醬香酒知識(shí)培訓(xùn)課件下載

醬香酒知識(shí)培訓(xùn)課件下載20XX匯報(bào)人：XX目錄01醬香酒概述02醬香酒生產(chǎn)工藝03醬香酒的分類(lèi)04醬香酒品鑒技巧05醬香酒的文化意義06醬香酒市場(chǎng)分析醬香酒概述PART01醬香酒定義醬香酒采用獨(dú)特的多輪次發(fā)酵工藝，以高溫制曲和長(zhǎng)期貯存為特點(diǎn)，形成獨(dú)特風(fēng)味。釀造工藝特點(diǎn)醬香酒的釀造嚴(yán)格要求使用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，以及茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的赤水河水。原料與水質(zhì)要求醬香酒特指產(chǎn)自中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶的白酒，具有地理標(biāo)志保護(hù)，品質(zhì)獨(dú)特。地理標(biāo)志產(chǎn)品010203醬香酒起源醬香酒起源于中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，有著悠久的歷史，可追溯至漢代，是中華酒文化的瑰寶。醬香酒的歷史淵源茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理環(huán)境和氣候條件對(duì)醬香酒的品質(zhì)有著決定性影響，使其成為醬香型白酒的代表。醬香酒的地理標(biāo)志醬香酒獨(dú)特的釀造工藝，包括端午制曲、重陽(yáng)下沙等，是其風(fēng)味獨(dú)特的重要原因。醬香酒的釀造工藝醬香酒特點(diǎn)01醬香酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，多次蒸餾，長(zhǎng)期陳釀，形成了其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。獨(dú)特的釀造工藝02醬香酒含有數(shù)百種香氣成分，包括酯類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)等，賦予酒體豐富的層次感。復(fù)雜的香氣成分03醬香酒需要在特定的溫度和濕度條件下貯存，以保證其風(fēng)味隨時(shí)間的陳化而逐漸提升。適宜的貯存條件醬香酒生產(chǎn)工藝PART02原料選擇選用顆粒飽滿、無(wú)霉變的高粱，確保醬香酒的純正口感和香氣。高粱的品質(zhì)要求01選擇優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)過(guò)篩選去除雜質(zhì)，保證酒曲的發(fā)酵效率和酒質(zhì)。小麥的篩選標(biāo)準(zhǔn)02醬香酒釀造需用清澈無(wú)污染的泉水，水質(zhì)直接影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。水質(zhì)的重要性03制曲過(guò)程將原料粉碎后加水拌勻，制成曲塊，然后在特定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵。選用高粱、小麥等優(yōu)質(zhì)糧食作為原料，保證曲的質(zhì)量和酒的風(fēng)味。定期翻動(dòng)曲塊，確保曲塊內(nèi)部溫度均勻，促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和酶的活性。選擇優(yōu)質(zhì)原料曲塊發(fā)酵發(fā)酵完成后，將曲塊進(jìn)行干燥處理，以降低水分，防止霉變，便于儲(chǔ)存和使用。曲塊翻動(dòng)曲塊干燥發(fā)酵與蒸餾醬香酒的發(fā)酵過(guò)程獨(dú)特，需經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，每次發(fā)酵都為酒體增添不同風(fēng)味。多輪次發(fā)酵過(guò)程采用高溫蒸餾技術(shù)提取酒中的精華，確保醬香酒的香氣和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。高溫蒸餾技術(shù)在蒸餾過(guò)程中，根據(jù)酒液的流速和香氣變化，分段取酒，以獲得不同層次的酒質(zhì)。分段取酒原則醬香酒的分類(lèi)PART03按香型分類(lèi)濃香型醬香酒以茅臺(tái)酒為代表，具有濃郁的醬香和醇厚的口感，是醬香酒中的經(jīng)典香型。清香型醬香酒以汾酒為典型，其特點(diǎn)是香氣清雅，口感純凈，與濃香型形成鮮明對(duì)比。兼香型醬香酒結(jié)合了醬香與其他香型的特點(diǎn)，如五糧液，口感豐富，層次分明，別具一格。按品牌分類(lèi)茅臺(tái)酒是中國(guó)醬香型白酒的代表，其中飛天茅臺(tái)、五星茅臺(tái)等品牌深受消費(fèi)者喜愛(ài)。茅臺(tái)系列01郎酒以其獨(dú)特的地理位置和釀造工藝，生產(chǎn)出的醬香酒如紅花郎、青花郎等享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。郎酒系列02習(xí)酒是貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)旗下的品牌，其醬香型白酒以柔和細(xì)膩著稱，如習(xí)酒窖藏系列。習(xí)酒系列03按年份分類(lèi)新酒指的是釀造完成后直接裝瓶的醬香酒，口感較為辛辣，香氣尚未完全融合。新酒陳年醬香酒經(jīng)過(guò)數(shù)年甚至數(shù)十年的窖藏，口感更加醇厚，香氣豐富，價(jià)值較高。陳年酒老酒特指存放超過(guò)二十年以上的醬香酒，具有極高的收藏和品鑒價(jià)值，市場(chǎng)罕見(jiàn)。老酒醬香酒品鑒技巧PART04觀察色澤色澤的透明度觀察醬香酒的透明度，清澈無(wú)雜質(zhì)是優(yōu)質(zhì)醬酒的標(biāo)志，渾濁可能意味著酒質(zhì)不佳。色澤的深淺優(yōu)質(zhì)醬香酒色澤微黃至琥珀色，顏色過(guò)深或過(guò)淺都可能是儲(chǔ)存不當(dāng)或原料問(wèn)題的體現(xiàn)。色澤的一致性均勻一致的色澤表明酒體穩(wěn)定，若色澤不均可能是勾兌不當(dāng)或存放條件不適宜。嗅聞香氣通過(guò)細(xì)致的嗅聞，可以辨別醬香酒中的果香、花香、焦糖香等多種香氣層次。01識(shí)別醬香酒的香氣層次優(yōu)質(zhì)醬香酒香氣持久，即使酒杯遠(yuǎn)離鼻尖，香氣依然能長(zhǎng)時(shí)間縈繞不散。02注意香氣的持久性溫度對(duì)香氣的釋放有顯著影響，建議在室溫下嗅聞，以獲得最佳的香氣體驗(yàn)。03嗅聞時(shí)的溫度影響品嘗口感在品鑒醬香酒時(shí)，首先應(yīng)觀察其色澤，清澈透明且?guī)ⅫS的酒色是優(yōu)質(zhì)醬香酒的標(biāo)志。觀察酒色1將酒杯輕輕旋轉(zhuǎn)，讓酒香釋放，優(yōu)質(zhì)醬香酒應(yīng)有濃郁而不刺鼻的香氣，帶有明顯的醬香和陳香。聞香識(shí)酒2品嘗時(shí)，讓酒液在口腔中停留，感受其層次分明的口感，優(yōu)質(zhì)醬香酒應(yīng)有醇厚、綿柔、回甘的特點(diǎn)。細(xì)品酒味3醬香酒的文化意義PART05酒與文化古代詩(shī)詞中，酒常作為靈感的源泉，如李白的“舉杯邀明月”，體現(xiàn)了酒與文人墨客的不解之緣。酒在文學(xué)中的地位01在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中，酒是不可或缺的元素，如端午節(jié)的雄黃酒、中秋節(jié)的桂花酒，都承載著特定的文化意義。酒與節(jié)慶的關(guān)聯(lián)02酒作為交際媒介，促進(jìn)了人與人之間的交流與溝通，如宴請(qǐng)賓客時(shí)的敬酒，體現(xiàn)了酒在社交中的重要性。酒在社交中的作用03醬香酒在節(jié)日中的應(yīng)用端午節(jié)飲用醬香酒，與粽子等傳統(tǒng)食品搭配，慶祝節(jié)日同時(shí)享受美酒。端午節(jié)的酒宴中秋節(jié)時(shí)，人們賞月時(shí)配以醬香酒，增添節(jié)日氛圍，表達(dá)對(duì)美好生活的向往。中秋賞月配佳釀春節(jié)期間，醬香酒作為團(tuán)圓飯的飲品，象征著團(tuán)聚和喜慶，常用于敬老尊賢。春節(jié)團(tuán)圓飯必備醬香酒與健康適量飲用醬香酒有助于促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)心血管健康有一定的積極作用。適量飲用的益處醬香酒中含有多種活性成分，如酚類(lèi)化合物，這些成分被認(rèn)為對(duì)身體健康有益。醬香酒中的活性成分過(guò)量飲用醬香酒可能導(dǎo)致酒精中毒，長(zhǎng)期過(guò)量飲用還可能引發(fā)肝臟疾病。過(guò)量飲用的危害010203醬香酒市場(chǎng)分析PART06市場(chǎng)現(xiàn)狀醬香酒消費(fèi)趨勢(shì)出口與國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格區(qū)間分布主要品牌市場(chǎng)占有率隨著健康意識(shí)提升，醬香型白酒因其釀造工藝和口感，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。茅臺(tái)、郎酒等品牌在醬香酒市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，其品牌效應(yīng)和市場(chǎng)策略對(duì)行業(yè)影響深遠(yuǎn)。醬香酒價(jià)格跨度大，從低端到高端均有覆蓋，滿足不同消費(fèi)層次的需求。醬香酒不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)受歡迎，也逐漸走向國(guó)際市場(chǎng)，尤其在東南亞和歐美市場(chǎng)有所突破。消費(fèi)趨勢(shì)01隨著健康意識(shí)提升，年輕一代更傾向于選擇純糧釀造的醬香型白酒，推動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)。年輕消費(fèi)者增長(zhǎng)02消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的追求使得高端醬香酒銷(xiāo)量穩(wěn)步上升，品牌效應(yīng)日益顯著。高端化消費(fèi)趨勢(shì)03電商平臺(tái)的興起為醬香酒提供了新的銷(xiāo)售渠道，線上購(gòu)買(mǎi)成為消費(fèi)新趨勢(shì)。線上銷(xiāo)售增長(zhǎng)發(fā)展前景