2022年食品安全員業(yè)務(wù)知識考核試題A卷 附答案

2022年食品安全員業(yè)務(wù)知識考核試題A卷附答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號:_________

得分評卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。

A.應(yīng)當(dāng)保持清潔

B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒

C.運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷

藏（凍）設(shè)備設(shè)施

D.以上都是

2、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。

A.質(zhì)量

B.批次

C.價(jià)格

D.性質(zhì)

3、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）。

A.小吃店

B.食品攤販

C.學(xué)校食堂

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D.集體用餐配送單位

4、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

A.企業(yè)

B.生產(chǎn)者

C.生產(chǎn)經(jīng)營者

D.從業(yè)者

5、食品添加劑包括了（）。

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食

品工業(yè)用加工助劑等

6、奶油類原料應(yīng)（）。

A.常溫存放

B.低溫存放

C.放在陰涼通風(fēng)處

D.以上都不對

7、超過保質(zhì)期限的食品（）。

A.可降價(jià)銷售

B.不能銷售

C.可作處理食品銷售

D.可作贈(zèng)送食品銷售

8、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）。

A.食品的名稱

B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號

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C.食品的成分或者配料表

D.保質(zhì)期

9、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追

溯。

A,生產(chǎn)企業(yè)

B.經(jīng)營企業(yè)

C.生產(chǎn)經(jīng)營者

D.餐飲企業(yè)

10、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（）。

A、距離地面L51n以內(nèi)

B、距離地面2m以內(nèi)

C、距禺臺面1m以內(nèi)

D、距置?臺面L5m以內(nèi)

11、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉管員核實(shí)品管部門出具的《（）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通

知單》后，辦理入庫手續(xù)。

A.采購物資

B.原輔料

C.材料

D.進(jìn)貨

12、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食

物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列

哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病？（）o

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱長時(shí)間儲存食物

D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開

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13、申請餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以

及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（）。

A.中型餐館

B.學(xué)校食堂

C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D.快餐店

14、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。

A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。

B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保

證下次使用時(shí)的新鮮。

C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后

或煮沸冷卻后的飲用水。

D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，

用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

15、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（），要便于清洗、消毒。

A.密閉

B.帶蓋

C.密閉或帶蓋

D.密閉并帶蓋

16、食品企業(yè)（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）。

A.生產(chǎn)污染

B.生、熟區(qū)工作交叉污染

C.生產(chǎn)交叉污染

D.生、熟區(qū)工作污染

17、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）=

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

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B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

18、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）。

A.可以以罰代刑

B.依法追究其刑事責(zé)任

C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰

19、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（）。

A、80℃,10分鐘以上

B、100℃,10分鐘以上

C、100℃,15分鐘以上

D、80℃,15分鐘以上

20、對本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（）。

A、法人代表或負(fù)責(zé)人

B、食品安全管理員

C、廚師長

D、餐飲部經(jīng)理

21、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政

行為之日起（）內(nèi)提出行政復(fù)議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。

A.30日

B.60日

C.三個(gè)月

D.一年

22、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事

故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅

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有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原

發(fā)證部門吊銷許可證。

A.五萬

B.十萬

C.十五萬

D.二十萬

23、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)

經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)

經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處一千元以上貳仟元以下罰款

C、處十萬元以上十五萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

24、對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時(shí)

給予指導(dǎo)、

A.食品藥品監(jiān)管部門

B.質(zhì)檢部門

C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

D.衛(wèi)生行政部門

25、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

A.自來水強(qiáng)力沖洗

B.化學(xué)消毒

C.熱力消毒

D.以上都不是

26、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是

（）。

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A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識

D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

27、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取

得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

28、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？（）

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

29、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁，地面均

在（）CM以上

A、5

B、15

C、10

D、20

30、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（）o

A.中型餐館

B.快餐店

C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂

D.以上都是

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31、采購食品時(shí)索證的作用是：（）。

A、證明所采購食品的質(zhì)量

B、證明所采購食品的來源

C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源

D、以上都是

32、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（）。

A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器

B.會導(dǎo)致食品污染的非食品

C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料

D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具

33、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？

A、10

B、11

C、12

D、16

34、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符

號、數(shù)字的高度不得小于（）。

A.1.5毫米

B.1.8毫米

C.3毫米

D.4毫米

35、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（）。

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

C.縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

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D.各級衛(wèi)生行政部門

36、廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚

集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

37、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（），并向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)

《餐飲服務(wù)許可證》。

A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書

B.在市級公開發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書

C.向原發(fā)證部門報(bào)告

D.以上都不是

38、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。

A、75℃"90℃

B、73℃^75℃

C、62℃^65℃

D、60℃"90℃

39、重大活動(dòng)時(shí)，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）=

A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改

C.在重大活動(dòng)開展前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書

D.以上都是

40、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估

結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。

A.日常監(jiān)督

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B.風(fēng)險(xiǎn)分級

C.信用分類

D.動(dòng)態(tài)

41、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（）規(guī)定。

A.國家食品藥品監(jiān)督管理局

B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門

C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

D.以上都不是

42、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作:

（）。

A、每半年

B、每年

C、每兩年

D、每三年

43、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）。

A.拼音

B.少數(shù)民族文字

C.外文

D.拼音、少數(shù)民族文字、外文

44、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）

A、食品留樣

B、食品檢驗(yàn)

C、食品加工過程的控制

D、食品烹飪過程

45、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（）=

第10頁共20頁

A、處理區(qū)入口處

B、處理區(qū)的角落

C、處理區(qū)出口處

D、方便從業(yè)人員的區(qū)域

得分評卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。

A.腐敗變質(zhì)的食品

B.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類

C.按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品

D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

2、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（）o

A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等

B、熟食物儲存在不適宜的溫度下

C、冷藏前食物充分冷卻

D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用

3、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即（）o

A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)

B、通過各種途徑通知消費(fèi)者停止食用

C、銷毀相關(guān)食品

D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（）。

A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用

B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品

C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開關(guān)

第11頁共20頁

D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施

5、食物中毒的特點(diǎn)是（）o

A、潛伏期短，往往突然發(fā)病

B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀

C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系

D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染

6、食品安全管理員的任職條件是（）。

A、具備初中以上學(xué)歷

B、身體健康并持有有效健康證明

C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷

D、持有有效培訓(xùn)合格證明

7、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)（）o

A.檢查包裝是否完好

B.確認(rèn)數(shù)量后簽名

C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放

D.隨意堆放

8、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（）。

A.被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；

D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。

9、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）。

A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用

第12頁共20頁

D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工

10、食物中毒的常見原因（）。

A、生熟交叉污染

B、食品未燒熟煮透

C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱

D、從業(yè)人員帶菌污染食品

11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品未燒熟煮透

12、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（)o

A、國家食品安全總體情況；

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息；

C、重大食品安全事故及其處理信息；

D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。

13、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定

14、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（）。

A、防止食品受細(xì)菌污染

B、加強(qiáng)索證工作

C、控制細(xì)菌繁殖

第13頁共20頁

D、殺滅病原菌

15、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）o

A.標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；

B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；

C.違背科學(xué)常識的內(nèi)容；

D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。

16、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）

A.開始工作前

B.上廁所后

C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

D.咳嗽、打噴嚏、或揖鼻子后

17、省級以上人民政府（）等部門應(yīng)當(dāng)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯

總，并及時(shí)向同級衛(wèi)生行政部門通報(bào)。

A.工商行政管理

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.質(zhì)量監(jiān)督

D.農(nóng)業(yè)行政

18、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）。

A.在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑

C.因加工工藝使用膨松劑

D.因加工工藝使用面包改良劑

19、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是（）。

A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)

B、對從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)

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C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn)

D、散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn)

20、食品用消毒劑必須符合下列要求（）。

A、對人體要安全

B、在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求

C、質(zhì)量穩(wěn)定

D、具有消毒的作用與效果

得分評卷入

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成

2、（）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)

市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。

3、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防

臭氣水封。

4、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗

和消毒的餐具、飲具。

5、（）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告

負(fù)全責(zé)；

6、（）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。

7、（）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、

規(guī)范性文件。

8、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。

9、（）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃,加工后的熟制品

應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。

10、（）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年

11、（）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。

12、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明