2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題 附答案

2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題附答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

得分評(píng)卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。

A.不同批次

B.同一批次

C.任意批次

D.隨機(jī)批次

2、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印

件）

B.索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印

件）

C.留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印

件）

D.以上都是

3、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）。

A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止

經(jīng)營(yíng)

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B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門(mén)報(bào)告

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況

D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)

4、（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食

品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A.任何組織或者個(gè)人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C.消費(fèi)者

D.以上都對(duì)

5、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門(mén)投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B.工商行政管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.衛(wèi)生行政部門(mén)

6、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。

A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

7、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等

餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門(mén)負(fù)責(zé)。

A、質(zhì)量監(jiān)督

B、工商行政管理

C、食品藥品監(jiān)督管理

D、衛(wèi)生部門(mén)

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8、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無(wú)死角，不易積垢，不漏隙,

便于（）=

A.拆卸、清洗

B.拆卸、消毒

C.拆卸、清洗和消毒

D.拆卸、消毒和安裝

9、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)

（）。

A.立即停止銷售該產(chǎn)品

B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商

C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

D.以上都是

10、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物

品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

11、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)（），防止

食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C.無(wú)所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

12、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、

送達(dá)行政許可證件。

A.5日

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B.7日

C.10日

D.15日

13、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處

罰的情形有（）。

A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

B.經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、

說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑

C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品

D.以上都是

14、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)

告。

A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門(mén)

B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門(mén)

D.縣級(jí)人民政府

15、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（）。

A.可降價(jià)銷售

B.不能銷售

C.可作處理食品銷售

D.可作贈(zèng)送食品銷售

16、對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估，同時(shí)填寫(xiě)《食品安

全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表》，書(shū)面報(bào)告（）。

A.企業(yè)負(fù)責(zé)人

B.監(jiān)督部門(mén)

C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道

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D.食安辦

17、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A.食品安全監(jiān)督管理信息

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)

18、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍，冷凍溫度的范圍

應(yīng)是：（）o

A、-18℃—rc

B、-20℃--l℃

C、-20℃~0℃

D、-18℃~0℃

19、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)公布的《食品中可能違

法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，

依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪

B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

D.非法經(jīng)營(yíng)罪

20、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（）o

A.日落黃

B.呈味核昔酸二鈉

C.竣甲基纖維素鈉

D.檸檬酸

21、涼菜間屬于（）。

A、清潔操作區(qū)

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B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C、一般操作區(qū)

D、非食品處理區(qū)

22、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記

B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無(wú)需要辦理工商登記

C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記

D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可

23、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（）。

A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服

B、操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。

C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙

D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長(zhǎng)指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得

戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。

24、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追

溯。

A.生產(chǎn)企業(yè)

B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D.餐飲企業(yè)

25、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）。

A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐

用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的

排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。

C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做

好凝結(jié)水的引泄。

第6頁(yè)共20頁(yè)

D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。

26、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（）。

A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品

B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品

C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品

D.所有類別的食品

27、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理（）。

A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理

B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求

C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求

D.以上都是

28、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是（）o

A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)

關(guān)

B.在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店

餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)

C.在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》

D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍

29、烹飪場(chǎng)所屬于（）。

A、清潔操作區(qū)

B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C、一般操作區(qū)

D、非食品處理區(qū)

30、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少

之間？（）o

A、-10℃~10℃

第7頁(yè)共20頁(yè)

B、-10℃~0℃

C、0℃~5℃

D、0℃~10℃

31、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲

服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不是

32、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。

A、0℃-15℃

B、10℃-60℃

C、-15℃-0℃

D、60℃-100℃

33、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。

A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》

B.《醫(yī)院體檢合格證明》

C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D.《身體健康證明》

34、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（），要便于清洗、消毒。

A.密閉

B.帶蓋

C.密閉或帶蓋

D.密閉并帶蓋

35、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小

時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。

第8頁(yè)共20頁(yè)

A.24

B.36

C.48

D.72

36、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚(yú):

（）□

A、河豚魚(yú)

B、黑魚(yú)

C、墨魚(yú)

D、鰻魚(yú)

37、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（）。

A、80℃,10分鐘以上

B、100℃,10分鐘以上

C、100℃,15分鐘以上

D、80℃,15分鐘以上

38、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,

應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并索?。ǎ?/p>

A、每筆購(gòu)物清單

B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件

C、消毒合格憑證

D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件

39、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書(shū)日起（）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向

組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)

A、10

B、5

第9頁(yè)共20頁(yè)

C、15

D、半年

40、食品企業(yè)（）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁

所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）；

A.生產(chǎn)前清潔

B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔

C.生產(chǎn)時(shí)清潔

D.生產(chǎn)前整潔

41、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）

年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

42、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。

A、0℃^15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃"0℃

D、60℃"100℃

43、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查。現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人

員不少于（）人。

A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

44、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。

第10頁(yè)共20頁(yè)

A、2015.1.1

B、2015.5.1

C、2015.6.1

D、2015.10.1

45、生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百

四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪

C.生產(chǎn)銷售“三無(wú)”食品罪

D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

得分評(píng)卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：（）o

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用

C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門(mén)是否需要召回

D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括（）□

A.營(yíng)養(yǎng)成分表

B.營(yíng)養(yǎng)聲稱

C.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

D.保健功能

3、GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒

劑的（）。

A.生產(chǎn)工藝

B.衛(wèi)生要求

第11頁(yè)共20頁(yè)

C.殺滅細(xì)菌的指標(biāo)

D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo)

4、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有（）。

A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超出規(guī)定使用范圍

C、超出規(guī)定使用限量

D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

5、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。（）

A、特大型餐飲服務(wù)單位

B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂

C、集體用餐配送單位、中央廚房

D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐

6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。

A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定

B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營(yíng)養(yǎng)成份的要求

D、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求

7、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）o

A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作

B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作

8、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是（）o

A、對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)

B、對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)

第12頁(yè)共20頁(yè)

C、跨省銷售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn)

D、散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn)

9、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有

關(guān)疾病信息。

A、食源性疾病病人

B、食物中毒病人

C、疑似食源性疾病病人

D、疑似食物中毒病人

10、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（）o

A、加鹽含量控制在12%以下

B、加鹽含量達(dá)到12%以上

C、腌制15天以下

D、腌制15天以上

11、HACCP體系須保存的支持文件可以包括（）。

A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長(zhǎng)的方法時(shí)所使用的充足的資料

B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料

C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料

D、咨詢的信件

12、下列那些說(shuō)法是正確的（）o

A、一次便檢合格，即可確定不是沙門(mén)氏菌帶菌者

B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病

C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時(shí)應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查

D、患上呼吸道疾病對(duì)食品安全無(wú)影響

13、亞硝酸鹽的保管方法（）。

A、專人保管

第13頁(yè)共20頁(yè)

B、與食品添加劑一起保管

C、與調(diào)味品一起保管

D、單獨(dú)存放

14、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措

施。（）

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

15、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成:（）。

A.醫(yī)學(xué)

B.毒理

C.化學(xué)

D.法律

16、我國(guó)加入世界貿(mào)易組織之后，下面內(nèi)容哪些是正確的？（）

A、與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對(duì)外通報(bào)

B、所有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必須和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相一致

C、新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國(guó)家的評(píng)議

D、我國(guó)有權(quán)對(duì)其他國(guó)家衛(wèi)生措施提出意見(jiàn)

17、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）。

A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C.配合事故調(diào)查處理

D.積極救治中毒人員

18、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是（）o

第14頁(yè)共20頁(yè)

A、主要引起胃腸道癥狀

B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)

C、預(yù)后好，不會(huì)引起死亡

D、可死于呼吸肌麻痹

19、庫(kù)房的衛(wèi)生要求有（）。

A、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置

B、食品庫(kù)房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置

C、同一庫(kù)房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域

D、冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)

20、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征（）。

A、潛伏期一般較短，發(fā)病率較高

B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主

C、人與人之間不直接傳染

D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波

得分評(píng)卷入

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。

2、（）餐飲服務(wù)場(chǎng)所25米范圍內(nèi)無(wú)公共廁所、垃圾堆等污染物

3、（）吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。

4、（）食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)

當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。

5、（）食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。

6、（）對(duì)依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。

7、（）接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,

應(yīng)洗手并消毒。

8、（）食品在冷藏、冷凍柜、庫(kù)內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。

第15頁(yè)共20頁(yè)

9、（）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。

10、（