農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案

農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案1.下列哪項(xiàng)不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工的目的？（）A.延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保存期限B.增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值C.減少農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量D.改善農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)答案：C2.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，對(duì)原料進(jìn)行清洗的主要目的不包括（）。A.去除表面污垢B.去除農(nóng)藥殘留C.改變?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)成分D.去除微生物答案：C3.以下哪種加工方法屬于物理加工方法？（）A.發(fā)酵B.腌制C.干燥D.酶解答案：C4.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)農(nóng)藥殘留常用的方法是（）。A.氣相色譜法B.酸堿滴定法C.重量分析法D.比色法答案：A5.食品添加劑在農(nóng)產(chǎn)品加工中的作用不包括（）。A.改善食品品質(zhì)B.掩蓋食品的腐敗變質(zhì)C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期D.滿足加工工藝需要答案：B6.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備常用于粉碎操作？（）A.離心機(jī)B.破碎機(jī)C.蒸發(fā)器D.過(guò)濾器答案：B7.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)重金屬含量常用的儀器是（）。A.原子吸收光譜儀B.折光儀C.旋光儀D.粘度計(jì)答案：A8.以下哪種物質(zhì)不屬于農(nóng)產(chǎn)品中的天然成分？（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.人工合成色素D.蛋白質(zhì)答案：C9.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，防止微生物污染的措施不包括（）。A.保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生B.對(duì)原料進(jìn)行殺菌處理C.延長(zhǎng)加工時(shí)間D.控制加工過(guò)程中的水分含量答案：C10.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工方式屬于傳統(tǒng)加工方式？（）A.輻照加工B.超臨界流體萃取C.腌制D.基因工程加工答案：C11.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)水分含量的常用方法是（）。A.直接干燥法B.凱氏定氮法C.索氏提取法D.碘量法答案：A12.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品不適合進(jìn)行冷凍加工？（）A.肉類B.水果C.蛋類D.新鮮蔬菜答案：D13.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的包裝材料不包括（）。A.塑料B.金屬C.玻璃D.木材答案：D14.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的常用方法是（）。A.凱氏定氮法B.斐林試劑法C.雙縮脲法D.碘量法答案：A15.以下哪種加工工藝可以使農(nóng)產(chǎn)品中的酶失活？（）A.低溫冷藏B.高溫加熱C.真空包裝D.腌制答案：B16.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)脂肪含量的常用方法是（）。A.索氏提取法B.酸堿滴定法C.重量分析法D.比色法答案：A17.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品屬于發(fā)酵食品？（）A.罐頭B.果脯C.酸奶D.薯片答案：C18.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，控制產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）。A.原料選擇B.加工工藝C.包裝儲(chǔ)存D.以上都是答案：D19.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)維生素C含量的常用方法是（）。A.2,6-二氯靛酚滴定法B.高錳酸鉀滴定法C.碘量法D.酸堿滴定法答案：A20.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備常用于分離操作？（）A.蒸餾塔B.離心機(jī)C.混合機(jī)D.干燥箱答案：B21.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A22.以下哪種加工方法可以減少農(nóng)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分損失？（）A.高溫油炸B.清蒸C.腌制D.煙熏答案：B23.農(nóng)產(chǎn)品加工中，對(duì)加工環(huán)境的濕度要求一般是（）。A.越高越好B.越低越好C.適中D.沒(méi)有要求答案：C24.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)農(nóng)藥殘留的樣本前處理方法不包括（）。A.提取B.凈化C.濃縮D.燃燒答案：D25.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品屬于脫水食品？（）A.蜜餞B.臘肉C.干香菇D.泡菜答案：C26.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，防止油脂氧化的措施不包括（）。A.加入抗氧化劑B.避光保存C.高溫加熱D.充入惰性氣體答案：C27.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)微生物指標(biāo)常用的方法是（）。A.平板計(jì)數(shù)法B.重量分析法C.比色法D.氣相色譜法答案：A28.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備常用于殺菌操作？（）A.高壓釜B.榨汁機(jī)C.切片機(jī)D.包裝機(jī)答案：A29.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的甜味劑不包括（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.鹽D.木糖醇答案：C30.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)重金屬鉛含量的常用方法是（）。A.原子熒光光譜法B.紫外可見(jiàn)分光光度法C.電位滴定法D.電導(dǎo)法答案：A31.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工方式可以保持農(nóng)產(chǎn)品的原有風(fēng)味？（）A.速凍B.油炸C.熏制D.罐頭加工答案：A32.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，對(duì)加工人員的衛(wèi)生要求不包括（）。A.穿戴工作服和工作帽B.保持個(gè)人清潔衛(wèi)生C.可以在加工車(chē)間吸煙D.定期進(jìn)行健康檢查答案：C33.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)亞硝酸鹽含量的常用方法是（）。A.鹽酸萘乙二胺法B.碘量法C.酸堿滴定法D.重量分析法答案：A34.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備常用于濃縮操作？（）A.蒸發(fā)器B.噴霧干燥器C.冷凍干燥器D.超臨界萃取設(shè)備答案：A35.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的防腐劑不包括（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.維生素CD.對(duì)羥基苯甲酸酯答案：C36.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品添加劑含量的常用方法是（）。A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.熒光分析法D.電位分析法答案：A37.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品屬于休閑食品？（）A.大米B.薯片C.面粉D.食用油答案：B38.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，控制加工溫度的目的不包括（）。A.保證產(chǎn)品質(zhì)量B.提高生產(chǎn)效率C.降低能源消耗D.改變農(nóng)產(chǎn)品的基因答案：D39.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)黃曲霉毒素含量的常用方法是（）。A.薄層色譜法B.氣相色譜法C.液相色譜法D.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法答案：D40.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備常用于混合操作？（）A.攪拌器B.壓榨機(jī)C.分選機(jī)D.灌裝機(jī)答案：A41.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的酸味劑不包括（）。A.檸檬酸B.蘋(píng)果酸C.氯化鈉D.乳酸答案：C42.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)限是指（）。A.能檢測(cè)出的最低農(nóng)藥殘留量B.能定量檢測(cè)出的最低農(nóng)藥殘留量C.允許存在的最高農(nóng)藥殘留量D.以上都不是答案：A43.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工方式可以延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）A.氣調(diào)包裝B.常溫放置C.露天晾曬D.不做任何處理答案：A44.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，對(duì)原料進(jìn)行分級(jí)的目的不包括（）。A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.便于加工操作C.增加原料成本D.保證產(chǎn)品的一致性答案：C45.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)重金屬鎘含量的常用方法是（）。A.石墨爐原子吸收光譜法B.火焰原子吸收光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是答案：D46.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備常用于干燥操作？（）A.熱風(fēng)干燥箱B.制冷機(jī)C.均質(zhì)機(jī)D.離心機(jī)答案：A47.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的增稠劑不包括（）。A.淀粉B.果膠C.蔗糖D.羧甲基纖維素鈉答案：C48.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)獸藥殘留的常用方法是（）。A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)B.比色法C.重量分析法D.酸堿滴定法答案：A49.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品屬于調(diào)味品？（）A.醬油B.飲料C.糕點(diǎn)D.糖果答案：A50.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，對(duì)加工用水的要求不包括（）。A.無(wú)色無(wú)味B.含有大量雜質(zhì)C.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.硬度適中答案：B51.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中大腸菌群數(shù)的常用方法是（）。A.多管發(fā)酵法B.平板計(jì)數(shù)法C.濾膜法D.比濁法答案：A52.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工方式可以改善農(nóng)產(chǎn)品的口感？（）A.腌制B.輻照C.基因工程D.超高壓處理答案：A53.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的乳化劑不包括（）。A.卵磷脂B.單甘酯C.氯化鈉D.蔗糖脂肪酸酯答案：C54.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)農(nóng)藥殘留時(shí)，常用的提取溶劑不包括（）。A.丙酮B.石油醚C.水D.乙腈答案：C55.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備常用于提取操作？（）A.萃取塔B.切片機(jī)C.包裝機(jī)D.殺菌鍋答案：A56.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，防止產(chǎn)品氧化變色的措施不包括（）。A.加入抗氧化劑B.避光保存C.與空氣充分接觸D.控制加工溫度答案：C57.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中沙門(mén)氏菌的常用方法是（）。A.生化鑒定法B.顯微鏡觀察法C.血清學(xué)鑒定法D.以上都是答案：D58.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品屬于乳制品？（）A.酸奶B.豆?jié){C.果汁D.汽水答案：A59.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的保鮮劑不包括（）。A.二氧化硫B.二氧化碳C.氧氣D.氮?dú)獯鸢福篊60.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中霉菌和酵母菌數(shù)的常用方法是（）。A.平板計(jì)數(shù)法B.重量分析法C.比色法D.氣相色譜法答案：A61.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工方式可以去除農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)？（）A.清洗B.輻照C.油炸D.煙熏答案：A62.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，對(duì)加工環(huán)境的溫度要求一般是（）。A.越高越好B.越低越好C.適中D.沒(méi)有要求答案：C63.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中黃曲霉毒素B1的常用方法是（）。A.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法B.氣相色譜法C.液相色譜法D.薄層色譜法答案：A64.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備常用于灌裝操作？（）A.灌裝機(jī)B.破碎機(jī)C.離心機(jī)D.蒸發(fā)器答案：A65.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的著色劑不包括（）。A.胡蘿卜素B.葉綠素C.氯化鈉D.胭脂紅答案：C66.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中鉛、鎘、汞等重金屬的常用方法是（）。A.原子吸收光譜法B.熒光分析法C.電位分析法D.比色法答案：A67.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品屬于發(fā)酵飲料？（）A.啤酒B.礦泉水C.果汁D.茶飲料答案：A68.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝的主要目的不包括（）。A.保護(hù)產(chǎn)品B.便于運(yùn)輸和銷售C.增加產(chǎn)品重量D.提供產(chǎn)品信息答案：C69.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中亞硝酸鹽的常用試劑是（）。A.對(duì)氨基苯磺酸和鹽酸萘乙二胺B.碘液C.酚酞試液D.石蕊試液答案：A70.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備常用于殺菌消毒操作？（）A.紫外線殺菌燈B.切片機(jī)C.混合機(jī)D.包裝機(jī)答案：A71.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的護(hù)色劑不包括（）。A.亞硫酸鈉B.氯化鈉C.檸檬酸D.抗壞血酸答案：B72.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的樣品采集原則不包括（）。A.隨機(jī)性B.代表性C.針對(duì)性D.隨意性答案：D73.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工方式可以提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值？（）A.深加工B.簡(jiǎn)單晾曬C.露天堆放D.不做處理答案：A74.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，對(duì)加工設(shè)備的要求不包括（）。A.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.操作方便C.價(jià)格昂貴D.易于清洗和維護(hù)答案：C75.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中酸度的常用方法是（）。A.酸堿滴定法B.電位滴定法C.比色法D.重量分析法答案：A76.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備常用于發(fā)酵操作？（）A.發(fā)酵罐B.蒸餾塔C.蒸發(fā)器D.離心機(jī)答案：A77.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的增味劑不包括（）。A.味精B.核苷酸二鈉C.氯化鈉D.蔗糖答案：D78.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中淀粉含量的常用方法是（）。A.酸水解法B.酶水解法C.碘量法D.比色法答案：A79.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品屬于烘焙食品？（）A.面包B.果醬C.罐頭D.臘肉答案：A80.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，對(duì)加工廢棄物的處理方式不包括（）。A.回收利用B.隨意丟棄C.制成肥料D.用于能源生產(chǎn)答案：B81.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中膳食纖維含量的常用方法是（）。A.酶重量法B.化學(xué)分析法C.比色法D.色譜法答案：A82.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備常用于篩選操作？（）A.篩選機(jī)B.殺菌鍋C.干燥箱D.攪拌機(jī)答案：A83.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的疏松劑不包括（）。A.碳酸氫鈉B.碳酸氫銨C.氯化鈉D.泡打粉答案：C84.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中維生素E含量的常用方法是（）。A.高效液相色譜法B.紫外可見(jiàn)分光光度法C.熒光分析法D.比色法答案：A85.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品屬于速凍食品？（）A.速凍水餃B.鮮切水果C.涼拌菜D.現(xiàn)榨果汁答案：A86.農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中，對(duì)加工車(chē)間的通風(fēng)要求是（）。A.良好通風(fēng)，保證空氣流通B.無(wú)需通風(fēng)C.通風(fēng)與否無(wú)所謂D.偶爾通風(fēng)即可答案：A87.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中糖精鈉含量的常用方法是（）。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.比色法D.重量分析法答案：A88.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備常用于均質(zhì)操作？（）A.均質(zhì)機(jī)B.灌裝機(jī)C.破碎機(jī)D.蒸發(fā)器答案：A89.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不包括（）。A.維生素DB.鐵C.氯化鈉D.鈣答案：C90.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)食品中苯并芘含量的常用方法是（）。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.熒光分析法D.薄層色譜法答案