LS/T 6150-2024糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試揉混儀法

ICS67040

CCSX.04

中華人民共和國糧食行業(yè)標準

LS/T6150—2024

糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試

揉混儀法

Inspectionofgrainandoils—Determinationofrheologicalpropertiesof

wheatflourdoughs—Mixographmethod

2024-10-01發(fā)布2025-04-01實施

國家糧食和物資儲備局發(fā)布

中國標準出版社出版

LS/T6150—2024

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由國家糧食和物資儲備局提出

。

本文件由全國糧油標準化技術委員會歸口

(SAC/TC270)。

本文件起草單位河南工業(yè)大學國家糧食和物資儲備局標準質量中心國家糧食加工裝備工程技

:、、

術研究中心中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所江蘇省農(nóng)業(yè)科學院山東農(nóng)業(yè)大學江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)

、、、、

科學研究所山東省農(nóng)業(yè)科學院作物研究所新疆農(nóng)墾科學院四川農(nóng)業(yè)大學小麥研究所惠民縣宇東面

、、、、

粉有限公司南京歐熙科貿(mào)有限公司

、。

本文件主要起草人王鳳成何雅薔郭玉婷馬森王中營呂瑩果張艷張平平鄧志英王曉玲

:、、、、、、、、、、

張曉王燦國劉新新桑偉張海霞祁鵬飛羅杰王夢杰

、、、、、、、。

Ⅰ

LS/T6150—2024

糧油檢驗小麥粉面團流變學特性測試

揉混儀法

1范圍

本文件描述了小麥粉面團流變學特性測試揉混儀法的原理儀器測試過程結果表示精密度和測

、、、、

試報告

。

本文件適用于測定和評價小麥粉的面團耐揉混特性

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

揉混曲線mixogram

使用揉混儀測試并記錄獲得的小麥粉加水后面團抵抗揉混攪拌過程中的阻力隨時間變化的曲線

。

注標有常規(guī)測試指標的典型揉混曲線示意圖見附錄中圖

:AA.2。

32

.

中線峰值時間midlinepeaktime

揉混曲線中線到達最高點峰值時所用的時間

()。

注代表面團的最佳形成時間

:。

33

.

中線峰值高度midlinepeakheight

揉混曲線中線最高點的高度峰值

()。

注其值越高表示面團抵抗揉混的阻力或黏稠度越大

:。

34

.

中線曲線面積areaundermidlinecurvefromstarttopeak

揉混曲線中線從起始點到最高點峰值曲線下方所包圍的面積

()。

注形成面團所需要做功的一個量度

:。

35

.