【創(chuàng)新設計】(人教)2020-2021高中化學選修五【分層訓練】4-1-油脂

第四章生命中的基礎有機化學物質(zhì)第一節(jié)油脂[經(jīng)典基礎題]1．下列物質(zhì)屬于油脂的是()

解析油脂必需是高級脂肪酸與甘油形成的酯。忌只留意高級脂肪酸酯，而忽視必需是甘油酯，以及只留意甘油酯，而忽視必需是高級脂肪酸與甘油形成的酯，還有的題目中，R1、R2、R3中只有1個或2個是高級脂肪酸的烴基，也不屬于油脂，即油脂必需全是高級脂肪酸與甘油形成的酯。答案D2．下列關于油脂的結構的說法正確的是()A．油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡潔甘油酯C．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結構也相同，則該油脂為混合物解析油脂是多種高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結構中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為簡潔甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱為混合甘油酯，此時R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。油脂分子所連三個烴基均相同，且排列結構也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應為純潔物。答案A3．關于油脂的說法中，不正確的是()A．全部的油脂都能發(fā)生皂化反應B．為了便于油脂的運輸，工業(yè)上經(jīng)常把液態(tài)油進行氫化C．油脂都比水輕，浮在水面上D．純潔的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點解析油脂屬于酯類物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應。對于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過氫化反應，轉化為半固態(tài)的油脂，便于運輸、貯存。油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上。自然?的油脂都是混合物，無固定的熔、沸點。答案D4．下列關于皂化反應的說法中錯誤的是()A．油脂經(jīng)皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D．發(fā)生鹽析后的混合物可以通過過濾的方法分別得到高級脂肪酸鈉解析油脂發(fā)生皂化反應，能生成高級脂肪酸鈉、甘油、水的混合物，加入食鹽后，可發(fā)生分層，此過程叫鹽析，此時高級脂肪酸鈉浮在水面。因此，A、B正確，C錯誤。甘油是極易溶于水的物質(zhì)，因此它與食鹽溶液形成一個整體，D正確。答案C5．植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤，若人體長期攝入油脂不足，體內(nèi)缺乏脂肪，會導致養(yǎng)分不良，體力不佳，體重減輕，甚至丟失勞動力量等，下列有關油脂的說法正確的是()A．油脂是人體必不行少的養(yǎng)分物質(zhì)，在飲食中應盡可能多地食用B．油和脂肪屬于酯類，二者互為同系物C．油脂一般具有酯類和烯烴的一些性質(zhì)D．油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應生成甘油和高級脂肪酸解析油脂雖是人體必不行少的基本養(yǎng)分物質(zhì)，但也不是食用越多越好，故A錯誤；油和脂肪中烴基種類不同，油的分子組成中含有不飽和鍵，而脂肪中多為飽和烴基，二者不是同系物關系，B錯誤；油脂在堿性條件下水解又稱皂化反應，D錯誤。答案C6．在肯定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如下：下列敘述錯誤的是()A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油解析醇屬于可再生資源，依據(jù)化學方程式可知，生物柴油由可再生資源制得，A正確；依據(jù)生物柴油的分子結構可知，生物柴油是不同酯組成的混合物，B正確；動植物油脂雖然相對分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物，C錯誤；“地溝油”主要是動植物油脂，利用上述反應，可用于制備生物柴油，D正確。答案C7．為了進行下表中Ⅰ項中的試驗，請從Ⅱ項中選出一種試劑，從Ⅲ選出一種合適的試驗操作方法，把答案寫在下表中的答案欄內(nèi)：Ⅰ試驗Ⅱ試劑Ⅲ操作方法答案(1)除去苯中的苯酚A.氧化鈣a.分液(1)(2)除去工業(yè)酒精中的水B.飽和碳酸鈉溶液b.蒸餾(2)(3)除去乙酸乙酯中的乙酸C.氯化鈉c.過濾(3)(4)除去肥皂中的甘油D.氫氧化鈉d.鹽析(4)解析(1)向苯和苯酚的混合液中加入NaOH溶液，苯酚與NaOH溶液反應生成可溶性的苯酚鈉，從而與苯分層，然后用分液漏斗將苯和苯酚鈉分別；(2)向工業(yè)酒精中加入新制的生石灰，生石灰與水發(fā)生反應生成氫氧化鈣，然后加熱蒸餾可得無水乙醇；(3)向混有乙酸的乙酸乙酯中加入飽和Na2CO3溶液，乙酸與Na2CO3溶液反應生成水溶性的乙酸鈉，與乙酸乙酯分層，然后用分液漏斗可將乙酸乙酯提純；(4)向皂化后的混合液中加入氯化鈉可使肥皂在上層析出，此過程稱為鹽析，然后再過濾即可得到肥皂。答案(1)Da(2)Ab(3)Ba(4)Ccd[力量提升題]8．“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實腦黃金(DHA)就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結構簡式為()A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3解析首先依據(jù)該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數(shù)目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結構簡式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個，其烴基組成符合通式CnH2n－11，n＝25,2n－11＝39。答案B9．下列敘述中正確的是()A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B．向與NaOH溶液充分反應的氯乙烷中加入硝酸銀溶液，可以鑒定其中的氯原子C．將等體積的苯、汽油和水在試管中充分振蕩后靜置，現(xiàn)象如圖D．自然?油脂屬于純潔物，油脂的硬化又叫油脂的氫化解析B項，在加入硝酸銀溶液之前，須加入硝酸中和掉多余的堿液；C項，因苯、汽油的密度小于水的密度，故它們在試管中的狀況與圖相反；D項，自然?油脂屬于混合物而不是純潔物。答案A10．要證明硬脂酸具有酸性，可接受的正確試驗是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅B．把純堿加入硬脂酸并微熱，產(chǎn)生泡沫C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D．把滴有酚酞試劑的稀燒堿溶液加入硬脂酸中，微熱，紅色變淺甚至消逝解析硬脂酸的酸性較弱，比碳酸弱得多，不能使指示劑變色。要證明硬脂酸具有酸性，可以將它與堿反應，把滴有酚酞試劑的稀燒堿溶液加入硬脂酸中，微熱，紅色變淺甚至消逝即可說明。答案D11．某自然?油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1000g催化加氫需H212g，則1mol油脂平均含碳碳雙鍵()A．2mol B．3molC．4mol D．5mol解析由油脂的結構可知，1mol油脂水解后生成3mol高級脂肪酸，所以油脂與NaOH發(fā)生皂化反應時物質(zhì)的量之比為1∶3。10g油脂的物質(zhì)的量＝eq\f(1.8g,40g·mol－1)×eq\f(1,3)＝0.015molM(油脂)＝eq\f(10g,0.015mol)≈666.67g·mol－1n(油脂)∶n(H2)＝eq\f(1000g,666.67g·mol－1)∶eq\f(12g,2g·mol－1)≈1∶41mol油脂可與4molH2發(fā)生加成反應，即1mol油脂中平均含碳碳雙鍵的數(shù)目為4mol。答案C12．(1)油酸的化學式為C17H33COOH，結構中含有兩種官能團，通過試驗檢驗的方法是________________________，檢驗—COOH的方法是_________________________________________。(2)一種油脂1.768g完全催化加氫，需標準狀況下氫氣134.4mL，同物質(zhì)的量的該油脂氫化后，皂化消耗NaOH0.24g，若該油脂是簡潔甘油酯，寫出它的結構簡式：___________________________________。解析(1)證明油酸烴基中的不飽和鍵可接受向其中加入溴水，利用溴與不飽和鍵的加成使溴水褪色來進行檢驗；羧基可與NaOH溶液發(fā)生中和反應，向其中加入含酚酞的NaOH溶液，紅色變淺，說明含有羧基。(2)H2的物質(zhì)的量為eq\f(0.1344L,22.4L·mol－1)＝0.006mol，該油脂的物質(zhì)的量為eq\f(0.24g,40g·mol－1)×eq\f(1,3)＝0.002mol，每摩爾該物質(zhì)中含有碳碳雙鍵的數(shù)目為eq\f(0.006mol,0.002mol)＝3，M(油脂)＝eq\f(1.768g,0.002mol)＝884g·mol－1，設該油脂結構簡式為(CnH2n－1COO)3C3H5，則(14n＋43)×3＋41＝884，n＝17，故其結構簡式為答案(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，紅色變淺(2)C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH13．右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是_____________________________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應物加熱約10分鐘，皂化反應基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入________，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在________層，這個操作稱為________。(4)圖中長玻璃導管的作用為________。(5)日常生活中用加熱的純堿溶液來洗滌粘有油脂的器皿的緣由是__________________________________________________________________________________________________________________________________。解析硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式為＋3C17H35COONa，試驗時為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應徹底，常加入肯定量的乙醇作溶劑。題圖中的長導管除導氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。試驗完成后，需向反應混合物中加入NaCl細粒，進行鹽析。靜置后反應液分為兩層，由于高級脂肪酸鈉的密度比較小，處于上層，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液處于下層。答案(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)NaCl細顆粒上鹽析(4)導氣，冷凝回流(5)熱的純堿溶液堿性較強，能使油脂發(fā)生水解反應，生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油14．A、B、C、D、E均為有機物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉化：試回答下列問題：(1)圖中丙烯和Cl2在500℃(2)B分子中含有的官能團是___________________________________________