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腌臘肉的制作方法腌臘肉是一種非常受歡迎的煙熏肉制品，其制作方法因地域和家庭而異。以下是一種較為常見(jiàn)的腌臘肉的制作方法，共計(jì)。原料準(zhǔn)備：1.豬肋排：約為5斤；2.鹽：約為300克；3.黃冰糖：約為100克；4.老抽：約為50克；5.料酒：約為50克；6.色拉油：適量（可選）；7.姜、蒜：適量；8.配料：辣椒、八角、桂皮等（可選）。制作步驟：1.將豬肋排洗凈，切成1.5厘米左右的塊，寬度與肉厚度差不多。將肉塊均勻的散放在一個(gè)大碗或盆中備用。2.姜、蒜去皮，切成細(xì)末。辣椒去籽，剁成細(xì)末備用。八角、桂皮備用。3.在砂鍋或不銹鋼鍋中加入適量水，大火燒開(kāi)，將豬肋塊浸泡在水中焯水至7分熟。焯水過(guò)程注意不要煮過(guò)頭，否則會(huì)影響口感。4.將焯好水的肉塊撈出，在涼水下沖洗冷卻。將肉塊瀝干水分，放入一個(gè)盆中備用。5.將黃冰糖切成小塊，加入低熱油鍋中，用中小火慢慢的熔化。6.將熔化的冰糖倒入一個(gè)碗中備用，加入老抽、料酒、姜末、蒜末、辣椒末、八角、桂皮等香料，攪拌均勻。7.將拌好的調(diào)料倒在肉塊上，用手均勻的抹勻。8.將抹了調(diào)料的肉塊放入鍋中，按照一字式碼放入鍋中。鍋中放入適量的水，大火加熱燒開(kāi)，然后改小火煮20分鐘左右。煮的過(guò)程中要不斷的翻動(dòng)肉塊，以免煮破。9.將肉塊煮熟后，按照自己的喜好，可以加入一些色素，提高色澤飽滿度。加入色素的時(shí)候，一定要慢慢加入，同時(shí)不斷的翻動(dòng)，以免顏色不均。10.將煮熟的肉塊撈出晾涼，再用冷水泡一個(gè)晚上。晾涼泡水的過(guò)程中，注意換水，以去除多余的鹽分。11.將泡好水的腌臘肉取出，晾干水分。在陰涼干燥的地方晾曬（可選），或者直接放入冰箱冷藏。小貼士：1.焯水的時(shí)候，可以加入一些生姜片和蔥段，可以去除腥味。2.煮熟的過(guò)程中，可以加入半湯匙的鹽，帶出肉的鮮味。3.為了讓肉塊入味更加均勻，可以先將調(diào)料拌勻后，再加入肉塊。4.如果想要口感更加鮮美，可以在調(diào)料中加入一些鮮味醬油，以增強(qiáng)風(fēng)味。注意事項(xiàng)：1.腌制肉的過(guò)程中，要保證肉的干凈衛(wèi)生，所有的手具、器皿都要嚴(yán)格清洗消毒。2.在整個(gè)腌制過(guò)

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