小學(xué)食堂操作間管理制度（2篇）

小學(xué)食堂操作間管理制度小學(xué)食堂操作間設(shè)立的目的是確保食品衛(wèi)生與安全，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐飲環(huán)境。以下為若干標(biāo)準(zhǔn)的小學(xué)食堂操作間管理規(guī)定：1.人員準(zhǔn)入：所有進(jìn)入操作間的人員必須佩戴規(guī)定的工作帽、手套和鞋套，保持個人清潔。非授權(quán)人員不得擅自進(jìn)入。2.工作分區(qū)：操作間內(nèi)設(shè)定明確的工作區(qū)域，包括洗滌、切割、烹飪、蒸煮、炒煮、面點制作等，各崗位由專人負(fù)責(zé)。3.環(huán)境整潔：保持操作間的清潔與無異味，定期進(jìn)行消毒處理。工作用具如臺面、爐具、鍋具等需保持干凈，用后即清潔。4.食材控制：食材由專人采購，確保其新鮮度和質(zhì)量。食材應(yīng)分類儲存，防止混雜，降低交叉污染的可能性。5.加工規(guī)范：操作人員需嚴(yán)格遵守手部衛(wèi)生規(guī)定，如洗手、戴手套等。食品加工過程應(yīng)遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止污染。6.廢物處理：廢棄物和垃圾應(yīng)分類收集，并及時清理，以防止細(xì)菌滋生和異味產(chǎn)生。7.記錄管理：操作人員需詳細(xì)記錄工作過程，包括食材采購、食品加工等信息，以便追溯和管理。8.培訓(xùn)提升：所有操作人員需接受食品衛(wèi)生及操作規(guī)程的培訓(xùn)，提升食品安全意識和操作技能。以上規(guī)定旨在通過嚴(yán)格的執(zhí)行，確保食品安全與衛(wèi)生，為學(xué)生提供健康的餐飲環(huán)境。小學(xué)食堂操作間管理制度（二）第一章總則第一條為規(guī)范小學(xué)食堂操作間管理，確保師生飲食安全，特制定本規(guī)定。第二條操作間特指小學(xué)食堂內(nèi)進(jìn)行食品加工、儲存及處理的區(qū)域。第三條操作間的管理應(yīng)遵循“安全、衛(wèi)生、高效、便利”的準(zhǔn)則。第二章操作間設(shè)備與環(huán)境第四條操作間設(shè)備配置須滿足食品加工需求，包括但不限于灶具、爐灶、炒鍋、蒸爐、切菜板、菜刀等。第五條操作間需配備有效的通風(fēng)設(shè)施，以保持空氣流通并排除油煙。第六條操作間應(yīng)保持清潔、干燥、無雜物，定期進(jìn)行清潔消毒工作。第七條操作間地面、墻面、天花板應(yīng)選用易清潔、耐磨損、防潮的環(huán)保材料，并進(jìn)行定期檢修和更換。第三章操作間人員管理第八條操作間采取專職管理，設(shè)置操作間主管及運營人員，并實行定期人員輪換制度。第九條操作間主管對操作間負(fù)全責(zé)，負(fù)責(zé)日常管理、食品安全監(jiān)控及人員培訓(xùn)等任務(wù)。第十條操作間運營人員需具備相關(guān)食品加工經(jīng)驗，持有健康證明，并接受定期培訓(xùn)及考核。第十一條所有操作間人員應(yīng)穿著統(tǒng)一工作服，保持個人衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守操作流程及衛(wèi)生規(guī)定。第四章操作間操作流程第十二條操作間需制定詳細(xì)的操作流程，涵蓋食品進(jìn)貨、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，并進(jìn)行相關(guān)記錄。第十三條食品進(jìn)貨需嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢查食品包裝完整性，并保存進(jìn)貨憑證及檢驗報告。第十四條食品加工應(yīng)遵循既定工藝流程，遵守衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。第十五條食品儲存應(yīng)根據(jù)食品特性分類儲存，采取防潮、防塵、密封等措施，確保原料和成品的新鮮與衛(wèi)生。第十六條食品配送需在規(guī)定的時間和溫度下進(jìn)行，以保證食品質(zhì)量與食用安全。第五章操作間衛(wèi)生消毒第十七條操作間應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒，涵蓋操作臺面、器具設(shè)備、餐具、廚房洗滌器具等。第十八條消毒作業(yè)應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和設(shè)備，操作人員需佩戴個人防護(hù)用品，嚴(yán)格遵循操作規(guī)程。第十九條食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物和污水應(yīng)及時清理，按照環(huán)保要求進(jìn)行分類處理。第六章安全管理第二十條操作間需配備滅火器和滅火設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和更換。第二十一條禁止在操作間存放易燃、易爆、有毒物品，保持安全通道暢通無阻。第二十二條操作間應(yīng)安裝監(jiān)控設(shè)備，實時監(jiān)控操作間狀況，確保食品加工安全。第七章緊急應(yīng)對第二十三條如發(fā)生突發(fā)事件，操作間應(yīng)立即采取措施保障師生安全，及時報告相關(guān)部門并配合處理。第八章違規(guī)處理第二十四條對違反操作間管理規(guī)定的人員，將根據(jù)違規(guī)嚴(yán)重程度給予警告、罰款、停職等相應(yīng)處罰。第九章附則第二十五條本規(guī)定由操作間主管負(fù)責(zé)解釋和執(zhí)行，