茶藝師五級(jí)?？荚囶}含答案

茶藝師五級(jí)模考試題含答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.茶葉感官審評(píng)不能與借用儀器設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行（）的混淆。A、化驗(yàn)B、理化檢驗(yàn)C、實(shí)驗(yàn)D、測(cè)驗(yàn)正確答案：B2.在周武王時(shí)期，巴蜀就以（）作為貢品。A、茶B、海鮮C、肉食D、茶具正確答案：A3.烏龍茶屬于（）茶。A、全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、后發(fā)酵D、微發(fā)酵正確答案：B4.（）屬于非茶葉品種。A、鐵觀音B、龍井茶C、金駿眉D、大麥茶正確答案：D5.我國(guó)始于（）年實(shí)施正式的茶葉出口檢驗(yàn)。A、1900B、1815C、1915D、1905正確答案：C6.渥堆是（）的制作的重要工序。A、綠茶B、黑茶C、黃茶D、紅茶正確答案：B7.如果評(píng)茶員失去各種感覺(jué)器官的（），就無(wú)法做出正確的判斷。A、技巧性B、適應(yīng)性C、靈活性D、敏感性正確答案：D8.唐代陸羽對(duì)（）有關(guān)茶葉的科學(xué)知識(shí)和茶葉生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)，撰寫(xiě)了世界上第一部茶葉專(zhuān)著。A、唐代以及唐代以前B、唐代以及唐代以后C、魏晉南北朝以前D、唐代各個(gè)時(shí)期正確答案：A9.準(zhǔn)備好茶水之后，再加入各種調(diào)味料，稱為（）。A、再加工茶B、調(diào)飲茶C、花茶D、冰紅茶正確答案：B10.信陽(yáng)毛尖外形條索（）。A、緊細(xì)直B、扁平光滑C、緊結(jié)壯實(shí)D、卷曲似螺正確答案：C11.各名優(yōu)茶，對(duì)鮮葉的嫩度和勻度較高，多在春茶前期采摘，只采初萌或初展的（）。但這種采摘產(chǎn)量低，勞動(dòng)力消耗大。A、一芽二葉B、單芽C、一芽三葉D、一芽一葉正確答案：D12.評(píng)茶用水處理分為（）和軟化兩個(gè)內(nèi)容。A、凈化B、滲透C、離子交換D、反滲透正確答案：A13.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、（）等。A、紅茶B、工夫紅茶C、速溶茶D、綠茶正確答案：C14.沱茶滋味（），香氣馥郁陳香。A、鮮爽B、醇厚C、苦澀D、濃烈正確答案：B15.溫州黃湯屬于（）。A、黑茶B、紅茶C、白茶D、黃茶正確答案：D16.花茶一飲后，茶碗中可以留下（）的茶湯，續(xù)水兩次、再三次。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/2正確答案：A17.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū)：江北茶區(qū)、（）。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D18.白茶可分為（）、白牡丹、貢眉和壽眉。A、白毫銀針B、云南銀針C、君山銀針D、北路銀針正確答案：A19.泡茶動(dòng)作中的浸潤(rùn)泡和鳳凰三點(diǎn)頭，是泡茶（）結(jié)合的典型。A、茶與水B、點(diǎn)和棉C、技和藝D、動(dòng)和靜正確答案：C20.中國(guó)茶文化融合了道家（）的思想觀念。A、普度眾生B、中庸和諧C、因果報(bào)應(yīng)D、天人合一正確答案：D21.茶文化也有（）和狹義之分。A、物質(zhì)B、精神C、廣義D、禪意正確答案：C22.溜茶是（）里的制作工序。A、黃茶B、綠茶C、紅茶D、黑茶正確答案：D23.至（），茶飲方式進(jìn)入烹煮飲用階段。A、宋朝B、明朝C、魏晉南北朝D、唐朝正確答案：C24.滇紅滋味（）。A、醇厚B、濃強(qiáng)C、清醇D、苦澀正確答案：B25.送客時(shí)，茶館服務(wù)員應(yīng)讓顧客走在（）。A、后面B、前面C、右側(cè)D、左側(cè)正確答案：B26.紅茶初制工藝可分為（）揉捻、發(fā)酵和干燥。A、曬青B、殺青C、萎凋D、蒸青正確答案：C27.白茶制發(fā)特異，不炒不揉，成茶（）呈白色，故稱白茶。A、湯色白色B、外表滿披白毫C、鮮葉D、葉底白色正確答案：B28.茶葉品質(zhì)概括起來(lái)，就是茶葉的色香味（）。A、形狀B、包裝C、葉底D、滋味正確答案：A29.陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世是茶文化（）的重要標(biāo)志。A、正式形成B、走向下坡C、達(dá)到高峰D、開(kāi)始形成正確答案：A30.茶葉中脂肪含量不高，綠茶紅茶不超過(guò)（）。A、50%B、20%C、10%D、3%正確答案：D31.茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)是唯物的，也是（）。A、唯新的B、適用的C、科學(xué)的D、靈活的正確答案：C32.紅茶，根據(jù)制作方式可分為（）、工夫紅茶、紅碎茶。A、祁門(mén)紅茶B、小種紅茶C、滇紅D、正山小種正確答案：B33.感官審評(píng)也是一種檢驗(yàn)方法，但檢驗(yàn)與（）兩者的含義是不同的。A、化驗(yàn)B、考評(píng)C、檢測(cè)D、審評(píng)正確答案：D34.當(dāng)葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除，產(chǎn)生酒糟味，即為（）。A、發(fā)酵適度B、干燥適度C、渥堆適度D、悶黃適度正確答案：C35.下面屬于湖南黑茶的是（）A、雅安藏茶B、天尖、貢尖、生尖C、涇渭茯磚茶D、六堡茶正確答案：B36.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式，亦稱（）。A、加溫萎凋B、日光萎凋C、玻璃房萎凋D、室內(nèi)萎凋正確答案：B37.茶文化融合了（）中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A38.青茶主要分為：閩南青茶、武夷巖茶和（）等。A、云南黑茶B、閩北青茶C、名優(yōu)綠茶D、正山小種正確答案：B39.斗茶與（）在烹茶技藝上是相同的。A、煮茶B、點(diǎn)茶C、抹茶D、分茶正確答案：B40.宋代（）是壓膜成型的茶餅上有龍鳳造型。A、龍鳳茶B、功夫茶C、緊壓茶D、普洱茶正確答案：A41.與150毫升評(píng)茶杯配套使用評(píng)茶碗是（）毫升。A、150B、350C、300D、200正確答案：D42.（）是經(jīng)過(guò)精巧制作、佐以飲茶的食品。A、奶茶B、茶點(diǎn)C、茶葉D、再加工茶正確答案：B43.（）是藝的根。A、質(zhì)B、禮C、儀D、美正確答案：A44.新中國(guó)成立后，（）進(jìn)入新的歷史時(shí)期。A、茶藝B、茶禮C、茶文化D、茶道正確答案：C45.利用茶樹(shù)的根、莖等營(yíng)養(yǎng)器官，在人工創(chuàng)造的適當(dāng)條件下，使之形成一株新的茶苗，如扦插，又稱（）。A、種子繁殖B、營(yíng)養(yǎng)繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正確答案：B46.青茶又叫（）。A、巖茶B、苦茶C、烏龍茶D、抹茶正確答案：C47.茶漏又稱為茶簍，常在用小壺沖泡（）時(shí)，置于壺口，使干茶能順暢進(jìn)入茶壺。A、烏龍茶B、紅茶C、茉莉花茶D、碧螺春正確答案：A48.沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯中咖啡堿和（）的浸出量也越多。A、多酚類(lèi)B、脂類(lèi)C、無(wú)機(jī)類(lèi)D、蛋白質(zhì)正確答案：A49.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和（）。A、萎凋槽萎凋B、碳火萎凋C、日曬萎凋D、玻璃房萎凋正確答案：A50.（）含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上，其含量以白茶最多，其次是綠茶和紅茶。A、茶多酚B、蛋白質(zhì)C、咖啡堿D、茶氨酸正確答案：D51.早在（）武夷已有茶葉制采。A、明朝B、西漢C、清朝D、唐朝正確答案：D52.烏龍茶由于用量大，原料相對(duì)成熟，因此，一般可以沖泡（）次。A、5—6B、1—2C、3—4D、2—3正確答案：A53.屬于臺(tái)灣烏龍茶的是（）。A、阿里山烏龍B、鐵觀音C、鐵羅漢D、武夷巖茶正確答案：A54.二十世紀(jì)八十年代，（）交流活動(dòng)在全國(guó)各地蓬勃發(fā)展。A、茶禮B、茶道C、茶具D、茶藝正確答案：D55.（）產(chǎn)生有色物質(zhì)和刺進(jìn)芳香類(lèi)化合物的形成，同時(shí)水分慢慢蒸發(fā)。A、干燥B、做青C、發(fā)酵D、揉捻正確答案：B56.按加工程度分為：基本茶類(lèi)和（）。A、發(fā)酵茶類(lèi)B、再加工茶類(lèi)C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B57.云南白族的（）將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、鹽巴茶B、三道茶C、酥油茶D、香茶正確答案：B58.當(dāng)今人們?cè)谄嘏莶钑r(shí)，常飲用（）一詞，A、茶道B、茶藝C、茶技D、茶儀正確答案：B59.到元代，茶葉的加工制作開(kāi)始出現(xiàn)（）。A、蒸青技術(shù)B、烘青技術(shù)C、曬青技術(shù)D、炒青技術(shù)正確答案：D60.（）形成為茶著書(shū)立說(shuō)的興盛時(shí)期。A、唐朝B、明朝C、宋朝D、清朝正確答案：B61.雨花茶外形似（）。A、眉形B、鳳形C、螺形D、松針正確答案：D62.（）是黑茶制作的重要工序，類(lèi)似紅茶的堆積發(fā)酵。A、揉捻B、悶黃C、渥堆D、發(fā)酵正確答案：C63.人在交往互動(dòng)中相互表示尊重的形式和儀式被稱為（）。A、姿態(tài)B、表演C、禮儀D、風(fēng)度正確答案：C64.青茶介于綠茶與（）之間，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、紅茶正確答案：D65.唐代（）的《茶經(jīng)》問(wèn)世，是茶文化萌芽的重要標(biāo)志。A、皎然B、陸羽C、左思D、杜育正確答案：B66.以下哪款茶屬于后發(fā)酵茶（）。A、滇紅B、雅安藏茶C、西湖龍井D、鐵觀音正確答案：B67.不炒不揉是（）的工藝。A、白茶B、紅茶C、黃茶D、綠茶正確答案：A68.茶樹(shù)的花屬于（）。A、單性花B、兩性花C、無(wú)性花D、以上皆不是正確答案：B69.茶館服務(wù)員引客戶入座，首先應(yīng)安排（）在進(jìn)出較為方便的地方。A、客戶聯(lián)系人B、女士?jī)?yōu)先C、職位最高者D、年老體弱者正確答案：D70.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分，更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣，則采用（）。A、室內(nèi)加溫萎凋B、雨天萎凋C、日光萎凋D、不萎凋等天氣好了再做茶正確答案：A71.（）為輕微發(fā)酵茶，茶葉呈銀白色，不炒不揉，湯色為淺杏黃色。A、白茶B、青茶C、黃茶D、綠茶正確答案：A72.（）的干燥采用低溫慢烤，碳焙至茶梗手折斷脆，氣味清純既可。A、白茶B、武夷巖茶C、紅茶D、綠茶正確答案：B73.（）采用大白茶品種茶樹(shù)的壯芽為原料。A、君山銀針B、白毫銀針C、滇紅D、金駿眉正確答案：B74.喝酥油茶是（）的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、白族B、藏族C、滿族D、漢族正確答案：B75.搖青亦稱（），是青茶特有的工序，是形成青茶品質(zhì)的關(guān)鍵性過(guò)程。A、發(fā)酵B、做青C、悶黃D、曬青正確答案：B76.茶藝表演中的姿態(tài)需要從（）等幾種基本姿勢(shì)練起。A、立跪行臥B、坐立跪動(dòng)C、坐立跪行D、坐立行說(shuō)正確答案：C77.（）是我國(guó)名茶中的新秀。A、正山小種B、大紅袍C、普陀佛茶D、凌云白毫正確答案：D78.（）香氣芬芳馥郁，持久獨(dú)特，位列世界三大高香茶之一。A、正山小種B、金駿眉C、坦洋工夫D、祁門(mén)紅茶正確答案：D79.（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程。A、搓團(tuán)顯毫B、發(fā)酵C、悶黃D、殺青正確答案：A80.黃山茶在（）就很有名了。A、元朝B、清朝C、唐朝D、明朝正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.迎賓入座后，首先安排年老體弱者在進(jìn)出方便出。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.人們對(duì)茶葉的利用，一開(kāi)始是咀嚼鮮葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.制作名優(yōu)茶都是采一芽一葉，這樣制成的茶葉品質(zhì)最好。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.泡好一杯茶，要掌握茶葉的用量、水溫、茶葉的沖泡時(shí)間3個(gè)基本要素。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.茶文化的精神層面指的是茶的精神象征和精神活動(dòng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.茶自被發(fā)現(xiàn)、利用起，就有了茶文化。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.日本的茶道是由中國(guó)的飲茶習(xí)俗發(fā)展而來(lái)的。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.工夫紅茶是國(guó)際規(guī)格的商品紅茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.中國(guó)茶藝涵蓋雅俗各個(gè)層面，具有廣泛的社會(huì)性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.沖泡好一杯龍井茶，最好選用上投法沖泡。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.利用高溫破壞酶的活性是殺青的目的之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.飲茶有益于人體健康，還可以修身養(yǎng)性、陶冶情操。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.泡好一杯茶，應(yīng)根據(jù)不同的茶葉類(lèi)型來(lái)決定水的溫度。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.我國(guó)的綠茶可分為炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和烘青綠茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.要掌握不同的名優(yōu)茶，首先要掌握其