餐飲隱患排查治理制度

餐飲隱患排查治理制度一、目的

餐飲隱患排查治理制度的目的是確保餐飲場(chǎng)所的食品安全、消防安全、公共衛(wèi)生安全和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，防止事故的發(fā)生，提高餐飲企業(yè)的安全管理水平，為顧客和員工創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的就餐和工作環(huán)境。

二、適用范圍

1.本制度適用于我國(guó)各類(lèi)餐飲企業(yè)、個(gè)體工商戶以及餐飲場(chǎng)所的隱患排查治理工作。

2.本制度規(guī)定了餐飲企業(yè)內(nèi)部各部門(mén)、各崗位在隱患排查治理工作中的職責(zé)、排查范圍、排查方法、長(zhǎng)假期間安全檢查、隱患排查分級(jí)、隱患排查管理、事故隱患排查報(bào)告和隱患建檔監(jiān)控等方面的要求。

3.本制度適用于餐飲企業(yè)的日常管理、員工培訓(xùn)、安全檢查等工作。

三、職責(zé)

1.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人：

（1）對(duì)企業(yè)隱患排查治理工作全面負(fù)責(zé)，確保隱患排查治理工作的實(shí)施。

（2）組織制定隱患排查治理方案，明確排查范圍、排查方法、排查周期等。

（3）定期召開(kāi)隱患排查治理工作會(huì)議，研究解決排查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。

（4）對(duì)重大隱患整改工作進(jìn)行督促、檢查，確保整改措施的落實(shí)。

2.安全管理部門(mén)：

（1）負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)企業(yè)隱患排查治理工作。

（2）制定具體的排查標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保排查工作的順利進(jìn)行。

（3）對(duì)排查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。

（4）定期匯總、分析排查數(shù)據(jù)，為隱患排查治理工作提供依據(jù)。

3.各部門(mén)負(fù)責(zé)人：

（1）負(fù)責(zé)本部門(mén)隱患排查治理工作的實(shí)施。

（2）組織本部門(mén)員工參加隱患排查培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。

（3）對(duì)排查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，確保本部門(mén)安全。

（4）向上級(jí)報(bào)告本部門(mén)隱患排查治理工作的進(jìn)展和問(wèn)題。

4.員工：

（1）積極參與隱患排查治理工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告。

（2）嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度，自覺(jué)履行安全生產(chǎn)職責(zé)。

（3）參加隱患排查培訓(xùn)，提高自身安全技能。

（4）對(duì)身邊的同事進(jìn)行安全提醒和監(jiān)督，共同維護(hù)餐飲場(chǎng)所安全。

四、隱患排查范圍

1.食品安全：

（1）食品原材料的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、烹飪和銷(xiāo)售過(guò)程。

（2）食品加工設(shè)備、工具的清潔、消毒和保養(yǎng)情況。

（3）食品存儲(chǔ)設(shè)施的溫濕度控制、防鼠、防蟲(chóng)、防霉情況。

（4）食品從業(yè)人員健康證明及個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

（5）食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況。

2.消防安全：

（1）消防設(shè)施設(shè)備的配置、維護(hù)和運(yùn)行情況。

（2）安全疏散通道、安全出口的設(shè)置和暢通情況。

（3）火源、熱源、電源的管理情況。

（4）易燃易爆物品的儲(chǔ)存、使用和管理情況。

（5）消防應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。

3.公共衛(wèi)生安全：

（1）餐飲場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、空氣質(zhì)量。

（2）餐具、飲具的清洗、消毒情況。

（3）公共設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒情況。

（4）餐飲場(chǎng)所的防蠅、防鼠、防蟑螂措施。

（5）餐飲場(chǎng)所的垃圾處理和污水處理情況。

4.員工安全：

（1）員工宿舍的安全管理。

（2）員工上下班途中的交通安全。

（3）廚房、餐廳等作業(yè)場(chǎng)所的勞動(dòng)保護(hù)措施。

（4）員工安全培訓(xùn)及安全意識(shí)。

（5）員工健康檢查及職業(yè)病防護(hù)。

5.設(shè)備設(shè)施安全：

（1）廚房設(shè)備的安全操作和定期檢查。

（2）電氣線路、設(shè)備的絕緣、防護(hù)和接地情況。

（3）電梯、空調(diào)等設(shè)備的安全運(yùn)行和定期檢修。

（4）餐飲場(chǎng)所的照明、通風(fēng)情況。

（5）安全警示標(biāo)志的設(shè)置情況。

6.環(huán)境保護(hù)安全：

（1）餐飲場(chǎng)所的噪音、油煙、污水排放情況。

（2）廢棄物的分類(lèi)、儲(chǔ)存、處理情況。

（3）節(jié)能降耗措施的執(zhí)行情況。

（4）環(huán)保設(shè)施的運(yùn)行和維護(hù)情況。

（5）環(huán)保法規(guī)的遵守情況。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.綜合檢查是指對(duì)餐飲場(chǎng)所進(jìn)行全面、系統(tǒng)的安全檢查，包括食品安全、消防安全、公共衛(wèi)生安全、員工安全、設(shè)備設(shè)施安全和環(huán)境保護(hù)安全等方面。

2.綜合檢查至少每季度進(jìn)行一次，由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人組織安全管理部門(mén)、各部門(mén)負(fù)責(zé)人及專(zhuān)業(yè)人員共同參與。

3.檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：安全生產(chǎn)法律法規(guī)的遵守情況、安全生產(chǎn)責(zé)任制落實(shí)情況、安全生產(chǎn)規(guī)章制度執(zhí)行情況、安全生產(chǎn)投入情況、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況、事故隱患整改情況等。

（二）專(zhuān)業(yè)檢查

1.專(zhuān)業(yè)檢查是指針對(duì)特定專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的隱患排查，如食品安全、消防安全、環(huán)境保護(hù)等。

2.專(zhuān)業(yè)檢查由具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的人員負(fù)責(zé)，必要時(shí)可聘請(qǐng)外部專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)協(xié)助。

3.專(zhuān)業(yè)檢查應(yīng)針對(duì)各專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的特點(diǎn)和潛在風(fēng)險(xiǎn)，采用科學(xué)、專(zhuān)業(yè)的方法和手段，確保檢查的深度和效果。

（三）季節(jié)性檢查

1.季節(jié)性檢查是指根據(jù)季節(jié)變化對(duì)餐飲場(chǎng)所安全進(jìn)行檢查，以應(yīng)對(duì)季節(jié)性安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.季節(jié)性檢查主要包括：夏季防暑降溫、防雷電、防食物中毒；冬季防凍保暖、防一氧化碳中毒等。

3.季節(jié)性檢查應(yīng)在季節(jié)變換前進(jìn)行，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除季節(jié)性安全隱患。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日檢查是指在國(guó)家法定節(jié)假日前后對(duì)餐飲場(chǎng)所安全進(jìn)行檢查，以確保節(jié)假日期間的安全運(yùn)營(yíng)。

2.節(jié)假日檢查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注消防安全、食品安全、人員密集場(chǎng)所的安全疏散等方面。

3.節(jié)假日檢查應(yīng)在節(jié)前和節(jié)后各進(jìn)行一次，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除節(jié)假日安全隱患。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查是指餐飲場(chǎng)所各崗位員工在日常工作中對(duì)安全生產(chǎn)情況進(jìn)行檢查。

2.定期檢查是指安全管理部門(mén)和各部門(mén)負(fù)責(zé)人按照規(guī)定周期對(duì)安全生產(chǎn)情況進(jìn)行檢查。

3.日常檢查和定期檢查應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況制定檢查計(jì)劃，確保檢查的全面性和有效性。

4.日常檢查和定期檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即整改，重大隱患應(yīng)報(bào)告企業(yè)主要負(fù)責(zé)人并迅速采取措施。

六、長(zhǎng)假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.設(shè)備安全：長(zhǎng)假前應(yīng)對(duì)所有廚房設(shè)備進(jìn)行全面的檢查和維護(hù)，確保設(shè)備在長(zhǎng)假期間能夠安全運(yùn)行。檢查內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備的接地、絕緣、防護(hù)裝置是否完好，以及是否存在磨損、裂紋等安全隱患。

2.電氣安全：對(duì)廚房?jī)?nèi)的電氣線路進(jìn)行檢查，確保沒(méi)有裸露的電線、老化的絕緣層或接觸不良的插座。應(yīng)定期測(cè)試漏電保護(hù)器，確保其正常工作。

3.燃?xì)獍踩簷z查燃?xì)夤艿?、閥門(mén)和連接件是否漏氣，燃?xì)鈭?bào)警器是否正常工作。確保燃?xì)馐褂脜^(qū)域的通風(fēng)良好，并定期進(jìn)行燃?xì)庑孤z測(cè)。

4.火源管理：對(duì)廚房?jī)?nèi)的火源進(jìn)行嚴(yán)格管理，確?；鹪锤浇鼪](méi)有易燃物品。火源使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查和確認(rèn)。

5.應(yīng)急準(zhǔn)備：長(zhǎng)假前應(yīng)檢查消防設(shè)施是否齊全且處于良好狀態(tài)，包括滅火器、滅火器材、疏散指示標(biāo)志等。同時(shí)，應(yīng)確保所有員工熟悉火災(zāi)應(yīng)急程序和疏散路線。

6.安全培訓(xùn)：長(zhǎng)假前應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)假期間的安全注意事項(xiàng)，確保員工能夠正確應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。

7.安全巡查：長(zhǎng)假期間應(yīng)安排人員進(jìn)行定期安全巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理可能存在的安全隱患。

8.記錄與報(bào)告：對(duì)所有安全檢查和巡查活動(dòng)進(jìn)行記錄，并在發(fā)現(xiàn)安全隱患時(shí)及時(shí)報(bào)告，確保隱患得到及時(shí)處理。

（二）交通安全

1.車(chē)輛檢查：長(zhǎng)假前應(yīng)對(duì)所有公司車(chē)輛進(jìn)行徹底的檢查和維護(hù)，包括但不限于制動(dòng)系統(tǒng)、輪胎、燈光、油液、安全帶等關(guān)鍵部件，確保車(chē)輛處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

2.駕駛員資質(zhì)：確認(rèn)所有駕駛員均持有有效駕駛證，且熟悉車(chē)輛操作規(guī)程。對(duì)駕駛員進(jìn)行交通安全教育，強(qiáng)調(diào)遵守交通規(guī)則和預(yù)防疲勞駕駛的重要性。

3.行車(chē)路線規(guī)劃：根據(jù)長(zhǎng)假期間的交通情況，提前規(guī)劃合理的行車(chē)路線，避免高峰期和擁堵路段，減少行車(chē)過(guò)程中的安全風(fēng)險(xiǎn)。

4.貨物安全：對(duì)于運(yùn)輸食材或其他貨物的車(chē)輛，確保貨物裝載牢固，防止在行駛過(guò)程中發(fā)生移位或泄露，同時(shí)遵守相關(guān)的貨物運(yùn)輸安全規(guī)定。

5.行車(chē)記錄：要求駕駛員記錄行車(chē)日志，包括行車(chē)時(shí)間、路線、速度、休息時(shí)間等，以便監(jiān)控駕駛員的工作狀態(tài)和行車(chē)安全。

6.應(yīng)急裝備：確保每輛車(chē)配備必要的應(yīng)急裝備，如急救包、滅火器、反光背心、拖車(chē)?yán)K等，以應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。

7.交通安全宣傳：通過(guò)會(huì)議、培訓(xùn)、宣傳欄等方式，加強(qiáng)對(duì)員工的交通安全宣傳，提高員工的交通安全意識(shí)。

8.監(jiān)控與跟蹤：利用GPS等現(xiàn)代技術(shù)手段對(duì)車(chē)輛進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和跟蹤，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理異常情況。

9.事故處理：制定詳細(xì)的交通事故處理流程，確保在發(fā)生事故時(shí)能夠迅速、有效地處理，減少事故造成的損失和影響。

10.安全記錄與反饋：對(duì)長(zhǎng)假期間的交通安全情況進(jìn)行記錄，對(duì)發(fā)生的任何事故或險(xiǎn)情進(jìn)行分析，并提出改進(jìn)措施，以避免類(lèi)似情況再次發(fā)生。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.污染物排放控制：長(zhǎng)假期間，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)廚房油煙、廢水、廢氣和固體廢物的排放管理，確保排放指標(biāo)符合國(guó)家和地方的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

2.廢水處理：檢查廢水處理設(shè)施是否正常運(yùn)行，確保油水分離器、隔油池等設(shè)備能夠有效處理廚房廢水，避免污染水體。

3.廢氣排放：對(duì)廚房油煙排放系統(tǒng)進(jìn)行檢查，確保油煙凈化設(shè)施能夠有效去除油煙中的污染物，減少對(duì)大氣環(huán)境的影響。

4.噪音控制：檢查廚房設(shè)備是否采取了有效的隔音降噪措施，特別是在夜間或凌晨時(shí)段，確保噪音水平不會(huì)對(duì)周邊居民生活造成影響。

5.固廢分類(lèi)與處理：加強(qiáng)對(duì)固體廢物的分類(lèi)收集和儲(chǔ)存，確保有害垃圾、可回收物和其他垃圾分開(kāi)處理，避免造成環(huán)境污染。

6.環(huán)保設(shè)施維護(hù)：定期對(duì)環(huán)保設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和檢修，確保設(shè)施能夠穩(wěn)定運(yùn)行，發(fā)揮其應(yīng)有的環(huán)保效果。

7.環(huán)保法律法規(guī)遵守：確保企業(yè)的環(huán)境保護(hù)行為符合國(guó)家和地方的環(huán)保法律法規(guī)，避免因違規(guī)行為導(dǎo)致的環(huán)保處罰或法律糾紛。

8.環(huán)保意識(shí)培訓(xùn)：長(zhǎng)假前對(duì)員工進(jìn)行環(huán)保意識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)環(huán)境保護(hù)重要性的認(rèn)識(shí)，促使員工在日常工作中有意識(shí)地采取環(huán)保措施。

9.環(huán)保應(yīng)急準(zhǔn)備：制定應(yīng)對(duì)突發(fā)環(huán)境污染事件的應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生突發(fā)情況時(shí)能夠迅速采取措施，減輕對(duì)環(huán)境的影響。

10.環(huán)保記錄與報(bào)告：對(duì)長(zhǎng)假期間的環(huán)境保護(hù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并采取措施整改，定期向環(huán)保部門(mén)報(bào)告環(huán)保工作情況。

七、隱患排查分級(jí)

1.隱患等級(jí)劃分：根據(jù)隱患可能導(dǎo)致事故的嚴(yán)重程度和發(fā)生概率，將隱患分為重大隱患、較大隱患、一般隱患和輕微隱患四個(gè)等級(jí)。

-重大隱患：可能導(dǎo)致重大人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失或嚴(yán)重環(huán)境污染的隱患。

-較大隱患：可能導(dǎo)致較大人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失或環(huán)境污染的隱患。

-一般隱患：可能導(dǎo)致一般人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失或環(huán)境污染的隱患。

-輕微隱患：對(duì)人員、財(cái)產(chǎn)或環(huán)境有一定影響，但不會(huì)造成嚴(yán)重后果的隱患。

2.隱患等級(jí)判定：隱患等級(jí)由安全管理部門(mén)組織相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員根據(jù)隱患的具體情況進(jìn)行判定。

3.隱患等級(jí)標(biāo)識(shí)：不同等級(jí)的隱患應(yīng)采用不同顏色的標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分，以便于識(shí)別和管理。

八、隱患排查管理

1.隱患排查計(jì)劃：安全管理部門(mén)應(yīng)制定詳細(xì)的隱患排查計(jì)劃，包括排查時(shí)間、排查范圍、排查人員、排查方法等。

2.隱患排查實(shí)施：按照排查計(jì)劃，由安全管理部門(mén)組織相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員實(shí)施隱患排查，確保排查工作有序進(jìn)行。

3.隱患整改：對(duì)排查發(fā)現(xiàn)的隱患，應(yīng)根據(jù)隱患等級(jí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保隱患得到及時(shí)整改。

4.隱患跟蹤：安全管理部門(mén)應(yīng)跟蹤隱患整改情況，對(duì)整改完成情況進(jìn)行驗(yàn)證，確保整改效果。

5.隱患記錄：對(duì)隱患排查和整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立隱患檔案，為后續(xù)的隱患排查和管理提供數(shù)據(jù)支持。

6.隱患分析：定期對(duì)隱患排查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出隱患發(fā)生的規(guī)律和原因，制定針對(duì)性的預(yù)防措施。

7.隱患報(bào)告：對(duì)于重大隱患和較大隱患，應(yīng)立即報(bào)告企業(yè)主要負(fù)責(zé)人，并按照規(guī)定向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

8.隱患排查培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行隱患排查培訓(xùn)，提高員工對(duì)隱患識(shí)別和整改的能力。

9.隱患排查獎(jiǎng)勵(lì)與處罰：建立隱患排查獎(jiǎng)勵(lì)與處罰機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極參與隱患排查工作，對(duì)不履行隱患排查職責(zé)的行為進(jìn)行處罰。

九、事故隱患排查報(bào)告和隱患建檔監(jiān)控

1.隱患報(bào)告制度：建立完善的隱患報(bào)告制度，確保員工在發(fā)現(xiàn)事故隱患時(shí)能夠及時(shí)上報(bào)。

-鼓勵(lì)員工主動(dòng)報(bào)告隱患，明確報(bào)告流程和責(zé)任人。

-設(shè)立隱患報(bào)告獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)報(bào)告隱患的員工給予精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

-對(duì)報(bào)告的隱患進(jìn)行分類(lèi)登記，確保每一起隱患都能得到妥善處理。

2.隱患排查報(bào)告內(nèi)容：

-隱患的具體位置、性質(zhì)、可能導(dǎo)致的后果。

-隱患的發(fā)現(xiàn)時(shí)間、發(fā)現(xiàn)人、發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)。

-隱患的初步評(píng)估和分級(jí)。

-已采取的臨時(shí)措施和緊急處理情況。

-隱患整改的建議和計(jì)劃。

3.隱患建檔監(jiān)控：

-對(duì)排查出的隱患進(jìn)行建檔，記錄隱患的基本信息、排查情況、整改措施和整改結(jié)果。

-建立隱患數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)隱患信息的電子化、系統(tǒng)化管理。

-定期對(duì)隱患檔案進(jìn)行更新，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。

4.隱患整改跟蹤：

-安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)隱患整改的跟蹤，確保整改措施得到有效執(zhí)行。

-對(duì)整改過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，防止整改不徹底或隱患再次出現(xiàn)。

-整改完成后，進(jìn)行效果評(píng)估和驗(yàn)證，確保隱患得到根本解決。

5.隱患排查報(bào)告和監(jiān)控分析：

-對(duì)隱患排查報(bào)告和整改情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出隱患發(fā)生的高頻區(qū)域和環(huán)節(jié)。

-分析隱患產(chǎn)生的原因，制定針對(duì)性的預(yù)防措施，防止隱患重復(fù)出現(xiàn)。

-定期向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門(mén)報(bào)告隱患排查和整改情況，為決策提供依據(jù)。

6.隱患排查報(bào)告和監(jiān)控培訓(xùn)：

-對(duì)員工進(jìn)行隱患排查和監(jiān)控的培訓(xùn)，提高員工對(duì)隱患識(shí)別、報(bào)告和整改的能力。

-通過(guò)案例分享、經(jīng)驗(yàn)交流等形式，提升員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。

7.隱患排查報(bào)告和監(jiān)控的監(jiān)督：

-企業(yè)應(yīng)設(shè)立監(jiān)督機(jī)制，對(duì)隱患排查報(bào)告和監(jiān)控工作的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督。

-對(duì)未按照規(guī)定報(bào)告隱患或未及時(shí)整改的行為，應(yīng)采取相應(yīng)的處罰措施。

十、考核

1.考核目的：通過(guò)考核評(píng)估餐飲場(chǎng)所隱患排查治理制度的執(zhí)行情況，確保各項(xiàng)安全措施得到有效落實(shí)，提升企業(yè)安全管理水平。

2.考核對(duì)