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扯面的和面方法和面是制作扯面的關(guān)鍵步驟，也是影響面條質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。下面將介紹兩種傳統(tǒng)的扯面和面方法。方法一：手工和面原料：面粉、水工具：大碗、筷子、面團(tuán)搓揉板1.準(zhǔn)備工作將面粉倒入大碗中，順時(shí)針方向用筷子攪拌，使面粉中的雜質(zhì)篩出。2.慢慢加水?dāng)嚢柚饾u加入溫水，一邊加水一邊攪拌，逐漸將水和面粉混合在一起，形成小塊面團(tuán)。3.揉面團(tuán)將面粉揉成光滑的面團(tuán)，揉至面團(tuán)不粘手即可。揉面團(tuán)的方法是用手掌輕輕壓制面團(tuán)，同時(shí)向一個(gè)方向推動，不斷翻折，重復(fù)這個(gè)過程十分鐘左右。4.靜置將揉好的面團(tuán)放在碗中，用濕毛巾蓋上，靜置約10分鐘，讓面團(tuán)更加飽和，便于接下來的操作。5.揉條將面團(tuán)分成若干個(gè)小塊，每個(gè)小塊揉成長條，切成小塊，用手搓成圓形。6.扯面將小圓球放在搓揉板上，用雙手分別拉動，慢慢變成長條。這時(shí)候就要開始扯面了，由于這個(gè)階段需要用到三個(gè)手，所以又叫三片扯面法。左手握住面條的一端，右手持刀，刀刃緊貼面條，削去一半，跟著另一只手向外扯拉。沿著面條邊緣，使其不斷變細(xì)變長。7.風(fēng)干將拉出的面條鋪開，放在晾網(wǎng)上，通風(fēng)處風(fēng)干，時(shí)間約1個(gè)半小時(shí)左右即可。方法二：機(jī)器和面原料：面粉、水工具：電動和面機(jī)1.準(zhǔn)備工作將面粉倒入和面機(jī)的面粉桶內(nèi)。2.加水和面打開和面機(jī)開關(guān)，慢慢加入水，讓和面機(jī)自動混合成面團(tuán)，水和面粉的比例一般為1:0.5。3.揉面面團(tuán)開始攪拌時(shí)速度較慢，之后慢慢加快，一般時(shí)間為10-15分鐘，將面團(tuán)揉成光滑柔軟的狀態(tài)為止。4.放置將和好的面團(tuán)取出，放在盆中，用保鮮膜蓋上，放置30分鐘左右。5.揉條拿出面團(tuán)，揉成長條，切成小塊，搓成小圓球。6.扯面揉圓之后就可以開始扯面了，將小圓球按照機(jī)器前方放進(jìn)收面器內(nèi)，啟動機(jī)器，面條就可以自動扯出。7.風(fēng)干將拉出的面條鋪開，放在晾網(wǎng)上，通風(fēng)處風(fēng)干，時(shí)間約1個(gè)半小時(shí)左右即可。以上

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