2024年滬教版選修1生物下冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年滬教版選修1生物下冊月考試卷896考試試卷考試范圍：全部知識點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、下列高中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`活動中，無法達(dá)成目的的是（）A.消毒后的轉(zhuǎn)基因植物葉片接種到無菌培養(yǎng)基上，培養(yǎng)獲得愈傷組織B.若選擇洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮觀察質(zhì)壁分離復(fù)原，顯微鏡視野應(yīng)調(diào)暗C.用稀釋涂布平板法接種可以根據(jù)菌落數(shù)計(jì)算活菌數(shù)量D.用同位素示蹤技術(shù)篩選融合的原生質(zhì)體2、某種菌在30℃的環(huán)境下；經(jīng)過6周后會產(chǎn)生2種不同的酶，幾乎可將PET塑料完全分解。下圖是分離；純化和保存菌株的過程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.塑料垃圾中含有大量微生物，是分離該菌株的首選樣品B.篩選培養(yǎng)基中需要加入PET塑料粉末，通過菌落特征挑出分解PET塑料的菌落C.通過涂布平板法可以獲得單菌落D.斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，可在常溫下長期保存菌株3、下列關(guān)于腐乳制作過程的說法，正確的是（）A.成品腐乳表面致密的“皮”主要由細(xì)菌產(chǎn)生B.豆腐的表面長出青色物質(zhì)則標(biāo)志著腐乳制作完成C.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與D.控制發(fā)酵溫度的主要目的是腐乳調(diào)味4、下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是A.通過控制發(fā)酵溫度，可抑制其它微生物的生長繁殖B.都是利用微生物胞內(nèi)酶催化獲得最終產(chǎn)品C.果酒、果醋發(fā)酵的培養(yǎng)基呈液態(tài)而腐乳發(fā)酵培養(yǎng)基呈固態(tài)D.都可以通過人工接種菌種提高產(chǎn)品質(zhì)量5、下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是()A.新鮮的豆腐要先切成小塊的豆腐坯，并進(jìn)行高溫蒸煮滅菌B.豆腐坯應(yīng)緊密、均勻放置于消毒后的平盤中，再將毛霉均勻噴于豆腐坯上C.前期發(fā)酵要控制好溫度、濕度等，在豆腐坯表面長滿濃密的“白毛”后停止發(fā)酵D.將豆腐坯表面的“白毛”搓平壓實(shí)后放入敞口壇中，加鹽腌制一段時(shí)間以完成后期發(fā)酵評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)6、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物7、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中8、關(guān)于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化酵母菌過程中的部分操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）A.配制培養(yǎng)基、倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行B.倒平板時(shí)，打開培養(yǎng)皿蓋，倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺上，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿C.倒入培養(yǎng)基后立即將平板倒置，防止培養(yǎng)基污染D.用平板劃線法劃完線后，要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記9、下列有關(guān)發(fā)酵工程及其應(yīng)用表述正確的是（）A.發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種和基因工程育種獲得B.發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響微生物的生長繁殖，不會影響微生物代謝產(chǎn)物的形成C.分離、提純產(chǎn)物可以獲得微生物細(xì)胞本身或者其代謝產(chǎn)物，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)D.發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)，改善食品口味、色澤和品質(zhì)10、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進(jìn)行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染11、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果如下圖所示。下列有關(guān)敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細(xì)胞內(nèi)均存在[H]的積累12、下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用13、有關(guān)下列四圖的說法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F(xiàn)分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，在神經(jīng)元C的任一點(diǎn)給予一定強(qiáng)度的刺激，兩個(gè)電流表a、b一定都能發(fā)生偏轉(zhuǎn)B.Ⅱ圖中，對向光彎曲的植物而言，若莖背光側(cè)為Q點(diǎn)對應(yīng)的生長素濃度，則莖向光側(cè)可能為S點(diǎn)對應(yīng)的生長素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母菌線粒體內(nèi)ATP產(chǎn)生量隨氧氣濃度的變化情況14、下列有關(guān)菊花組織培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.實(shí)驗(yàn)中使用的培養(yǎng)基、器械和外植體都要滅菌B.外植體用酒精消毒30s后，再用流水充分沖洗C.誘導(dǎo)愈傷組織期間不需要光照，后續(xù)培養(yǎng)需要適當(dāng)?shù)墓庹誅.一般先誘導(dǎo)根的形成，再轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生芽的培養(yǎng)基上評卷人得分三、填空題(共9題，共18分)15、樣品處理及粗分離。

血液由__________和__________組成，其中紅細(xì)胞最多。紅細(xì)胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個(gè)__________基團(tuán)，此基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現(xiàn)____色。16、樣品的處理和粗分離的四個(gè)步驟分別是紅細(xì)胞的洗滌、___________。________________________________________________可以除去樣品中分質(zhì)量較小的雜質(zhì)。）17、在測定蛋白質(zhì)分子質(zhì)量時(shí)，通常使用_________________電泳。18、PCR一般需要經(jīng)歷三十多次循環(huán)，每次循環(huán)可以分為______________三步。變性時(shí)，需要將溫度上升到_________________℃以上時(shí)，雙鏈DNA解旋為單鏈。復(fù)性時(shí)，溫度要下降到_________________℃左右，延伸時(shí)，溫度再上升到_________________℃左右。19、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進(jìn)行_____________，除去萃取液中的不溶物。20、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時(shí)只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。21、將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在___________________C。22、透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使______自由進(jìn)出，而將______保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對分子量較____的雜質(zhì)，或用于更換樣品的______。23、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質(zhì)分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進(jìn)行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因?yàn)開___的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時(shí)，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。評卷人得分四、非選擇題(共3題，共9分)24、泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一；但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____，并對泡菜壇進(jìn)行_____處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是________

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：對亞硝酸鹽的測定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進(jìn)行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____色化合物。

（3）據(jù)圖可知腌菜時(shí)食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是___25、根據(jù)植物芳香油提取的相關(guān)知識；回答下列問題：

（1）玫瑰精油的提取可使用如圖所示裝置；這種方法叫__________；蒸餾時(shí)收集的蒸餾液______（填“是”或“不是”）純的玫瑰精油，原因是________________．進(jìn)水口是圖中的_______（填圖中的編號）．

（2）檸檬芳香油的提取常用_________．

（3）用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí)，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是_____________________________________．分離出的油層中加入無水硫酸鈉的作用是______________，除去固體硫酸鈉的常用方法是_______．26、生物技術(shù)實(shí)踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問題：

（1）無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌污染。常用的滅菌方法有________________(答三種方法）。

（2）在生產(chǎn)葡萄酒的過程中；發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的生物是________________。腐乳外部有一層致密的“皮”,這是________________的匍匐菌絲形成的。

（3）在制作果醋過程中；榨取的果汁非常渾濁，解決方法是_______________________________。

（4）提取洋蔥DNA時(shí)；要在切碎的洋蔥中加入一定的________________，并進(jìn)行充分地?cái)嚢韬脱心?，待過濾后再收集研磨液。

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因?yàn)樵摲椒〞?dǎo)致_______________等問題。評卷人得分五、綜合題(共4題，共32分)27、下圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實(shí)驗(yàn)裝置；請回答下列問題：

（1）血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：________、粗分離、________和純度鑒定。

（2）血紅蛋白提取過程中，采用甲裝置進(jìn)行處理的目的是____________________________。

（3）用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫____________，是根據(jù)__________________分離蛋白質(zhì)的有效方法。

（4）進(jìn)行圖中甲、乙過程都需要用____________溶液，使用該溶液的目的是__________________________。

（5）用乙裝置分離得到的血紅蛋白，最后還需要經(jīng)____________________進(jìn)行純度鑒定。28、資料1：據(jù)史料記載；早在公元5世紀(jì)魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏編著的《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心?！?/p>

資料2：手機(jī)現(xiàn)在已經(jīng)成為人們離不開的通訊和娛樂工具；據(jù)傳言手機(jī)屏幕上的細(xì)菌比馬桶按鈕上的還要多。某生物興趣小組為了驗(yàn)證這一傳言是否正確，進(jìn)行如圖所示實(shí)驗(yàn)并展示調(diào)查的結(jié)果。

請回答下列問題。

據(jù)資料1：

（1）腐乳制作中有多種微生物參與發(fā)酵，其中主要是___________，其生長的適宜溫度為___________℃。

（2）“味咸”是因?yàn)榧恿他}，加鹽的目的除了調(diào)味以外，還有___________和___________的作用；酒的含量一般控制在12%左右，目的是可以抑制微生物的生長，同時(shí)使腐乳___________。

（3）“甘心”是指在多種微生物的協(xié)同作用下，普通豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳，其原因是毛霉等微生物產(chǎn)生的___________將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成___________；將脂肪水解為脂肪酸和甘油。

據(jù)資料2：

（4）該實(shí)驗(yàn)需制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分一般包括水、碳源、___________等。據(jù)圖，兩實(shí)驗(yàn)組均采用___________法接種，在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的___________，該方法測定的活菌數(shù)比實(shí)際值偏___________，原因是___________。

（5）在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染，對于固體培養(yǎng)基常采用的檢測方法是，將未接種的培養(yǎng)基在適宜溫度下放置適宜的時(shí)間，___________，則培養(yǎng)基未被污染；反之，則培養(yǎng)基被污染。29、2022年3月15日；央視“3．15”晚會報(bào)道的某酸菜原料一事引起全網(wǎng)轟動。中國酸菜歷史悠久，早在北魏的《齊民要術(shù)》中就記載了用白菜等原料腌制酸菜的多種方法。下圖是貴州老百姓腌制酸菜的流程圖，請回答下列問題。

(1)酸菜制作主要利用乳酸菌，腌制過程中沒有額外加入乳酸菌，乳酸菌主要來自___________。

(2)酸菜制作過程中會有亞硝酸鹽產(chǎn)生，亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但如果人體攝入過量，會發(fā)生中毒，甚至死亡。某生物研究小組進(jìn)行酸菜腌制實(shí)驗(yàn)，跟蹤檢測酸菜在制作過程中亞硝酸鹽含量的變化（單位：mg/kg），結(jié)果如下表所示：。食鹽用量/Y亞硝酸鹽含量/腌制時(shí)間/d135791113155%3．84．010．135．725．711．55．72．110%3．64．15．917．325．323．813．63．815%3．33．43．54．98．412．911．23．4

該實(shí)驗(yàn)的自變量為_______。據(jù)表分析，最理想的酸菜腌制條件是_______。

(3)科研工作者以酸菜為材料從中篩選出產(chǎn)酸高的乳酸菌菌株并進(jìn)行分離與純化，以便進(jìn)一步提升酸菜的口味。實(shí)驗(yàn)所用固體培養(yǎng)基的制備過程包括配制培養(yǎng)基、滅菌、_____。若下圖甲是接種培養(yǎng)后的菌落分布圖，其接種方法是_______。圖甲中的③區(qū)更容易得到單菌落，單菌落是指一般是由單個(gè)微生物繁殖形成的______。

30、紫杉醇是新型抗癌藥物；能與細(xì)胞微管蛋白結(jié)合，具有促進(jìn)微管聚合，抑制微管解聚的功能，從而起到抗癌作用。

（1）細(xì)胞進(jìn)行有絲分裂時(shí)需要微管聚合和解聚的正常動態(tài)平衡，從而在有絲分裂的________期染色體能夠隨微管解聚產(chǎn)生的拉力和微管聚合產(chǎn)生的推力，向兩極移動。紫杉醇通過影響癌細(xì)胞在有絲分裂時(shí)________的形成；導(dǎo)致染色體數(shù)目異常，從而抑制了癌細(xì)胞分裂和增殖。

（2）紫杉醇是紅豆杉的細(xì)胞代謝產(chǎn)物；可從紅豆杉中提取，但紅豆杉生長十分緩慢，數(shù)量有限且紫杉醇含量非常低。因此，研究人員嘗試運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)獲取紫杉醇。

①傳統(tǒng)提取紫杉醇的過程中會產(chǎn)生大量廢棄物，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)酶A可將廢棄物部分轉(zhuǎn)化為紫杉醇，但酶A活性較低，研究人員成功獲得能表達(dá)高活性酶A的目的基因，并利用基因工程技術(shù)導(dǎo)入________（大腸桿菌/酵母菌）細(xì)胞中，最終獲得高活性酶A，從而提高紫杉醇轉(zhuǎn)化量，選擇該受體細(xì)胞的原因是________________。

②研究人員欲通過植物組織培養(yǎng)獲得紫杉醇，分別剪取曼地亞紅豆杉和南方紅豆杉的幼芽和嫩葉作為________，經(jīng)過________過程形成愈傷組織；記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，計(jì)算出愈傷組織誘導(dǎo)率，如下圖。

由上圖可知，同一品種紅豆杉以________（部位）作為實(shí)驗(yàn)材料愈傷組織的誘導(dǎo)率較高，這可能是因?yàn)開_______________________________________________。從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，選擇________作為實(shí)驗(yàn)材料并用________號培養(yǎng)基培養(yǎng)，更易獲得愈傷組織，從而大量生產(chǎn)紫杉醇。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、D【分析】【分析】

愈傷組織培養(yǎng)指將母體植物上各個(gè)部分切下；形成外植體、接種到無菌培養(yǎng)基上、進(jìn)行愈傷組織誘導(dǎo)、生長同發(fā)育的一門技術(shù)。一般情況下；植物組織均能誘發(fā)形成愈傷組織，由外植體形成愈傷組織，標(biāo)志著植物組織培養(yǎng)地開始，是細(xì)胞全能性的體現(xiàn)。

【詳解】

A；消毒后的轉(zhuǎn)基因植物葉片接種到無菌培養(yǎng)基上；可培養(yǎng)獲得愈傷組織，A錯(cuò)誤；

B；洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮屬于活的成熟的植物細(xì)胞；可用于觀察質(zhì)壁分離復(fù)原，但細(xì)胞膜較薄且細(xì)胞無色，為清楚觀察質(zhì)壁分離復(fù)原，可將顯微鏡視野應(yīng)調(diào)暗，B錯(cuò)誤；

C；微生物計(jì)數(shù)可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)或稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)；但活菌計(jì)數(shù)只能用稀釋涂布平板法，C錯(cuò)誤；

D；用同位素示蹤技術(shù)無法篩選融合的原生質(zhì)體；可以用熒光標(biāo)記法標(biāo)記膜蛋白，進(jìn)一步觀察其融合狀況，D正確。

故選D。2、B【分析】【分析】

1.根據(jù)題意和圖示分析可知：分離；純化和保存菌株的一般過程為：取樣→制成樣品懸液→涂布→劃線→接種。

2.分離和純化細(xì)菌需多次進(jìn)行選擇培養(yǎng)。

3.菌種保存：

。項(xiàng)目。

臨時(shí)保藏法。

甘油管藏法。

適用對象。

頻繁使用的菌種。

長期保存的菌種。

培養(yǎng)基類型。

固體斜面培養(yǎng)基。

液體培養(yǎng)基。

溫度。

4℃

-20℃

方法。

菌落長成后于冰箱中保存；每3～6個(gè)月將菌種。

從舊的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。

將培養(yǎng)的菌液與等體積滅菌后的甘油混合菌均勻后于冷凍箱內(nèi)保存。

缺點(diǎn)。

菌種易被污染或產(chǎn)生變異。

【詳解】

A；塑料垃圾中含有大量微生物；但不一定含有分解PET塑料的菌株，A錯(cuò)誤；B、篩選培養(yǎng)基中需要加PET塑料粉末作為該菌株的底物，通過菌落特征挑出分解PET塑料的菌落，從而獲得分解PET塑料的菌株，B正確；

C；在涂布平板上長出的菌落；可以通過劃線或稀釋涂布平板法進(jìn)一步純化得到單個(gè)菌落，C錯(cuò)誤；

D；斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物；可在低溫下臨時(shí)保存菌株，如果長期保存菌種選擇甘油管藏法，D錯(cuò)誤。

故選B。3、C【分析】【分析】

1、腐乳制作的原理：

（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2、腐乳制作的流程：

【詳解】

A、成品腐乳表面的“皮”主要由真菌毛霉產(chǎn)生，是匍匐菌絲，A錯(cuò)誤；

B、豆腐的表面長出青色物質(zhì)僅是制作腐乳的第一步，還需要加鹽腌制、配制鹵湯等，B錯(cuò)誤；

C、在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，C正確；

D、控制發(fā)酵溫度的主要目的是利于毛霉的生長和代謝，D錯(cuò)誤。

故選C。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳的制作，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累。4、B【分析】【詳解】

由于微生物發(fā)酵溫度不同，所以通過控制發(fā)酵溫度，可抑制其它微生物的生長繁殖，A正確；果酒和果醋是利用的胞內(nèi)酶，而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶，B錯(cuò)誤；果酒、果醋發(fā)酵的培養(yǎng)基呈液態(tài)而腐乳發(fā)酵培養(yǎng)基呈固態(tài)，C正確；一般工業(yè)上是采用人工接種優(yōu)良菌株而提高產(chǎn)品質(zhì)量的，D正確。5、C【分析】【分析】

腐乳制作的原理：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。腐乳制作過程中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)：

1；用鹽腌制時(shí)；注意鹽的用量。鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味。

2；酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高；對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

3；在豆腐乳的腌制過程中；鹽的作用：鹽不僅能防止豆腐腐敗，還可與分解形成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美。

4；豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下；因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸?，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口。

5；在豆腐乳的后期制作過程中；能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長的作用。

【詳解】

A；新鮮的豆腐要先切成小塊的豆腐坯；不需要進(jìn)行高溫蒸煮滅菌，A錯(cuò)誤；

B；豆腐坯應(yīng)排列疏松、均勻放置于消毒后的平盤中；B錯(cuò)誤；

C；前期發(fā)酵要控制好溫度、濕度等；在豆腐坯表面長滿濃密的“白毛”后停止發(fā)酵，C正確；

D；將豆腐坯表面的“白毛”搓平壓實(shí)后放入密封壇中；加鹽腌制一段時(shí)間以完成后期發(fā)酵，D錯(cuò)誤。

故選C。二、多選題(共9題，共18分)6、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時(shí)不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯(cuò)誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。7、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。8、A:B:C【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（1）計(jì)算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例。（2）稱量：牛肉膏比較黏稠；可同稱量紙一塊稱取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時(shí)動作要迅速，稱后及時(shí)蓋上瓶蓋。（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補(bǔ)加蒸餾水至100mL。（4）調(diào)pH。（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿采用干熱滅菌。（6）倒平板。

【詳解】

A；倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行；而配培養(yǎng)基不需要在酒精燈的火焰旁進(jìn)行，A錯(cuò)誤；

B；倒平板時(shí)；打開培養(yǎng)皿蓋，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，然后倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺上，B錯(cuò)誤；

C；倒入培養(yǎng)基后立即蓋上培養(yǎng)皿；冷卻后將平板倒過來放置，C錯(cuò)誤；

D；用平板劃線法劃完線后；要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記，D正確。

故選ABC。9、A:D【分析】【分析】

微生物發(fā)酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。

【詳解】

A；用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B；發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響代謝的途徑從而影響產(chǎn)物的形成；例如谷氨酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4∶1時(shí)，菌體大量繁殖而產(chǎn)生的谷氨酸少；當(dāng)碳氮比為3∶1時(shí)，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯(cuò)誤；

C；發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過程；C錯(cuò)誤；

D；發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)；改善食品口味、色澤和品質(zhì)，D正確。

故選AD。

【點(diǎn)睛】10、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實(shí)例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細(xì)菌中提取出來的。

(2)實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度、pH等）；同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長。

2；統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時(shí)；培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。

②通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯(cuò)誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時(shí)保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯(cuò)誤；

D；如果對白色污染進(jìn)行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。11、A:B:C【分析】【分析】

據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構(gòu)成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據(jù)圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)這種糖耗盡時(shí)（14h左右），酒精產(chǎn)量的增加停滯一段時(shí)間，才開始利用單糖2進(jìn)行發(fā)酵。故14~16h時(shí)，野生型酵母菌內(nèi)可能正在進(jìn)行單糖2發(fā)酵相關(guān)基因的表達(dá)，以促進(jìn)對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時(shí)更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應(yīng)生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內(nèi)均不存在[H]的積累，D錯(cuò)誤。

故選ABC。12、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯(cuò)誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導(dǎo)致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯(cuò)誤；

C；加鹽腌制時(shí)；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。13、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導(dǎo)和傳遞特點(diǎn)；植物向光性的原理、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識；知識跨度大，要求學(xué)生對所學(xué)知識能夠靈活運(yùn)用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，在C上給予一個(gè)適宜的刺激，產(chǎn)生的興奮可通過突觸傳遞到D神經(jīng)元和F神經(jīng)元，所以a、b電流表能檢測到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點(diǎn)對應(yīng)的生長素濃度均為促進(jìn)作用，S點(diǎn)對應(yīng)的生長素濃度為抑制作用。莖的向光生長中，背光側(cè)和向光側(cè)的生長素濃度均為促進(jìn)作用，且背光側(cè)的生長素濃度大于向光側(cè)。酵母菌既可以進(jìn)行有氧呼吸，又可以進(jìn)行無氧呼吸，無氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，有氧呼吸的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個(gè)興奮性神經(jīng)元，所以刺激C神經(jīng)元，興奮能傳到兩個(gè)電流表的位置，兩個(gè)電流表都發(fā)生偏轉(zhuǎn)，A正確；

B；對向光彎曲的植物而言；背光側(cè)生長素的濃度大于向光側(cè)，且背光側(cè)的生長速度大于向光側(cè)，若莖背光側(cè)為Q點(diǎn)（促進(jìn)作用最強(qiáng)）對應(yīng)的生長素濃度，則莖向光側(cè)對應(yīng)的生長素濃度應(yīng)小于Q點(diǎn)，B錯(cuò)誤；

C；泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩(wěn)定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時(shí)；細(xì)胞只能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生ATP，但場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)不是線粒體，D錯(cuò)誤。

故選AC。14、B:C【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)的過程為：離體的植物組織；器官或細(xì)胞經(jīng)過脫分化（避光）形成愈傷組織；愈傷組織經(jīng)過再分化（需光）過程形成胚狀體，進(jìn)一步發(fā)育形成植株。

【詳解】

A；無菌技術(shù)包括消毒和滅菌；植物組織培養(yǎng)需要無菌操作，防止雜菌污染，所用器械需滅菌，實(shí)驗(yàn)人員和外植體需消毒操作，A錯(cuò)誤；

B；菊花莖段在洗滌靈稀釋液浸泡2min；用流水沖洗干凈后，在70%酒精中消毒30s，再用流水沖洗后置于10%次氯酸鈉溶液中消毒10min，然后用無菌水多次沖洗，B正確；

C；誘導(dǎo)培養(yǎng)愈傷組織期間一般不需要照光；在后續(xù)培養(yǎng)過程中，每日需要給予光照，目的是誘導(dǎo)葉綠素的形成，進(jìn)一步形成葉綠體進(jìn)行光合作用，C正確；

D；誘導(dǎo)愈傷組織形成試管苗的過程；需要將生長良好的愈份組織先轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生芽的培養(yǎng)基上，長出芽后，再將其轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生根的培養(yǎng)基上，進(jìn)一步誘導(dǎo)生根，D錯(cuò)誤。

故選BC。三、填空題(共9題，共18分)15、略

【分析】【詳解】

樣品處理及粗分離：

血液由血漿和血細(xì)胞組成，其中紅細(xì)胞最多。紅細(xì)胞的組成中，除水分以外，約90%是血紅蛋白。血紅蛋白由4條肽鏈組成，包括兩條α-肽鏈和兩條β-肽鏈。其中每條肽鏈環(huán)繞一個(gè)亞鐵血紅基團(tuán)，此基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。血紅蛋白因含有血紅素而呈現(xiàn)紅色?！窘馕觥垦獫{血細(xì)胞血紅蛋白4α-肽鏈β-肽鏈亞鐵血紅基團(tuán)二氧化碳血紅素紅16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血紅蛋白的釋放分離血紅蛋白溶液以及透析17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性、復(fù)性、和延伸90507219、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過濾20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無水Na2SO4過濾21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】15～1822、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白溶液裝入透析袋中透析12小時(shí)。透析袋一般是用硝酸纖維素（又稱玻璃紙）制成的，能使小分子自由進(jìn)出，而將大分子保留在袋內(nèi)。透析可以去除樣品中相對分子量較小的雜質(zhì)，或用于更換樣品的緩沖液?！窘馕觥啃》肿哟蠓肿有【彌_液23、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因?yàn)楦赡z和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時(shí)，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫?！窘馕觥磕z色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫四、非選擇題(共3題，共9分)24、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時(shí)應(yīng)該保證無氧環(huán)境；乳酸菌無氧呼吸分為兩個(gè)階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時(shí)釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主；同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸；其他細(xì)菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強(qiáng)。此時(shí)期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個(gè)發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對泡菜壇進(jìn)行用水密封壇口處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水。

（2）對亞硝酸鹽的測定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進(jìn)行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過低；造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以腌菜時(shí)食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高。

【點(diǎn)睛】

本題的知識點(diǎn)是泡菜制作及原理，主要考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握，應(yīng)用相關(guān)知識分析曲線指導(dǎo)人們健康生活的能力?！窘馕觥坑袩o裂紋和砂眼用水密封壇口外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水比色玫瑰紅食鹽用量過低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成業(yè)硝酸鹽25、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分提取常用的方法有蒸餾法、壓榨法和萃取法：①蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來；形成油水混合物，冷卻后分離油層和水層，獲得芳香油；②壓榨法是利用機(jī)械壓力將原料壓緊，將原料中的芳香油擠壓出來；③萃取法是將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，然后蒸發(fā)掉有機(jī)溶劑、獲得芳香油的方法。

?2；具體選擇植物芳香油的提取方法時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點(diǎn)而選取不同的提取方法。

【詳解】

（1）分析題圖裝置可知；該圖是蒸餾裝置，用該裝置提取玫瑰精油的方法叫水蒸氣蒸餾法；錐形瓶中收集到的液體不是純凈的玫瑰精油，是玫瑰精油和水的混合物，圖中冷凝管中的水是由下到上流動的，故進(jìn)水口為下端③。

（2）檸檬精油主要貯存在檸檬皮部分；用水中蒸餾法提取檸檬精油時(shí)容易導(dǎo)致原料焦糊，水蒸氣蒸餾還會導(dǎo)致橘皮精油的有效成分部分分解，因此不適宜用蒸餾法，通常采用壓榨法。

（3）用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時(shí)；在油水混合物中加入氯化鈉的作用是可以增加水的密度，便于油水分離。分離出的油層中加入無水硫酸鈉的作用是吸收薄荷油中殘留的水分，除去固體硫酸鈉的常用方法是過濾。

【點(diǎn)睛】

本題考查植物有效成分提取的知識，對植物有效成分的提取常用的方法、選擇不同的提取方法的依據(jù)的識記和理解是解題的關(guān)鍵。【解析】除特別說明外每空1分（1）水蒸氣蒸餾法不是玫瑰精油和水的混合物③（3）壓榨（4）增加水的密度，便于油水分離（2分）吸收殘留的水分過濾26、略

【分析】試題分析：本題考查發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；微生物的培養(yǎng)、植物成分的提??；考查對有關(guān)技術(shù)原理的識記。

（1）常用的滅菌方法包括灼燒滅菌；干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。

（2）葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌絲形成的。

（3）榨取的果汁非常渾濁是由于果膠的存在；加入果膠酶可使之分解。

（4）提取洋蔥DNA時(shí)；加入洗滌劑可以溶解細(xì)胞膜，加入食鹽可以使DNA溶解。

（5）采取水中蒸餾法提取橘皮精油，可能會出現(xiàn)原料焦糊和有效成分水解等問題?！窘馕觥孔茻郎缇?、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌醋酸菌毛霉用果膠酶處理洗滌劑和食鹽原料焦糊和有效成分水解五、綜合題(共4題，共32分)27、略

【分析】【分析】

1.血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：樣品處理；粗分離、純化、純度鑒定。樣品處理包括四個(gè)步驟；即紅細(xì)胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白溶液和透析。透析袋是利用半透膜制作的，半透膜可以讓小分子可以自由進(jìn)出，而大分子不能通過。樣品純化的目的是通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)除去。

2.凝膠色譜法：凝膠色譜法也稱做分配色譜法；是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。所用的凝膠實(shí)際上是一-些微小的多孔球體，這些小球體大多數(shù)是由多糖類化合物構(gòu)成的，如葡聚糖或瓊脂糖。在小球體內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時(shí)，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)人凝膠內(nèi)部的通道，路程較長，移動速度較慢;而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進(jìn)人凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快。相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子因此得以分離。

3.電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程。許多重要的生物大分子；如多肽；核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在一定的pH下，這些基團(tuán)會帶上正電或負(fù)電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與其所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。

題圖分析；甲圖是血紅蛋白的透析過程即血紅蛋白的粗分離，其目的是去掉分子量較小的雜質(zhì)，圖乙是用凝膠色譜法對蛋白質(zhì)進(jìn)行純化操作的示意圖，目的是去掉分子量較大的雜質(zhì)。

（1）

結(jié)合分析可知；血紅蛋白的提取和分離一般分為4步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（2）

血紅蛋白提取過程中；甲裝置用于透析，其中透析袋是半透膜制作的，小分子物質(zhì)可以通過，大分子物質(zhì)不能通過，因此該處理的目的是去除樣品中相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)。

（3）

乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法是凝膠色譜法；該方法的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的大小實(shí)現(xiàn)的分離，通常分子量大的進(jìn)入不到凝膠顆粒的內(nèi)部，因而路程短，移動速度快，而分子量較小的蛋白質(zhì)能夠進(jìn)入凝膠顆粒的內(nèi)部，路程遠(yuǎn)，移動速度慢，因而能夠?qū)⒎肿恿坎煌牡鞍踪|(zhì)進(jìn)行分離。

（4）

進(jìn)行圖中甲；乙過程都需要用磷酸緩沖液溶液；該溶液的的PH與體內(nèi)相似，因而能維持血紅蛋白的正常結(jié)構(gòu)和功能。

（5）

用乙裝置分離得到的血紅蛋白；最后還需要經(jīng)SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定，該方法能夠檢測提取的血紅蛋白中的肽鏈的數(shù)量，因而能夠進(jìn)行純度鑒定。

【點(diǎn)睛】

熟知血紅蛋白的分離原理和步驟以及相關(guān)的操作要點(diǎn)是解答本題的關(guān)鍵，能正確解讀圖示的信息是解答本題的前提，掌握凝膠色譜法和SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳的原理和應(yīng)用是解答本題的另一關(guān)鍵。【解析】（1）樣品處理純化。

（2）去除樣品中相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)。

（3）凝膠色譜法相對分子質(zhì)量的大小。

（4）磷酸緩沖液使體外的PH與體內(nèi)相似；維持血紅蛋白的正常結(jié)構(gòu)和功能。

（5）SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳28、略

【分析】【分析】

腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

微生物培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機(jī)鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。對異養(yǎng)微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養(yǎng)要素成分時(shí)并不是起單一方面的作用。

【詳解】

（1）腐乳制作中有多種微生物參與發(fā)酵；其中主要是毛霉，其生長的適宜溫度為15～18℃。

（2）腐乳制作中加鹽的目的除了調(diào)味以外；還有抑制微生物的生長析出水分，使豆腐變硬。酒的含量一般控制在12%左右，目的是可以抑制微生物的生長，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特香味。

（3）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸；因此在毛霉等多種微生物