常見的滾壓工具包括搟面杖、面輥、壓面機等。搟面杖是手工制作中最常用的工具，面輥適用于批量制作，壓面機可用于制作各種厚度的面片。烘焙溫度計糖果溫度計用來測量糖漿和糖果的溫度，以確定其稠度和質(zhì)地。烤箱溫度計用來測量烤箱內(nèi)部的實際溫度，確保烘焙食品的最佳溫度控制。食品溫度計用來測量烘焙食品內(nèi)部的溫度，確保烘焙食品已經(jīng)完全熟透。烘焙定時器烘焙定時器是烘焙中不可或缺的工具，它可以幫助烘焙師準確地控制烘焙時間，確保烘焙食品的最佳口感和品質(zhì)。市面上常見的烘焙定時器種類繁多，包括機械式定時器、電子式定時器和手機APP等。選擇合適的烘焙定時器，可以有效提升烘焙效率，避免因時間控制不當導致的烘焙失敗。烘焙笛子烘焙笛子是一種用來提醒烘焙時間的小工具，通常由金屬制成，形狀像一個小號。它通過內(nèi)置的溫度感應裝置，在蛋糕或面包烤到最佳溫度時發(fā)出聲響，提醒烘焙師取出食物，避免過度烘烤。烘焙笛子可以有效防止過度烘烤，保持烘焙食品的最佳口感和顏色。此外，使用烘焙笛子還可以釋放烘焙師的雙手，讓他們專注于其他烘焙步驟。烘焙手套耐高溫烘焙手套通常由耐高溫的材料制成，如棉布、帆布或硅膠，可以保護您的雙手免受高溫烤箱或熱鍋的傷害。防滑防燙手套表面通常帶有防滑紋理，并具有良好的隔熱性能，可以確保您在操作烘焙工具時安全可靠。多種尺寸烘焙手套通常提供多種尺寸，以適應不同大小的雙手，確保舒適度和操作靈活性。食材保鮮與儲存新鮮度保持食材的最佳狀態(tài)，延長使用期限，防止變質(zhì)。衛(wèi)生預防細菌滋生，確保食品安全。方便方便取用，節(jié)省時間和精力。食材的保鮮方法冷藏保鮮，適用于大部分食材，如蔬菜、水果、肉類等。冷凍保鮮，適用于部分食材，如肉類、海鮮、蔬菜等。干燥保鮮，適用于部分食材，如香料、干貨、堅果等。食材的冷凍保存冷凍溫度將食材冷凍在-18℃或更低的溫度下，可以有效抑制細菌滋生，延長食材的保鮮期。冷凍時間不同食材的冷凍時間也不同，例如肉類可以冷凍數(shù)月，而蔬菜的冷凍時間則相對較短。冷凍方法將食材分裝冷凍，可避免相互串味，并方便取用，還可以避免反復凍融，導致營養(yǎng)流失。食材的干燥保存脫水利用低溫干燥機或自然風干，將水分蒸發(fā)，延長保存時間。烘烤將食材置于烤箱中低溫烘烤，去除水分，例如制作干果。曬干將食材放在陽光下曝曬，利用太陽的熱量去除水分，例如曬干辣椒。食材的包裝儲存1密封包裝使用密封袋或容器可以防止食材氧化、變質(zhì)，保持新鮮度。2冷藏冷凍將需要冷藏或冷凍的食材放入冰箱中，以延長保質(zhì)期。3分類存放根據(jù)食材的類型和儲存條件，進行分類存放，避免交叉污染。4標簽標識在包裝上貼上標簽，標明食材的名稱、儲存日期和保質(zhì)期。烘焙設備的日常維護1清潔保養(yǎng)使用后及時清潔，防止污垢堆積，延長設備壽命。2定期檢查定期檢查設備的各個部件，及時發(fā)現(xiàn)故障并進行維修。3安全使用嚴格按照設備使用說明書操作，避免誤操作導致安全事故。烘焙設備的清潔保養(yǎng)清潔頻率使用后立即清潔，避免污漬殘留，延長設備壽命。清潔方法根據(jù)設備材質(zhì)選擇合適的清潔劑，避免使用腐蝕性強的化學品。保養(yǎng)細節(jié)定期檢查設備的磨損程度，及時更換或維修。烘焙設備的定期檢查安全第一定期檢查可以確保設備安全運行，避免意外事故的發(fā)生。延長壽命及時發(fā)現(xiàn)問題并進行維護，可以延長設備的使用壽命，節(jié)約成本。提升效率良好的設備狀態(tài)可以提升烘焙效率，確保產(chǎn)品質(zhì)量。烘焙設備的安全使用正確使用插座避免使用破損插座，確保電源線完好無損，防止觸電。注意用火安全使用烤箱或其他用火設備時，