DB63T 2391-2024 餐飲具消毒技術指南

ICS67.020CCSX09DB63青 海 省 地 方 標 準DB63/T2391—2024餐飲具消毒技術指南2024-12-31發(fā)布2025-02-01實施青海省場監(jiān)理局 發(fā)布DB63/T2391DB63/T2391—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1語定義 1體則 2業(yè)2消所 2作程 3毒4附錄A（料） 煮消毒間注事項 5前 言本文按照GB/T1.1—2020《準工導則 第1部分標化件構和草則的定起。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院提出。本文件由青海省市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、青海省疾病預防控制中心、青海省第四人民醫(yī)院、西寧市城中區(qū)疾病預防控制中心、青海省婦女兒童醫(yī)院。本文件由青海省市場監(jiān)督管理局監(jiān)督實施。DB63/T2391DB63/T2391—2024PAGEPAGE1餐飲具消毒技術指南范圍本文件適用于各類餐飲服務提供者和餐飲具集中消毒服務單位對餐飲具的消毒。（GB5749 GB14930.1 品全家標準滌GB14930.2 品全家標準毒GB14934 食安國標準消餐(飲)具GB/T18006.1 塑一性餐具用術GB/T18006.3 GB31651 食安國標準餐()集消生規(guī)GB31654 食安國標準餐服通衛(wèi)范下列術語和定義適用于本文件。餐飲具GB31651-2021,2.1]餐飲具消毒利用物理(如沸水、蒸汽、洗碗機、消毒柜等)或化學(如消毒劑)方式，對清洗后餐飲具上的病原微生物進行殺滅或清除，使其達到無害化的處理。集中用餐單位食堂洗消場所又稱清洗消毒場所，指對餐飲具進行清洗、消毒的操作場所。集體用餐配送單位指主要服務于集體用餐單位，根據(jù)其訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲服務提供者。餐飲具集中消毒服務單位GB31651-2021，2.2]流動餐飲、網(wǎng)絡餐飲、自辦宴席優(yōu)先選擇一次性餐飲具，一次性餐飲具符合GB/T18006.1和GB/T18006.3GB5749配置清洗、消毒設施設備，宜與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、清洗和消毒要求相匹配。包括但不限于消毒劑采購、清洗消毒流程及設施設備管理、從業(yè)人員培訓及消毒記錄。GB31654（柜）1.5mGB31654清洗GB14930.1洗滌：洗滌用水溫度控制在40巾）消毒毒。10min10minAGB14930.2GB31651GB31651GB14934GB14934附 錄 A（資料性）煮沸消毒時間及注意事項不同海拔高度所對應的煮沸消毒保持時間按式（A.1）計算：th1tt

················(A.1)h1 2h2式中：t——：min；h1——當?shù)睾０胃叨?，單位：m；h2——為常數(shù)，數(shù)值為300，即海拔每增高的高度為300，單位：m；t12300m2：min；t2——為為常數(shù)，數(shù)值為15，即在1個標準大氣壓下加熱煮沸后維持的時間為15，單位：