DB33T 2276-2020 抹茶加工技術(shù)規(guī)范

DB33Techniquespecificationofmatcha浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布抹茶加工技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大4鮮葉原料4.1基本要求色澤鮮綠，新鮮勻凈，無(wú)劣變或異味，無(wú)雜4.2鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存4.2.1鮮葉采摘后及時(shí)送到加工廠，并注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。4.2.2鮮葉運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)用清潔、透氣良好的容器進(jìn)行盛裝，不得緊壓，防止發(fā)熱紅變。運(yùn)輸工具應(yīng)清貯青→切葉→殺青→冷卻→初烘→梗葉分離→復(fù)烘加工設(shè)備包括貯青槽、切葉機(jī)、殺青機(jī)、冷卻機(jī)、碾茶.2鮮葉貯青場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰.3貯青使用貯青槽、貯青機(jī)或其他專用貯殺青.1用飽和蒸汽或高溫過(guò)熱蒸汽殺青，按鮮葉等級(jí)調(diào)整蒸汽溫度、青葉流量、筒轉(zhuǎn)速、殺.3冷卻程度：茶梗與葉片中的水分重新分布，手捏茶葉柔軟，表面無(wú)水鐘～25分鐘初烘，第一段參考溫度160℃~180℃,第二段參考溫度100℃~120℃,第三段參考溫度80℃~100℃,第四段參考溫度60℃~80℃。設(shè)定烘干機(jī)溫度70℃~90℃,時(shí)間15分鐘～25分鐘，控制烘干葉水分含量在5%以下。設(shè)定烘干機(jī)溫度90℃~110℃,時(shí)間20分鐘～30分鐘，控制烘干后的葉、莖梗水分含量在5%以碾茶精制→研磨→除鐵→分篩→金探→分裝加工設(shè)備包括球磨機(jī)、石磨、氣流磨等碾磨設(shè)備.1研磨可采用球磨、連續(xù)式球磨、石磨和.4石磨：電動(dòng)石磨連續(xù)投料和出料，每臺(tái)電動(dòng).1將分篩金探完畢的抹茶裝入鋁箔袋，然后裝(資料性附錄)抹茶加工標(biāo)準(zhǔn)化模式圖見(jiàn)圖A.1。冷卻復(fù)烘葉貯青厚度不超過(guò)90厘持鮮葉新鮮度。小時(shí)～300千克/小時(shí)。100℃,青葉流量90千克/小時(shí)～120千克/小時(shí)，殺青葉通過(guò)風(fēng)機(jī)吹上空中，速冷卻除濕。冷卻時(shí)間5分鐘～10分鐘。送換層的方式在多層網(wǎng)帶上前行，經(jīng)過(guò)4段共歷時(shí)20分鐘～25分鐘烘干。離狀態(tài)調(diào)整風(fēng)力，分出葉研磨(可選擇下列方式之一)除鐵分篩金探色澤鮮綠明亮、大小勻整、潔凈、海苔香顯著。小時(shí)～22小時(shí)，室內(nèi)溫度在20℃以下，濕度在50%以下。連續(xù)式球磨機(jī)連續(xù)進(jìn)出克/小時(shí)～20千克/小時(shí)。電動(dòng)石磨連續(xù)投料和出料，每臺(tái)電動(dòng)石磨機(jī)每小時(shí)投葉量為45克～50克。氣流磨研磨過(guò)程連續(xù)進(jìn)出鐘～2分