DB3309T 85-2021 桁桿拖蝦船海捕蝦液氮凍結(jié)技術(shù)規(guī)范　　

DB3309Ⅰ本文件依照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1桁桿拖蝦船海捕蝦液氮凍結(jié)技術(shù)規(guī)范本文件適用于桁桿拖蝦船捕獲的對(duì)蝦科（Penaeidae）、管鞭蝦科（Solenocera）僅注日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單)適用于本GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品24.2設(shè)備與工器具4.2.1液氮凍結(jié)設(shè)備、流態(tài)冰制冰設(shè)備等布置應(yīng)結(jié)合桁桿拖蝦船的空間及生產(chǎn)加工流程，相關(guān)參數(shù)可參4.2.2液氮凍結(jié)設(shè)備應(yīng)配有可設(shè)置品種、規(guī)格等參數(shù)的工藝自動(dòng)化控制系統(tǒng)。每千克凍結(jié)產(chǎn)品，其設(shè)備4.2.3應(yīng)配備符合生產(chǎn)需要的供水、排水、清潔、廢棄物存放、溫度監(jiān)控系統(tǒng)等設(shè)施設(shè)備。4.2.4與海捕蝦接觸的加工設(shè)備與工器具表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔、保養(yǎng)的材料；液氮凍結(jié)用的凍結(jié)盤應(yīng)采用耐腐蝕耐低溫的不銹鋼材質(zhì)，4.2.5應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)日常維4.2.6每次生產(chǎn)結(jié)束，用清潔海水沖洗甲板、清洗加工設(shè)備和工器具等。工器具宜放置固定位置。應(yīng)來自符合國家相關(guān)規(guī)定要求的許可捕撈海域，品質(zhì)鮮活6.2.1根據(jù)海捕蝦品種、大小進(jìn)行分選，每一6.2.2分選后的海捕蝦應(yīng)及時(shí)清洗，去除蝦體表面的6.3.1.1清洗后的蝦應(yīng)及時(shí)凍結(jié)，不能及時(shí)凍結(jié)的蝦應(yīng)在0℃~4℃流態(tài)冰中預(yù)冷，時(shí)間不宜超過4h。6.3.1.2預(yù)冷時(shí)，將海捕蝦放置帶濾網(wǎng)的流態(tài)冰放置盤，流態(tài)冰穿過濾網(wǎng)與海捕蝦充分接觸冷6.3.2.1當(dāng)拖蝦船上未配置流態(tài)冰6.3.2.3魚箱擺放整齊，不應(yīng)壓損蝦體，魚箱之間空36.4.1需稱量裝盤時(shí)，應(yīng)將預(yù)冷蝦或清洗后的蝦進(jìn)行瀝水至不連續(xù)滴水，并按產(chǎn)品重量要求進(jìn)行稱量，6.4.2稱重使用的衡器應(yīng)經(jīng)過計(jì)量檢定，衡器的最6.5.1將裝盤后的海捕蝦放入液氮凍結(jié)室，及時(shí)關(guān)緊液氮凍結(jié)室門，6.5.2凍結(jié)開始前，應(yīng)在凍結(jié)設(shè)備操作界面上設(shè)置海捕蝦的品種、規(guī)格，設(shè)備將按內(nèi)置的相應(yīng)6.5.3凍結(jié)過程中，應(yīng)監(jiān)測設(shè)備的溫度、壓6.5.4凍結(jié)結(jié)束，應(yīng)先關(guān)閉液氮儲(chǔ)罐側(cè)的閥門，再關(guān)閉液氮凍結(jié)室側(cè)的閥門，避免液氮管路壓6.6.1出凍時(shí)應(yīng)戴防凍手套，取出凍盤反轉(zhuǎn)輕叩脫盤，應(yīng)注意保持凍塊和蝦6.6.3包冰衣時(shí)，將凍蝦浸入預(yù)冷的包冰用水中，使產(chǎn)6.6.4包冰用水的溫度宜預(yù)冷至0℃~4℃,浸入包冰用水的時(shí)間宜控制在30s以內(nèi)。6.7.2脫盤或包冰衣后的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)包裝。不同品種、不同批次、不同規(guī)格的蝦不應(yīng)混裝，包裝6.8.1凍結(jié)后的蝦應(yīng)及時(shí)冷藏，冷藏溫度應(yīng)6.8.2不同品種、批次、規(guī)格的凍蝦應(yīng)分別堆垛，排列6.9.2運(yùn)輸過程中溫度應(yīng)不高于-18℃。7.1溫度測定包括預(yù)冷或包冰衣的冰水溫度、冷藏艙47.3溫度測量極限誤差應(yīng)控制在±0.8.1.1每批產(chǎn)品有品名、捕撈海區(qū)、生產(chǎn)者（包括運(yùn)輸者）、捕撈日期、規(guī)格和數(shù)量等5A1流態(tài)冰制冰設(shè)備24682468MMMM3A2液氮凍結(jié)設(shè)備6B1桁桿拖蝦船海捕蝦