2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)水平考核試題D卷 附答案

2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)水平考核試題D卷附答案

注意事項：

1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。

姓名:_________

考號:_________

得分評卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨

方蓋章（或簽字）的（）o

A.許可證復(fù)印件

B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件

D.以上都是

2、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.免費抽取樣品

B.購買抽取的樣品

C.收取檢驗費

D.特殊情況下可收取檢驗費

3、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進行。

A.除渣一洗滌一清洗一消毒

B.除渣一洗滌一消毒一清洗

C.除渣一消毒一洗滌一清洗

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D.除渣一清洗一洗滌一消毒

4、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品

原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收

違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如

何處罰？（）

A、處二千元以上五萬元以下罰款

B、處一千元以上貳仟元以下罰款

C、處五千以上元五萬元以下罰款

D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款

5、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染:

（）。

A.鋁質(zhì)材料

B.鋼質(zhì)材料

C.塑料材料

D.木質(zhì)材料

6、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫

B.包裝間

C.倉庫和設(shè)備包裝臺

D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺

7、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于（）=

A.從事餐飲服務(wù)的單位和個人

B.食品攤販

C.從事餐飲服務(wù)的個人

D.餐飲服務(wù)提供者

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8、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服

務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（）=

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不是

9、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（）。

A.經(jīng)常保持暢通

B.有防止污染水源潛入車間的有效措施

C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施

D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施

10、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向

人民法院提起訴訟。

A.15日

B.60日

C.三個月

D.六個月

11、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正,

給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上二萬元以下罰款

C、處二千元以上五萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

12、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防塵

B.防水、防塵

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C.防鼠、防蟲

D.防偷、防盜

13、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報

告。

A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門

B.縣級衛(wèi)生行政部門

C.縣級新聞宣傳主管部門

D.縣級人民政府

14、企業(yè)應(yīng)對員工進行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)

管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。

A.崗前培訓(xùn)

B.崗前體檢

C.安全宣貫

D.定期體檢

15、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息

（）。

A.5個工作日

B.15個工作日

C.20個工作日

D.30個工作日

16、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為（）。

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

17、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。

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A、英文

B、本國文字

C、中文

D、其他文字

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標準：（）。

A.對嬰幼兒無害

B.對成人無害

C.對人體安全無害

D.對環(huán)境無害

19、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估，同時填寫《食品安

全風(fēng)險分析記錄表》，書面報告（）。

A.企業(yè)負責(zé)人

B.監(jiān)督部門

C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道

D.食安辦

20、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

21、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）o

A禁止抽煙

B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品

C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎,

甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。

D梳理頭發(fā)

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22、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

23、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。

A.應(yīng)有1.5米以上

B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗

C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂

D.以上都是

24、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。

A.15學(xué)時

B.12學(xué)時

C.8學(xué)時

D.4學(xué)時

25、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（）。

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期

D、以上都是

26、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百

四十二條的規(guī)定以（）定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪

B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪

C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪

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D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

27、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）o

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐

飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管

D.以上都是

28、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：

（）□

A、河豚魚

B、黑魚

C、墨魚

D、鰻魚

29、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰

（）。

A、警告

B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二萬元以上五萬元以下罰款

D、吊銷許可證

30、行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、

行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

A.違法行為人所在地

B.違法行為發(fā)生地

C.違法后果發(fā)生地

D.受侵害人所在地

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）o

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A.許可頒發(fā)情況

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.財務(wù)、稅務(wù)情況

D.違法行為查處情況

32、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是（）。

A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加

D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

33、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

A、5毫米

B、6毫米

C、8毫米

D、10毫米

34、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）。

A.可以以罰代刑

B.依法追究其刑事責(zé)任

C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰

35、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（），防止

食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C.無所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

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36、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責(zé)。

A.工商行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

37、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）o

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項的序號，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將

依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲

服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見

38、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

A.1

B.2

C.4

D.6

39、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。

A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。

D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。

40、以下哪種情形可免予處罰（）。

A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標

準，并能如實說明其進貨來源

B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品

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C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

41、采購食品時索證的作用是：（）。

A、證明所采購食品的質(zhì)量

B、證明所采購食品的來源

C、發(fā)生食物中毒時可以溯源

D、以上都是

42、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)?/p>

施監(jiān)督管理：（）。

A、餐飲服務(wù)

B、食品生產(chǎn)

C、食品流通

D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)

43、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（）的規(guī)

定。

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

D.《商檢法》

44、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《（）檢驗/驗證結(jié)果通

知單》后，辦理入庫手續(xù)。

A.采購物資

B.原輔料

C.材料

D.進貨

45、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)許可的產(chǎn)品有：（）o

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A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品

B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品

C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品

D.所有類別的食品

得分評卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（）。

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費

D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

2、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為（）。

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

3、農(nóng)藥使用時必須做到（）。

A、嚴格控制農(nóng)藥使用量

B、選用高效的品種

C、選用低毒的品種

D、選用低殘留的品種

4、預(yù)防細菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（）。

A、防止食品受細菌污染

B、加強索證工作

C、控制細菌繁殖

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D、殺滅病原菌

5、餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容

（）o

A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號

6、安全標準的制定程序包括如下哪些？（）

A、標準的立項

B、標準的審查

C、標準的實施

D、標準的頒布

7、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。

A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)

B.擴散性污染源

C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所

D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外

8、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做到的（）。

A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等

場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、

更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存

放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施

C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員

D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉

污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

9、下列說法正確的是：（）=

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A.煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上

B.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

C.紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上

D.化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留

10、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。

（）

A、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》

B、責(zé)令停業(yè)

C、責(zé)令改正，給予警告

D、較大數(shù)額罰款

11、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)（）。

A、報告食品藥品監(jiān)管部門

B、立即停止經(jīng)營

C、通知相關(guān)生產(chǎn)者

D、通知消費者

12、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）o

A、開展應(yīng)急救援工作

B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作

13、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（）o

A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行

B.填寫抽樣記錄

C.抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用

D.應(yīng)當(dāng)及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)

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14、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查

驗記錄內(nèi)容：（）o

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號

C.保質(zhì)期、進貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容

15、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（）。

A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料

B、封存被污染的工具及用具

C、對被污染的食品予以銷毀

D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所

16、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正

的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度

B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案

C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

D、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件

17、樣品確認應(yīng)遵循的原則是（兀

A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認

B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認

C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認

D、散裝食品必須進行確認

18、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（）。

A、存放直接入口食品要低溫冷藏；

B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染；

C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；

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D、生吃瓜果前要清洗消毒

19、亞硝酸鹽的保管方法（）。

A、專人保管

B、與食品添加劑一起保管

C、與調(diào)味品一起保管

D、單獨存放

20、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（）。

A.加工制作冷食類食品

B.加工制作生食類食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作飲料

得分評卷入

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。

2、（）吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。

3、（）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。

4、（）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標準對所生產(chǎn)的

食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

5、（）接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、U腔或身體其他部位后，

應(yīng)洗手并消毒。

6、（）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

7、（）《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為4年。

8、（）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。

9、（）幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴禁用“工業(yè)用鹽”

代替食用鹽防止中毒。

10、（）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變

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質(zhì)。

11、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，違法情

節(jié)輕微并及時糾正，沒有